Cornish kokoš je vrsta piščanca, ki je zelo majhna in običajno tehta manj kot 2 funta. Imenuje se tudi "perad".
Da, okusno je in zelo dobro za jesti, vendar ne takšne vrste piščanca, kot ga boste našli v KFC. Cornish kokoš je zelo posebna vrsta ptic. Ima zelo drugačen okus od drugih piščančjih jedi in je zelo dober za uživanje, zato si poglejmo, kaj je in kako ga skuhati.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Cornish Hen?
Kaj je to?
Cornish kokoš je majhen piščanec, ki je popoln za večerjo ene osebe. Je kot navaden piščanec, vendar manjši in hitreje zori. Običajno je rezerviran za posebne priložnosti in je lahko nekoliko dražji od navadnega piščanca.
Kaj pravi USDA?
USDA pravi, da je Cornish kokoš:
- Mlad, nezrel piščanec, star manj kot pet tednov
- Tehta ne več kot dva funta teže, pripravljene za kuhanje
- Pripravljeno iz cornish piščanca ali potomcev cornish piščanca, križanega z drugo pasmo piščanca
Kje ga lahko dobim?
Če iščete Cornish kokoš, boste morda morali iskati nekoliko pozorneje kot navadnega piščanca. Običajno jih najdemo v specializiranih trgovinah ali trgovinah višjega cenovnega razreda. A ne skrbite, za to posebno priložnost se bo splačalo!
Kako izgleda?
Te majhne ptice izgledajo kot mini piščanci! Tako majhne so, da jih lahko pospravite cele na dlan. Vendar naj vas njihova velikost ne zavede – še vedno imajo vse enake dele kot običajni piščanec (prsi, krač, krilo itd.).
Kakšen je okus?
Cornish kokoši imajo subtilen, bolj nežen okus kot običajni piščanci, vendar so še vedno izrazito "piščančje". Poleg tega so videti tako kot običajni piščanci, ko so surovi – rožnati – in zlato rjavi in hrustljavi, ko so pečeni. Njam!
Kaj lahko storite z njim?
Cornish kokoši se običajno postrežejo cele, zato vam ni treba skrbeti, da bi jih razrezali. Tukaj je nekaj idej, kako jih uživati:
- Popecite v pečici z vašimi najljubšimi začimbami
- Pripravite ga na žaru za poletni žar
- Nadevajte ga s svojim najljubšim nadevom
- Spečemo ga s slastno glazuro
Kako izbrati popolno kokoš Cornish
Kje kupiti
Če iščete Cornish kokoš, boste morali nekaj kopati. Najbolje je, da obiščete specializirano mesnico ali res veliko trgovino z živili. Ko gre za nakup mesa, je vedno dobro nakupovati na mestih, ki jim zaupate in kjer lahko postavite vprašanja o izvoru, kakovosti in kmetijskih praksah. Lokalne mesnice, kmetijske tržnice in trgovine z usposobljenim osebjem so odlična mesta za začetek.
Kaj iskati
Ko izbirate kokoš Cornish, morate biti pozorni na naslednje:
- Bledo rožnate barve
- Malo ali brez vonja
- Brez znakov sivenja
- Brez neprijetnih vonjav
- Preverite datum poteka veljavnosti
Kako narediti zabavno
Nakupovanje Cornish kokoši ni nujno, da je opravilo. Naj bo zabavno z:
- S seboj pripelje prijatelja
- Ustvarjanje igre iz iskanja najbolj svežega
- Poskušam najti največjega v trgovini
- Daj mu smešno ime
- Stavimo, kdo bo našel najboljšega
Shranjevanje vaše korniške kokoši
Pred kuhanjem
Če ste pravkar vzeli surovo kokoš Cornish, imate dve možnosti: požreti jo zdaj ali jo shraniti za pozneje. Če želite svojo ptico shraniti za pozneje, morate vedeti naslednje:
- Surovo korniško kokoš v dobro zaprti embalaži lahko pred kuhanjem hranite v hladilniku do dva dni.
- Če ga želite shraniti dlje, ga lahko zamrznete za največ šest mesecev. Prepričajte se, da ste originalno embalažo preveč ovili z dodatno plastično folijo ali staniolom, da preprečite opekline v zamrzovalniku.
Po kuhanju
Če ste svojo kokoš Cornish že spekli, imate nekaj možnosti za shranjevanje:
- Če ste ga tesno zavili v plastično folijo ali folijo, bo ostal svež v hladilniku približno tri do štiri dni.
