Bolezen, ki se prenaša s hrano (tudi bolezen, ki se prenaša s hrano in pogovorno imenovana zastrupitev s hrano) je vsaka bolezen, ki je posledica uživanja okužene hrane, patogenih bakterije, virusi ali paraziti, ki kontaminirajo hrano, pa tudi kemični ali naravni toksini, kot so strupene gobe.
Zastrupitev s hrano je pogosta bolezen, ki vsako leto prizadene milijone Američanov. Povzroča ga uživanje okužene hrane, vode ali stik z okuženimi osebami, ki ravnajo s hrano. Ta izkušnja je lahko neprijetna in nujno je vedeti, kaj je in kako jo preprečiti.
V tem članku bom razložil, kaj je zastrupitev s hrano, kako nastane in kaj lahko storite, da jo preprečite. Poleg tega bom delil nekaj nasvetov o zdravljenju, če zbolite.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Zastrupitev s hrano: Kratek opis, kaj je in kako se ji izogniti
Zastrupitev s hrano je pogosta bolezen, ki vsako leto prizadene milijone Američanov. Povzroča ga uživanje okužene hrane ali pitje okužene vode. Glavni cilj predelave, priprave in kuhanja hrane je uničiti škodljive molekule in bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Če pa hrana ni pravilno pripravljena ali shranjena, lahko vsebuje škodljive bakterije, zaradi katerih lahko zbolite.
Pogosti vzroki zastrupitve s hrano
Obstaja veliko različnih vrst zastrupitev s hrano, vendar so najpogostejši vzroki:
- Uživanje živil, ki so se pokvarila ali jim je potekel rok uporabe
- Uživanje premalo kuhanega ali surovega mesa, zlasti mlete govedine
- Uživanje surovih ali premalo kuhanih jajc
- Uživanje riža, ki je bil predolgo shranjen pri sobni temperaturi
- Uživanje hrane, ki je bila pripravljena v umazanih ali nehigienskih pogojih
- Pitje onesnažene vode
Kako se zastrupitev s hrano širi
Zastrupitev s hrano se lahko širi na več različnih načinov:
- Stik med osebami: če si nekdo, ki se je zastrupil s hrano, po uporabi stranišča ne umije pravilno rok, lahko z dotikom prenese bakterije na druge.
- Kontaminirana hrana: če hrana ni pravilno pripravljena ali shranjena, lahko vsebuje škodljive bakterije, zaradi katerih lahko zbolite.
Kdaj obiskati zdravnika
Večina primerov zastrupitve s hrano izgine sama od sebe v nekaj dneh. Če pa so vaši simptomi hudi ali trajajo dlje kot nekaj dni, je pomembno, da obiščete zdravnika. Majhni otroci, nosečnice in starejši odrasli so izpostavljeni večjemu tveganju za nastanek zapletov zaradi zastrupitve s hrano, zato je še posebej pomembno, da poiščejo zdravniško pomoč, če jim je slabo.
Kako se vaša hrana kontaminira
Surova hrana je pogost vir zastrupitev s hrano. Surova hrana vključuje meso, perutnino, morske sadeže in jajca. Ta živila so lahko okužena z bakterijami ali virusi, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Tukaj je nekaj načinov, kako se surova živila lahko kontaminirajo:
- Med proizvodnjo: nekatera živila se proizvajajo v okoljih, kjer so prisotne bakterije, na primer v zemlji ali vodi. To lahko povzroči kontaminacijo hrane med proizvodnjo.
- Med pripravo: če s surovo hrano med pripravo ne ravnamo pravilno, se lahko kontaminira. To se lahko zgodi, če pride hrana v stik s površinami ali pripomočki, ki so okuženi z bakterijami.
- Med shranjevanjem: surova živila je treba hraniti pri ustrezni temperaturi, da se prepreči rast bakterij. Če živila niso pravilno shranjena, se lahko razmnožijo bakterije in kontaminirajo hrano.
