Kaj je slanica in kako spremeni vaše meso? Popoln vodnik

Slanica je raztopina sol v vodi, ki se uporablja za dodajanje okusa in mehkobe mesu. Ta mokra metoda soljenja vključuje popolno potopitev mesa v raztopino. Je priljubljena tehnika za praznične purane in različne kose mesa. Slanjenje je preprost postopek, ki ga lahko izvede vsak, da bo meso bolj mehko in okusnejše.

V tem članku bom razložil, kaj je slanica in kako deluje.

Slanjenje: znanost in umetnost mehčanja in aromatiziranja mesa

Slanjenje je tradicionalna metoda kuhanja, ki vključuje namakanje meso v raztopini soli in vode (ali druge tekočine), da dodate okus, začimbe in mehkobo. Postopek spremeni fizično naravo mesa z denaturacijo njegovih beljakovin, kar omogoča celicam, da zadržijo več vlage. Rezultat je sočno, mehko meso polnega okusa.

Zakaj slanica?

Slanjenje je priljubljena metoda za ljudi, ki želijo svojemu mesu dodati dodaten okus in mehkobo. To je še posebej pomembno za puste kose mesa, kot je puran, ki se med kuhanjem radi izsušijo. Slanica pomaga ohranjati meso hidrirano in spodbuja absorpcijo dodanih arom. Ključne prednosti slanice vključujejo:

• Mehčanje mesa: sol v slanici razgradi mesne beljakovine, zaradi česar je končni izdelek mehkejši.
• Dodajanje okusa: Raztopina slanice prekrije meso in doda okus od znotraj navzven.
• Zadrževanje vlage: Raztopina slanice pomaga mesnim celicam zadržati več vlage, rezultat pa je sočno meso z okusom.

Kako slanico?

Slanjenje je enostavnejši postopek, kot si mnogi mislijo. Tukaj so osnovni koraki:

• Izberite meso: soljenje se najbolje obnese z resnično svežim mesom, zato poskrbite, da kupite najboljšo kakovost, ki si jo lahko privoščite.
• Pripravite slanico: Raztopina slanice je mešanica vode, soli in vseh dodatnih arom, ki jih želite dodati. Razmerje med soljo in vodo je običajno okoli 1:16, lahko pa ga prilagodite svojemu okusu.
• Potopite meso: meso postavite v veliko posodo ali vrečko za slanico in ga prelijte s slanico. Prepričajte se, da je meso popolnoma potopljeno.
• Hraniti v hladilniku: Čas soljenja je odvisen od vrste in velikosti mesa, vendar je dobro pravilo, da slanico nastavite eno uro na kilogram mesa. Poskrbite, da bo meso med soljenjem v hladilniku.
• Sperite in posušite: po koncu soljenja meso sperite pod hladno vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami. Tako boste odstranili odvečno sol in zagotovili hrustljavo zunanjost med kuhanjem.

Mokro soljenje proti suhemu soljenju

Obstajata dve glavni metodi soljenja: mokro slanjenje in suho slanjenje. Mokro soljenje vključuje potopitev mesa v tekočo raztopino, medtem ko suho soljenje vključuje drgnjenje mesa z mešanico soli. Obe metodi imata svoje prednosti, vendar je mokro slanjenje bolj priljubljena in priročna metoda za večino ljudi.

Pomembne opombe

• Ko kupujete raztopino slanice, natančno preberite oznako sestavine. Nekatere vnaprej pripravljene raztopine lahko vsebujejo dodane arome ali visoko vsebnost natrija.
• S slanico lahko povečate vsebnost vlage v mesu, zaradi česar se lahko hitreje skuha. Temu primerno prilagodite čas kuhanja.
• Soljenje je težak postopek, zato se prepričajte, da izberete posodo ali vrečko, ki lahko zadrži meso in raztopino slanice, ne da bi puščala.
• Slanjenje je priljubljena metoda za praznične purane, vendar se lahko uporablja tudi za veliko različnih kosov mesa.

Kaj se zgodi z mesom, ko ga solite?

Slanjenje je tradicionalni mokri postopek, ki vključuje namakanje mesa v raztopini vode, soli in drugih sestavin. Ta tehnika je priljubljena med kuharji in domačimi kuharji, saj omogoča pripravo izjemno vlažnih in okusnih mesnih jedi. Toda kaj točno slanica naredi mesu? Pa poglejmo pobliže.

