Čeprav so zrezki za obešanje odličnega okusa in so običajno zelo mehki, jih veliko ljudi spregleda.
O obešalnik ne zagotavlja le okusnega okusa, ampak je tudi eden najbolj dostopnih zrezkov, ki jih lahko kupite. Ko veste, kako odličen je ta komad, dvomimo, da ga boste pustili mimo.
Spodaj preberite, če želite izvedeti vse o zrezku za obešanje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Marinada za zrezek
Da bi zagotovili najboljšo teksturo zrezka za obešanje, je prav, da ga marinirate nekaj časa pred kuhanje to. Izberite preprost recept za marinado, ki vključuje samo 4 ali 5 sestavin. Marinado in zrezke damo v Ziploc vrečko in pustimo stati na hladnem in suhem mestu, najbolje v hladilniku za 3 ali 4 ure. Zrezek vzemite iz hladilnika približno 15 do 20 minut, preden ga nameravate kuhati. Vse kar boste morali narediti, da zrezek vzamete iz marinade in ga položite na žar ter kuhajte, dokler ni pravilno pečen.
Najboljši način za pripravo obešalnega zrezka
Ker je zrezek za obešanje večinoma sestavljen iz podpornih in ne aktivnih mišic, boste ugotovili, da je v primerjavi z zrezki na bokih in krilih večinoma narejen iz nežnega mesa. Vendar pa je ključnega pomena, če mesni zrezek ne skuhate na pravilen način, lahko meso izgubi svojo nežnost.
To je zato, ker suha toplota povzroči, da nežno meso izgubi vso nežnost. Zato je najboljši način za pripravo okusne jedi iz zrezkov z obešanjem pri srednje redkem kuhanju.
Da bi meso mehčali in dodali okus, je najbolje, da pred pečenjem ali pečenjem zrezka obešate meso z močno kislo komponento za mariniranje mesa. Ko je dovolj dolgo mariniran, je naslednji korak, da ga hitro in vroče skuhate pri 130 F.
Če želite zgraditi prijetno zunanjo plast, postavite zrezek na neposredno vročino na žar v žaru, na razdalji 3 do 4 palcev od neposredne toplote. Med serviranjem zrezka ga morate razrezati ob zrnu.
Recept za biftek z obešalnikom
Obesek zrezek sous vide z omako Chimichurri
Serviranje: 2-4 | Čas priprave: 15 min | Čas kuhanja: 2 min | Sous Vide: 4 h | Skupni čas: 4 h 17 min
Sestavine:
Omaka
- 4 stroki česna, pretlačeni ali drobno sesekljani
- Ščepec košer soli
- 1 šopek peteršilja, drobno sesekljanega
- 1 šopek koriandra, drobno sesekljanega
- ½ limonine lupine
- 2 žlica. limonin sok
- ½ skodelice rdečega vinskega kisa
- 1 žlica. kosmiči rdeče paprike
- ½ skodelice olivnega olja
Zrezek:
- Obesek 1 lb zrezek
- Ščepec razprodaje in poper
Naredite omako
Sesekljajte peteršilj, cilantro, česen in nato vrzite v skledo. Dodajte limonin sok, kis, kosmiče rdeče paprike, olivno olje, nato jih popolnoma premešajte in začinite s soljo ter shranite kot omako.
navodila za uporabo:
- Predgrejte štedilnik Sous Vide.
- Na vrh zrezka dodajte sol in poper ter ga položite v vrečko Ziploc. Za tesnjenje vrečke uporabite vakuumsko tesnilo ali tehniko potapljanja v vodo. Za vodno kopel nastavite čas za 4 ure in v njej položite vrečko z zrezkom.
- Med pripravo zrezka pripravite omako chimichurri. Recept za omako chimichurri je omenjen zgoraj.
- Ko časovnik zapiska, odstranite vrečko iz kopeli. Zrezek vzemite iz vrečke in ga posušite s papirnatimi brisačkami. Na vrh zrezka dodajte 1 žlico olivnega olja.
- Pustite, da se železna ponev ali pekač za žar segreje pri temperaturi (600-700 stopinj). Zrezek položite na žar in ga pustite kuhati, dokler ne porjavi. Vsaka stran naj počiva približno minuto.
- Ko je zrezek pripravljen, ga prestavite na desko za rezanje. Zrezek odrežite ob zrnu. Postrezite ga vroče skupaj z omako iz chimichurrija.
Pro nasvet: Med strganjem česna dodajte malo košer soli. Sol bo razbila česen v pasto.
