Koza kot hrana: najboljši vodnik po prehrani, trajnosti in kuhanju

Domača koza (Capra aegagrus hircus) je podvrsta koz, udomačena iz divjih koz jugozahodne Azije in vzhodne Evrope. Koza je članica družine Bovidae in je tesno povezana z ovcami, saj obe spadata v poddružino kozjih antilop Caprinae.

Kozje meso postaja vse bolj priljubljeno po vsem svetu kot hranljiv nadomestek za drugo meso. Je alternativa z nizko vsebnostjo maščob in veliko beljakovin, zaradi česar je idealna za tiste, ki želijo shujšati ali ohraniti zdravo (kot ti nasveti za zdravo kajenje) življenjski slog.

V tem delu se bom poglobil v izvor uživanja kozjega mesa, njegove zdravstvene prednosti in kako ga pripraviti na prijetno izkušnjo.

Koza: okusna in vsestranska sestavina v kuhinjah po vsem svetu

Kozje meso je glavna sestavina številnih kuhinj po vsem svetu, zlasti v afriški, bližnjevzhodni, severnoafriški, vzhodnoafriški, zahodnoafriški, indijski, indonezijski, nepalski, bangladeški, pakistanski, mehiški, karibski (jamajški) in ekvadorski kuhinji. Uporablja se v različnih jedeh, od enolončnic in curryjev do pečenega mesa na žaru.

Poslastica v nekaterih kuhinjah

Čeprav je kozje jed v mnogih kuhinjah, v nekaterih velja tudi za poslastico. V mehiški kuhinji je na primer cabrito (mlada koza) cenjena sestavina jedi, kot sta birria in barbacoa. V karibski kuhinji se koza pogosto uporablja v začinjenih enolončnicah in kariju, kot je jamajški kozji kari.

Recepti

Obstaja nešteto receptov, v katerih je kozje meso glavna sestavina. Tukaj je le nekaj primerov:

• Indijski kozji curry: dišeč in pikanten curry iz kozjega mesa, paradižnika, čebule in mešanice začimb, kot so kumina, koriander in kurkuma.
• Nigerijska poprova juha: začinjena juha iz kozjega mesa, paprike, čebule in različnih začimb, kot so ingver, česen in timijan.
• Jamaican jerk goat: Okusna in začinjena jed iz kozjega mesa, mariniranega v mešanici začimb, kot so piment, timijan in škotska paprika, nato pečenega na žaru ali pečenega.
• Mehiška birria: bogata in okusna enolončnica, pripravljena iz mehkih koščkov kabrita, čilija in mešanice začimb, kot so cimet, nageljnove žbice in lovorjev list.

Dobro znane jedi

Nekatere najbolj znane jedi s kozjim mesom vključujejo:

• Maroški tagine: počasi kuhana enolončnica iz kozjega mesa, zelenjave in mešanice začimb, kot so kumina, koriander in cimet.
• Indijski biryani: dišeča jed iz riža, narejena iz kozjega mesa, začimb in včasih zelenjave, kot sta grah in krompir.
• Jamajški kozji curry: začinjen in aromatičen curry iz kozjega mesa, čebule, česna in mešanice začimb, kot so piment, timijan in škotski poper.

Raziskovanje značilnosti kozjega mesa

• Kozje meso uvrščamo med rdeče meso in vsebuje manj maščob in holesterola kot govedina in svinjina.
• Za ohranitev mehkobe in vlažnosti zahteva počasno kuhanje na nizki temperaturi.
• Fizikalno-kemijsko sestavo in senzorično analizo kozjega mesa so analizirali raziskovalci, kot je Benjakul.
• Vsebnost natrijevega klorida, izrazita vlaga in trdnost gela so nekateri izmed dejavnikov, izmerjenih v analizi.
• Na teksturo in okus kozjega mesa vplivajo dejavniki, kot so vrsta kozjega mesa, način priprave in čas kuhanja.

Uporaba in načini priprave

• Kozje meso lahko uporabite v različnih jedeh, kot so enolončnice, kari in burgerji.
• Tradicionalne portugalske jedi, kot sta kozja enolončnica in pasta iz kozjega mesa, so priljubljene uporabe kozjega mesa.
• Mleto kozje meso lahko v receptih uporabite kot nadomestek za mleto govedino.
• Kozje meso lahko pripravimo tako, da ga sekljamo, narežemo ali kuhamo v celem kosu.
• Pleče je priljubljen kos kozjega mesa za počasno kuhanje.
• Kozje meso lahko marinirate z oljčnim oljem in črnim poprom za dodaten okus.

Proizvodnja in skladiščenje

• Kozje meso se proizvaja lokalno v mnogih regijah in ga je mogoče najti v specializiranih trgovinah s hrano.
• Sveže kozje meso hranite na hladnem in ga porabite v nekaj dneh.
• Kozje meso lahko dlje časa hranimo tako, da odstranimo odvečno maščobo in ga shranimo v zamrzovalnik.
• Med proizvodnjo je treba upoštevati ukrepe za nadzor kakovosti, da zagotovimo, da končni izdelek ustreza standardom.
• Vzorci kozjega mesa se lahko analizirajo glede fizikalno-kemijske sestave in senzoričnega profila, da se zagotovi kakovost.