Znanost za briningom

Ko je meso namočeno v slanici, sol in sladkor v tekočini raztopita beljakovine v mesu. To omogoča, da meso absorbira več vode, zaradi česar je bolj vlažno in mehko. Poleg tega sol v slanici pomaga razgraditi trda mišična vlakna v mesu, kar olajša žvečenje in prebavo.

Ključ do uspeha

Da bi kar najbolje izkoristili slanico, je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov:

• Uporabite pravo razmerje med soljo in vodo: osnovni recept za slanico zahteva 1 skodelico soli na galono vode, vendar lahko nekatere vrste mesa zahtevajo višjo ali nižjo vsebnost soli.
• Slanica za pravo količino časa: Časi slanice se lahko razlikujejo glede na vrsto in velikost mesa, ki ga solite, vendar običajno zadostuje nekaj ur.
• Pred kuhanjem odstranite odvečno slanico: zaradi odvečne slanice je lahko meso preveč slano ali lepljivo, zato ga pred kuhanjem ne pozabite posušiti s papirnato brisačo.
• Dovolite spremembe v času kuhanja: meso v slanici se lahko kuha hitreje ali počasneje kot meso brez soli, zato ustrezno prilagodite čas kuhanja.

Slanjenje: skrivnost do popolno vlažnega in mehkega mesa

Slanjenje je postopek, ki vključuje namakanje mesa v raztopini slane vode za določen čas. Ta tehnika je še posebej uporabna za puste kose mesa, kot so piščančje prsi, svinjski kotleti in svinjski file, ki se med kuhanjem hitro izsušijo. S slanico teh vrst mesa lahko izkoristite naslednje:

• Povečano zadrževanje vlage
• Izboljšana občutljivost
• Izboljšan okus

Kje najti pečeno meso

Če niste kos sami pripravi mesa v slanici, lahko še vedno uživate v prednostih te tehnike tako, da kupite predhodno nasoljeno meso. Številne kanadske mesnice in maloprodajne trgovine ponujajo mesne izdelke v slanici, nekatere pa imajo celo spletne iskalnike, ki vam jih pomagajo najti. Upoštevajte, da je lahko predhodno soljeno meso dražje, vendar je udobje morda vredno. Prepričajte se le, da ste pred nakupom preverili pogoje in določila za pošiljanje in dostopnost ter se pozanimajte o politiki vračila kupnine.

Naravna tvorba slanice

Slanica je raztopina soli v vodi in jo v naravi najdemo v različnih oblikah. Tukaj je nekaj načinov pridobivanja slanice v naravi:

• Morska voda: ocean je najpogostejši vir slanice. Morska voda vsebuje raztopljene soli, vključno z natrijevim kloridom, ki ji daje slan okus. Koncentracija soli v morski vodi je običajno okoli 3.5 %, vendar se lahko razlikuje glede na lokacijo in čas.
• Slana jezera: nekatera jezera imajo visoke koncentracije soli, zaradi česar so slana. Ta jezera so pogosto v sušnih regijah, kjer je stopnja izhlapevanja večja od stopnje oskrbe z vodo. Ko voda izhlapeva, se koncentracija soli v preostali vodi poveča in na koncu nastane slanica.
• Podtalnica: Slanica se lahko pojavi tudi v podtalnici. Ko voda teče skozi kamnine, ki vsebujejo sol, lahko raztopi nekaj soli in proizvede slanico. Ta proces je značilen za geološke formacije, kot so solne kupole in prekrivajoči sediment.
• Kriogene slanice: v ekstremnih časih lahko slanica nastane z zamrzovanjem slane vode. Ta proces se imenuje kriogena tvorba slanice in je značilnost slanega ledu.

Koncentracija slanice in sestavine

Koncentracija soli v slanici se lahko razlikuje glede na vir in postopek, pri katerem je nastala. Nekatere slanice imajo visoko vsebnost soli, druge pa nižjo. Tukaj je nekaj posebnih sestavin slanice:

• Natrijev klorid: To je glavna sestavina večine slanic, vključno z morsko vodo in slanimi jezeri.
• Kloridi in sulfati magnezija in kalija: To so druge soli, ki jih lahko najdemo v slanicah.
• Drugi ioni: slanice lahko vsebujejo različne druge ione, odvisno od vira in postopka, s katerim so nastali.

