Jegulja je katera koli riba iz reda Anguilliformes (), ki je sestavljen iz štirih podredov, 20 družin, 111 rodov in približno 800 vrst. Večina jegulj je plenilcev. Izraz "jegulja" (prvotno se nanaša na evropsko jeguljo) se uporablja tudi za nekatere druge podobno oblikovane ribe, kot so električne jegulje in bodičaste jegulje, vendar te niso pripadniki reda Anguilliformes.
Kljub nenavadnemu videzu veljajo za poslastico marsikje po svetu, predvsem na Japonskem in Kitajskem. Te države so razvile različne načine priprave jegulj, kot je priljubljena jed Unadon, kjer je jeguljo na žaru postrežemo čez riž. Druga jed, Unajuu, vsebuje jeguljo, postreženo v škatli namesto sklede.
V tem članku bomo raziskali vse, kar je treba vedeti o jeguljah kot viru hrane.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kaj je dogovor z jeguljami?
- 2 Kaj je na meniju za jegulje?
-
3 Ali lahko jeste meso jegulje? Pa ugotovimo!
- 3.1 Katere oblike mesa jegulje so priljubljene?
- 3.2 Katere so različne vrste jegulj?
- 3.3 Ali meso jegulje velja za osnovno živilo?
- 3.4 Ali lahko meso jegulje vpliva na okus nekaterih jedi?
- 3.5 Ali je meso jegulje dober vir beljakovin?
- 3.6 Ali najdete meso jegulje na zalogi v trgovinah z živili?
- 3.7 Ali lahko jeste meso jegulje surovo?
- 3.8 Katere so nekatere posebne jedi, ki uporabljajo meso jegulje?
- 3.9 Katere koristne opombe morate imeti v mislih pri kuhanju z mesom jegulje?
- 4 Čudovit okus jegulj
- 5 Okusne jedi iz jegulj z vsega sveta
- 6 Zgodovinsko potovanje jegulje kot vira hrane
- 7 Trajnost in ohranjanje: zagotavljanje prihodnosti za jegulje
- 8 Priprava jegulje: spolzek, a nagrajujoč postopek
- 9 Surova jegulja: tvegan posel
- 10 Dimljenje jegulj: poslastica po vsem svetu
- 11 zaključek
Kaj je dogovor z jeguljami?
Jegulje so vrsta rib, ki so že stoletja priljubljen vir hrane. Znani so po svojem edinstvenem videzu in okusu, zaradi česar so priljubljena sestavina številnih jedi po vsem svetu.
Vrste jegulj
Jegulje so na voljo v različnih vrstah, vključno s sladkovodnimi in morskimi. Nekatere najbolj znane vrste vključujejo:
- Anguilla Japonica (Nihon Unagi) - sladkovodna jegulja, ki se običajno uporablja v japonski kuhinji, zlasti v jedeh, kot sta unadon in unajuu
- Anago - morska jegulja, ki se pogosto uporablja v sušiju in drugih japonskih jedeh
- Ugor - morska jegulja, ki je priljubljena v kitajski kuhinji in jo lahko pripravimo na različne načine
Priprava in postrežbo
Jegulje so vsestranska sestavina, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Nekatere izmed najbolj znanih jedi, ki vključujejo jeguljo kot sestavino, so:
- Unadon - japonska jed, sestavljena iz jegulje na žaru, postrežene z rižem
- Unajuu - podobna jed kot unadon, vendar postrežena v škatli namesto v skledi
- Anago Sushi - suši iz morske jegulje
Jegulje lahko postrežemo tudi v juhah, enolončnicah in kot samostojno jed. Običajno jih najdemo v restavracijah na Japonskem in Kitajskem, vendar jih je mogoče najti tudi drugod po svetu.
Jegulje kot plenilci
Jegulje se ne uporabljajo samo kot hrana, ampak so tudi fascinantna bitja. Znani so po svoji sposobnosti lovljenja in lovljenja plena, zaradi česar so vrhunski plenilci v svojem okolju. Jegulje imajo edinstveno sposobnost ustvarjanja električnih sunkov, s katerimi omamijo svoj plen, preden ga zaužijejo.
Trajnost in ohranjanje
Zaradi svoje priljubljenosti kot vira hrane so jegulje postale skrb za trajnost in prizadevanja za ohranitev. Nekatere blagovne znamke in restavracije so začele odstranjevati jeguljo s svojih jedilnikov, da bi pomagale ohraniti vrsto. Vendar je gojenje jegulj postalo običajna praksa v mnogih delih sveta, da bi zadovoljili povpraševanje po jeguljah kot viru hrane.