- Če ga želite shraniti dlje, ga lahko zamrznete za največ šest mesecev.
- Če ste ptico napolnili, odstranite nadev in ga shranite v ločeni posodi, preden ptico ohladite ali zamrznete.
Odtajevanje
Če ste kokoš Cornish zamrznili, jo boste najvarneje odtalili v hladilniku. Naj vas ne zamika, da bi ga pustili na pultu pri sobni temperaturi – to je recept za katastrofo!
Kako kuhati kokoš Cornish
Varnost na prvem mestu
Surov piščanec je lahko gojišče salmonele, zato je pri kuhanju kokoši Cornish pomembno, da ostane čista. Vse, kar pride v stik s surovim mesom, operite z vročo vodo in milom.
Navodila za kuhanje
Kuhanje Cornish kokoši je enostavno! Tukaj je tisto, kar morate storiti:
- Pečico segrejte na 375 ° F.
- Cornish kokoš(-e) položite na obložen pekač in med njimi pustite prostor, če jih kuhate večkrat.
- Hrbet ptice pokapajte z oljčnim oljem (1 žlica do 1 žlica za vsako ptico).
- Potresemo s soljo, poprom in najljubšimi začimbami.
- Mešanico olja in začimb vtrite v kožo, tako da prekrijete celotno površino ptice.
- V vsako vdolbinico položite rezino limone, nekaj strokov česna in vejico zelišč.
- Pekač postavimo v pečico in pečemo 50-60 minut oziroma toliko časa, da je najdebelejši kos mesa pečen in iz njega steče sok.
- Kokoši vzamemo iz pečice, pustimo počivati 10 minut in postrežemo.
Praženje
Pečenje kornvolske kokoši je najprimernejši način kuhanja te okusne male ptice. To je preprosto narediti, drobovino pa lahko uporabite za pripravo okusne omake ali goste omake. Tukaj je tisto, kar morate storiti:
- Pečico segrejte na 450 ° F.
- Kokoš položimo v pekač in med kožo in meso dodamo maslo.
- Konce palčk pokrijte s kositrno folijo, da se ne zažgejo.
- Pečemo 25 minut ali dokler termometer za meso, ki ga vstavimo v najdebelejše meso prsi, ne zabeleži 155 °F.
- Kokoš pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj 10 minut.
- Postrezite s pire krompirjevo enolončnico, špinačno solato in pečeno masleno bučo.
Žganje
Dušenje je odličen način, da meso zmehčate in naredite dodatno vlažno. To storite tako:
- V ponvi segrejte nekaj olivnega olja in na njem popecite kokoš.
- Deglazirajte ponev s piščančjo juho in dodajte mirepoix, sol in poper.
- Kokoš vrnemo v ponev in pustimo vreti pod pokrovom in toliko tekočine, da pokrije polovico višine ptice.
- Lonec prestavite v pečico, ogreto na 300 °F, in kuhajte eno uro na funt piščanca.
- Postrezite s kokosovim jasminovim rižem, pečeno zelenjavo in solato s prelivom iz avokada in limete.
Sotiranje
Dušenje je odlična možnost, če vam primanjkuje časa. Tukaj je tisto, kar morate storiti:
- Metuljček kokoš, da se enakomerno speče v ponvi.
- V vroči ponvi segrejte nekaj oljčnega olja in postavite kokoš s kožo navzdol za 10 minut, da porjavi.
- Dodamo sol in poper, obrnemo in popečemo še drugo stran.
- V ponev dodamo stopljeno maslo in s pomočjo žlice pokapamo po vrhu.
- Ko je ptica pečena, jo posolite in popoprajte ter okrasite s svežim sesekljanim peteršiljem.
- Postrezite s korenčkom, glaziranim z jabolki, pomarančnim rižem in čebulno omako.
Počasno kuhanje
Če nimate časa biti za štedilnikom, je počasno kuhanje odlična alternativa. Tukaj je tisto, kar morate storiti:
- Kokoš premažite s svojim najljubšim suhim namazom.
- S kožo navzdol jih položite v lonec z obilico oljčnega olja in dodajte toliko piščančje ali zelenjavne juhe, da so ptice do polovice potopljene.
- Kuhamo na majhnem ognju pet ur ali na močnem tri ure.
Grill
Peka na žaru je odličen način za pridobitev tega okusa po dimu. Tukaj je tisto, kar morate storiti:
- Čez noč mariniramo kokoš metuljčka.