Pomen slanice v naravi

Slanica je pomemben naravni vir, ki ima veliko uporab. Tukaj je nekaj načinov, kako je slanica pomembna:

• Pridelava soli: slanica je pomemben vir soli, ki se uporablja v različnih panogah, vključno s proizvodnjo hrane, kemično proizvodnjo in obdelavo vode.
• Proizvodnja energije: slanico je mogoče uporabiti za proizvodnjo energije z geotermalnimi elektrarnami in drugimi metodami.
• Zaloge sladke vode: Na nekaterih območjih je slanico mogoče obdelati, da se odstrani sol in proizvede sladka voda.
• Evaporitne usedline: slanica lahko tvori tudi evaporitne usedline, ki so pomemben vir mineralov, kot so sadra, halit in pepelika.

Slanica: več kot le konzervans za meso

• Slanica se običajno uporablja pri predelavi mesa za izboljšanje splošne kakovosti in okusa mesa.
• Uporablja se tudi pri proizvodnji sira, kumaric in oliv.
• Čiščenje s slanico se uporablja tudi v čistilnih napravah za odstranjevanje blata in odplak.

Uporaba pri hlajenju in proizvodnji energije

• Slanice se zaradi nizkih temperatur zmrzovanja uporabljajo kot mediji za prenos toplote v hladilnih in hladilnih sistemih.
• Slanica se uporablja tudi v elektrarnah za pridobivanje električne energije s postopkom reverzne osmoze.
• Slanica se uporablja za kaljenje (hlajenje) jekla med postopkom kovanja.

Uporaba pri pridobivanju naravnih virov

• Slanica se proizvaja iz naravnih virov, kot sta kamen in oceanska voda.
• Slanica se uporablja pri ekstrakciji težkih materialov, kot sta kalcij in ionska izmenjava.
• Slanica se uporablja pri pravilni namestitvi in ​​delovanju bioloških stolpov.

Metode proizvodnje slanice

• Slanico lahko proizvedemo z razširjenim pretokom vode čez usedline soli.
• Lahko se proizvaja tudi s postopkom ionske izmenjave, kjer se natrijevi ioni odstranijo in nadomestijo s kalcijevimi ioni.
• Slanico lahko proizvedemo z izhlapevanjem morske vode ali odstranitvijo vode iz raztopine soli.

Vrste slanice

• Najpogostejša vrsta slanice je raztopina natrijevega klorida (NaCl).
• Druge vrste slanice vključujejo kalcijev klorid in smolno slanico.
• Kakovost slanice je odvisna od števila prisotnih ionov in celotne koncentracije raztopine.

Kombinirana uporaba slanice

• Slanica se običajno uporablja pri predelavi hrane in čiščenju odpadne vode.
• Slanica se uporablja tudi za hlajenje in proizvodnjo energije.
• Možnost, da se slanica uporablja v več aplikacijah, je dragocen vir.

Draga slanica

• Pridelava in transport slanice sta lahko draga, odvisno od želene kakovosti in koncentracije.
• Uporaba slanice v nekaterih aplikacijah, kot je predelava hrane, zahteva ustrezno obdelavo in nadzor, da se zagotovi varnost.

Nove tehnologije in slanica

• Za izboljšanje učinkovitosti čiščenja slanice v napravah za odpadno vodo se razvijajo nove tehnologije, kot so vrtljivi biološki kontaktorji.
• Raziskuje se tudi uporaba slanice v proizvodnji energije kot potencialni vir obnovljive energije.

Recept za slanico: Preprosta znanost priprave okusnega mesa

Slanjenje je preprost postopek, ki vam lahko pomaga pripraviti vlažne in okusne kose mesa. Osnovni recept za slanico je odlično izhodišče za vsakogar, ki se želi naučiti slanice mesa. S pripravo preproste mešanice slanice lahko dodate okus in vlažnost različnim vrstam mesa, vključno s svinjino, puranom in piščancem. Slanica vam lahko pomaga tudi pri bolj enakomernem pečenju mesa in lahko zmanjša tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Katere sestavine potrebujete?