Kaj je na meniju za jegulje?
Jegulje so predvsem mesojede in uživajo raznolik plen. Njihova prehrana vključuje:
- Majhne ribe
- Nevretenčarji
- Raki
- Škampi
- Raki
- Morski ježki
- Ličinke žuželk
Ali lahko jeste meso jegulje? Pa ugotovimo!
Da, jegulja je užitna in marsikje po svetu velja za poslastico. Meso jegulje je priljubljena sestavina številnih jedi in ga pogosto najdemo v japonski in kitajski kuhinji. Za razliko od drugih vrst mesa meso jegulje vsebuje veliko beljakovin, zaradi česar je dobra izbira za tiste, ki želijo zgraditi mišice.
Katere oblike mesa jegulje so priljubljene?
Meso jegulje lahko pripravimo na različne načine, tudi na žaru, mariniramo v sojini omaki in prelijemo z rižem. Nekatere izmed najbolj priljubljenih oblik mesa jegulje vključujejo:
- Unadon in unajuu (japonske jedi)
- Ugor (pogosto najdemo v kitajski kuhinji)
- Anago (vrsta morske jegulje)
Katere so različne vrste jegulj?
Obstaja veliko različnih vrst jegulj, vendar sta dve najvidnejši vrsti sladkovodne jegulje (unagi) in morske jegulje (anago in ugor). Te jegulje lahko najdemo v različnih velikostih, dosežejo do 4 čevlje v dolžino in prihajajo v različnih oblikah in barvah. Nekatere jegulje imajo temne luske, druge pa bolj naraven videz.
Ali meso jegulje velja za osnovno živilo?
Meso jegulje običajno ne velja za osnovno živilo, je pa poseben izdelek, ki ga običajno najdemo v restavracijah, ki ponujajo japonsko ali kitajsko kuhinjo. Pravzaprav je jegulja na Japonskem tako priljubljena, da obstaja poseben dan, posvečen njenemu uživanju, imenovan "Unagi no Hi" (Dan jegulj), ki pade na zadnjo soboto v juliju.
Ali lahko meso jegulje vpliva na okus nekaterih jedi?
Da, meso jegulje lahko vpliva na okus nekaterih jedi. V primerjavi z drugimi vrstami rib ima jegulja močan in izjemen okus, ki lahko spremeni naslednje:
- Celoten okus jedi
- Tekstura jedi
- Aroma jedi
Ali je meso jegulje dober vir beljakovin?
Da, meso jegulje je dober vir beljakovin. Pravzaprav meso jegulje vsebuje več beljakovin kot druge vrste mesa, zaradi česar je odlična izbira za tiste, ki želijo zgraditi mišice. Meso jegulje ima tudi malo maščob, zaradi česar je zdrava izbira za tiste, ki pazite na svojo težo.
Ali najdete meso jegulje na zalogi v trgovinah z živili?
Odvisno kje živiš. Na nekaterih območjih je meso jegulje običajen izdelek, ki ga lahko najdete v trgovinah z živili. Na drugih območjih je meso jegulje morda težje dobiti. Če šele začnete kuhati z mesom jegulje, vam bo morda koristno, da za več informacij povprašate strokovnjaka v lokalni trgovini z živili.
Ali lahko jeste meso jegulje surovo?
Medtem ko nekateri ljudje raje uživajo meso jegulje surovo, to na splošno ni priporočljivo. Surovo meso jegulje lahko vsebuje škodljive bakterije, zaradi katerih lahko zbolite. Če se odločite za uživanje mesa jegulje, je pomembno, da ga temeljito prekuhate, da zagotovite, da je varno za uživanje.
Katere so nekatere posebne jedi, ki uporabljajo meso jegulje?
Obstaja veliko različnih jedi, ki uporabljajo meso jegulje, vključno z:
- Unadon in unajuu (japonske jedi)
- Ugor (pogosto najdemo v kitajski kuhinji)
- Anago (vrsta morske jegulje)
- Suši iz jegulje (priljubljen izdelek v japonskih restavracijah)
- Eel hot pot (pogosta jed v japonski kuhinji)
Katere koristne opombe morate imeti v mislih pri kuhanju z mesom jegulje?
Pri kuhanju z mesom jegulje je pomembno upoštevati naslednje:
- Meso jegulje je običajno tanko in se zlahka zlomi, zato je pomembno, da z njim ravnamo previdno.