Kuhana hrana
Kuhana hrana se lahko okuži tudi z bakterijami ali virusi, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Tukaj je nekaj načinov, kako se kuhana hrana lahko kontaminira:
- Navzkrižna kontaminacija: Če kuhana hrana pride v stik s surovo hrano, se lahko kontaminira. To se lahko zgodi, če uporabljate isto rezalno desko ali posodo za surovo in kuhano hrano.
- Nepravilno kuhanje: če hrana ni kuhana na pravo temperaturo, lahko bakterije preživijo in povzročijo zastrupitev s hrano. To še posebej velja za meso, kot sta govedina in perutnina.
- Nepravilno shranjevanje: kuhana živila je treba shranjevati pri ustrezni temperaturi, da preprečite rast bakterij. Če živila niso pravilno shranjena, se lahko razmnožijo bakterije in kontaminirajo hrano.
Sadje in zelenjava
Vir zastrupitve s hrano sta lahko tudi sadje in zelenjava. Tukaj je nekaj načinov, kako se lahko kontaminirajo:
- Med pridelavo: sadje in zelenjava se lahko kontaminirata med pridelavo, če ju gojita v zemlji ali vodi, ki vsebuje bakterije.
- Med pripravo: Če sadja in zelenjave pred zaužitjem ne operemo pravilno, se lahko okužita z bakterijami.
- Navzkrižna kontaminacija: sadje in zelenjava se lahko kontaminirata, če prideta v stik s površinami ali pripomočki, ki so kontaminirani z bakterijami.
Voda
Voda je lahko tudi vir zastrupitve s hrano. Tukaj je nekaj načinov, kako se lahko voda onesnaži:
- Med proizvodnjo: Voda, ki se uporablja za namakanje pridelkov, je lahko onesnažena z bakterijami.
- Med predelavo: voda, ki se uporablja za predelavo hrane, se lahko kontaminira z bakterijami.
- Med skladiščenjem: če voda ni pravilno shranjena, se lahko razmnožijo bakterije in jo onesnažijo.
Preprečevanje kontaminacije
Tukaj je nekaj korakov, ki jih lahko storite, da preprečite kontaminacijo hrane:
- Pred pripravo hrane si umijte roke.
- Operite sadje in zelenjavo, preden jih zaužijete.
- Hrano kuhajte na pravo temperaturo.
- Hrano shranjujte na pravi temperaturi.
- Uporabljajte ločene rezalne deske in pribor za surovo in kuhano hrano.
- Ne jejte surovega ali slabo kuhanega mesa, perutnine, morskih sadežev ali jajc.
- Ne pijte neobdelane vode.
Kdaj poiskati zdravniško pomoč
Če doživite simptome zastrupitve s hrano, kot so slabost, bruhanje, driska ali zvišana telesna temperatura, je pomembno, da poiščete zdravniško pomoč. V nekaterih primerih je lahko zastrupitev s hrano resna in zahteva zdravljenje. Če imate oslabljen imunski sistem, ste noseči ali ste mladi ali starejši, ste morda izpostavljeni večjemu tveganju za zaplete zaradi zastrupitve s hrano.
Občutek posledic: prepoznavanje simptomov zastrupitve s hrano
Simptomi zastrupitve s hrano se lahko pojavijo od nekaj ur do nekaj dni po zaužitju okužene hrane. Dolžina trajanja simptomov se lahko razlikuje glede na vrsto bakterije ali virusa, ki povzroča bolezen, ter posameznikovo zdravstveno zgodovino in trenutno zdravstveno stanje. Na splošno lahko simptomi zastrupitve s hrano trajajo od nekaj ur do nekaj dni ali celo tednov.
Ostanite varni: Preprečevanje zastrupitev s hrano
- Pred in po rokovanju s hrano si temeljito umijte roke z milom in toplo vodo.
- Vse pripomočke, rezalne deske in površine pred in po uporabi očistite z vročo milnico.