Za pripravo osnovnega recepta za slanico potrebujete le nekaj sestavin, ki jih najdete v svoji kuhinji. Tukaj so sestavine, ki jih potrebujete:

• 1 galono vode
• 1 skodelica soli
• 1/2 skodelice sladkorja

Meritve soli in sladkorja lahko prilagodite svojim željam. Mešanici slanice lahko dodate tudi dodatne sestavine, na primer belo ali sojino omako, da svojemu mesu date drugačen okus.

Kako pripravite mešanico slanice?

Priprava mešanice slanice je preprost postopek, ki traja le nekaj minut. Tukaj so koraki, ki jih morate upoštevati:

1. V veliki posodi segrejte 1 galono vode, dokler ne doseže sobne temperature.
2. V vodo dodajte 1 skodelico soli in 1/2 skodelice sladkorja in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita.
3. Dodajte vse dodatne sestavine, ki jih želite vključiti v mešanico slanice.

Kako solite meso?

Ko pripravite mešanico slanice, lahko začnete postopek soljenja. Tukaj so koraki, ki jih morate upoštevati:

1. Meso položite v večjo posodo in ga potopite v mešanico slanice.
2. Prepričajte se, da je meso popolnoma prekrito z mešanico slanice.
3. Pustite, da meso nekaj ur stoji v slanici, odvisno od debeline mesa in vaših želja. Dobro pravilo je, da slanico kuhate 1 uro na kilogram mesa.
4. Meso odstranite iz slanice in ga sperite s hladno vodo.
5. Meso osušite s papirnato brisačo in pustite, da se za kratek čas ohladi in posuši.

Kako dolgo traja postopek soljenja?

Čas, potreben za soljenje, je odvisen od vrste mesa, ki ga slanite, in njegove debeline. Tukaj je nekaj splošnih smernic:

• Majhni kosi mesa, kot so piščančje prsi, potrebujejo samo 30 minut do 1 uro soljenja.
• Veliki kosi mesa, kot so celi purani, potrebujejo 12-24 ur slanice.
• Debeli kosi mesa, kot so svinjski kotleti, potrebujejo 4-6 ur soljenja.

Ne pozabite, da je postopek soljenja pasiven, kar pomeni, da vam med soljenjem mesa ni treba narediti ničesar. Ta čas lahko izkoristite za pripravo drugih delov obroka ali za sprostitev.

Kakšne koristi prinaša slanica?

Slanica zagotavlja vašemu mesu številne prednosti, vključno z:

• Vlaga: slanica pomaga vašemu mesu ohraniti vlago med postopkom kuhanja, zaradi česar je manjša verjetnost, da se bo izsušilo.
• Okus: slana voda v mešanici slanice pomaga mesu dati dodaten okus, zaradi česar je okusnejše.
• Varnejše: soljenje lahko pomaga zmanjšati tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, tako da ubije bakterije na površini mesa.
• Kuhanje: s slanico lahko pomagate, da se vaše meso bolj enakomerno speče, kar zagotavlja, da je popolnoma kuhano in varno za uživanje.

Kako merite koncentracijo soli in sladkorja?

Merjenje koncentracije soli in sladkorja v vaši mešanici slanice je pomemben korak v procesu slanice. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali natančno izmeriti koncentracije:

• Z jedilno žlico izmerite sol in sladkor. Jedilna žlica je standardna mera, ki zagotavlja konsistenco vaše mešanice slanice.
• S kuhinjsko tehtnico izmerite težo soli in sladkorja. To je natančnejši način za merjenje koncentracije soli in sladkorja v vaši mešanici slanice.
• Uporabite učitelja slanice ali vire, če želite izvedeti več o kemiji slanice in o tem, kako natančno izmeriti koncentracijo soli in sladkorja.

Ključ do popolne slanice: razmerje med soljo in vodo

Ko gre za slanico, je razmerje med soljo in vodo najpomembnejši dejavnik, ki ga je treba upoštevati. Raztopina slanice je v bistvu tekočina, ki vsebuje visoko koncentracijo soli, ki pomaga povečati vsebnost vlage v mesu in preprečiti njegovo izsušitev med kuhanjem. Pravilno razmerje soli in vode je ključnega pomena za zagotovitev, da je meso pravilno začinjeno in da je raztopina slanice učinkovita pri doseganju želenih rezultatov.

