Flank steak, okusno, kajne? Toda KAJ točno je? Iz katerega dela prihaja?
Flank steak je a razmeroma dolga in ravna izrezan iz trebušnih mišic krave, ki se uporablja v različnih jedeh, vključno z Londonska pečenka, in jih lahko pečete na žaru, v ponvi, pražite ali dušite za večjo mehkobo. Ker prihaja iz dobro vaje mišice, najbolje je narezan na rezine.
V tem članku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o steaku, vključno s tem, kaj je, kako ga skuhati in zakaj je tako odličen za vaše zdravje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kakšen je dogovor z zrezkom z bokov?
- 2 Kako speči zrezek kot profesionalec
- 3 Kakšen je okus zrezka?
- 4 Kateri kos zrezka je najboljši za peko na žaru?
- 5 Kuhanje zrezka na boku: vodnik za začetnike
- 6 Od kod prihaja bočni zrezek?
- 7 Shranjevanje zrezka
- 8 Kako speči popoln zrezek z boki
- 9 Vse, kar morate vedeti o bočnem zrezku
- 10 Katera druga imena ljudje imenujejo zrezek z bokov?
- 11 Razlike
- 12 zaključek
Kakšen je dogovor z zrezkom z bokov?
Kaj je Flank Steak?
Kaj je torej s steakom? To je rez govejega mesa iz trebušnih mišic živali, takoj za prsmi. Včasih ga imenujejo London Broil ali skirt steak, vendar je to pravzaprav drugačen rez. Ima močan okus in je lahko nekoliko bolj žvečljiv kot drugi zrezki, a če je pravilno kuhana, je še vedno mehka in okusna.
Skirt Steak vs Flank Steak
Skirt steak in flank steak pogosto zamenjujemo, vendar nista enaka. Skirt steak je narejen iz trebušnih mišic živali, zato je nekoliko trši in lahko hitro postane žvečljiv, če ni pravilno kuhan. Toda oba kosa je mogoče kuhati z enakimi metodami – marinado in visoko vročino, hitro kuhanje. Poleg tega je zrezek na boku običajno eden najcenejših kosov za nakup, zato je odličen način za prihranek denarja.
Kuhanje z zrezkom Flank
Torej, kaj lahko storite z zrezkom? No, lahko naredite skoraj vse! Pečemo ga na žaru, v ponvi, pečemo, če želite. Poleg tega lahko ostanke uporabite za takose, solate, sendviče in drugo. Ni omejitev glede tega, kaj lahko storite s tem kosom govedine. Zato se ne bojte biti ustvarjalni in eksperimentirati z različnimi recepti.
Kako speči zrezek kot profesionalec
Obrezovanje ni potrebno
Pozabite na obrezovanje maščobe z zrezka na boku – za začetek je komaj kaj! Vse, kar morate storiti, je, da ga začinite s soljo in poprom (ali z vašim najljubšim mesnim naribom) in pripravljeni ste.
Razmehčajte ga
Če želite iz svojega zrezka pridobiti najboljši okus, ga boste morali zmehčati. Tukaj je nekaj načinov za to:
- Uporabite kladivo za mehčanje mesa
- Marinirajte ga v kisli marinadi
- Kuhajte nizko in počasi
Uporablja se za Flank Steak
Flank steak je odličen za:
- Fajitas
- Pomfri
- Vsaka jed, ki zahteva goveje trakove
Nasveti za serviranje
Ko ste zrezek spekli, ga pred serviranjem pustite počivati vsaj pet minut. Nato ga narežite na tanke rezine proti zrnu pod kotom 45 stopinj za najboljšo teksturo. Če narežete z zrnjem, boste na koncu dobili žvečljiv zrezek. Fuj!
Kakšen je okus zrezka?
Bogat, močan okus
Zrezek z boki je ostrega okusa, zato lahko pričakujete, da bo zvezda predstave v kateri koli jedi. Ker pa ta kos obožuje dobro marinado, lahko pričakujete, da boste okusili tudi druge slastne okuse. Pomislite na citruse, ananas, pomarančni sok, sojino omako, gorčico, Worcestershire omako, vino in druge kisle ali z encimi bogate sestavine.
