Raca je a vodne ptice in skupno ime za veliko število vrst v družini ptic Anatidae, ki vključuje tudi labode in gosi. Race so razdeljene med več poddružin v družini Anatidae; ne predstavljajo monofiletske skupine (skupina vseh potomcev ene same skupne vrste prednikov), temveč oblikovnega taksona, saj labodi in gosi ne veljajo za race. Race so večinoma vodne ptice, večinoma manjše od labodov in gosi, najdemo pa jih tako v sladki kot morski vodi. Race včasih zamenjujejo z več vrstami nepovezanih vodnih ptic s podobnimi oblikami, kot so looni ali potapljači, ponirki, galinule in liske.
V tem članku bom ponudil izčrpen vodnik o raci kot kulinarični sestavini, ki zajema njen izvor, priljubljenost in načine priprave.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Odkrivanje čudes račjega mesa
Raca je vrsta mesa, ki jo pogosto povezujemo z vrhunsko kulinariko in gurmansko kuhinjo. To je meso z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin, ki je bogato z železom, zaradi česar je odlična izbira za tiste, ki iščejo jed, ki je zdrava za srce. Raco najdemo v sladki in slani vodi in jo jedo v številnih kuhinjah po vsem svetu. Je priljubljena jed v kitajski kuhinji, kjer jo običajno postrežejo z omako, ki jo prelijejo po vrhu. Raca je tudi glavna jed v francoski kuhinji, kjer jo pogosto sesekljajo ali narežejo in postrežejo z bogato omako.
Zgodovina in priljubljenost
Raca ima dolgo in impresivno zgodovino, dokazi o njenem uživanju pa segajo v starodavne čase. Bil je priljubljen med premožnimi in so ga pogosto stregli na velikih banketih in pogostitvah. Danes je raca še vedno povezana z dobro kulinariko in je priljubljena jed v številnih vrhunskih restavracijah. Je pa tudi cenovno ugodno in dostopno meso, ki ga lahko najdete v večini trgovin z živili.
Priprava in kuhanje race
Priprava in kuhanje race je lahko velik izziv, a z malo truda in nekaj osnovnih pripomočkov lahko vsak doseže odličen rezultat. Tukaj je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri pripravi in kuhanju race:
- Ko kupujete raco, poiščite sveže, debele ptice z belo, mastno kožo.
- Za pravilno pripravo race je pomembno, da odstranite odvečno maščobo in kožo nežno zarežete, da se maščoba med peko izloči.
- Raco je mogoče kuhati na različne načine, vključno s pečenjem na žaru, rezanjem in pečenjem. Pomembno je, da sledite receptu ali se posvetujete s kuharjem, da zagotovite, da je raca pravilno pečena.
- Raco pogosto postrežemo z omako, ki jo prelijemo po vrhu. To je lahko mešanica zelišč, začimb in drugih sestavin, ki se združijo v edinstveno in okusno jed.
- Pri serviranju race je pomembno, da jo pustite počivati nekaj minut, preden jo narežete ali postrežete. To bo omogočilo, da se sok usede in bo zagotovilo, da bo meso mehko in sočno.
Edinstvene in impresivne jedi
Raca je vsestransko uporabno meso, ki ga lahko uporabimo v različnih jedeh. Tukaj je nekaj edinstvenih in impresivnih jedi, ki jih lahko pripravite z raco:
- Duck confit: To je francoska jed, ki vključuje kuhanje race v lastni maščobi, dokler ni mehka in okusna.
- Pekinška raca: To je kitajska jed, ki vključuje sušenje race in nato pečenje, dokler koža ni hrustljava in zlato rjava.
- Račja juha: To je bogata in okusna jušna juha, ki jo lahko uporabite kot osnovo za juhe in enolončnice.
- Račja solata: To je osvežilna in lahka jed, ki združuje narezano raco s svežo zelenjavo in pikantnim prelivom.
Dinamični svet račjega mesa
Račje meso je priljubljena in tradicionalna hrana, ki jo najdemo v številnih kuhinjah po vsem svetu. Kljub temu, da je meso z visoko vsebnostjo maščob, je odličen vir beljakovin in železa, ki telesu zagotavlja energijo in gradnike. Račje meso je običajno v sladki in slani vodi, pridelano pa je na različne načine, vključno z mariniranim, kuhanim, kuhanim na pari in pečenim na žaru.
