Počasi kuhano, dimljeno prašič res je eden najboljših načinov uživanja mesa in zagotavlja, da je mehko in vlažno. Kateri les pa je najbolje uporabiti kdaj kajenje merjasec?
Trdi les zaradi svoje gostote gori počasi in enakomerno. Popoln za dimljenje mesa merjasca brez zažganja ali pregrevanja. Češnjev les je običajno najbolj priljubljen les za prekajevanje merjasca, saj daje mesu subtilen, saden okus. Hrastov les je priljubljen tudi zaradi močnejšega okusa.
V tem članku. Raziskal bom najboljše vrste lesa za uporabo pri kajenju divjega prašiča in katerim se je treba izogibati.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kateri les je najboljši za dimljenje divjega prašiča?
Divji merjasc, ki se prekadi, lahko povzroči zelo okusno in aromatično jed.
Najbolj priljubljeni trdi les za kajenje vključujejo:
- Češnja
- hrast
- Maple
- Ash
- Bukev
- Oreh
- Apple
Sadna drevesa, kot so češnje, jabolke, fige in hruške, dodajo nekaj okusov sadja v dim. Češnja ima blag okus, zato se dobro obnese v kombinaciji z drugimi lesi.
Bogat okus merjasca se še posebej dobro ujema s češnjo, zato lahko z uporabo češnjevega lesa okusi merjasca resnično izstopajo. V češnjevem lesu dimljenega merjasca lahko postrežemo z bogatimi enolončnicami in omakami iz rdečega vina, ki prav tako dopolnjujejo okus češnje in merjasca.
Hrast ima srednje do močan okus in je na splošno klasičen les za kajenje.
Hrast je tudi zelo priljubljena izbira lesa za dimljenje, saj lahko bogati, zemeljski okusi resnično poudarijo okus mesa. Hrastov les se pogosto kombinira z omakami v slogu BBQ, saj se okusi med seboj dopolnjujejo.
Javorjev les ima nekoliko slajši in lažji okus kot hrast, zato je sicer priljubljen les za kajenje, vendar se pogosteje uporablja za dimite lažje meso, kot je svinjina.
Uporaba javorjevega lesa za dimljenje merjasca bo dala veliko bolj subtilni okus, zato ga je mogoče uporabiti v povezavi z drugimi okusi v marinadi ali omaki, ne da bi bil premočan.
Pecan in orehov les daje bogat oreščen okus ki se dobro ujema z merjascem. Vendar pa obe vrsti lesa ponujata blažji okus, zato se dobro obneseta v kombinaciji z drugim trdim lesom, da zagotovita boljši okus.
Lahko tudi kombinirate lese, da dobite različne okuse in ustvarite značilno mešanico. Morda boste želeli tudi zamenjati les, ki ga uporabljate, glede na rez in velikost mesa.
Velika pleča merjasca bi se dobro ujemala s hrastom in veliko močnejšim lesom. Če nameravate dimljenega merjasca uporabiti v a prsi recept z omako, boste morda želeli uporabiti sadno drevo, da bi mesu v kombinaciji z omako dali subtilno bogastvo.
Najslabši gozd za kajenje merjasca
Obstaja veliko odličnih možnosti za dimljenje lesa, ki lahko mesu dodajo edinstvene okuse. Izbira med temi gozdovi je res osebna želja.
Vendar pa obstaja nekaj gozdov, ki se jim morate izogibati, ko kadite meso divjega prašiča.
Les, ki se mu je treba izogibati pri kajenju, vključuje vse iglavce, saj vsebujejo veliko smole. Ta smola lahko daje a neprijeten grenak okus na meso pri dimljenju.
Iglavci, ki se jim je treba izogibati kdaj dimljenje mesa vključujejo:
- Pine
- Smreka
- Cedar
- Fir
- Sycamore
- Hemlock
- macesen
- Evropska sekvoja
Poleg tega, da mehki les daje vašemu mesu neprijeten okus, vsebuje več zraka in gori veliko bolj vroče, zaradi česar je težje nadzorovati temperaturo in težje prekaditi meso. Prav tako hitreje gorijo in proizvajajo iskre, ki lahko zažgejo meso.
Ko torej želite dimiti meso divjega prašiča, se za vsako ceno izogibajte vsakemu mehkemu lesu.
Pri izbiri lesa se prepričajte tudi, da ne vsebuje kemikalij ali pesticidov, ki bi jih lahko sproščal ogenj.
