Jajca kot hrana: popoln vodnik po zgodovini, sortah in prehrani

Jajca so odlična hrana, toda kaj točno so?

So popolne beljakovine in vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje za pravilno delovanje.

V tem priročniku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o jajcih kot hrani.

Zakaj so jajca bistvena sestavina številnih jedi

Jajca so zelo vsestransko živilo, ki ga lahko pripravimo na različne načine. Običajno jih uživamo kuhane, ocvrte ali umešane in jih uporabljamo v številnih jedeh. Jajca so popolna beljakovina, kar pomeni, da vsebujejo vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje za pravilno delovanje. So še posebej dober vir beljakovin za ljudi, ki ne jedo mesa.

Pomen rumenjaka in beljaka

Jajca so sestavljena iz dveh glavnih delov: rumenjaka in beljaka. Rumenjak vsebuje večino jajčne maščobe in holesterola ter veliko vitaminov in mineralov. Bela pa je večinoma beljakovina. Oba dela jajca sta pomembna in se lahko uporabljata v različnih jedeh.

Velikost in oblika sta pomembni

Jajca so v različnih velikostih, od majhnih do velikih. Velikost jajca lahko vpliva na čas kuhanja in količino sestavin, potrebnih v receptu. Oblika jajca lahko vpliva tudi na njegovo uporabo pri kuhanju. Na primer, bolj okrogla jajca so boljša za cvrtje, tanjša jajca pa za pripravo omlet.

Proizvodnja in kakovost

Kakovost jajca je odvisna od številnih dejavnikov, vključno s starostjo jajca, prehrano kokoši, ki ga je proizvedla, in načinom shranjevanja. Sveža jajca so na splošno kakovostnejša od starejših jajc, skrbno shranjena jajca pa bodo zdržala dlje. Proizvodnja jajc lahko vpliva tudi na njihovo kakovost. Jajca, proizvedena v državi z visokimi standardi dobrega počutja živali in varnosti hrane, so na splošno kakovostnejša od tistih, proizvedenih v državah z nižjimi standardi.

Nadomestki in alternative

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Za ljudi, ki ne morejo ali se odločijo, da ne bodo jedli jajc, so na voljo številni nadomestki in alternative. Sem spadajo sojini izdelki, kot sta tofu in tempeh, pa tudi delni nadomestki za jajca iz mletih lanenih ali chia semen. Vendar je pomembno upoštevati, da ti nadomestki morda ne zagotavljajo enakih lastnosti kot jajca in lahko vplivajo na končno jed.

Poraba in zdravje

Jajca so pogosto uživano živilo po vsem svetu in se uporabljajo v številnih jedeh. So pomemben vir beljakovin in drugih bistvenih hranil, vsebujejo pa tudi holesterol in druge spojine, ki lahko vplivajo na zdravje. Uživanje jajc je odvisno od vrste dejavnikov, vključno s starostjo, spolom in splošnim zdravjem. Na splošno so jajca lahko zdrav del uravnotežene prehrane, če jih uživamo v zmernih količinah.

Zgodovina jajc kot hrane, ki navaja jajca

• Ljudje jedo jajca že približno 6 milijonov let.
• Prvotno so jajca uživali surova iz gnezd divjih ptic.
• Džungleske ptice so bile udomačene za proizvodnjo jajc v Indiji do leta 3200 pr.
• Stari Egipt in Stara Kitajska sta bili prvi družbi, ki sta udomačili kokoši za proizvodnjo jajc.

Vloga jajc v starodavnih družbah

• Jajca so bila v starodavnih družbah dragoceno živilo in so jih pogosto uporabljali kot daritve v verskih obredih.
• Upodobitve jajc najdemo na egipčanskih nagrobnih poslikavah iz 14. stoletja pred našim štetjem.
• Stari Grki in Rimljani so zdrobili jajčne lupine in jih dodajali jedem za dodaten kalcij.
• Kitajci so redili kokoši za nesenje jajc in jih upodabljali v glinenih skledah in košarah že leta 500 pr.

