5 čutov ključi, vonj, vid, dotik in sluh delujejo skupaj pri izkušanju okusov.
V hrani je na stotine različnih okusov, od slanega do sladkega do grenkega do kislega. Okusi so tisti, zaradi katerih je hrana okusna, zato je pomembno razumeti, kaj so.
V tem članku se bom poglobil v to, kaj so arome, kako delujejo in katere različne okuse lahko občutite v hrani.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Razumevanje profilov okusa
Kaj so profili okusa?
Ko nekaj pojeste, se v akcijo vključijo vaš jezik, nos, nebo in celo zobje. Vsako živilo ima svoj edinstven profil okusa, ki ga lahko zaznajo vaše brbončice. Pet uradnih "okusov" je slano, sladko, kislo, grenko in umami. Vendar ni samo okus tisti, ki sestavlja profil okusa – temperatura, tekstura in stopnja pikantnosti prav tako igrajo vlogo.
Zakaj so profili okusa pomembni?
Profili okusov so pomembni, ker nam pomagajo razumeti hrano, ki jo jemo. Poleg tega ima vsakdo različne preference glede temperature, teksture in pikantnosti, zato je pomembno, da te stvari upoštevate pri ustvarjanju profila okusa.
Pet okusov
Tukaj je pet uradnih okusov:
- Slano: tisti slan, pikanten okus, ob katerem se vam sline sline.
- Sladko: Tisti sladek, sladek okus, ob katerem se vaše brbončice naježijo.
- Kislo: tisti trpki, kiselkasti okus, zaradi katerega se ti naježijo usta.
- Grenko: Grenak, trpek okus, zaradi katerega se vam izsušijo usta.
- Umami: Ta pikanten, umami okus, ob katerem se ti sline sline.
Grenka resnica
Zakaj ne maramo grenkega
- Ne maramo grenkega, ker je to evolucijska obramba – rastline, ki so imele grenak okus, so bile pogosto strupene.
- Naše senzorične celice imajo več beljakovin, ki se odzivajo na grenke okuse kot katerikoli drug okus.
- Poskušamo se ga izogibati, ker ni prijetnega okusa.
Uporaba grenkobe za uravnoteženje okusov
- Bitter se lahko uporablja za dodajanje globine profilom okusa.
- Če želite uravnotežiti grenkobo, uporabite sladko, kislo in slano hrano.
- Živila, kot so kava, špinača, ohrovt, grenivkin sok, pivo, endivija, zelenje regrata, brokoli ali radič, se lahko uporabljajo za doseganje grenkobe.
- Če želite, da bo grenka hrana bolj okusna, jo združite z vinaigrette ali kančkom grškega jogurta.
Temperaturni faktor
Vpliv temperature na okus
Ko sem slišal, da je temperatura naše jedi ključni del profila okusa, sem si rekel: »Kaj? Kako to sploh vpliva na okus?" Izkazalo pa se je, da je temperatura velik del prehranjevalne izkušnje, čeprav gre bolj za naša pričakovanja kot karkoli drugega. Poglejmo na primer krompirjevo solato:
- Če bi v ZDA postregli toplo krompirjevo solato, bi ljudje rekli: "Uf, grozno!"
- Toda v Nemčiji ga je treba postreči toplo, sicer je prepovedano
- In pica? Moral bi imeti enak okus kot hladen kot vroč, vendar preprosto ni, kajne?
Temperatura in prehranjevalna izkušnja
Temperatura ima veliko vlogo pri našem doživljanju hrane. Vse je v pričakovanjih, veš? Tukaj je nekaj primerov:
- Vroča juha? Tolažilno in pomirjujoče. Hladna juha? Osvežujoče in poživljajoče.
- Vroč čaj? Sproščujoče in pomirjujoče. Ledeni čaj? Osvežujoč in energičen.
- Vroča kava? Ogreva in daje energijo. Hladno pivo? Gladko in mehko.
Torej, naslednjič, ko boš kuhanje pripravite nekaj okusnega, ne pozabite upoštevati faktorja temperature!
Raziskovanje tekstur v hrani
Kaj je tekstura?
Tekstura je odvisna od občutka hrane v ustih. Pomislite na kremasto, kosmičasto, žvečljivo, bogato, lepljivo, gobasto, sluzasto, hrustljavo, pecivo, suho, vlažno, mastno, želatinasto, zrnato, kašasto, kašasto, žilavo. razumete. Vse je odvisno od občutka v ustih.
Raznolikost je začimba življenja
Ko gre za teksture, je raznolikost ključna. Zmešajte malo dvignite – poskusite nekaj hrustljavega s sluzastimi rezanci ali nekaj kremastega na vrhu žvečljivega kolačka. Njam!