Mariniranje za največji okus
Če želite kar najbolje izkoristiti svoj steak, ga marinirajte. Ne samo, da pomaga zmehčati meso, ampak doda tudi povsem novo raven okusa. Torej, če želite navdušiti svoje goste na večerji, pripravite klasično marinado za zrezke in pustite, da ta zrezek vpije vso slast.
Popolna kombinacija
Ko ste uredili marinado, je čas, da razmislite, kaj boste postregli z zrezkom. Tukaj je nekaj naših najljubših parov:
- Pražen krompir
- Zelenjava na žaru
- Kremni pire krompir
- Sveža zelenica
- Pečen fižol
- Hrustljav krompirček
- Tople zvitke za večerjo
Kateri kos zrezka je najboljši za peko na žaru?
Bočni zrezek
Če iščete zrezek, ki ima malo zalogaja, potem boste želeli izbrati zrezek na boku. Izrezan je iz predela diafragme in ima vidno zrno, ki mu daje edinstven okus. Odličen je za pečenje na žaru, takose, fajite in ocvrt krompirček, vendar ga boste želeli narezati na rezine, da bo lep in mehak.
Skirt Steak
Če iščete zrezek, ki ima malo več okusa, boste raje izbrali zrezek. Odrezan je iz istega dela kot zrezek, vendar ima več maščobe, kar mu daje bogatejši okus. Poleg tega je kot nalašč za pečenje na žaru, takose, fajite in pomfri. Prepričajte se, da ga narežete proti zrnu, da ostane lep in nežen.
Verdict
Torej, kateri kos zrezka je najboljši za peko na žaru? No, res je odvisno od tega, kakšen okus iščete. Če želite nekaj, kar je malo zagrizeno, potem izberite zrezek na boku. Ampak, če želite nekaj, kar ima malo več okusa, potem je skirt steak prava izbira. Kakor koli že, poskrbite, da ga narežete proti zrnu, da ostane lep in nežen.
Kuhanje zrezka na boku: vodnik za začetnike
Kaj je Flank Steak?
Flank steak je kos govejega mesa, ki izvira iz trebušnih mišic krave. Je pusto, aromatično in razmeroma poceni, zaradi česar je odlična izbira za kuharje, ki se zavedajo proračuna.
Zakaj naj skuham bočni zrezek?
Flank steak je vsestranski kos mesa, ki ga lahko uporabite v različnih jedeh. Odličen je za takose, fajite, ocvrt krompirček, riževe in žitne sklede ali preprosto mariniran in pečen na žaru poleg sezonske zelenjave. Poleg tega je pusto in hranljivo, tako da se lahko počutite dobro, če ga postrežete svoji družini.
Kako spečem zrezek na boku?
Kuhanje zrezka je enostavno in ga je mogoče pripraviti na različne načine. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih metod:
- Peka na žaru: To je odličen način za pridobitev tistega klasičnega okusa na žaru. Zrezek premažite z oljem in začinite z najljubšimi zelišči in začimbami. Pečemo na žaru 4-5 minut na vsaki strani oziroma dokler zrezek ne doseže notranje temperature 135 stopinj.
- Pečenje na žaru: Predgrejte pečico in pomaknite rešetko čim bližje brojlerju. Zrezek premažite z oljem in začinite s soljo, česnom, rožmarinom in črnim poprom. Zrezek položite na pekač, obložen z aluminijasto folijo, in pecite 3-4 minute na vsaki strani oziroma dokler zrezek ne doseže notranje temperature 135 stopinj.
Katere recepte lahko pripravim s steakom?
Flank steak je odlična izbira za različne jedi. Tukaj je nekaj okusnih receptov za začetek:
- Zrezek s sojinim in ananasovim bokom: zrezek mariniramo v mešanici sojine omake, ananasovega soka in česna za sladko in slano jed.
- Zrezek Fajita Bowls: zrezek narežite na tanke trakove in skuhajte s papriko in čebulo. Postrezite nad posteljico riža ali kvinoje za okusen obrok.
- Honey Beef Stir-Fry: zrezek mariniramo v mešanici medu, sojine omake in česna. Nato prepražite z vašo najljubšo zelenjavo za hitro in enostavno večerjo.
Od kod prihaja bočni zrezek?
Trgovine s špecerijo
Če se želite dokopati do okusnega zrezka, imate srečo! Najdete ga v večini živilskih trgovin z dobro založenim hlajenim mesnim oddelkom. Samo prej pokličite in preverite, ali ga imajo na zalogi.
Ko izbirate svoj zrezek, se prepričajte, da je enako debel, da ne boste imeli preveč pečenih koncev. Flank steak je običajno v pakiranjih od 1 do 4 funte, tako da lahko dobite toliko ali manj, kot potrebujete.
Mesarski pulti
Če iščete bolj osebno izkušnjo, se lahko vedno odpravite do lokalne mesnice. Lahko vam bodo pomagali izbrati popoln kos zrezka za vaše potrebe.
Zamrzovanje
Če si želite narediti zalogo zrezka, ga lahko vedno kupite v razsutem stanju in zamrznete za največ eno leto. Tako boste imeli vedno pri roki okusen zrezek, ko ga boste potrebovali!
Kuharski nasveti
Ko gre za peko zrezka, je treba upoštevati nekaj stvari:
- Pred kuhanjem ga mariniramo vsaj eno uro.
- Na hitro pokuhamo na močnem ognju.
- Pred rezanjem naj počiva vsaj 10 minut.
- Narežite ga proti zrnu za največjo mehkobo.
Shranjevanje zrezka
Ko gre za shranjevanje zrezka, imate nekaj možnosti. Ne glede na to, ali ga želite hraniti v hladilniku nekaj dni ali ga zamrzniti za nekaj mesecev, morate vedeti naslednje:
Skladiščenje v hladilniku
- Svoj surov zrezek zavijte v mesarski papir ali embalažo z modificirano atmosfero (kar uporabljajo supermarketi) in ga hranite v hladilniku do tri dni.
- Pečen zrezek bo v hladilniku zdržal do štiri dni.
Shranjevanje v zamrzovalniku
- Če želite svoj zrezek zamrzniti, ga lahko v originalni embalaži hranite do 12 mesecev.
- Če zrezek pred zamrzovanjem vakuumsko zaprete, bo zdržal dlje in preprečil opekline v zamrzovalniku.
Kako speči popoln zrezek z boki
Osnove
Kuhanje okusnega zrezka ni nujno skrivnost! Tukaj je kratek opis, kako ga narediti pravega:
- Temperatura kuhanja: srednje visoka
- Povprečni čas kuhanja: Srednje visoko
- Končna temperatura: Sous Vide ali Slow Cooker
Beseda opozorila
Ne glede na to, koliko mislite, da veste, je vedno dobro imeti pri roki termometer za meso. Tako lahko redno preverjate notranjo temperaturo in poskrbite, da ne prepečete (ali premalo) svojega okusnega zrezka.
Bottom Line
Kuhanje popolnega zrezka ni nujno igra ugibanja. S pravo temperaturo, časom in načinom končne obdelave lahko dobite okusen zrezek, ki bo zagotovo navdušil. Samo ne pozabite imeti termometra pri roki!
Vse, kar morate vedeti o bočnem zrezku
Kaj je Flank Steak?
Flank steak je okusen kos govedine, ki je odličen za pečenje na žaru, praženje ali pečenje. Je nekoliko bolj mehak kot skirt steak, vendar imata oba okusen goveji okus.
Kaj lahko naredim s steakom?
Flank steak je odličen vsestranski goveji kos, tako da lahko z njim pripravljate najrazličnejše recepte! Tukaj je nekaj idej za začetek:
- Takosi z zrezki na žaru
- Fajitas z zrezkom po boku
- Zrezek na boku prepražimo
- Solata z zrezki po boku
- Sendviči z zrezkom na boku
Ne najdete, kar iščete?
Brez skrbi! Če imate še kakršna koli vprašanja o zrezku na boku, si oglejte naša popolna pogosta vprašanja za vse odgovore, ki jih potrebujete.
Katera druga imena ljudje imenujejo zrezek z bokov?
Splošna imena
Ko gre za bočni zrezek, ima nekaj vzdevkov. Morda ga poznate pod imenom London Broil, vendar naj vas ne zavede – nekatere trgovine bodo morda poskušale izdati top krog za London Broil, zato je najbolje, da pred nakupom preverite pri mesarju.
Druga imena, ki jih lahko srečate, so Flank Steak Fillet in Jiffy Steak. Če ste na etničnem trgu ali zunaj države, boste morda našli oznako zrezek Bavette v francoščini ali Arrachera v španščini.
Zakaj je Flank Steak tako priljubljen
Flank steak je priljubljen med kuharji in kuharji po vsem svetu zaradi svojega okusa in teksture, zato je na voljo na toliko mestih. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj je tako priljubljen:
- Njegova pusta, a nežna tekstura
- Njegov bogat, močan okus
- Njegova vsestranskost – lahko ga pečete na žaru, v ponvi ali celo spečete
- Njegova cenovna dostopnost – običajno je cenejši od drugih kosov zrezkov
Razlike
Flank Steak Vs Bavette
Flank steak in bavette steak sta dva kosa govejega mesa, ki ju pogosto zamenjujemo. Glavna razlika med njima je, od kod prihajata. Zrezek na boku je odrezan s prvinskega dela boka, ki se nahaja blizu trebuha, zrezek bavette pa je odrezan iz spodnjega fileja, blizu zrezka na boku. Flank steak običajno narežemo cele, bavette pa na manjše porcije. Flank steak je znan po robustnem okusu, medtem ko je bavette steak znan po svoji mehkosti. Oba sta odlična za pečenje na žaru, vendar je bavette steak še posebej dober za fajitas. Torej, če iščete sočen zrezek z močnim okusom, izberite zrezek na boku. Če pa želite nekaj bolj mehkega, izberite zrezek bavette.
Flank Steak Vs Skirt Steak
Skirt steak in flank steak sta dva najbolj priljubljena kosa govejega mesa. Oba sta okusna in razmeroma poceni, vendar imata nekaj ključnih razlik. Skirt steak je tanek, dolg kos govejega mesa, ki izvira iz trebušne prepone. Znan je po svojem intenzivnem govejem okusu in ga je najbolje kuhati hitro na močnem ognju. Po drugi strani pa je zrezek na boku ploščat, širok kos govejega mesa, ki izvira iz trebušnih mišic krave. Ima nekoliko tršo teksturo kot skirt steak in ga je najbolje kuhati na srednje močnem ognju.
Ko gre za okus, je skirt steak jasen zmagovalec. Zaradi njegovega intenzivnega govejega okusa je odlična izbira za takose, fajite in ocvrt krompirček. Flank steak je po drugi strani nekoliko trši in ima bolj subtilen okus. Najbolje ga postrežemo z marinadami in omakami, da poudarimo njegov okus, zato je odlična izbira za solate z zrezki, sendviče in pomfri. Torej, če iščete okusen kos govedine, izberite skirt steak. Če pa iščete nekaj bolj subtilnega, potem je zrezek po boku prava izbira.
zaključek
Torej, tukaj je! Flank steak je vse o tem bogatem, mehkem okusu. Postrezite ga z nekaterimi vašimi najljubšimi prilogami in dobili boste zmagovalno večerjo.
Ne bojte se poskusiti tega kosa zrezka – zagotovo bo HIT! Prepričajte se, da imate pri roki termometer za zrezke in ga ne prepecite – saj ne želite, da vas »obkroži« žilav zrezek!