Preoblikovanje proizvodnje jajc

• Proizvodnja jajc se je v zadnjih stoletjih začela vse bolj širiti tudi po svetu.
• Piščanci so glavna ptica, ki se uporablja za proizvodnjo jajc, vendar prepelica (uporabite te vrste lesa za dimljenje), kokoš, noj in druge ptice tudi ležejo jajca.
• Jajca se običajno prodajajo v kartonih, vendar jih v nekaterih kulturah še vedno nosijo v košarah ali drugih posodah.
• Jajca je mogoče sušiti in posojati za daljša obdobja, zaradi česar so priljubljena hrana v domorodnih kulturah tropske in subtropske jugovzhodne Azije.

Vrste jajc in kako jih skuhati

Kuhana jajca so priljubljena jed za zajtrk in jih je mogoče kuhati na različne načine. Tukaj je nekaj primerov:

• Mehko kuhano: kuhamo 4-6 minut, rumenjak je tekoč, beljak pa rahlo strjen.
• Trdo kuhano: kuhamo 8-10 minut, rumenjak je čvrst, beljak pa popolnoma strjen.
• Vložene: Skuhamo v mešanici kisa, vode, sladkorja in začimb, nato pa za nekaj dni postavimo v hladilnik, da se okusi prepojijo.

Umešana jajca

Umešana jajca so priljubljena jed za zajtrk in jih lahko kuhamo na različne načine:

• Navaden: kuhan v ponvi z malo masla ali olja in mešan, dokler ni strjen.
• Prepognjeno: kuhano v ponvi z malo masla ali olja, nato pa prepognjeno, da nastane bolj ploščata in debelejša jed.
• Na francoski način: kuhamo v posodi nad vrelo vodo, ob stalnem mešanju dokler ne dosežemo želene gostote.

Poširana jajca

Poširana jajca so priljubljena jed za zajtrk in jih lahko skuhate na ta način:

• Previdno razbijte sveže jajce v majhno skledo.
• Pristavite lonec vode, da rahlo vre.
• V vodo dodajte kanček kisa.
• Jajce nežno potisnite v vodo in pustite, da se kuha 3-4 minute.
• Jajce odstranite z žlico z režami in ga položite na papirnato brisačo, da se odcedi.

Omlete

Omlete so vsestranska jed, ki jo lahko napolnimo z različnimi sestavinami. Tako naredite osnovno omleto:

• V skledi z vilicami stepemo 2-3 jajca.
• Na srednje močnem ognju segrejte ponev proti prijemanju.
• V ponev dodamo malo masla ali olja.
• V ponev vlijemo jajca in pustimo, da se kuhajo nekaj sekund.
• Z lopatko nežno privzdignite robove omlete in pustite, da pod njimi steče nekuhano jajce.
• Ko so jajca skoraj strjena, dodajte želene nadeve na eno stran omlete.
• Z lopatko zložite drugo stran omlete čez nadeve.
• Kuhajte še kakšno minuto, dokler se nadevi ne segrejejo.

Posebne uporabe

Jajca lahko uporabimo v različnih jedeh, tako sladkih kot slanih:

• Pekovski izdelki: jajca se običajno uporabljajo v tortah, piškotih in kruhu za dodajanje vlage in strukture.
• Zamrzovanje: jajca lahko zamrznete za kasnejšo uporabo tako, da jih razbijete v posodo in zmešajte skupaj.
• Zgoščevanje: jajca lahko uporabite za zgostitev omak in krem, tako da jih vmešate v vročo tekočino.
• Premaz: jajca lahko uporabite za premazovanje živil pred cvrtjem ali pečenjem, da postanejo bolj zapečena in hrustljava.
• Kupljen v trgovini: veliko izdelkov, kupljenih v trgovinah, kot sestavino uporabljajo jajca, kot so majoneza, testenine in sladoled.