- Položite ga s kožo navzdol na zelo segret žar.
- Ptiča osem minut ne premikajte, nato ga obrnite, da se speče še na drugi strani.
Zgodovina Cornish Game Hen
Vse se je začelo v petdesetih letih 1950. stoletja, ko sta se dva kmeta iz Connecticuta, Jacques in Alphonsine (Therese) Makowsky, odločila malo pomešati stvari. Vzeli so standardno kokoš Cornish, belo kokoš Plymouth Rock in malajskega bojnega petelina ter ustvarili hibrida – kokoš Rock Cornish Game Hen.
Ta nova pasma perutnina je bil poseben iz nekaj razlogov. Najprej je hitro dozorel, dobil velike prsi in mastno kožo. Drugič, zaklati ga je bilo treba pred petim tednom starosti in je lahko bil samec ali samica. In nazadnje, moral je tehtati med 1 in 2 funta, povprečje pa je bilo 1 1/4 funta.
Popolna velikost porcije
Zahvaljujoč majhnemu razmerju med mesom in kostmi je ena sama kokoš Cornish Game Hen popolna velikost za večino ljudi. Postrezite s prilogo ali dvema in dobili boste okusen obrok!
Bottom Line
Torej imate – zgodovino in velikost porcije Cornish Game Hen. Kdo bi vedel, da lahko dva kmeta, piščanec, kokoš in petelin ustvarita nekaj tako okusnega?
Kakšna je razlika med Cornish Game Hen in piščancem?
Velikost in starost
Kokoši divjadi Cornish so kot malčki iz družine kokoši. So majhni (1-2 funtov) in mladi (stari manj kot 5 tednov). Naslednji korak so cvrtniki za brojlerje, ki tehtajo 2.5–4.5 funtov in so stari 7 tednov.
Okus in tekstura
Brojlerji so nežni, kokoši Cornish divjadi pa še bolj. Poleg tega imajo večje prsi in več maščobe, zaradi česar se meso med kuhanjem poliva in je še bolj mehko. Nekateri bi morda rekli, da kokoši divjadi Cornish niso tako okusne kot starejši piščanci, vendar je to stvar okusa.
Poussin piščanec
Kokoši poussin (znane tudi kot spomladanske kokoši) so podobne kokoši divjadi Cornish, vendar nimajo ocene USDA in vzreja je drugačna. Poussini morajo biti stari manj kot 4 tedne in tehtati manj kot 26 unč.
Kapon
Če iščete vlažnost in okus, je največja in najstarejša kategorija, ki jo priznava USDA, kopun. Njene velike prsi in mehko, masleno meso so še najbolj podobni mali divji kokoši Cornish.
Vzreja divjih kokoši Cornish
Različni protokoli
Ko gre za perutnino, obstaja veliko možnosti. Svojo divjo kokoš Cornish lahko dobite konvencionalno vzrejeno, certificirano organsko ali iz proste reje. Toda kaj to sploh pomeni?
- Konvencionalno pomeni, da se ptice hranijo z mešanico žitaric in se gojijo v nadzorovanem okolju.
- Certificirano ekološko pomeni, da so ptice hranjene z organsko hrano in so vzrejene v humanem okolju.
- Prosta reja pomeni, da se ptice lahko prosto sprehajajo in jedo vse, kar najdejo.
Ne glede na to, katero možnost izberete, to ne bo vplivalo na okus ali kakovost vaše ptice. Toda za nekatere ljudi je način vzgoje hrane pomemben. Torej, če ste eden izmed teh ljudi, boste želeli zagotoviti, da boste svojo ptico dobili od mesta, ki sledi protokolu, ki ga želite.
zaključek
Skratka, kokoši Cornish so odlična možnost za obrok ob posebnih priložnostih. So dovolj majhni, da jih lahko pojeste naenkrat, imajo subtilen, bolj nežen okus kot navaden piščanec in se običajno postrežejo cele. Ko kupujete kokoši Cornish, poiščite tiste bledo rožnate barve in brez vonja ter vedno preverite rok uporabnosti. Ko gre za kuhanje, segrejte pečico na 375 stopinj Fahrenheita, ptico pokapajte z oljem, začinite in pecite 50-60 minut. BAM! Pripravili ste si okusno kokošjo večerjo Cornish. Torej, ne bodi kurka, poskusi Cornish kokoši!