- Meso jegulje je pogosto marinirano v sojini omaki, kar lahko vpliva na splošni okus jedi.
- Meso jegulje je običajno prelito z rižem, kar lahko pomaga uravnovesiti močan okus mesa.
- Meso jegulje je odličen vir beljakovin in je lahko popoln dodatek kateri koli dieti.
Čudovit okus jegulj
Jegulja je vsestransko uporabno meso, ki ga lahko uporabimo v različnih jedeh. Nekatere priljubljene jedi iz jegulj vključujejo:
- Eel Pie: tradicionalna britanska jed, ki združuje sesekljano meso jegulje z mešanico jušne osnove in se postreže vroča.
- Unadon: japonska jed, ki je sestavljena iz jegulje na žaru, postrežene na posteljici riža in prelite s sladko sojino omako.
- Juha iz jegulje: običajna jed v mnogih državah, ki združuje meso jegulje z mešanico ingverja, sojine omake in drugih začimb.
- Donburi: japonska jed, ki združuje jeguljo s skledo riža in drugimi sestavinami.
- Suši: jegulja je pogosta sestavina suši zvitkov in je pogosto marinirana v mešanici sojine omake, preden jo postrežemo.
Priprava jegulje
Priprava jegulje zahteva nekaj spretnosti, a je vredno truda. Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo jegulje:
- Svežo jeguljo je treba pred kuhanjem očistiti in odstraniti drobovje.
- Meso jegulje je želatinasto in ga lahko kuhate ali dušite, da ustvarite bolj čvrsto teksturo.
- Za razliko od drugih morskih sadežev je jeguljo treba pustiti, da se ohladi, preden jo pečete na žaru ali kako drugače kuhate.
- Jeguljo lahko marinirate v mešanici sojine omake, da izboljšate njen okus.
Zdravstvene koristi jegulje
Kljub močnemu okusu velja jegulja marsikje po svetu za poslastico in je znana po svojih zdravstvenih koristih. Meso jegulje vsebuje veliko beljakovin in naravne maščobne kisline omega-3, ki lahko izboljšajo zdravje srca. Vendar pa je hranilna vrednost jegulje odvisna od tega, kako je pripravljena in kuhana.
Okusne jedi iz jegulj z vsega sveta
Jegulje so še posebej pomembne v japonski kuhinji, kjer so splošno znane kot unagi ali anago. Unagi je japonska beseda za sladkovodno jeguljo, zlasti japonsko vrsto jegulje Anguilla japonica (nihon unagi). Tu je nekaj priljubljenih japonskih jedi iz jegulj:
- Unadon: Jegulja na žaru, postrežena na riževi posteljici in prelita s sladko sojino omako.
- Unajuu: Podobna jed kot unadon, vendar je jegulja pred pečenjem na žaru marinirana v omaki.
- Kabayaki: Jegulja, ki je bila filetirana, izkoščena, nabodana in pečena na žaru s sladko sojino omako.
Druge oblike jedi iz jegulj
Jegulje se ne uporabljajo samo v japonski in kitajski kuhinji, ampak so priljubljene tudi drugod po svetu. Tu je nekaj drugih vidnih oblik jedi iz jegulj:
- Anago: morska jegulja, ki se običajno uporablja v japonski kuhinji. Pogosto ga postrežejo kot suši ali na žaru s sladko sojino omako.
- Unagiunagi: vrsta sladkovodne jegulje, ki se običajno uporablja v japonski kuhinji. Pogosto ga postrežejo kot suši ali na žaru s sladko sojino omako.
- Unadon in unajuu sta jedi, ki sta še posebej priljubljeni na Japonskem in ju pogosto postrežejo ob posebnih priložnostih.
Skratka, jegulje so vsestranska bitja, ki jih lahko pripravimo na veliko različnih načinov. Ne glede na to, ali imate raje sladkovodne ali morske jegulje, obstaja jed, v kateri lahko uživa vsak.
Zgodovinsko potovanje jegulje kot vira hrane
• V zgodovini so jegulje znane kot primeren vir hrane za ljudi že od drugega tisočletja pred našim štetjem.
- Najzgodnejši dokazi o uživanju jegulj so bili najdeni v receptu za kašo iz starodavne Mezopotamije.
Jegulje v zgodovini Londona
• Jegulje so bile v preteklosti običajen vir hrane za revne prebivalce Londona.
- Evropskih jegulj je bilo v Temzi tako veliko, da so bile mreže postavljene navzgor do Londona.