Kitajske jedi z raco: znana in zapletena sorta
Kitajska kuhinja slovi po račjih jedeh, zlasti po tradicionalni pekinški raci. To jed pripravimo tako, da raco mariniramo v sladki sojini omaki in jo nato pečemo, dokler koža ni hrustljava in zlato rjava. Meso nato postrežemo s tankimi palačinkami, kapesanto in sladko fižolovo omako. Druge priljubljene kitajske račje jedi vključujejo račji ocvrt riž, račjo juho in raco, prelito s sojino omako.
Poljske račje jedi: malo poznan užitek
Poljska kuhinja vključuje tudi račje meso, s posebno jedjo, imenovano »kaczka z jabłkami« (raca z jabolki). Ta jed je sestavljena iz kuhanega račjega mesa, postreženega z jabolki in prilogo iz belega riža. Kljub temu, da je malo znana jed, na Poljskem velja za poslastico.
Shranjevanje račjega mesa: pravilna priprava in shranjevanje račjega mesa
Pravilna priprava in shranjevanje račjega mesa je pomembna za zagotovitev, da ostane sveže in varno za uživanje. Tukaj je nekaj nasvetov za shranjevanje račjega mesa:
- Račje meso lahko zamrznete do šest mesecev v nepredušni posodi.
- Račje meso (tu je najboljši les za dimljenje) shranjujte v hladilniku pri 40°F ali manj.
- Račje meso je treba kuhati pri notranji temperaturi 165 °F, da je varno za uživanje.
Račje meso v restavracijah: pogosta značilnost
Račje meso je pogosta značilnost številnih restavracij, zlasti tistih, ki so specializirane za kitajsko ali francosko kuhinjo. Pogosto jo postrežejo kot posebno jed in veliko ljudi z veseljem preizkuša različne različice račjih jedi. Kljub večji vsebnosti maščob v primerjavi z drugim mesom je račje meso odličen dodatek k vsakemu obroku in zagotavlja edinstven in kompleksen okus.
Obvladati umetnost kuhanja race
- Začnite tako, da iz račje votline odstranite drobovino in odvečno maščobo.
- Kožo račjih prsi in nog zarežite v križni vzorec, da se maščoba stopi in koža postane hrustljava.
- Račje meso povsod prebodemo z vilicami, da se maščoba stopi in vpije v meso.
- Tradicionalno so raco nasolili in potopili v maščobo, da bi jo ohranili, vendar je počasno kuhanje najboljši način za doseganje sočnega mesa.
Pečenje race v pečici
- Pečico segrejte na 375 ° F.
- Raco položimo na pekač in jo začinimo s soljo in poprom.
- Raco pecite s prsmi navzgor 1 uro in 30 minut in jo vsakih 30 minut obrnite, da zagotovite enakomerno pečenje.
- Raco premažite z mešanico medu in vina za učinek laka.
- Da bo lupina hrustljava, pečico zadnjih 425 minut pečenja segrejte na 15 °F.
- Pustite raco počivati 10-15 minut, preden vanjo zarežete, da se sokovi prerazporedijo.
Kuhanje račjih nog
- Račje krače je najbolje kuhati počasi čez noč v nizki pečici, da dosežemo mehko meso.
- Pečico segrejte na 200 ° F.
- Račje krače položimo v velik pekač in jih zalijemo s stopljeno račjo maščobo ali piščančjo osnovo.
- Račje krače kuhajte 6-8 ur, dokler meso ne odpade od kosti.
- Krače poberemo iz maščobe in jih položimo na pekač.
- Pečico segrejte na 425°F in krače pecite 10-15 minut, da se koža hrustljavo zapeče.
Rezanje in serviranje race
- Za rezanje race z ostrim nožem odstranite stegna in prsi iz trupa.
- Prsi narežemo na tanke rezine in jih razporedimo po krožniku.
- Račje krače postrežemo cele ali jih razpolovimo.
- Raca se dobro ujema s sadnimi omakami, kot sta češnja ali pomaranča, ali s prilogami, kot sta pečena zelenjava ali pire krompir.