Kako določiti razmerje med soljo in vodo

Določanje razmerja med soljo in vodo za vašo raztopino slanice je enostavno in preprosto. Tukaj je osnovni recept, ki ga morate upoštevati:

• Za standardno raztopino slanice uporabite 1 žlico soli na vsako skodelico vode.
• Če uporabljate večjo posodo, na primer galono, ustrezno povečajte količino soli. Na primer, če uporabljate galono vode, boste potrebovali 1 skodelico soli.
• Za najboljše rezultate uporabite visokokakovostno sol, kot je košer sol ali morska sol.
• V veliki posodi mešajte sol in vodo, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
• Upoštevajte, da lahko nekateri recepti zahtevajo dodatne sestavine, kot so sladkor, zelišča ali začimbe, ki jih lahko po želji dodate raztopini slanice.

Zakaj je razmerje med soljo in vodo pomembno

Razmerje med soljo in vodo je pomembno iz več razlogov:

• Premalo soli v raztopini slanice lahko povzroči šibko slanico, ki mesa ne začini pravilno.
• Preveč soli lahko naredi raztopino slanice premočno, kar lahko dejansko izvleče vlago iz mesa in postane suho.
• Pravilno razmerje soli in vode zagotavlja, da je meso pravilno začinjeno in da je raztopina slanice učinkovita pri doseganju želenih rezultatov.

Izbira pravega razmerja soli in vode za različne kose mesa

Različni kosi mesa lahko zahtevajo različna razmerja med soljo in vodo, da bi dosegli najboljše rezultate. Tukaj je nekaj splošnih smernic, ki jih morate upoštevati:

• Za govedino, svinjino in drugo rdeče meso običajno zadostuje standardna raztopina slanice z razmerjem soli in vode 1:1.
• Pri belem mesu, kot je piščanec ali puran, bo morda potrebno nekoliko višje razmerje soli in vode 2:1, da dosežete želene rezultate.
• Za manjše kose mesa, kot so piščančje prsi ali svinjski kotleti, je morda primeren krajši čas soljenja in nižje razmerje med soljo in vodo.
• Upoštevajte, da se nekateri kosi mesa, kot sta šunka ali slanina, že prodajajo v raztopini slanice in jih ni treba dodatno soliti.

Zadnji nasveti za uspeh

Tukaj je nekaj zadnjih nasvetov, ki vam bodo pomagali doseči popolno slanico:

• Prepričajte se, da uporabljate dovolj veliko posodo, da popolnoma pokrije meso v raztopini slanice.
• Pustite, da se raztopina slanice popolnoma ohladi, preden dodate meso, da preprečite kuhanje.
• Upoštevajte priporočeni čas soljenja za določen kos mesa, ki ga uporabljate.
• Naj vas ne skrbi, če je raztopina slanice motna ali motna – to je normalno in ne vpliva na končni rezultat.
• Kuharji in domači kuharji so preizkusili in preizkusili različne metode in recepte, zato poiščite tisto, kar vam in vašim željam najbolj ustreza.
• Slanica ni samo za meso – je tudi odličen način za dodajanje okusa in vlage zelenjavi, kot je krompir, in celo sladicam, kot so nadevi za pite ali omake.

Kakšne vrste mesa koristi slanica?

Slanica je tradicionalna tehnika, ki vključuje namakanje mesa v raztopini slane vode, imenovani tudi slanica. Ta postopek pomaga dodati dodaten okus, sočnost in mehkobo mesu, ki je ponavadi pusto in trdo. Slanico pripravimo tako, da v vodi raztopimo sol in dodamo druge sestavine, kot so sladkor, zelišča in začimbe. Meso nato pred kuhanjem za nekaj časa potopimo v slanico. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri soljenju mesa:

• Slanico je treba pripraviti z navadno vodo in visokokakovostno soljo.
• Meso mora biti popolnoma potopljeno v slanico, da se zagotovi enakomerno namakanje.
• Čas soljenja se razlikuje glede na vrsto in velikost mesa.
• Po slanici je treba meso pred kuhanjem sprati in posušiti.

