Priprava popolnega prsi ki je tako sočna, da se topi v ustih, je zelo zaželena veščina.
Ko vstopite v kajenje, je pomembno predvsem ustrezno pripraviti meso, nato pa poskrbeti za pogoje dimljenja in izbrati ustrezen les za meso.
Ne pozabite, da bo prsni koš preživel veliko ur v kadilcu in vmes absorbiral dim, ki ga proizvaja les. Zato je vrsta lesa pomembna, ker različne vrste ustvarjajo drugačen okus in aromo.
Zelo pomembno je, da uporabite 100% primeren les kajenje v prsih.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za kadilske škrinje
Les dodaja aromo in okus hrani, odvisno od vrste lesa, učinek je drugačen.
Pomembno je, da izberete pravo vrsto lesa, saj morate vedeti, da vsi ne ustrezajo prsi. Od vseh vrst lesa sem sestavil seznam tistih, ki so najbolj priljubljene.
Moje smernice niso bile le moje mnenje in izkušnje, ampak sem raziskoval tudi mnoge druge ljudi, zlasti kuharje in mojstre pit, ki jih večina pozna.
Seznam bi bil gotovo lahko daljši, vendar sem se omejil na vrste lesa, ki niso le učinkovite, ampak predvsem lahko dostopne.
Spodbujam vas, da si ogledate preostanek članka, kjer boste izvedeli tudi več o velikostih lesa.
hrast
Ena najbolj priljubljenih vrst lesa za kajenje mesa, vključno z govedino.
Ena njegovih največjih prednosti je dejstvo, da gori dolgo časa, kar se izkaže za zelo dobro rešitev v primeru daljšega kajenja (npr. prsi kot v tem receptu na primer). Druga pomembna prednost je, da hrast daje srednje močno aromo, ki ni močna.
Vse to ga uvršča med najboljše vrste lesa ne samo za kajenje prsi, ampak na splošno za začetnike.
Bolj izkušeni lahko to vrsto lesa kombinirajo z drugimi in tako dosežejo bolj zapleten in zanimiv okus. Moram pa vas opozoriti, da to ni naloga za začetnike, najprej se naučite osnov in nato začnite eksperimentirati.
Hickory
Druga vrsta lesa, ki se uporablja za kajenje, je prav tako priljubljena in odlična hrast.
Zanj je značilen nekoliko močnejši profil okusa z opaznimi odtenki orehov in slanine ter z dodatkom pikantnosti. Kljub temu, da profil okusa še zdaleč ni najmočnejši, morate v tem primeru biti previdni.
Dim iz lesa vsaj srednjega okusa lahko daje hrani grenak okus, če pretiravate z njihovo uporabo, kot v tem primeru.
Mesquite
Zanj je značilen zelo močan profil okusa in je odličen za kajenje v mehiškem slogu. Vendar pa za začetnike iz številnih razlogov ni enostaven les.
Hitro in vroče gori, kar je najslabše, njegov močan okusni okus lahko zlahka pokvari okus hrane, če nimate izkušenj s kajenjem s to vrsto lesa - preprosto morate paziti, da ne pretiravate.
Apple
Lahko dostopna in priljubljena vrsta sadnega lesa z blagim, sladkim okusom.
Ni tako sladek kot pecan, zaradi česar je še težje pretiravati. Odličen je za mešanje z močnejšim, začinjenim lesom.
Češnja
Mesu daje rahlo sladek okus in je kot nalašč za mešanje, še posebej, če želite ob ohranjanju sladkosti doseči nekaj več. Je običajen in lahko dostopen les, ki lahko odpušča napake pri kajenju.
Oreh
Daje precej močno sladek okus, zato je priporočljivo mešati to vrsto lesa z nečim močnejšim. Pretiravanje s to vrsto lesa se ne bo končalo tako slabo kot pri mesquitu, zaradi česar bo meso grenko.
Maple
Ponuja tudi blag, saden okus. Pri uporabi javorja je zelo težko doseči izjemen okus mesa, zaradi česar je ta les priporočljiv za začetnike.
Brez dvoma ga lahko postavimo poleg javorja in hrasta kot enostavne in začetnikom prijazne vrste lesa.
Oljčno
Najbolj je podoben mesquitu, vendar ni tako močan, vendar je treba pri uporabi te vrste lesa paziti, da ne pretiravate. Dobra alternativa močnemu mesquitu, če želite doseči podoben, a nekoliko šibkejši profil okusa.
Kakšne velikosti lesa?
Poleg vrste lesa morate upoštevati tudi njegovo velikost. Večinoma je odvisno od tega, kakšnega kadilca/žara uporabljate in kako velik je kos mesa, ki ga nameravate kaditi.
Obstajajo tri glavne velikosti lesa:
Dnevniki - To je velik, hrustljav les, ki odlično deluje pri dolgem kajenju. Zaradi velikosti in učinkovitosti se odlično obnese pri velikih namenskih kadilcih, kjer je mogoče kuriti samo les.
Koščki - Nekoliko večji kosi lesa, ki najbolje delujejo v kombinaciji z ogljem. Običajno jih damo na vroče oglje z različnimi tehnikami kuhanja. Dejansko gorijo dlje kot čips in so primerni za rešetke kotličkov ali manjše kadilce oglja.
čipi - To so najmanjši odpadki in žagovina, ki se uporabljajo predvsem v posebnih kadilnicah. To so posode, ki se uporabljajo pri kadilcih elektrike/plina, pa tudi plinski žari. So učinkoviti, vendar zelo hitro gorijo, zaradi česar so neuporabni za dolgo kajenje.
Mimogrede, ne pozabite za sočno, mehko meso uporabite vodno posodo, ko dimite prsi
Sklepi
Spodbujam vas, da eno za drugo preizkusite različne vrste lesa in nato zmešate več vrst. Tako lahko sami podrobno vidite, kateri od njih vam najbolj ustreza.
Veliko je odvisno od tega, kaj želite doseči, osredotočite se na vrsto okusa, ki ga bolj ali manj želite doseči, in imejte v mislih eno zelo pomembno stvar pri kajenju (to velja vsakič, ko kadite).
Samo ne pretiravajte z lesom, sicer lahko tudi najblažji les daje vašemu mesu preveč močan okus - ključ do edinstvenega, čudovitega okusa je zmerno kajenje lesa.
Preberite tudi: preverite najboljši način za ogrevanje prsi
