Jezero postrvi je priljubljen ulov v severnih jezerih Severne Amerike, zlasti v Kanadi.
Če radi kuhate in kajenje ribe, boste uživali v vseh okusih sveže prekajene jezerske postrvi.
Dimljeno postrv lahko postrežete kot glavno jed s prilogo zelenjave, predjed in jo celo uporabite v juhah ali spečete v slastnem quicheu.
V tem prispevku želim govoriti o tem, kateri les uporabiti pri kajenju jezerske postrvi.
Pri kajenju jezerske postrvi boste želeli izbrati gozdove z blagim okusom in sadne gozdove, ki ne bodo prevladali nad okusom rib.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za kajenje jezerske postrvi
Uporaba sekancev je najlažji način za dimljenje jezerske postrvi, saj hlodi gorijo pri visoki vročini, mi pa želimo nizko toploto in počasno gorenje.
Zgorevanje lesnih sekancev ali majhnih kosov lahko enostavno nadzirate. Najboljši les je tisti, ki ima blag okus.
Blagi gozdovi
- starost - Splošno dogovorjen les za izbiro kajenja rib. Kosi in sekanci jelše so najbolj priporočljiv les za kajenje jezerske postrvi. Jelša je znana po specifičnem dimljenem in zemeljskem okusu ter rahlo sladki aromi, ki jo daje mesu. Avtohtoni prebivalci ga že stoletja uporabljajo za kajenje rib.
- Mesquite - Ta les ima lahek, nežen okus s pridihom sladkosti. Je prevladujoč dimljen les in mnogi ljudje resnično uživajo v okusu, ki ga daje, tudi na ribah. Ko se uporablja za krajše kajenje, mesquite ne bo dal grenkega okusa.
- Sadni gozdovi - Ti gozdovi vključujejo češnje, jabolka in slive. Idealne so za kajenje rib, ker njihovi okusi ne prevladajo nad mesom. Češnja je najbolj priljubljen sadni les, ki se uporablja za kajenje morskih sadežev in rib, saj daje blag, sladek, saden okus dima.
- Willow - zlasti rdeča vrba - ta vrsta lesa je odlična izbira za sušenje in kajenje rib. Iz njega nastane odlično oglje, okus pa je lahek in sladek, vendar ne odvzame okusa postrvi.
Tu so moji najljubši gozdovi za jezersko postrv:
Jelševi sekanci:
Western Premium
Mesquite lesni sekanci:
Cameronovi peči sušeniOglejte si izdelke za dimljenje žara, ki jih uporabljam pri vseh svojih kuhanjih tukaj na mojem seznamu priporočenih izdelkov.
Močni okusi
Hrast in cedra sta izjemi od pravil. Imajo intenziven okus, vendar dobro dopolnjujejo postrv.
- Hrast - Ta trden les ima močan okus, vendar ne premaga postrvi. Rdeči in beli hrast sta najboljša gozda za kajenje mesa.
- Cedar - To je les z močnim okusom in zelo dobro deluje pri kajenju mastnih rib, na primer jezerske postrvi ali pri zdravljenju lososa.
Kateremu lesu se je treba izogibati pri kajenju postrvi
Nekatere vrste lesa niso primerne za kajenje, zlasti postrvi in druge vrste rib. Izogniti se želite večini iglavcev in iglavcev, ki vsebujejo sok.
Cedra je izjema, ker jo je mogoče uporabiti kaditi in zdraviti ribe.
- Hickory - ta les ima zelo intenziven okus, kar je podoben okusu dimljene slanine, in ni primeren za aromatiziranje rib.
- Cypress - za to ni dober les kajenje vseh vrst mesa ker ima visoko vsebnost smole, ki daje grenak okus. Prav tako ustvarja gost dim in ima nizko vsebnost toplote. Smreka - ta les ni priporočljiv za kajenje katere koli vrste mesa, ker ima nizko vsebnost toplote in povzroča preveč dima za pravilno kuhanje.
O jezerski postrvi morate vedeti:
Katera je najboljša jezerska postrv za kajenje?
Postrv je riba iz družine Salmonidae in lahko zraste ogromno, tehta do 40 kilogramov. Ta riba velja za maščobno, kot je losos, in lahko vsebuje 5 do 20 odstotkov maščobe.
Toda tudi če niste ljubitelj mastnih in debelih rib, izberite ribe, ki tehtajo približno 6 do 15 kilogramov, saj bodo vsebovale manj maščob.
Večja kot je riba, debelejša je. Maščoba postrvi je polna omega 3 in ena najbolj zdravih stvari za kajenje za človeško telo, kot losos.
Izogniti se morate eni vrsti jezerske postrvi: siscowet.
Ta riba je izjemno mastna, vsebuje do 75 odstotkov telesne maščobe in ni idealna za kajenje.
Kako pripraviti jezersko postrv za kajenje
Najprej se prepričajte, da ste izbrali ribo velike velikosti-v idealnem primeru bi morala biti približno 15 kilogramov. Obstajata dva načina za rezanje rib za kajenje:
- filetiranje
- in kajtanje.
Če se odločite za filete, ne pozabite odstraniti kosti, vendar pustite kožo prižgano, saj daje dodaten okus pri kajenju.
Kajtanje se nanaša na star škotski način priprave rib: ribe pustite cele in ribe razdelite po hrbtenici, tako da trebuh ostane nedotaknjen.
Postrv morate marinirati v slanici ali močni soli in dodati nekaj smrekovih ali borovih nasvetov ali rožmarinovih izvirov, da dodate zemeljsko in citrusno aromo ter odstranite del maščobnega okusa.
Kombinacija začimb in okusov dima je najboljši način, da dobite slastno postrv!
Jezersko postrv je treba nekaj ur sušiti v hladilniku, približno eno uro za vsak kilogram teže rib. Ribe posušite s papirnato brisačo.
Zdravljenje postrvi je bistveno, ker tvori membrano. Ta membrana pomaga, da se dim dobro prilepi na ribjo kožo in vam daje ta dimljen okus.
Želite, da dim prodre v ribe z okusom.
Koliko časa morate kaditi jezersko postrv
Proces kajenja jezerske postrvi je nizek in počasen. Vročina mora biti nizka, idealno okoli 180 stopinj Fahrenheita in nikoli ne sme presegati 225 F v nobenem trenutku, sicer bodo ribe izgorele.
Majhna postrv bo pripravljena v 1 uri, običajno pa je postopek kajenja med 90 minutami do 4 urami, seveda odvisno od velikosti vaše postrvi.
Nizek in počasen postopek kuhanja je zelo pomemben za postrv, saj bo povzročil ločitev kosti od mesa, kar je izredno pomembno, če rib pred filejem ne filetirate.
Zdaj, ko ste pripravljeni kaditi jezersko postrv, je čas, da poberete les in povečate toploto.
Ali ste vedeli, da lahko dimljeno postrv hranimo v hladilniku več dni ali mesece zamrznemo v zamrzovalniku? To je odlična možnost za kajenje za vse ljubitelje rib in morskih sadežev.
