Prekajen zajec ni nekaj, na kar boste v restavracijah naleteli pogosto. Toda to ne spremeni dejstva, da je to eno najbolj nežnih in razkošnih mesnin, ki jih lahko poskusite.
Kajenje zajcev pa ni lahka naloga. Konec koncev je precej koščen meso v primerjavi s tistim, ki ga običajno uživamo. Pri postopku dimljenja morate biti še posebej pozorni, razen če želite, da se posuši ali prepeče.
Ena od stvari, ki je postavila vaš prekajen recept Za uspeh na samem začetku je seveda izbira ustreznega lesa.
In da bi vam to olajšal, sem se odločil, da pripravim seznam vrst gozdov, ki sem jih v preteklih letih privzeto začel obračati.
Ker je zajec tako nežen in pust s tako blagim lastnim okusom, je nujno, da za dimljenje uporabite les, ki izboljša okus, kot sta jablan in češnjev les. Kot rečeno, sta tudi tradicionalni hikori in hrast dobra izbira, če želite iti po močnejšem okusu.
Seveda obstajajo tudi drugi lesi, ki se odlično obnesejo. Preberite, če želite izvedeti, kateri drugi gozdovi so učinkoviti za kajenje zajcev in zakaj!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za kajenje zajca
Skrivnost dobrega žara pogosto vre (ali, naj rečem, kadi) vse do vrste lesa, ki ga izberete.
Ker je zajec zelo pusto meso, predlagam, da ga prekadite nad vročim in hitrim dimom. Na splošno so lesni sekanci idealni za to vrsto dima. Tudi polena delajo, a gorijo kot nori. Torej, raje bodite izkušen strokovnjak za žar, če se odločite za polena v kadilcu.
Kot rečeno, skočimo naravnost v najboljši gozd za kajenje zajca!
Apple Wood - najboljša možnost
Jabolčni les mesu na splošno doda blag in saden okus. Ta subtilni okus dobro deluje z mesom lahkega okusa, kot je zajec.
Vsekakor pa morate biti pozorni na čas, ko svojega zajca pustite v kadilcu. Če ga pustite predolgo, bo okus jabolčnega lesa na koncu prevladal nad mesom.
Najboljši nasvet: Poskusite zmešati jabolčni les s češnjevim lesom. Mesu daje vznemirljiv okus.
Cherry Wood – odlična alternativa Appleu
Češnjev les je eden najbolj priljubljenih lesov pri kajenju. In zakaj ne bi bilo? Njegov blag in saden okus, podoben okusu jabolčnega lesa, se navsezadnje dobro poda k vsaki vrsti mesa.
Ker pa je okus zelo blag, boste morali meso peči dlje, da bo okus po lesu prišel skozi.
Poleg tega dim iz češnjevega lesa obarva meso, kar lahko uniči vizualno privlačnost prekajenega zajca. In bodimo iskreni – kdo si ne želi, da bi bila njihova hrana vredna Instagrama?
Vendar ne skrbite, ker obstaja rešitev za to. Da se izognete barvi, jo zmešajte z jabolčnim lesom. Prav tako izboljša okus, kar je jasen win-win situacija!
Maple Les
Še en priljubljeni les za kadilce, vsaka izmed neštetih sort in podvrst mogočnega javorja je odlična možnost za dimljenje mesa (in tu mislim na katero koli meso).
Tako kot prejšnji dve vrsti lesa, javor daje mesu blago in gladko sladkost (ali tukaj opazite vzorec? Ja, meni osebno je meso blagega okusa všeč).
Sladkorni javorjev les za manj gosto dimljenje in tako varuje vašega prekajenega zajca pred nevarnostjo grenkobe, ki jo dim običajno prinese s seboj. Torej, poglej, če ga lahko dobiš v roke.
Če dodate nekaj jabolčnih peletov z javorjevimi sekanci, je najboljše, kar lahko storite za svoje brbončice.
Hikorijev les – najboljša izbira za močnejši okus
Doslej smo govorili o lesu z blagimi okusi. Zdaj gremo na gozdove, ki mesu dodajo veliko aromo, pri čemer je prvi les hikorije.