Nasveti in triki
- Da se raca ne bi zažgala, jo prvo uro peke pokrijte s plastjo pločevinaste folije.
- Če želite izpostaviti kožo in pustiti, da postane hrustljava, zadnjih 30 minut kuhanja odstranite folijo.
- Da se raca ne bi izsušila, jo vsakih 30 minut namažite s topljeno maščobo ali osnovo.
- Za izjemen okus raco začinite z zelišči, kot so timijan, rožmarin in žajbelj.
- Da bi dosegli debelo plast topljene maščobe pod kožo, kožo prebodemo in raco pred peko čez noč postavimo v hladilnik.
Račje jedi: dinamičen seznam okusnosti
- Pekinška raca: ta jed, ki izvira iz Pekinga, se običajno postreže s tankimi belimi palačinkami, omako hoisin in kapesanto. Postopek priprave te jedi je dolg in zapleten, a rezultat je hrustljava koža in mehko meso, ki bosta zadovoljila tudi najvišje standarde.
- Francoski konfit: to jed pripravimo tako, da račje meso nekaj dni mariniramo v soli, zeliščih in začimbah, preden ga počasi skuhamo v lastni maščobi. Rezultat je bogato in okusno meso, ki ga lahko postrežete z različnimi prilogami.
- Pečena raca: klasična jed, ki jo lahko najdete v številnih restavracijah, pečena raca je običajno postrežena s sladko omako in prilogo iz zelenjave. Meso je bogato in aromatično, zaradi česar se boste počutili zadovoljni in srečni.
Priljubljene in pogosto zaužite račje jedi
- Račja juha: tradicionalna jed, ki jo lahko najdemo v mnogih delih sveta, račja juha je sestavljena iz kuhanega račjega mesa, vode ter različne zelenjave in zelišč. Je preprosta jed, ki jo lahko pripravite v kratkem času, zaradi česar je priljubljena izbira za tiste, ki jim primanjkuje časa.
- Mošusna raca: Ta vrsta race se pogosto prodaja v mnogih delih sveta in velja za eno najboljših vrst račjega mesa. Je bogato in okusno, z malo maščobe daje občutek sitosti in sitosti.
- Poljska raca: priljubljena jed na Poljskem, to jed običajno postrežejo s sladko omako in zelenjavno prilogo. Meso je bogato in aromatično, zaradi česar je priljubljena izbira za tiste, ki uživajo malo sladkega v svojih obrokih.
Nenavadne in edinstvene račje jedi
- Aplikacija Duck Blood: priljubljena jed v asamski kuhinji, aplikacija račje krvi, ki je običajno postrežena z različnimi začimbami in zelišči. Nekoliko nenavadna, a okusna in nasitna jed, ki bo zadovoljila tudi najbolj izbirčne jedce.
- Duck Foie Gras: priljubljena sestavina v številnih francoskih jedeh, račja foie gras se običajno postreže zavita v piščančje ali račje meso. To je nekoliko nenavadno, vendar je okusna in nasitna jed, ob kateri se boste počutili siti in zadovoljni.
- Raca, polnjena s hrustljavo kožo: edinstvena jed, ki postaja vse bolj priljubljena, je običajno postrežena z različnimi prilogami in omakami. Nekoliko nenavadna, a okusna in nasitna jed, ki bo zadovoljila tudi najbolj izbirčne jedce.
Ko kupujete raco, je treba upoštevati nekaj stvari, da zagotovite, da boste dobili meso najboljše kakovosti:
- Preverite vsebnost maščobe: Poiščite race z dobro količino maščobe, saj boste tako ohranili meso med kuhanjem vlažno (tukaj je opisano, kako to storite v kadilnici).
- Izberite naravno in lokalno: Odločite se za race, ki so bile vzrejene naravno in lokalno, saj so te običajno višje kakovosti in imajo boljši okus.
- Preverite svežino: Preverite, ali je raca sveža, tako da preverite rok uporabnosti ali vprašate prodajalca, kdaj je bila proizvedena. Sveža raca mora biti bele barve in ne sme imeti močnega vonja.
- Upoštevajte velikost telesa: manjše race so običajno mehkejše in imajo boljši okus kot večje.