Meso, ki se mu je treba izogibati v slanici

Medtem ko je soljenje v slanici lahko odličen način za dodajanje okusa in sočnosti mesu, je nekaj mesa, ki jim postopek ne koristi. Tukaj je nekaj mesa, ki se mu je treba izogibati v slanici:

• Ribe: zaradi slanice so lahko ribe dejansko preveč slane in lahko povzroči, da meso postane kašasto.
• Pusto meso: Ni nujno, da je meso, ki je že tako pusto, na primer file mignon ali svinjski file, namakano v slanici.
• Narezano meso: mesa, ki je že narezano, na primer delikatesnega mesa, ni treba soliti.
• Sveže sadje: nekateri radi sadje v slanici, da bi bilo bolj okusno, lahko postane sadje preveč lepljivo in kašasto.

Zakaj je soljenje perutnine sprememba igre pri vašem kuhanju

Soljenje perutnine je preprost postopek, ki vključuje potopitev piščanca (ali drugega mesa) v slano tekočino, znano kot slanica, za kratek čas. Ta korak je pomemben, ker pomaga spremeniti običajne kose mesa v okusne, sočne in mehke jedi. Tukaj je nekaj ključnih prednosti soljenja perutnine:

• Zadrževanje vlage: soljenje pomaga mesu, da zadrži vlago, kar pomeni, da ostane bolj sočno, ko je pečeno ali pečeno. Sol v slanici povzroči, da mišična vlakna absorbirajo vodo in nabreknejo, zaradi česar je meso bolj sočno.

• Dodatek okusa: soljenje omogoča, da meso absorbira okuse slanice, ki jih lahko prilagodite z zelišči, začimbami, sladkorjem ali drugimi začimbami. To pomeni, da lahko svojim piščančjim jedem daste svoj edinstven pridih.

• Mehčanje: slanica pomaga razgraditi beljakovine v mesu, zaradi česar je mehkejše. Sol v slanici dejansko povzroči, da se posamezna mišična vlakna razgradijo in nato ponovno oblikujejo, kar ima za posledico bolj nežno teksturo.

• Varnost: slanica lahko pomaga preprečiti nastanek bakterij na površini mesa, kar je še posebej pomembno pri pustih kosih perutnine. Slano okolje slanice pomaga zavirati rast škodljivih mikroorganizmov.

Kako deluje brining

Ko piščanca potopite v slanico, sol v tekočini tvori dvojno vez z molekulami vode v mesu. To pomeni, da se voda dlje časa zadržuje v mišičnih vlaknih, tudi če je izpostavljena toploti. Postopek poteka takole:

• Sol v slanici povzroči, da mišična vlakna sprostijo svojo vlago.

• Slana tekočina nato tvori dvojno vez z molekulami vode v mesu, kar pomaga zadrževati vlago.

• Ko je meso izpostavljeno vročini, se mišična vlakna skrčijo in iztisnejo nekaj vlage. Ker pa vodo v vlaknih zadržuje sol, je v mesu še vedno veliko vlage.

• Rezultat je bolj sočen, bolj okusen in bolj mehak kos piščanca.

Dodajanje okusa perutnini v slanici

Če želite vaši perutnini v slanici dodati še več okusa, lahko poskusite nekaj trikov:

• V slanico dodajte zelišča in začimbe, kot so rožmarin, timijan, česen ali črni poper.

• Za slanico uporabite aromatizirano tekočino, kot je jabolčni moštnik, pivo ali juha.

• Dodajte sodo bikarbono v slanico, da se meso še bolj zmehča. Pazite le, da je ne uporabite preveč, saj lahko meso postane kašasto.

• Piščanca pred kuhanjem natrite z aromatično mešanico začimb, kot je paprika, kumina ali čili v prahu.

Od drobnih delcev do prečiščene tekočine: sestava in čiščenje slanice

Slanica je raztopina, ki je sestavljena iz vode in različnih trdnih spojin, odvisno od tega, kje se nahaja. Razpon spojin, ki jih najdemo v slanici, je lahko zelo spremenljiv, pri čemer nekatere slanice vsebujejo nizko koncentracijo raztopljenih trdnih snovi, medtem ko so druge visoko koncentrirane. Trdne delce v slanici lahko glede na njihovo velikost razdelimo na fine, srednje velike ali grobe.