- Jegulje so v Londonu prodajali po hišah in trgovinah in postale so osnovna hrana prebivalcev mesta.
- Londonski Tower je imel celo svoj ribolov jegulj, ki so ga odprli v 12. stoletju in je eden najstarejših na svetu.
Ponovna naselitev jegulj v okolju
• Jegulje so se v zadnjih letih soočale z izzivi zaradi sprememb v njihovem okolju.
- Agencija za okolje si prizadeva za podporo ponovne naselitve jegulj v vodi, kar jim omogoča preživetje in ponovni razvoj.
Trajnost in ohranjanje: zagotavljanje prihodnosti za jegulje
Kot potrošniki imamo moč, da vplivamo na trajnost populacij jegulj. Gojenje jegulj je način, kako zagotoviti, da se jegulje gojijo na trajnosten in okolju prijazen način. To je pomembno, ker so populacije jegulj kritično ogrožene in brez ukrepanja prihodnjim generacijam morda ne bo več v njih.
Prizadevanja za ohranitev populacij jegulj
Prizadevajo si za ohranitev populacije jegulj. Evropska jegulja velja za kritično ogroženo, japonska jegulja pa se prav tako sooča z znatnim upadom populacije. Da bi pomagali rešiti populacije jegulj, si uradniki prizadevajo identificirati in zaščititi habitate jegulj, študenti in raziskovalci pa izvajajo biološke raziskave, da bi bolje razumeli populacije jegulj in njihove potrebe.
Oznake in informativni listi za trajnostne izdelke iz jegulj
Potrošniki lahko pomagajo tako, da iščejo trajnostno gojene jegulje. Supermarketi in morski sadeži trgovci na drobno začenjajo prodajati trajnostno gojeno jeguljo, nekateri pa imajo celo oznake in informativne liste, ki potrošnikom pomagajo prepoznati trajnostne izdelke. Ko kupujete jeguljo, si je vredno vzeti čas in poiskati te oznake in informativne liste, da zagotovite, da izbirate trajnostno.
Vloga gojenja jegulj pri trajnostnem razvoju
Gojenje jegulj je korak k trajnosti. Jegulje se običajno gojijo v majhnih steklenih ali mrežastih boksih, zaradi česar je to oblika proizvodnje hrane z majhnim vplivom. Gojenje jegulj zahteva tudi manj krme in materiala kot druge oblike gojenja rib, zaradi česar je okolju prijaznejša možnost.
Najboljši načini za pomoč pri reševanju populacije jegulj
Če želite pomagati rešiti populacije jegulj, lahko naredite nekaj stvari. Tukaj je nekaj najboljših načinov za pomoč:
- Kupujte izdelke iz trajnostne pridelave jegulj
- Podprite prizadevanja za ohranitev populacij jegulj
- Izobražujte sebe in druge o pomenu trajnosti
- Ukrepajte, da zmanjšate svoj vpliv na okolje
Priprava jegulje: spolzek, a nagrajujoč postopek
Priprava jegulje je lahko zahtevna naloga, a s pravo tehniko je lahko slasten dodatek vsaki jedi. Evo, kako varno pripraviti jeguljo:
- Najprej se prepričajte, da imate oster nož in čist delovni prostor.
- Jeguljo vzemite iz embalaže in jo temeljito sperite pod mrzlo vodo.
- Jegulji odrežite glavo in rep ter s kleščami ali ostrim nožem odstranite kožo.
- Jegulji prerežite trebuh tako, da zakrožite z nožem okoli trebušne odprtine in izvlečete drobovje in membrano.
- Zrahljajte endoskelet tako, da ga potisnete od konca repa proti glavi in pustite, da pade ven.
- Zavrzite drobovje in membrano ter jeguljo temeljito sperite pod mrzlo vodo.
Filetiranje jegulje
Ko je jegulja brez drobovja in očiščena, je čas za filetiranje:
- Jeguljo položite na desko za rezanje in naredite zarezo na sredini hrbta jegulje, vzporedno s hrbtenico.
- Z nožem potegnite po hrbtenici in odrežite meso stran od kosti.
- Zavrzite hrbtenico in vse druge kosti, ki jih najdete.
- Jeguljo narežite na kose, odvisno od recepta, ki ga pripravljate.
Kuhanje jegulje
Zdaj, ko je jegulja pripravljena, je čas, da jo skuhamo:
- Jeguljo običajno opisujejo kot sladko, rahlo žilavo teksturo in se dobro ujema z različnimi okusi.
- Na Japonskem je jegulja znana kot unagi in je glavna jed, ki jo strežejo v številnih restavracijah.
