Številne vrste lesa so primerne za kajenje mesna štruca. Še posebej, ker bodo različne vrste lesa mesu dale drugačen okus.
Večinoma pa ljudje radi uporabljajo jabolčni les ali hikori, da dobijo bogate dobrote in popolno dimljeno barvo jedi.
V tem članku si bom ogledal te okuse in več nasvetov za kajenje vašo mesno štruco do popolnosti.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Na kratko o mesni štruci
- 2 Kateri les je najboljši za kajenje mesne štruce?
- 3 Top 9 nasvetov, kako kuhati popolno mesno štruco
-
4 Kako pripraviti najboljšo mesno štruco?
- 4.1 Vedno uporabljajte meso z visoko vsebnostjo maščob
- 4.2 Na vsakem koraku dodajte nekaj vlage
- 4.3 Uporabite namočene drobtine (brez skorj)
- 4.4 Dušena zelenjava je ključna
- 4.5 Izogibajte se mešanju sestavin mesne štruce
- 4.6 Okusite mešanico mesnih štruc
- 4.7 Poskrbite, da bo mesna štruca imela nekaj prostora v ponvi
- 4.8 Sladite svoj mesni štruco
- 4.9 Pustite meso počivati
- 5 Kateremu lesu se je treba izogniti pri kajenju mesne štruce
- 6 Pomembni nasveti o kajenju mesne štruce
Na kratko o mesni štruci
Mesna štruca se nanaša na mleto meso, pomešano z zelišči in začimbami v obliki hlebca. Večina ljudi za pripravo te jedi uporablja goveje meso, dejansko pa lahko uporabi katero koli vrsto mesa. Mesno štruco lahko skuhate tako, da jo spečete ali dimite.
- Če želite enostavno in hitro, bi bil vaš odgovor peka.
- Če pa želite vrhunski okus, morate poskusiti kajenje s kakovostnim lesom.
Kaditi mesno štruco pomeni, da jo kuhamo zelo počasi. To daje mesu možnost, da se enakomerno peče. Predvsem pa bo dim dal mesu dodatne arome, zaradi česar bo imel bolj bogat okus kot pečena mesna štruca po istem receptu.
Kateri les je najboljši za kajenje mesne štruce?
Skoraj vsaka vrsta dimljenega lesa se lahko ujema z mesom. Vsakič, ko pokadite mesno štruco, lahko poskusite z različnimi gozdovi in poglejte, kako se izkaže. Če pa ste novi v tem, lahko poskusite nekaj teh priljubljenih gozdov. Nekateri pravijo, da je to najboljši les za prekajevanje mesne štruce!
Jabolčni les
Jabolko je zaradi vsestranskosti najpogostejša vrsta lesa za kuhanje. Applewood ima blag in precej svež sladek okus, zaradi česar je odlično preprosto začinjeno meso. Če mesno štruco začinite z medom ali cimetom, ji bo jabolčni dim dal harmoničen zaključek.
Hickory
Če želite težji okus, poskusite uporabiti hickory za prekajevanje vaše mesne štruce. Je poln in ločen, kar bi odlično dopolnilo bogato uporabo zelišč in začimb na vašem mesnem štruco. Hickory je daleč najpogostejši les za kajenje govedine, vključno z mesno štruco.
Oreh
Orehovi gozdovi dajejo vonj orehovega okusa mesni štruci. Učinkovito dvigne slani okus vaše jedi. Les je bolj intenziven kot hikori. Včasih ljudje mešajo oreh z gozdom z blagim okusom, kot je češnja ali drugo sadno drevo, da ustvarijo bolj uravnoteženo kompleksnost.
Limonin les
Lemonwood prinaša blago do srednjo intenzivnost s pridihom citrusnega okusa. Limonin les lahko zamenjate tudi s katerim koli lesom citrusov, kot so mandarine, pomaranča in limeta. Vsi ponujajo podobne sloge okusov. Limonin les je lahko odlična kombinacija s težjimi lesi, kot so hikorija, pekan ali oreh.
Mesquite
Mesquite daje močan in težek okus. Če ga prekadite s to vrsto lesa, lahko pride do grenkega okusa. Če si tega ne želite, bi morda želeli mešanico meksita mešati z enim od vaših sadnih lesov.
Top 9 nasvetov, kako kuhati popolno mesno štruco
Mesna štruca je ena tistih klasičnih in sentimentalnih jedi, ki nam vračajo spomine na otroštvo.