Postopki čiščenja

Čiščenje slanice lahko zahteva več korakov, odvisno od predvidene končne uporabe. Najpogostejši način čiščenja slanice vključuje uporabo opreme in naprav, ki odstranjujejo onesnaževalce in ščitijo pred problematičnimi ioni. Nekateri postopki, ki se uporabljajo pri čiščenju slanice, vključujejo:

• Karbonizacija: Ta postopek vključuje obdelavo slanice z alkalijo, kot je kalcijev ali magnezijev karbonat, da odstranimo onesnaževalce in zaščitimo pred problematičnimi kationi.
• Membranska filtracija: Ta postopek uporablja membrane za ločevanje slanice na tok prečiščene tekočine in tok koncentrirane slanice. V tem procesu se običajno uporabljajo ultrafiltracijske (UF) membrane.
• Izhlapevanje: Ta postopek vključuje segrevanje slanice, da se odstrani voda in koncentrirajo raztopljene trdne snovi. Koncentrirano slanico je mogoče nato ponovno uporabiti ali nadalje predelati.
• Frakcijska kristalizacija: Ta postopek vključuje ohlajanje slanice na temperaturo, pri kateri se nekatere raztopljene trdne snovi začnejo obarjati kot trdne snovi. Trdne snovi se lahko nato odstranijo, za seboj pa ostane prečiščena tekočina.
• Toplotni procesi: ti postopki vključujejo segrevanje slanice, da se odstrani voda in koncentrirajo raztopljene trdne snovi. Koncentrirano slanico je mogoče nato ponovno uporabiti ali nadalje predelati.

Odstranjevanje onesnaževalcev

Slanica lahko vsebuje vrsto onesnaževalcev, vključno s kovinami, kot sta barij in karbonat, pa tudi natrijeve in kloridne ione. Ti onesnaževalci lahko reagirajo z drugimi spojinami v slanici, pri čemer nastanejo problematične trdne snovi, kot so oborine oksidov in hidroksidov, ter luščenje mavca. Za odstranitev teh onesnaževalcev lahko postopki čiščenja slanice vključujejo:

• Nevtralizacija kisline: Ta postopek vključuje dodajanje kisline v slanico, da se nevtralizirajo problematični ioni in prepreči nastajanje vodnega kamna.
• Ogrevanje: Ta postopek se lahko uporablja za preprečevanje nabiranja vodnega kamna in poškodb opreme z odstranjevanjem vode iz slanice.
• Membranska filtracija: Ta postopek lahko odstrani onesnaževalce s prehajanjem slanice skozi membrane, ki selektivno odstranijo problematične ione.

Na splošno je čiščenje slanice kompleksen proces, ki zahteva natančno preučitev predvidene končne uporabe in onesnaževalcev, ki so v slanici. Z uporabo različnih postopkov čiščenja je mogoče doseči prečiščeno tekočino, ki se lahko uporablja v različnih aplikacijah, od metalurgije in kemije do proizvodnje soli in drugih izdelkov.

Čas je pomemben: kako dolgo morate soliti meso?

Preden se poglobimo v splošno pravilo za čas soljenja, se pogovorimo o dejavnikih, ki vplivajo na to, kako dolgo morate slaniti svoje meso:

• Vrsta mesa: Različno meso ima različno mišično strukturo in vsebnost maščobe, kar vpliva na količino vlage, ki jo lahko absorbira. Na primer, piščančje prsi hitreje absorbirajo slanico kot svinjski kotleti.
• Koncentracija slanice: bolj slana kot je slanica, hitreje deluje. Vendar pazite, da ne pretiravate, saj lahko prekomerno slanjenje povzroči suho in žilavo meso.
• Velikost in debelina mesa: večje in debelejše kot je meso, dlje časa traja, da slanica prodre.
• Želen okus: Če želite meso bolj okusno, lahko slanici dodate zelišča in začimbe. To lahko vpliva na to, kako dolgo morate namakati meso.