Popolno kuhano jajce: brezhibna metoda

• Jajca (velika, jumbo ali majhna, odvisno od vaših želja)
• Lonček s pokrovko
• Voda
• Štedilnik

Izdelava popolnega kuhanega jajca

• Pri mehko kuhanih jajcih morajo biti beljaki strjeni, rumenjaki pa tekoči.
• Pri srednje kuhanih jajcih naj bodo beljaki in rumenjaki strjeni, vendar morajo biti rumenjaki še vedno rahlo mehki.
• Pri trdo kuhanih jajcih morajo biti beljaki in rumenjaki popolnoma kuhani in čvrsti.

Izogibajte se prekuhavanju in strašnemu zelenemu obroču

• Prekomerno kuhanje lahko povzroči interakcijo žvepla v beljakih in rumenjakih z vodikom v vodi, kar povzroči zelen obroč okoli rumenjaka.
• Da se izognete prekuhanju, upoštevajte smernice za želeno pečenost in pustite jajca stati v vroči vodi dovolj časa.
• Če kuhate veliko jedi, razmislite o uporabi manjšega lonca in kuhanju jajc v serijah, da zagotovite enakomerno kuhanje.

Postrežba kuhanih jajc in uživanje v njih

• Ko so jajca kuhana, jih odstranite iz lonca in položite v skledo z ledeno vodo, da ustavite proces kuhanja.
• Pustite, da se jajca ohladijo nekaj minut, preden jih olupite.
• Za serviranje jajca po dolžini prerežite na pol in jih potresite s soljo in poprom.
• Kuhana jajca so odličen dodatek k solatam, sendvičem ali kot samostojen prigrizek.

Kako speči jajce: nasveti in triki za popolno sončno stran

Vadnica po korakih

Zdaj, ko imamo vse, kar potrebujemo, se lotimo cvrenja popolnega jajca:

1. Segrejte ponev: Ponev pristavite na štedilnik in segrejte na srednjo temperaturo. Pustite, da se ogreje minuto ali dve.

2. Dodamo maščobo: v ponev dodamo malo maščobe. Uporabite lahko maslo, olje ali sprej za kuhanje. Prepričajte se, da je maščoba enakomerno razporejena po površini ponve.

3. Razbijte jajce: Jajce razbijte v majhen kozarec ali skodelico. Tako boste jajce lažje prenesli v ponev, ne da bi pri tem razbili rumenjaka ali v jajce vnesli neželene koščke lupine.

4. Prenesite jajce: nežno prenesite jajce iz ramekina v ponev. Pazimo, da ne razpočimo rumenjaka ali preveč zmešamo beljaka.

5. Skuhajte jajce: Pustite, da se jajce kuha približno 2-3 minute ali dokler beljak ni strjen in robovi rahlo hrustljavi. Če imate raje tekoč rumenjak, jajce kuhajte krajši čas.

6. Preverite pečenost: če želite preveriti, ali je jajce pečeno, se s konicami prstov nežno dotaknite rumenjaka. Če se vam zdi čvrsto, je jajce kuhano. Če se zdi mehko in tekoče, jajce potrebuje več časa.

7. Začinimo in postrežemo: Ko je jajce po želji kuhano, ga začinimo s soljo in poprom (po želji) ter takoj postrežemo.

Nasveti in triki

• Uporabite ravno površino: Prepričajte se, da je površina, na katero razbijate jajce, ravna in ravna. Tako preprečite, da bi jajce neenakomerno počilo in povzročilo nered.
• Potisnite lupino navznoter: ko razbijate jajce, potisnite lupino navznoter namesto navzven. Tako boste preprečili, da bi koščki lupine padli v jajce.
• Uporabite lopatko: z lopatko nežno prenesite jajce iz ponve na krožnik. To bo pomagalo ohraniti rumenjak nedotaknjen.
• Prerežite beljake: Če imate težave s tem, da se beljaki lepijo na ponev, z majhnim nožem zarežite beljake po robovih. To jih bo pomagalo sprostiti iz ponve.
• Praksa dela mojstra: Za spečenje popolnega jajca je potrebna praksa. Naj vas ne obupa, če se prvih nekaj poskusov ne izide kot nalašč. Poskusite še naprej in na koncu boste dosegli popolno jajce s sončno stranjo navzgor.
• Preberite več o tehniki: Obstaja veliko različnih tehnik za cvrtje jajc, od polivanja jajca z vročo maščobo do obračanja jajca. Naredite nekaj raziskav in poiščite tehniko, ki vam najbolj ustreza.
• Pazi na čas: Pazi na čas, ko pečeš jajce. Kuha se le nekaj minut, zato pazite, da ga ne prekuhate.
• Uporabite visokokakovostna jajca: visokokakovostna jajca vsebujejo več beljakovin in manj ogljikovih hidratov kot manj kakovostna jajca. Za najboljši okus in hranljivost poiščite jajca iz proste reje ali vegetarijansko hranjenih piščancev.
• Bodite ustvarjalni z dodatki: Ko osvojite osnovno tehniko cvrtja jajc, poskusite z različnimi dodatki in možnostmi serviranja. Nekatere priljubljene možnosti vključujejo postrežbo jajca na toastu, dodajanje sira ali avokada ali rezanje jajca na majhne koščke in dodajanje v solato.

Predlogi za serviranje

• Jajce postrezite na toastu za klasičen zajtrk.
• Jajce narežite na majhne koščke in ga dodajte solati za beljakovinsko kosilo.
• Jajce postrezite poleg slanine, klobase ali drugega mesa za zajtrk za obilen obrok.
• Jajce prelijemo s sirom, avokadom ali pekočo omako za dodaten okus.

Zdaj, ko ste prebrali to vadnico, ste pripravljeni speči popolno jajce! Ne pozabite deliti svojih osupljivih kreacij z oznakami #EggHow, #EggJessica, #GavinApril in #RecipePin. Veselo cvrtje!

Postopek proizvodnje jajc: od izvalitve do znesenja

Proces proizvodnje jajc vključuje več stopenj, od izvalitve do zlaganja. Tukaj so glavni vključeni koraki:

1. Valjenje: Jajca se izvalijo v valilnici, kjer se hranijo pod nadzorovanimi pogoji temperature in vlažnosti. Jajca se inkubirajo približno 21 dni, nato se iz njih izležejo piščanci.

2. Gojenje: Piščanci se gojijo v specializiranem sistemu, zasnovanem za gojenje piščancev. Ta sistem zagotavlja piščancem potrebno toploto, svetlobo in krmo za zagotovitev njihove rasti in razvoja.

3. Nesnost: Ko kokoši dosežejo zrelost, začnejo nesti jajca. Nesnost traja približno 72 tednov, v tem času kokoši znesejo jajca skoraj vsak dan. Jajca se zberejo in prodajo podjetjem, ki jih predelajo in prodajo kot živila.

Različni načini proizvodnje jajc

Obstajajo različne metode pridelave jajc, od katerih ima vsaka svoje prednosti in slabosti. Tukaj je nekaj običajnih metod:

• Baterijske kletke: To je sistem, kjer so kokoši v kletkah, ki so zložene ena na drugo. Ta metoda je prostorsko učinkovita in omogoča enostavno zbiranje jajčec. Vendar pa je bil deležen kritik zaradi vpliva na dobro počutje živali.
• Prosta reja: To je sistem, kjer se kokošim dovoli prosto sprehajanje na prostem. Ta metoda velja za bolj humano, vendar je prostorsko manj učinkovita in zahteva več sredstev.
• Ekološko: To je sistem, kjer se kokoši redijo na ekološki krmi in jim ne dajejo antibiotikov ali hormonov. Ta metoda velja za bolj zdravo in naravno, vendar je dražja.

Anatomija in značilnosti jajc

Ko razbijete jajce, boste opazili, da je sestavljeno iz treh glavnih delov: lupine, beljaka in rumenjaka. Oglejmo si podrobneje vsako od teh komponent:

• Lupina: Lupina je trda, zaščitna zunanja plast jajca. Sestavljen je iz kalcijevega karbonata in služi za zaščito jajc pred bakterijami in drugimi škodljivimi elementi. Barva lupine se lahko razlikuje glede na pasmo piščanca, ki je znesla jajce, vendar to ne vpliva na kakovost ali okus jajca.

• Beljak: beljak, znan tudi kot beljak, je bistra, viskozna tekočina, ki obdaja rumenjak. Sestavljen je iz približno 90 % vode in 10 % beljakovin, zaradi česar je odličen vir hidracije in energije. Beljak je tudi glavna oblika beljakovin v jajcih.

• Rumenjak: Rumenjak je okrogla rumena sredica jajca. Sestavljen je iz maščobnih snovi, beljakovin in malo ogljikovih hidratov. Rumenjak oskrbuje jajce z energijo in hranili, potrebnimi za razvoj piščanca, če je jajce oplojeno.

Velikost in videz jajc

Jajca so različnih velikosti, od majhnih do velikih. Velikost jajca je določena z njegovo težo, pri čemer majhna jajca tehtajo približno 1.5 unč, velika jajca pa tehtajo približno 2.5 unč. Velikost jajca ne vpliva na njegovo kakovost ali hranilno vrednost, lahko pa vpliva na čas kuhanja in količino sestavin, potrebnih v receptih.

Videz jajca se lahko razlikuje tudi glede na pasmo piščanca, ki ga je zneslo. Nekatera jajca imajo tanek, skoraj prozoren beljak, druga pa gostejši, bolj neprozoren beljak. Barva rumenjaka je lahko od bledo rumene do temno oranžne, odvisno od prehrane piščanca. V nasprotju s splošnim prepričanjem barva rumenjaka ne kaže na kakovost ali hranilno vrednost jajca.

Vloga jajc pri kuhanju in pripravi hrane

Jajca imajo zaradi svojih edinstvenih lastnosti pomembno vlogo pri kuhanju in pripravi hrane. Tukaj je nekaj načinov, kako se jajca običajno uporabljajo v kuhinji:

• Kot vezivo: beljakovine v jajcih pomagajo povezati sestavine, zaradi česar so pogosta sestavina mesna štruca (tu je najboljši les za dimljenje), mesne kroglice in druge jedi.
• Za ustvarjanje strukture: jajca lahko pomagajo ustvariti strukturo v pekovskih izdelkih, kot so torte in kruh, ter jim pomagajo vzhajati in ohranjati svojo obliko.
• Za dodajanje vlage: jajca so zaradi vsebnosti vode odličen vir vlage v jedeh, kot so quiche in kreme.
• Za povečanje bogastva: maščoba v jajcih lahko doda bogastvo in okus jedem, kot sta majoneza in holandska omaka.

Pravilno shranjevanje in uživanje jajc

Za ohranitev kakovosti in varnosti jajc je pomembno, da jih pravilno skladiščimo. Tukaj je nekaj nasvetov:

• Jajca shranjujte v originalni škatli v hladilniku, ne na vratih, kjer lahko temperature nihajo.
• Za najboljšo kakovost jajca porabite v treh tednih po nakupu.
• Pred uporabo jajc vedno preverite, ali so razpoke ali druge poškodbe.
• Ko pripravljate jajca, se prepričajte, da jih temeljito skuhate, da zmanjšate tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Kljub povezavi med jajci in holesterolom je raziskava pokazala, da zmerno uživanje jajc kot del zdrave prehrane verjetno ne bo škodilo. Pravzaprav so jajca zelo hranljivo in vsestransko živilo, ki ga lahko uživamo v različnih jedeh.

Prehranske prednosti uživanja jajc

• Jajca so popolno beljakovinsko živilo, ki vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih naše telo potrebuje za pravilno delovanje.
• Eno veliko jajce vsebuje približno 6 gramov visokokakovostnih beljakovin, zaradi česar je odličen vir beljakovin tako za vegetarijance kot za mesojedce.
• Beljakovine so pomembne za izgradnjo in obnovo tkiv v telesu, pomagajo pa tudi, da se po obroku počutimo siti in zadovoljni.

Zdrave maščobe: Niso vse maščobe ustvarjene enako

• Čeprav jajca vsebujejo nekaj maščobe, je večina maščobe v rumenjaku.
• Maščoba v jajcih je večinoma nenasičena, z majhno količino nasičenih maščob.
• Rumenjak vsebuje tudi pomembne vitamine, topne v maščobi, kot je vitamin D, ki podpira zdrave kosti in rast celic.
• Maščoba v jajcih lahko pomaga tudi pri absorpciji drugih pomembnih hranil, ki jih najdemo v jajcih, kot so vitamin A in minerali, kot je železo.

Ogljikovi hidrati: majhni, a pomembni

• Čeprav jajca niso pomemben vir ogljikovih hidratov, vsebujejo majhno količino ogljikovih hidratov, približno 0.6 grama na jajce.
• Ogljikovi hidrati so pomembni za oskrbo telesa z energijo, majhna količina v jajcih pa lahko pomaga zadovoljiti energetske potrebe telesa.

Vitamini in minerali: elektrarna hranil

• Jajca so bogat vir vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom A, vitaminom B12, vitaminom D ter minerali, kot sta železo in selen.
• Rumenjak vsebuje večino vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v jajcu, beljaki pa večinoma beljakovine.
• Jajca so tudi dober vir holina, hranila, ki je pomembno za zdravje možganov in spomin.

Priprava in kuhanje jajc

• Čeprav so jajca zdrava izbira hrane, lahko način njihove priprave in kuhanja vpliva na njihovo hranilno vrednost.
• Cvrtje jajc na maslu ali drugih maščobah lahko jedi doda dodatne kalorije in nasičene maščobe.
• Kombinacija jajc z drugimi zdravimi živili, kot je zelenjava, lahko zagotovi uravnotežen obrok, ki podpira splošno zdravje in uravnavanje telesne teže.
• USDA priporoča kuhanje jajc, dokler rumenjak in beljak nista čvrsta, da bi preprečili bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Zakaj so jajca popoln dodatek k vaši uravnoteženi prehrani

• Beljakovine in zdrave maščobe v jajcih lahko pomagajo izboljšati delovanje možganov in izboljšajo razpoloženje, saj so potrebne za proizvodnjo nevrotransmiterjev, ki vplivajo na naše duševno stanje.
• Holin, ki ga najdemo v jajcih, je ključna molekula, ki je potrebna za ustvarjanje celičnih membran in je povezan z izboljšanim delovanjem možganov in spominom.
• Jajca so tudi odličen vir v vodi topnih vitaminov, kot sta vitamin B12 in folat, ki sta bistvena za ohranjanje zdravega živčnega sistema.
• Zaradi uravnotežene zaloge hranilnih snovi so jajca odlična hrana za oskrbo telesa z energijo, potrebno za vsakodnevne aktivnosti.
• Zaradi impresivnega profila hranilnih vrednosti jajc so zelo koristna tudi za vzdrževanje normalnih telesnih funkcij, kot je proizvodnja rdečih krvnih celic in ohranjanje zdravih kosti.

Vloga jajc v zdravi prehrani

• Jajca so cenovno dostopno in preprosto živilo, ki ga je mogoče pripraviti na številne načine, zaradi česar so popoln dodatek k vsaki dieti.
• Kuhana, ocvrta ali umešana jajca so vsestranska hrana, ki jo lahko uživate kadar koli v dnevu.
• Čeprav se točno število jajc, ki jih je treba zaužiti, razlikuje od osebe do osebe, je raziskava pokazala, da zaužitje do enega jajca na dan ni povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca.
• Pri izbiri jajc je pomembno upoštevati vir, saj imajo jajca piščancev, vzrejenih na pašnikih, pogosto več hranil kot jajca piščancev, vzrejenih v tovarni.
• Na splošno so jajca odlično živilo, ki ga lahko dodate svoji prehrani, saj zagotavljajo številne koristi za zdravje in popolno ravnovesje hranilnih snovi, ki pomagajo ohranjati zdrav duh in telo.

zaključek

Torej, to so jajca – živilo, ki obstaja že dolgo časa in je odličen vir beljakovin, zlasti za vegetarijance. 

Uživate jih lahko kuhane, ocvrte, umešane ali pa jih uporabite kot sestavino številnih jedi. Poleg tega so okusne! Zato naj vas ne bo strah jesti jajca vsak dan!

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.