Vsaka družina ima svoj recept, večina teh receptov pa ima svoje edinstvene in vznemirljive sestavine, zaradi katerih je uživanje mesne štruce okusno doživetje. Vsaka mesna štruca ima nekoliko drugačen okus od prejšnje in to je zato, ker so recepti tako raznoliki.
V tem prispevku vas bomo naučili, kako vsakič navdušiti vas in vašo družino! Mislim, da se strinjate, da je najboljša mesna štruca narejena iz nič z visoko kakovostnimi sestavinami. 
Preden nadaljujemo, pa vam moramo dati nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali narediti najboljšo mesno štruco v vaši pečici ali kadilcu. Verjetno ste se spraševali, kako vsakič dobiti to popolno mesno štruco.
Kako pripraviti najboljšo mesno štruco?
Vedno uporabljajte meso z visoko vsebnostjo maščob
Z uporabo pustejšega mesa bo vaš zrnac za meso zmrznjen in posušen. Če želite za pripravo mesne štruce uporabiti goveje meso, poskrbite, da bo vsebnost maščobe vsaj 15%.
Če boste uporabili purana, svinjino ali pusto govedino, razmislite o mešanju teletine ali mletega svinjine, da dobite nežen in vlažen mesni štruco.
Drug zanimiv način dodajanja maščobe mesni štruci je, da sestavinam dodate sesekljano slanino. Tudi pokrivanje mesne štruce s slanino je še en neverjeten način, da postane vaš mesni hleb nežen in vlažen. Slanina doda tudi dodaten okus, zaradi česar je mesna štruca bolj dimljena.
Na vsakem koraku dodajte nekaj vlage
Nikoli ne pozabite dodati kečapa, jajc, gorčice, Worcestershireja, paradižnikove paste, BBQ omake ali katere koli kombinacije mokrih začimb. Te začimbe ne samo dodajo teksturo in okus mesnemu hlebcu, ampak ga naredijo tudi sočnega. Nihče ne želi jesti žvečene ali suhe mesne štruce. Za dodatno vlažno mesno štruco dodajte nekaj mleka. Ne samo, da bo vaše meso bolj nežno, ampak bo hlebcu pomagalo ohraniti optimalno raven vlage med kuhanjem.
Če želite v mesni štruci uporabiti goveje, telečje ali svinjsko meso, pazite, da drobtine namočite v mleko. Če za mesno štruco uporabljate mletega purana, namočite drobtine v smetano, da povečate vsebnost maščob v mesu.
Če imate intoleranco za laktozo, naj vas to ne skrbi, saj lahko drobtine namočite na zalogo in še vedno boste dobili vlažno in nežno mesno štruco.
Kako pa preverite, ali je vsebnost vlage dovolj? Če opazite, da se mešanica sestavin lepi na skledo, je nekoliko suha, zato dodajte nekaj dodatne tekočine.
Vedno dodajte žlico tekočine, dokler se zmes ne prime na posodo. Nazadnje se izogibajte uporabi pakiranih drobtin. Uporabite jih lahko, če so primerni, vendar bodite še posebej pozorni na njihovo teksturo in preverite, ali niso posušili vaše mešanice. Kaj lahko uporabim kot nadomestek za drobtine? Vsi ne marajo drobtin. Ali pa ste morda šele spoznali, da vam je zmanjkalo! Tukaj je 5 nadomestkov za drobtine, ki jih lahko uporabite za kuhanje mesne štruce. Zdrobljeni krekerji so odlična možnost, če ne marate drobtin. Uporabite lahko slano sorto znamke Ritz in delovala bo enako kot drobtine. Krekerji držijo mesno štruco skupaj, ker delujejo kot vezivo. Pretvorniki so tudi dobra vezivna sredstva za mesne štruce. Izberite manj slano sorto in jih zmeljite v kuhinjskem stroju, dokler ne dobijo teksture, podobne drobtinam. Nekuhani riž je odlično nadomestno in vezivno sredstvo. Med kuhanjem se velikost podvoji in sesa odvečno tekočino. Cvetača narezana na kocke je odlična možnost, da ga uporabite kot nadomestek za drobtine, če želite mesni štruci dodati več zelenjave. Žitarice brez glutena je še ena možnost, ki jo želite uporabiti, če želite recept za mesne štruce narediti bolj zdrav. Prepričajte se, da so žita dobro zdrobljena in fine teksture.
Dušena zelenjava je ključna
Marsikdo bo skušal zanemariti praženje zelenjave, vendar je to pomemben korak, ki bo odločil, ali boste dobili vlažno in nežno mesno štruco.