Splošno pravilo palca

Splošno pravilo je, da meso v slanici približno eno uro na funt. Vendar ne pozabite, da je možno, da meso preveč nasolite, zato ne počakajte predolgo. Tukaj je nekaj smernic za slanjenje navadnega mesa:

• Piščančje prsi: 30 minut do 2 uri
• Svinjski kotleti: 2 do 4 ure
• Cel piščanec: 4 do 6 ur
• Turčija: 12 do 24 ur

Zamrzovanje soljenega mesa in perutnine: kaj morate vedeti

Da, slano meso in perutnino lahko zamrznete, vendar morate vedeti nekaj stvari, da to storite pravilno. Tukaj je nekaj ključnih točk, ki jih morate upoštevati:

• Solirano meso in perutnino lahko zamrznete do 3 mesece.
• Najboljši način za zamrzovanje slanega mesa je, da ga zamrznete v slanici v vrečki za zamrzovanje. Pustite nekaj prostora, da se tekočina razširi, ko zamrzne.
• Zamrzovanje slanega mesa lahko pomaga zadržati vlago in okus, lahko pa tudi povzroči nekoliko drugačno teksturo in okus v primerjavi s svežim ali kuhanim mesom.
• Ko zamrznete slanico, lahko odvečna vlaga v slanici tvori ledene kristale, ki lahko vplivajo na teksturo mesa, ko se odmrzne. Da bi to preprečili, lahko meso posušite, preden ga zamrznete.
• Zamrzovanje slanega mesa lahko vpliva tudi na barvo mesa. Na primer, slana svinjina se lahko obarva temneje, slani puran pa svetlejšo barvo.
• Pomembno je, da meso v slanici ustrezno ohladite, preden ga zamrznete, da zagotovite varnost hrane. Poskrbite tudi, da meso v zamrzovalniku shranite pri enaki temperaturi.

Razlika med slanico in zamrzovanjem

Medtem ko lahko tako soljenje kot zamrzovanje pomagata ohranitev meso in perutnina služijo različnim funkcijam. Slanica je način dodajanja okusa in vlage mesu, medtem ko je zamrzovanje način njegovega ohranjanja. Tukaj je nekaj ključnih razlik med obema metodama:

• Slanjenje vključuje namakanje mesa v raztopini slane vode, ki mesu doda okus in vlago. Zamrzovanje vključuje shranjevanje mesa pri zelo nizki temperaturi, da se prepreči kvarjenje.
• Slanica lahko pomaga zmehčati meso in izboljšati njegovo teksturo, medtem ko lahko zamrzovanje vpliva na teksturo in okus mesa.
• Slanica je običajna metoda priprave mesa za kuhanje, medtem ko je zamrzovanje običajna metoda shranjevanja kuhanega ali nekuhanega mesa.

Najboljše meso za slanico in zamrzovanje

Ni vse meso ustvarjeno enako, ko gre za soljenje in zamrzovanje. Tukaj je nekaj pogostih vrst mesa, ki se pogosto soli in zamrzne:

• Piščančje prsi: slanica lahko pomaga dodati vlago in okus pustim piščančjim prsi, ki so lahko med kuhanjem nagnjene k izsušitvi.
• Svinjina: slanica lahko pomaga zmehčati svinjino in doda okus kosom, kot so svinjski kotleti in fileji.
• Puran: slanica je običajna metoda priprave purana za zahvalni dan, saj lahko mesu doda vlago in okus.
• Določeni kosi govejega mesa: Čeprav se goveje meso ne slani tako pogosto kot piščanec, svinjina ali puran, lahko nekateri kosi, kot so prsi, soljenje v slanici koristi.

Česa ne soliti: nasveti in triki

Tukaj je nekaj vrst mesa, ki se jim morate izogibati v soli:

• Goveja in svinjska maščoba:
  Vnos goveje ali svinjske maščobe lahko naredi premehko in kašasto.
• Čebula:
  Čebula lahko preglasi okus mesa in postane presladek.
• Začimba za vlaganje:
  Začimba za vlaganje vsebuje veliko začimb, ki lahko naredijo meso premočan in grenak okus.

zaključek

Torej, tako deluje slanica. To je odličen način za dodajanje okusa in vlage mesu, uporablja pa se lahko za vse, od svinjine do piščanca do purana. To je precej preprost postopek, vendar je pomembno, da se spomnite soli in poskrbite, da bo meso popolnoma potopljeno v raztopino. Torej, zdaj veste vse, kar morate vedeti o slanici, in jo lahko uporabite za pripravo okusne hrane!

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.