Oreh je orehov les katerega koli drevesa iz rodu Juglans (družina Juglandaceae), les orehov pa je znan kot odličen gozd za kajenje skoraj vse vrste mesa. Ampak, tu gre pa narobe.
Na žalost orehov les ni odlična možnost, če želite dimiti meso. To je zelo močan trdi les s težkim, grenkim okusom, ki je lahko preveč kisel in trpek za večino brbončic, zato se veliko ljudi drži daleč stran od orehov.
Toda počakajte, berite naprej, ker morda še ni vse izgubljeno in razložil vam bom, zakaj.
Obstajajo pa nekatere izjeme, ko je orehov les možnost kajenja. Edino meso, ki ga lahko kadimo z orehovim lesom, so divjačina in rdeče meso, kot je goveje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj morate vedeti o orehovem lesu
Verjetno ste že slišali, da ljudje hrepenijo po orehovem lesu, toda kaj veste o tem?
Od vseh trdega lesa, oreh je eden najtežjih. Je iz istega rodu kot drevesa pekan in hikorije. Oreh je zelo drag in priljubljen les za pohištvo.
V Severni Ameriki je znan kot »premierni« trdi les, ker ima odlične zrnate vzorce. Ta vrsta lesa je priljubljena pri mnogih lesarjih.
Ker ga je težje najti in obdelati, je eden najdražjih vrst lesa za nakup.
Zaradi tega je priporočljivo, da uporabite oreh za obdelavo lesa namesto za dimljenje. Obstajajo veliko bolj dostopne alternative, ki so veliko bolj primerne za prekajevanje mesa.
Na splošno velja, da je orehov les "neprimeren" za kajenje. Na seznamu večine ljudi je "gozdov, ki se jim je treba izogibati", poleg:
- Iglavci (npr. smreka)
- Fir
- Cedar
- Strupena drevesa (kot je platana)
- Rcalyptus
Če ta les uporabljate za kajenje, tvegate, da zbolite!
Na kaj paziti
Glavni razlog, da mnogi ljudje ne uživajo v kajenju z orehi, je okus. Orehov dim daje mesu grenak okus, ki je pogosto izjemno intenziven.
Razlog za ta neprijeten okus je, da drevo vsebuje taninsko kislino, ki je vzrok za to kislo grenkobo.
Črni oreh velja za nevarnega za nekatere ljudi in živali, kot so konji. Les vsebuje juglon, strupen toksin, ki je lahko smrtonosen za nekatere živali.
Drevo uporablja ta toksin za tekmovanje z drugimi bližnjimi drevesi za vire, kot sta voda in zemlja.
Nekateri ljudje so zelo alergični na orehovo žagovino in dim. V nekaterih primerih lahko povzroči napad astme. Iz tega razloga morate biti previdni pri kajenju z orehi.
Uradno sicer orehova drevesa niso razvrščena kot strupena za ljudi, vendar morate les vseeno uporabljati previdno.
Vrste orehov
Dve glavni vrsti oreha sta:
- Črni oreh: Ta vrsta drevesa je priljubljena v Severni Ameriki, vendar se večinoma uporablja za izdelavo pohištva, ne za dimljenje.
- Karpatski ali angleški oreh: Ta vrsta drevesa je nekoliko blažja različica črnega oreha in ima močan, gost dim.
Katera živila je najbolje kaditi z orehi?
Za dimljenje rdečega mesa, kot je govedina, svinjina ali divjačina, uporabite le orehov les.
Prekajena divjačina bi zaradi močnega okusa prijala z orehi. Okus orehov je zemeljski, malce podoben meskit.
meso divjačine, predvsem divjačina, je zagotovo najboljše meso za dimljenje z orehi. Temu že tako dišečemu mesu daje dodaten okus po dimu!
Oreh, zlasti črni oreh, ustvari močan, gost dim, ki zelo hitro zagotovi intenziven okus.
Les uporabljajte zelo zmerno in pazite, da izberete le majhne kose. Poskusite tudi najprej uporabiti predhodno namočen čips in preizkusite, da vidite, ali vam je okus všeč.
Priporočeni kosi mesa za dimljenje
Če ste se odločili kaditi z orehi, poskusite narediti kavo za tri napitnine. Tri konica je trikotna oblika govejega mesa z spodnjega dela živali.
Mešanica orehovega dima z zemeljskim in grenkim okusom z aromo kave bo mesu dala slasten okus.
Oreh lahko uporabite tudi za dimljenje govejih ali telečjih prsi, znanih kot prsi (za katere imam odličen recept!). To je zelo sočen in sočen kos mesa.
Uporabite nekaj oreha, da dobite močan dimljen okus, vendar ga zmešajte s sadnim lesom.
Ali morate mešati oreh za kajenje?
Če boste za dimljenje uporabljali oreh, vam bo večina strokovnjakov povedala, da morate oreh mešati z drugimi vrstami lesa, da se izognete ostremu grenkemu okusu mesa.
Če oreha ne zmešate, verjetno ne boste uživali v okusu, ki vam ostane. Vsekakor uporabite drugi les, da odstranite njegovo ostrino in ostrino.
Kateri les je najbolje mešati z orehom?
Glavni razlog, zakaj bi morali mešati oreh z drugim lesom, je ustvariti blažji in bolj aromatičen dim. Najbolje ga je kombinirati s svetlejšim lesom.
S tem se morate mešati:
- Drugi les orehov, kot so mandlji in pekan, so lahki, a subtilno aromatizirani.
- Hrast – ta les je odličen za dimljenje vseh vrst mesa. Dim je blag in primeren za mešanje.
- Sadni gozdovi, kot sta hruška in jabolko, dajejo sladek, saden okus.
Zmešajte minimalno količino oreha z večjo količino druge vrste lesa.
Želite okus mehkejšega lesa in le rahlo aromo oreha, saj je tako intenziven.
Pri kajenju z orehom bodite previdni pri temperaturi kadilca, saj gori nekoliko bolj vroče kot drugi les.
Pričakujete lahko, da bo temperatura nad 260 stopinj Fahrenheita in se lahko zelo hitro povzpne do 300 stopinj.
Kako uporabljati oreh
Če se odločite za uporabo oreha, poskrbite, da bo les začinjen. To je bistveno, ker če uporabite zelen orehov les, bo dim tako grenak, da bo meso neužitno.
Pred uporabo je treba les začiniti približno 6-12 mesecev.
Uživajte v dimljenju z orehovim lesom
Če ste pripravljeni poskusiti oreh, upoštevajte priporočila o mešanju tega lesa s svetlejšimi lesovi, ki bodo uravnotežili intenzivnost dima.
Vedno se prepričajte, da je vaš les začinjen in neobdelan. Izberite dober kos divjadi ali rdeče meso in uživajte v kajenju!