Lahko poskusite mešanico čebule, zelene in korenja. Ta mešanica se imenuje "Mirepoix ' v francoščini in je osnova okusa, pogosta v evropskih in severnoameriških jedeh. Običajno imate zelenjavo v razmerju 2: 1: 1. Ta običajna mešanica pravzaprav napolni mesno štruco z aromami in okusi. Mirepoix skuhajte in pustite, da se ohladi, preden sesekljate.
Za mešanje prepražene zelenjave lahko uporabite kuhinjski stroj, saj boste tako dobili fino mešanico in prihranili tudi veliko časa.
Najprej začnite s korenjem, nato pa dodajte čebulo in zeleno, za obdelavo katerih je potrebno manj časa, saj so mehkejši od korenja.
Vendar bodite še posebej previdni, da se izognete pretirani obdelavi sestavin. Ne želite kašaste paste, ki spominja na otroško hrano. Namesto tega želite, da zelenjava mesni štruci doda kremasto teksturo.
Izogibajte se mešanju sestavin mesne štruce
Morda vas bo zamikalo, da bi premešali, vendar bo zaradi tega vaša mesna štruca gosta in suha. Najprej zmešajte mokre sestavine, nato pa dodajte predelano prepraženo zelenjavo.
Z lopatico jih zmešajte z rokami, dokler se dobro ne premešajo. Prepričajte se, da je mešanica lahka in ohlapna. Sestavin vam ni treba mešati z velikim pritiskom, saj je cilj, da jih združite, ne da jih zmeljete.
Morda mislite, da mesna štruca ni kompaktna, vendar naj vas ne skrbi, saj bo postala trdnejša, ko jo postavite v pečico.
Okusite mešanico mesnih štruc
Z degustacijo ne mislimo, da jo okusite, medtem ko je surova, saj ni priporočljivo jesti surovega mesa - čeprav nekateri kuharji uporabljajo to metodo.
Upoštevajte pa, da je druga stvar, ki je slabša od suhega mesnega hleba, brez okusa. Torej, vzemite si čas, da prepražite majhen del mešanice - velikost žličke, samo da preverite začimbe.
To vam bo pomagalo ugotoviti, ali začimba je v redu, ali pa morate dodati še nekaj zelišč in začimb.
Raje poznajte raven začimb pred kuhanjem in ne takrat, ko ste že spekli mesno štruco, saj vam bo to pomagalo pri prilagajanju začimb.
Nazadnje pustite, da mesna štruca nekaj časa počiva, preden jo postavite v pečico ali kadilnico. Ali ste vedeli, da lahko kupite paketi začimb za mesne štruce? Vsebujejo vse začimbe in zelišča za klasično mesno štruco. Če ne želite kupiti začimbnih paketov, si oglejte te priljubljene začimbe se običajno uporablja v mesnih štrucah:
- posušena gorčica
- sol
- paprika
- bazilika
- posušen timijan
- zmleti črni poper
- prah čebule
- česen v prahu
- čili v prahu
Poskrbite, da bo mesna štruca imela nekaj prostora v ponvi
Nikoli ne napolnite pekača do njegovih robov z mesno štruco - čeprav vas morda skrbi, kakšno obliko bo imela. Vendar morate razumeti, da boste s pečenjem mesne štruce z uporabo pekača dobili mesno opeko.
Pri izbiri pekača nikoli ne izberite majhnega pekača ali pekača. Če se mesna štruca tesno prilega, to pomeni, da se bo parila. Mesna štruca mora imeti ob strani posode nekaj prostora.
Lahko pa se odločite za uporabo velikega pekača ali pekača in pazite, da pustite nekaj robov na robovih, da se mesna štruca dobro karamelizira.
Prav tako se lahko odločite za pripravo več majhnih hlebcev in ne velikega mesnega hlebca, saj se bodo kuhali enostavno in hitreje.
Poleg tega jih lahko preprosto zamrznete za prihodnjo uporabo. Če nameravate narediti dodatne mesne štruce za sendviče, potem pripravite mini hlebčke, saj bodo ostali vlažni, dokler jih ne uporabite.
Sladite svoj mesni štruco
Tudi če ste svoj mesni hleb naredili z najbolj neverjetnim in kakovostnim mesom, ga ne pozabite napolniti. Uporaba kečapa odlično deluje, lahko pa razmislite tudi o uporabi omake z žara in čilija, saj sta tudi odlična alternativa.