- Cena jegulje je lahko nizka ali visoka, odvisno od ponudbe in povpraševanja.
- Jeguljo je mogoče kuhati na različne načine, vključno s pečenjem na žaru, cvrtjem in dimljenjem.
- Ohranjanje čvrste jegulje med kuhanjem je lahko izziv, vendar dodajanje malo slane vode v procesu priprave ustvari spolzko teksturo, ki prispeva k celotnemu okusu jedi.
- Jeguljo lahko razvrstimo med slanovodne ali sladkovodne, vrsta jegulje, ki jo uporabljate, pa bo vplivala na okus in teksturo jedi.
Surova jegulja: tvegan posel
Navdušence nad surovo hrano bo morda zamikalo, da bi poskusili surovo jeguljo, a ali je varno? Odgovor je ne. Surove jegulje niso varne za uživanje zaradi prisotnosti strupene spojine v njihovi krvi, imenovane tiaminaza. Ta encim razgrajuje tiamin, esencialni vitamin B, ki lahko povzroči pomanjkanje tiamina pri ljudeh, če ga uživamo v velikih količinah.
Zakaj je kuhana jegulja prava izbira
Kuhanje jegulje je edini način za odstranitev strupene spojine iz njihove krvi, zaradi česar je varna za uživanje. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj je kuhana jegulja prava izbira:
- Kuhanje jegulje izboljša njen okus in teksturo, zaradi česar je uživanje bolj prijetno.
- Kuhana jegulja je lažje prebavljiva kot surova jegulja, ki je lahko žilava in žvečljiva.
- Kuhanje jegulje odpravi tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, do katerih lahko pride zaradi uživanja surovih morskih sadežev.
Kako varno kuhati jeguljo
Če nameravate kuhati jeguljo doma, je tukaj nekaj nasvetov, da zagotovite, da je varna za uživanje:
- Vedno kupujte svežo jeguljo iz uglednega vira.
- Jeguljo pred kuhanjem očistite in ustrezno pripravite.
- Skuhajte jegulja (tu so najboljši gozdovi za kajenje) na notranjo temperaturo 145 °F, da zagotovite, da je popolnoma kuhan.
- Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji z uporabo ločenih rezalnih desk in pripomočkov za surovo in kuhano jeguljo.
Dimljenje jegulj: poslastica po vsem svetu
Dimljenje jegulj je tradicionalna metoda priprave jegulj za uživanje. Vključuje prekajevanje jegulje nad belim lesom, dokler ni kuhana in prepojena z okusom dima. Ta metoda se pogosto uporablja v japonski in kitajski kuhinji.
Ali so jegulje dobre za kajenje?
Jegulje so zaradi visoke vsebnosti naravnega olja popolne za dimljenje. Olje v mesu olajša dimljenje in prepoji z okusom. Rezultat je okusna in nežna riba, ki je popolna za različne jedi.
Kako se pripravi dimljena jegulja?
Dimljeno jeguljo lahko pripravite na različne načine, vključno z:
- Pečen na žaru
- Na pari
- Marinirano v omaki
- Postrežemo v skledi donburi (skleda riža, na vrhu jegulje)
- Postrežemo kot unadon ali unagi (jegulja na žaru, postrežena s sladko sojino omako)
- Postrežemo v želeju s čebulo in svinjino (znano kot angulas ali elvers)
- Postrežen kot unajuu (tradicionalna japonska jed iz jegulje, postrežena v škatli)
Zakaj dimljena jegulja velja za poslastico?
Dimljena jegulja po vsem svetu velja za poslastico zaradi svojega edinstvenega okusa in teksture. Mastno meso jegulje je po videzu podobno meso kuhanih rakov in je splošno znano kot "ribja pita". Je priljubljena jed v mnogih državah in jo pogosto postrežejo s sladko sojino omako.
Poleg odličnega okusa je dimljena jegulja tudi trajnostna in okolju prijazna možnost. Jegulje običajno najdemo v sladkovodnih in morskih okoljih in so priljubljen vir hrane v mnogih kulturah.
zaključek
Jegulje so okusen in hranljiv vir hrane, ki ga uživamo že stoletja. So odličen način za popestritev vaše prehrane.
Lahko jih jeste surove, pečene na žaru ali pripravljene v različnih jedeh. So odličen vir beljakovin in nimajo veliko maščob. Poleg tega jih je precej enostavno najti v trgovinah z živili, zlasti v bližini oddelka z ribami.