Les hikorije je znan po srednjem profilu okusa in po tem, da meso postane temno.
Les hikori naredi okus mesa zanimivo kombinacijo sladkega in pekočega okusa, ki ga po mojem mnenju najbolje opišemo kot okus slanine.
Vendar pa les hikorije sprošča veliko dima, in kot sem že rekel, dim naredi meso rahlo grenak okus. Da bi se temu izognila, rada kombiniram les hikorije z nečim podobnim hrastov les.
Hrastov les - zelo stroškovno učinkovita možnost
Hrastov les je še en les, ki mesu doda srednji okus. Intenzivno gori in daje izrazit dimljen okus.
Najboljša stvar pri hrastu je, da kljub močnemu okusu ne preglasi mesa. Daje le profil okusa zemeljskega dima, ki je manj intenziven kot pri lesu hikorije. Zaradi tega je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti med kadilci, vključno z mano.
Poleg tega je 3-5 kosov hrasta dovolj za okus vašega mesa, kar pomeni, da na koncu tudi ne zažgete veliko dolarjev.
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju zajca
Obstaja ogromno različnih vrst lesa, ki se lahko uporabljajo za peko mesa, se strinjam. Toda to ne pomeni, da pobegnete v gozd in posekate prvo drevo, ki ga vidite.
Les iglavcev, kot so cipresa, evkaliptus, brestov bor, smreka itd., oddaja veliko dima. Zaradi tega vaše meso ne samo grenkega okusa, ampak povzroča tudi zdravstvene težave pri vdihavanju. Poleg tega, ko ga zažgete, les teh dreves ponavadi vsebuje toksine, ki se razpršijo v zrak in hrano. Zato se pri načrtovanju piknika z žara izogibajte teh dreves.
Obstajajo tudi nekatere druge strupene rastline, ki se jim je treba izogibati. Sem spadajo mangrove, sasafras, tisa itd.
Stavim tudi, da to že poznate, vendar se izogibajte kakršni koli obliki pobarvanega ali obarvanega lesa, saj barve vsebujejo kemikalije, kot je svinec, ki so nevarne za ljudi.
Za vsako ceno se izogibajte zimzelenim gozdom. Vsebujejo veliko soka, ki pusti neprijeten oster priokus v vašem mesu, na koncu pa boste obžalovali dve uri, ki ste jih porabili, ko ste nestrpno čakali, da se zajec skuha.
In seveda poskrbite, da na lesu, ki ga uporabljate, ne rastejo plesni ali glive. Vašemu mesu bodo dali neprijeten okus. Poleg tega obstaja velika verjetnost, da je plesen/gliva strupena.
Uporaba cedre lahko povzroči stanja, kot sta dermatitis in konjunktivitis, če pridete v stik z dimom, in ni nič hujšega, kot če morate skrajšati potovanje zaradi otekle kože.
Morda se boste izognili lesu jelše. Ker je kunčje meso že zelo lahkega okusa, vam bo uporaba brezokusnega lesa, kot je jelša, le pustila meso blagega okusa.
Izogibajte se agresivnemu lesu, kot je mesquite, oreh, itd. Zaradi teh lahko na koncu dobite požganega in suhega zajca in verjemite mi, nikoli niso zabavni.
zaključek
Ker je kunec izjemno mehko in pusto meso, je treba posebno pozornost posvetiti izbiri idealnega lesa za njegovo dimljenje.
Vsaka kombinacija lesa jablane, češnjevega lesa in javorjevega lesa deluje najbolje, če iščete subtilen sadni okus. Ti lesi so odlični, tudi če jih uporabljate brez mešanja.
Če želite, da ima vaše meso močan dimljen okus, izberite kombinacijo hikorije in starega dobrega hrastovega lesa.
Lahko tudi eksperimentirate z drugimi kombinacijami lesa lahkega in srednjega okusa, da ugotovite, kaj vam najbolj ustreza.
Če izberete pravi les, bo dimljeni zajec s svojo nežnostjo zagotovo postal eden vaših najljubših receptov za žar. Zdaj pa pojdi pokadi tega zajca!