- Poiščite dobro krmo: Race, ki so bile hranjene z zelenjavo in žiti, imajo običajno boljši okus od tistih, ki so bile hranjene s komercialno krmo.
Prehranske prednosti race
Raca je dober vir makrohranil, ki so nujna za dnevne potrebe našega telesa. Tukaj je nekaj makrohranil, ki jih najdemo v raci:
- Beljakovine: Račje meso je bogato z beljakovinami, saj 100-gramska porcija vsebuje približno 25 gramov beljakovin.
- Maščoba: Račje meso ima višjo vsebnost maščob v primerjavi z drugimi vrstami mesa, vendar je večina maščob zdravih mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščob. 100-gramska porcija račjega mesa vsebuje približno 11 gramov maščobe, od tega le 3 grame nasičenih maščob.
- Ogljikovi hidrati: Račje meso vsebuje precej ogljikovih hidratov, saj 100-gramska porcija vsebuje približno 0.5 grama ogljikovih hidratov.
- Kalorije: 100-gramska porcija račjega mesa zagotavlja približno 200 kcal energije.
Bistvena hranila v raci
Račje meso je polno osnovnih hranil, ki jih naše telo potrebuje za pravilno delovanje. Tukaj je nekaj osnovnih hranil, ki jih najdemo v raci:
- Vitamini: Račje meso je dober vir vitaminov, kot so vitamin K, vitamin A ter vitamina B1 in B2. 100-gramska porcija račjega mesa zagotavlja približno 20-30 % dnevnega priporočenega vnosa teh vitaminov.
- Minerali: Račje meso je bogato z minerali, kot so železo, fosfor in magnezij. 100-gramska porcija račjega mesa zagotavlja približno 10-15 % dnevnega priporočenega vnosa teh mineralov.
- Selen: Račje meso je dober vir selena, ki je pomemben mineral za imunski sistem našega telesa in delovanje ščitnice. 100-gramska porcija račjega mesa zagotavlja približno 25 % priporočenega dnevnega vnosa selena.
- Folat: Račje meso je dober vir folata, ki je pomemben za rast in razvoj celic. 100-gramska porcija račjega mesa zagotavlja približno 5 % dnevnega priporočenega vnosa folatov.
Primerjava račjega mesa z drugimi vrstami mesa
Po hranilni vrednosti je račje meso podobno drugim vrstam mesa. Vendar je treba upoštevati nekaj ključnih razlik:
- Višja vsebnost maščobe: Račje meso ima višjo vsebnost maščob v primerjavi s piščančjim ali puranjim, vendar so maščobe pretežno zdrave mononenasičene in večkrat nenasičene maščobe.
- Večja vsebnost vitaminov: Račje meso je boljši vir vitaminov K, A in B v primerjavi s piščančjim oz. Turčija.
- Nižja vsebnost kalorij: Račje meso ima zmerno vsebnost kalorij v primerjavi z drugim mesom, saj 100-gramska porcija zagotavlja približno 200 kcal energije.
Pomen kuhanja in velikosti serviranja
Pomembno je vedeti, da se hranilna vsebnost račjega mesa lahko razlikuje glede na način kuhanja in velikost porcije. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:
- Kuhano v primerjavi s surovim: Hranilne vrednosti račjega mesa temeljijo na kuhanem mesu, zato upoštevajte tabele hranilne vrednosti za kuhano meso in ne za surovo.
- Koža vs. prsi vs. stegna: različni deli race imajo različne hranilne vrednosti. Na primer, račja koža ima višjo vsebnost maščobe kot meso račjih prsi ali nog.
- Velikost porcije: Hranilna vsebnost račjega mesa temelji na 100-gramski porciji, zato bodite pozorni na količino, ki jo zaužijete.
Na splošno je račje meso živilo, bogato s hranili, ki ponuja vrsto bistvenih hranil. Vključitev race v vašo prehrano je lahko dober način, da svoje obroke nekoliko popestrite, hkrati pa telesu zagotovite ključna hranila.
zaključek
Zato je raca odlična izbira za zdrav obrok. To je vsestransko meso z dolgo zgodovino, priljubljeno v številnih kuhinjah po vsem svetu. Skuhate ga lahko na več načinov in je odličen vir beljakovin in železa. Poleg tega je okusno! Torej, kar naprej in poskusite!