- Sadje in zelenjavo dobro sperite pod tekočo vodo in ju previdno olupite.
- Surovo meso in ribe hranite v ločenih posodah in ločeno od druge hrane v hladilniku.
- Konzerviranih izdelkov ne shranjujte v odprtih pločevinkah, temveč jih prenesite v nepredušne posode in ohladite.
Kuhanje in shranjevanje mesa
- Kuhajte mleto govedino, svinjino in jagnjetino na notranjo temperaturo 160 °F.
- Kuhajte cele kose govedine, svinjine in jagnjetine na notranjo temperaturo 145 °F.
- Kuhano meso hranite v hladilniku do štiri dni ali zamrznite za daljše shranjevanje.
- Ko pripravljate ribo, pazite, da je čvrsta in ne sluzasta ter jo kuhajte na notranji temperaturi 145°F.
- Ko shranjujete ribe, jih hranite v najhladnejšem delu hladilnika in porabite v dveh dneh.
Nakupovanje in prehranjevanje
- Pri nakupovanju izberite izdelke, ki niso poškodovani ali jim je potekel rok uporabe, izogibajte pa se tistim, ki imajo udrtine ali izbokline.
- Ko jeste zunaj, se prepričajte, da ima restavracija dober sloves glede varnosti hrane in storitev.
- Spoznajte običajne simptome zastrupitve s hrano in poiščite zdravniško pomoč, če jih doživite.
- Sledite štirim korakom varnosti hrane: čiščenje, ločevanje, kuhanje in ohlajanje.
Splošni nasveti
- Naj bo vaša kuhinja čista in organizirana.
- Uporabljajte ustrezne tehnike rezanja in ostre nože, da preprečite širjenje bakterij.
- Ne jejte surovega ali premalo kuhanega mesa, rib ali jajc.
- Zavrzite ostanke, ki so bili shranjeni več kot štiri dni.
- Zamrznite meso in perutnino, ki je ne boste uporabili v dveh dneh.
- Vroča živila hranite vroča, hladna pa hladna.
- Hladilnik nastavite na 40 °F ali manj, zamrzovalnik pa na 0 °F ali manj.
- Ne jejte hrane, ki slabo diši ali ima nenavadno teksturo.
- Ko ste v dvomih, ga zavrzite.
Kdaj poiskati zdravniško pomoč pri zastrupitvi s hrano
Zastrupitev s hrano lahko povzroči različne simptome, vključno s slabostjo, bruhanjem, drisko, želodčnimi krči in zvišano telesno temperaturo. Ti simptomi se lahko gibljejo od blagih do hudih in lahko trajajo od nekaj ur do nekaj dni. Če se po zaužitju hrane pojavi kateri od teh simptomov, je pomembno, da ste pozorni na resnost in trajanje simptomov.
Kaj lahko stori zdravnik?
Če morate k zdravniku zaradi zastrupitve s hrano, bo verjetno opravil fizični pregled in vas vprašal o vaših simptomih in nedavnem uživanju hrane. Lahko tudi naročijo preiskave krvi ali blata, da preverijo prisotnost škodljivih bakterij. Glede na resnost vaših simptomov vam lahko priporočijo:
- Počitek in hidracija
- Antibiotiki za zdravljenje bakterijskih okužb
- Intravenozne tekočine za zdravljenje dehidracije
- Hospitalizacija v hudih primerih
zaključek
Torej je zastrupitev s hrano precej resna bolezen, ki lahko vsako leto prizadene milijone Američanov. Povzroča ga uživanje okužene hrane, pitje okužene vode ali stik z bakterijami. Pomembno je, da si pravilno umivate roke, jeste pravilno pripravljeno hrano in jo pravilno shranjujete, da preprečite okužbo. Ne bojte se poiskati zdravniške pomoči, če doživite katerega od simptomov, ki sem jih omenil zgoraj.