Sveža zelišča za zmago
Želite vsaki jedi dodati svež okus in pridih domačega? Najboljša možnost so sveža zelišča. Oglejte si naš kulinarični zeliščni komplet za gojenje lastnih zelišč vse leto.
Razumevanje profilov okusa
Zakaj je pomembno?
Ste se kdaj zataknili, ko ste poskušali ugotoviti, kaj manjka vaši jedi? Ali pa ste želeli preizkusiti nov recept, pa niste vedeli, kje začeti? Poznavanje elementov profilov okusov in njihovega medsebojnega delovanja (zlasti petih okusov) vam lahko pomaga prepoznati tisto manjkajočo sestavino in pripraviti nekaj kreativnih jedi.
Doseganje ravnotežja
- Različni okusi se združijo, da ustvarijo ravnovesje na naših brbončicah. Pomislite na mehiško vročo čokolado s pridihom kajenskega popra ali tajski kari s sladkostjo iz kokosovega mleka in sladkorja, slanostjo iz ribje omake, umamijem iz gob, pikantnostjo s karijevo pasto, zemeljskostjo z zelišči in kislostjo z limeto.
- Cilj je doseči harmonijo okusa.
- Najuspešnejše jedi so tiste, ki imajo skrbno izbrane okuse za izboljšanje in doseganje ravni ravnovesja.
Razumevanje ravnovesja okusa
Pravila
- Sladko uravnoteži kislo.
- Kislo uravnoteži sladko.
- Sladka začimba.
- Začimba uravnoteži sladko.
- Kislo uravnoteži začimbo.
- Kislo uravnoteži grenkobo.
- Slano/Umami uravnava grenkobo.
- Grenko uravnovesi slano/umami.
Znanost za tem
- Okus je skupek občutkov, ki jih doživimo, ko brbončica pride v stik s hrano.
- Ko se to zgodi, se v ustih sprosti kemična snov, ki se usmeri v senzorično živčno celico.
- Vsaka brbončica ima od 10 do 50 teh prvih senzoričnih celic.
- Vsaka od teh celic ima svoje okusne preference in za vsako senzorično celico obstaja 10 stopenj intenzivnosti.
- Dodajte dotik, temperaturo in vonj, ki vplivajo na naše dojemanje okusa.
- Naše senzorične celice se zamenjajo približno vsaka 2 tedna, vendar se skozi naše življenje počasi prenehajo obnavljati.
- Večina naših okušalnih brbončic je centralizirana na robovih in zadnji strani našega jezika, lahko pa jih najdemo tudi v zadnjem delu našega grla, nosni votlini, epiglotisu in zgornjem delu požiralnika.
- RAZNIČEVALEC MITOV: Območij okusa jezika ni. Vse okuse je mogoče okusiti na vseh delih jezika.
- NAJNOVEJŠI RAZVOJ: Znanstveniki trenutno identificirajo senzorične receptorje, ki so posebej prilagojeni za prepoznavanje maščobe, zaradi česar bi bila to šesti osnovni okus!
Razvajajte svoje brbončice!
- Uporabljajte sveže, zdrave sestavine in ne bojte se preizkušati pametnih kombinacij, eksperimentirati z okusi in premikati meje svoje kuhinje.
- Pridelajte sestavine na svojem vrtu ali vrtnem kompletu.
- Pri hrani gre za ljubezen, zato jo imejte radi in dovolite, da ona ljubi vas.
Kaj so umetne arome?
Prednosti umetnih arom
- Umetne arome so sintetično ustvarjene v laboratoriju, zaradi česar so veliko cenejše od naravnih arom.
- Strogo so testirani glede zdravstvenih tveganj in varnosti, zaradi česar so veliko varnejši od naravnih arom.
- Umetne arome lahko pomagajo obnoviti vsebnost okusa predelanega živila.
Slabosti umetnih arom
- Umetne arome nimajo enakega naravnega okusa kot naravne arome.
- Težko jih je ponoviti in morda ne bodo vedno enakega okusa.
- Umetne arome je težko pridobiti, saj niso vedno na voljo.
Bottom Line
Umetne arome so lahko odličen način za dodajanje okusa predelani hrani, vendar nimajo vedno enakega okusa kot naravne arome. So veliko cenejši in varnejši od naravnih arom, vendar jih je težko dobiti. Torej, če iščete poceni in varen način za dodajanje okusa vaši hrani, so lahko umetne arome prava pot!
zaključek
Skratka, okusi so bistveni del naše izkušnje s hrano. Ne glede na to, ali so naravne ali umetne, lahko z njimi izboljšamo okus hrane in jo naredimo bolj prijetno. Torej, ne bojte se eksperimentirati z različnimi okusi in ugotovite, kaj vam najbolj ustreza. In ne pozabite, ko gre za okuse, je vse odvisno od KEMIJE!