Sadna drevesa so zaradi svojih okusov priljubljena izbira za kajenje. Veliko sadnega drevja pa škropimo s pesticidi in insekticidi, ki so lahko škodljivi. Kemikalije se vpijejo v les in jih sprošča ogenj, zaradi česar je vaše meso grenko po okusu in potencialno škodljivo za vaše zdravje.
Prav tako morate zagotoviti, da je les dobro shranjen. Les, ki je bil zložen zunaj, je lahko vlažen, ima plesen, hrošče ali glive. Če je les ogrožen, bo slab okus in bi lahko bil nevaren.
Kaj je treba upoštevati pri kajenju merjasca
Pravilno dimljenje mesa, kot je merjasca, ni samo les, ki ga uporabljate; obstaja več drugih elementov, ki jih je treba upoštevati in nadzorovati, kar bo vplivalo na končni rezultat.
Ko dimite meso, poskrbite, da bo temperatura za mehko meso zelo nizka. Ohranjanje mesa vlažnega in sočnega je zelo pomembna tudi pri dimljenju, zato imate na voljo več možnosti, kako preprečiti, da bi se meso izsušilo.
Zakaj kaditi merjasca pri nizki temperaturi?
Prekajanje katerega koli mesa pri nizki temperaturi pomaga, da ostane mehko in prepreči, da bi postalo žilavo in žvečljivo.
Prizadevajte si za dimljenje merjasca pri približno 200, ker je to dovolj vroče, da razgradi močnejši kolagen v mišicah v tekočino, zaradi česar postane meso mehko. Vendar pa je dovolj nizka temperatura, da meso ostane mehko in prepreči izsušitev.
Odvisno od velikosti reza boste želeli dimiti meso merjasca najmanj eno uro. To pomeni, da se bo temperatura nekoliko razlikovala glede na rez, na ali zunaj kosti ter velikost mesa. V povprečju bi morali za pol kilograma mesa omogočiti približno uro in pol časa dimljenja.
Med dimljenjem ohranjajte meso vlažno
Nevarnost pri dolgotrajnem dimljenju je, da se lahko posuši, zaradi česar ostanete žvečljivo, trdo meso, ki ga je težko žvečiti.
Med dimljenjem ohranite vlago v merjascu tako, da ga marinirate, zavijete ali polijete. Vse te tehnike bodo pomagale ohraniti sokove v jedi, postopek pa lahko uporabite za dodajanje okusov.
Tukaj je povzetek vsake tehnike za ohranjanje vlažnosti mesa med dimljenjem:
-
Nalivanje: Polnjenje pomeni občasno dodajanje več tekočine sestanku med procesom kajenja. Lahko naredite omako ali marinado, da ohranite okuse sveže, in tekočino ponovno nanesite vsake pol ure ali tako med kuhanjem, da bo meso dobilo dodaten sok. Izogibajte se tekočinam na osnovi sladkorja, saj se sladkor zlahka zažge in bo poskrbel za glazuro. Za lepljivo prevleko dodajte samo omake na osnovi sladkorja, kot je BBQ, v zadnjih 20 minutah procesa dimljenja.
- zavijanje: Po začetnem dimenju lahko meso zavijete v folijo. Tako boste v mesu ohranili okus dima, morebitni sokovi ali tekočina pa bodo ostali blizu mesa in se ne bodo posušili. To je odlična tehnika za marinirane merjasce, saj bodo okusi ostali blizu mesu. To je uporabno tudi, če želite naravne mesne sokove po dimljenju uporabiti kot osnovo za omako, saj bo folija zajela in zadržala mesne sokove.
- Mariniranje/injiciranje: Pustite, da meso merjasca sedi v tekočini z začimbami in aromami, pomaga pripraviti meso z vlago, preden ga začnete dimiti. V samo meso lahko vbrizgate omako ali drugo tekočino, ki pomaga prodreti v sredino. Ta tehnika je pogosto kombinirana s polnjenjem, da se omaka ponovno nanese med prekajevanjem.
Končna thoughts
Dimljenje merjasca je enostaven in okusen način za dodajanje okusa že tako okusnemu mesu. Toda izbira prave vrste lesa lahko močno vpliva na končni okus.
Prepričajte se, da uporabljate trdega lesa kot osnovo za kadilni ogenj, saj bo to počasi gorelo in zagotovilo gladek in enakomeren proces.
Lahko mešate različne vrste trdega lesa, da dobite edinstven okus in ustvarite svojega Recept. Sadna drevesa lahko zagotovijo bogate, kompleksne okuse, vendar ponujajo blažji okus po dimu, hrast pa je neverjetno močan.
Javor, oreh in pekan imajo lahkotnost in sladkost, zaradi česar so popolni za kombiniranje z drugimi lesi.