Mesno štruco lahko popečete s kečapom, dijonsko gorčico, čilijem v prahu, Worcestershire omako, temno rjavim sladkorjem in jabolčnim kisom. Nenazadnje lahko recept naredite zanimiv tako, da na vrhu mesne štruce dodate nekaj trakov slanine za dodaten okus. Ali med pečenjem mesno štruco pokrijete s folijo? Da, mesno štruco lahko prekrijete s trakom iz aluminijaste folije. Tako meso ostane vlažno, ko se peče v pečici. Meso odkrijte zadnjih 15 minut, da se zagotovi, da ima mesna štruca lepo rjavo skorjo.
Pustite meso počivati
Mesno štruco vedno pustite počivati približno 5 do 10 minut. Mesno štruco ovijte s folijo, saj bo tako ohranila toploto in vlago ter zagotovila počasen proces hlajenja.
Kateremu lesu se je treba izogniti pri kajenju mesne štruce
Čeprav se z mesno štruco lahko ujemajo številne vrste lesa, to ne pomeni, da lahko za postopek kajenja uporabite kateri koli les. Napačni gozdovi lahko poslabšajo vašo mesno štruco v smislu okusa, arome in teksture. Ko torej eksperimentirate z vrstami lesa za prekajevanje mesne štruce, se ne pozabite izogniti tem gozdovom:
Mehki les
Mehki les vsebuje sok in terpene. Kemikalije bodo vaši mesni štruci povzročile slab okus. Še huje, nekateri vam lahko povzročijo želodec. Nekateri primeri mehkega lesa so evkaliptus, brest, platan, pa tudi gozdovi iz omejevalcev, kot so smreka, cedra, sekvoja in borovci.
Les z gobami
Plesen in glive naredijo les neuporaben za kuhanje. Za to ni opravičila. Tudi najboljši les za prekajevanje mesne štruce vam bo namerno pokvaril jed, če je prekrita s plesnijo ali glivicami. Okus bo grozen. Da ne omenjam, kako je lahko tudi strupen. Ne glede na to, kako dober je bil vaš les, ga morate zavreči takoj, ko zacveti.
Obdelan les
Za kajenje hrane vedno uporabite naravni les, ne le mesne štruce. Les, ki je bil pobarvan, premazan ali kakor koli kemično obdelan, ni več varen za kajenje. Strupena kemikalija bo zgorela v dimu in prišla do hrane, zaradi česar je strupena in nevarna za prehranjevanje.
Pomembni nasveti o kajenju mesne štruce
Uporaba pravega lesa je pomembna. Toda samo to ne bi bilo dovolj. Prav tako morate izvesti pravo tehniko, da dosežete zadovoljiv rezultat. Zato je nekaj nasvetov za življenje:
Uporabite koščke
Sekanci ali peleti se prehitro sežgejo, približno 30 minut. Medtem lahko mesna štruca postane popolno prekajena. Zato so lesni kosi veliko boljša možnost za kajenje mesne štruce. Leseni hlodi lahko delujejo tudi. Ker pa so tako velike, so bolj primerne za komercialno uporabo in kajenje v razsutem stanju.
Brez namakanja
Morda ste že slišali nekaj predlogov za namakanje lesa, preden začnete kaditi. To je tako slaba ideja, ker mora biti les suh, da se ustvari popoln dim. Mokri les gori dlje. Proizvajala bo tudi paro, ki skupaj z nečistočami prehaja iz lesa v hrano. Posledično vaša jed ne bo tako dobrega okusa.
temperature
Kadilca morate ogreti, da lahko meso skuha, hkrati pa mora biti dovolj hladen, da ima čas, da absorbira vse dime. Idealna temperatura za prekajevanje mesne štruce je okoli 250-350 F, notranja temperatura pa okoli 140-160 F. Prav tako je pomembno, da kadilca segrejete, preden ga pospravite, da se enakomerno skuha.
trajanje
Dlje ko hranite hrano v kadilcu, več arome absorbira. Vendar pa preveč dimljenja ni enak boljšemu okusu. Presežek dima bo premagal sam okus mesa. Meso mora ostati glavni okus vaše jedi. Za optimalne rezultate se mesna štruca pokadi približno 90 do 180 minut. Z dimljenjem mesne štruce bo jed bogatejša in kompleksnejša od peke. Vendar morate uporabiti pravi les in tehniko, sicer ga boste uničili. Ne bojte se preizkusiti novih receptov ali različnih vrst lesa za prekajeno mesno štruco. Bolj ko raziskujete in vadite, bolje vam bo uspelo. Kako pravilno peči na žaru ima odličen video recept:
