Izhlapevanje je proces, pri katerem se tekočina spremeni v plin. Zgodi se, ko tekočina preide iz posode ali tekočega stanja v plinasto stanje.
In kuhanje, izhlapevanje se uporablja za odstranjevanje tekočine iz jedi, sušenje mesa ali odstranjevanje vlage iz zelenjave in sadja za upočasnitev gnitja. Uporablja se tudi pri kuhanju in cvrtju.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je vaporizacija?
Kaj je to?
Uparjanje je proces spreminjanja tekočih molekul v plinasto stanje. Pojavi se lahko pri temperaturah pod vreliščem ali pri vrelišču.
Kako deluje?
Ko se na molekule tekočine prenese toplota, se te pretvorijo v plin. To se imenuje vaporizacija. Obstajata dve vrsti uparjanja: izhlapevanje in vrenje.
Izhlapevanje
Izhlapevanje je prehod iz tekočine v plin, ki se pojavi pri temperaturah pod vreliščem temperatura pri danem tlaku. To se običajno zgodi na površini.
Vreti
Vretje je prehod iz tekočine v plin, ki se pojavi pri temperaturi vrelišča ali nad njo. Pod površjem pride do vrenja.
Izračun uparjanja
Če zavrete 100 g vode, dokler ne zmanjka tekočine, boste dobili 100 g vodna para.
Izhlapevanje v kuhinji
Kaj je izhlapevanje?
Izhlapevanje je proces spreminjanja tekočine v plin. V kuhinji je to takrat, ko s toploto spremenite tekočino v paro, kar lahko pomaga pri zgostitvi omak, zmanjšanju balzamičnega kisa in pripravi gheeja.
Kako uporabljati izhlapevanje pri kuhanju
Tukaj je opisano, kako kar najbolje izkoristiti izhlapevanje v kuhinji:
- Dušite enolončnice, da postanejo gostejše in bogatejše
- Lonce pokrijte, da zadržite paro (kot pri kuhanju riža)
- Lonce odkrijte, da iz njih izstopi para
- Uporabite lonec pod pritiskom
- Naredi ghee
- Med živili v ponvi pustite prostor, da se zapečejo namesto na pari
Boiling Away the Watery Blues
Cilj
- Izhlapevanje je postopek odstranjevanja vode iz tekoče hrane z vrenjem, da se hrana koncentrira in postane bolj trdna.
- Prav tako lahko spremeni barvo hrane in skoraj popolnoma zmanjša vsebnost vode v tekočem izdelku.
Področje uporabe
- Izhlapevanje se uporablja v številnih aplikacijah za hrano, pijačo in mleko, kot so mleko, škrob, derivati, kava, sadni sokovi, zelenjavne paste in koncentrati, začimbe, omake, sladkor in jedilno olje.
Opis tehnik, metod in opreme
- Uparjalniki so sestavljeni iz treh funkcionalnih delov: toplotnega izmenjevalnika, izparilnega dela in separatorja.
- Kot ogrevalni medij se običajno uporabljajo para, para ali izpušni plini.
- Latentna toplota kondenzacije se prenese na tekočo hrano, da se njena temperatura dvigne do vrelišča, da voda izhlapi.
- Stopnje temperature so nizke, da se hrana zaščiti pred toplotnimi poškodbami, običajno v območju 50-100 oC.
- Raven skupnih trdnih snovi v izpustu je odvisna od sestave produkta, ki ga je treba koncentrirati.
- Izhlapevanje se običajno izvede s prekuhavanjem vode na zrak z uporabo potopljenih električnih grelnikov ali večstopenjskih lupinastih in cevnih uparjalnikov ali ploščatih uparjalnikov.
- Najenostavnejša oblika uparjalnika je sestavljena iz odprte posode, v kateri tekočina vre, pri čemer se toplota dovaja skozi parni plašč ali skozi tuljave.
- Ploščni izmenjevalniki toplote se lahko prilagodijo tudi za uporabo kot uparjalniki.
- Horizontalni cevni uparjalniki imajo grelne cevi, razporejene v vodoravni snop, potopljen v tekočino na dnu valja.
- Uparjalniki z navpično cevjo uporabljajo naravno kroženje segrete tekočine za dober prenos toplote.
Izhlapevanje alkohola med kuhanjem: dejstva
Ne-tako-odlične novice
Na žalost, če poskušate paziti na porabo alkohola, nimate sreče. Kljub temu, kar ste morda slišali, se alkohol ne »skuha« ali »popeče« tako hitro, kot bi upali. Glede na študijo ameriškega ministrstva za kmetijstvo o zadrževanju alkohola je dejansko potrebno:
- 2 1/2 uri kuhanja, da odstranite 94-96 % alkohola v omaki na osnovi vina
- 15-40 % alkohola za kuhanje v hitri omaki s kančkom vina
- Po 77-sekundnem flambiranju ostane 78-48 % alkohola
Smešnejše novice
Ne skrbite, tudi mi imamo dobre novice! Čeprav alkohol ne izhlapi tako hitro, kot bi si želeli, je z njim še vedno zabavno kuhati. Tukaj je nekaj naših najljubših nasvetov za kuhanje z alkoholom:
- Če pripravljate omako na osnovi vina, dodajte še malo vina – tako bo okus boljši in ne bo vam treba skrbeti za vsebnost alkohola!
- Če pripravljate flambé, ga obvezno prižgite in pustite, da nekaj časa gori – videti bo kul in v jedi vam bo še vedno ostalo nekaj alkohola.
- Če pripravljate hitro omako za ponev, dodajte nekaj dodatnih kapljic vina – tako bo okus boljši in ne bo vam treba skrbeti za vsebnost alkohola!
Oglejte si spodnjo sliko za več informacij o tem, koliko alkohola lahko ostane v vaši jedi, potem ko jo skuhate!
Ali olje izhlapi ali ne?
Lepljiva situacija
Ste že kdaj opazili lepljive ostanke na pokrovu zračnika po cvrtju? Morda ste mislili, da je olje izhlapelo in pristalo tam, tako kot para. No, izkazalo se je, da tehnično ni šlo za izhlapevanje – ostanek so bile le drobne kapljice olja, ki so poškropile ali jih je odnesel vroč zrak ali para.
Dilema sušenja
Morda ste opazili, da se nekatera jedilna olja, ki jih nekaj časa ne uporabljate, posušijo – vendar ne gre za izhlapevanje. To je določena kategorija olj, imenovana "sušilna olja", ki se lahko izsušijo, vendar ne gre za izhlapevanje. To je proces, imenovan oksidacija, ki 'ozdravi' olje in ga na koncu pusti suhega. Kdo bi vedel, da se o tem lahko več naučiš od slikarjev kot kuharjev?
zaključek
Skratka, izhlapevanje je pomemben proces pri kuhanju, ki ga lahko uporabimo za pripravo okusnih jedi. Pri kuhanju z izhlapevanjem ne pozabite paziti na temperaturo in čas, saj je lahko težko doseči popoln rezultat. In ne pozabite se ob tem zabavati – navsezadnje to ni raketna ZNANOST! Zato kar naprej in bodite ustvarjalni v kuhinji – nikoli ne veste, kakšne slastne dobrote si boste izmislili!