Opomba o prehrani

• Kozje meso vsebuje manj energije kot govedina ali piščanec.
• Je dober vir beljakovin in vsebuje esencialne aminokisline.
• Kozje meso vsebuje tudi omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki so koristne za zdravje srca.

Zakaj je kozje meso prehranska sila

• Kozje meso je odličen vir beljakovin, saj vsebuje 27 gramov na 100-gramsko porcijo kuhanega, pečenega kozjega mesa.
• V primerjavi z govedino ima kozje meso manj maščob in kalorij, zaradi česar je bolj vitka možnost.
• Kozje meso je bogato z bistvenimi hranili, vključno z železom, natrijem in holesterolom, ki so pomembni za pravilno delovanje in razvoj telesa.
• Vsebuje tudi visoko raven vitamina B12, ki podpira živčni sistem in pomaga pri proizvodnji rdečih krvnih celic.
• Kozje meso je naravni vir riboflavina, ki pomaga pri proizvodnji energije in podpira imunski sistem.

Podpira rast in razvoj

• Kozje meso je fantastičen vir hranil, ki podpirajo rast in razvoj, zaradi česar je odlična hrana za majhne otroke in najstnike.
• Vsebuje visoko vsebnost cinka, ki pomaga pri proizvodnji celic in podpira imunski sistem.
• Kozje meso vsebuje tudi selen, ki pomaga pri aktivaciji ščitničnih hormonov in celjenju ran.

Pomaga pri obnavljanju tkiv in mišic

• Kozje meso zagotavlja veliko skupnih miligramov aminokislin, ki so bistvenega pomena za obnovo tkiv in mišic.
• Vsebuje vezivno tkivo, ki podpira zdravje sklepov in pomaga pri nastajanju tekočine.
• Kozje meso vsebuje tudi antioksidante, ki pomagajo pri obnovi celic in ščitijo pred prostimi radikali.

Priporočena dnevna vrednost (DV)

• 100-gramska porcija kuhanega, pečenega kozjega mesa zagotavlja 3.7 miligrama železa, kar je 21 % priporočene dnevne vrednosti.
• Zagotavlja tudi 86 miligramov natrija in 75 miligramov holesterola.
• Kozje meso vsebuje 0.3 miligrama vitamina B6, kar je 14 % priporočene DV.
• Vsebuje tudi 0.1 miligrama riboflavina, kar je 8 % priporočene DV.
• Kozje meso vsebuje 0.3 mikrograma vitamina B12, kar je 13 % priporočene DV.

Izbira prave koze za nakup: premišljen postopek

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ko se zanimate za nakup koze, je nujno, da obiščete kmetijo, kjer se žival prodaja. Ta obisk vam bo dal predstavo o življenjskih razmerah, zdravju in temperamentu koze. To je tudi priložnost, da spoznate kmeta in postavite kakršna koli vprašanja o kozi.

Indikator zdravja: hranjena in prijazna koza

Najpomembnejša stvar, na katero morate iskati, je koza, ki uživa v hranjenju in dotikanju ljudi. Koza, ki je dobro hranjena in se počuti udobno v družbi ljudi, je pokazatelj dobrega zdravja in srečne živali. Če obiščete kmetijo in koza, ki jo želite, teče v drugo smer (in jo mora skupina vas preganjati!), potem boste verjetno želeli izbrati drugo kozo.

Faktor srčkanosti: ne dovolite, da vam zamegli presojo

Čeprav je mikavno izbrati najbolj srčkano kozo v čredi, se je bistveno osredotočiti na kozje zdravje in temperament. Ljubka koza, ki ni dobro hranjena ali se ne počuti udobno v bližini ljudi, morda ni najboljša izbira za nakup.

Premišljeno odločanje: vzemite si čas

Izbira prave koze za nakup je premišljen proces, ki zahteva čas in premislek. Ne hitite z odločitvijo; vzemite si čas za opazovanje koz, postavljanje vprašanj in odločitev na podlagi informacij.

Območje nakupa: lokalno je najboljše

Ko iščete kozo za nakup, je najbolje, da poiščete kmetije v vaši bližini. Tako se bo koza navadila na podnebje in okolje ter olajšala prehod v nov dom.

Predstavljeno za prodajo: Preverite znake bolezni

Ko je koza dana v prodajo, je nujno preveriti morebitne znake bolezni. Poiščite izcedek iz oči ali nosu, kašelj ali pomanjkanje apetita. To so lahko znaki osnovne zdravstvene težave, ki lahko vpliva na dolgoročno zdravje koze.

Kozje meso: Trajnostna alternativa tradicionalni živinoreji

Kozje meso je trajnostna alternativa tradicionalni živinoreji iz različnih razlogov. Tukaj je nekaj ključnih dejavnikov, zaradi katerih je kozje meso trajnostna izbira hrane:

• Koze so vzdržljive živali, ki lahko uspevajo v različnih okoljih, vključno s skalnatim terenom in grmičastimi območji, ki niso primerna za druge vrste živine.
• Koze so učinkovite pri pretvarjanju krme v meso, kar pomeni, da potrebujejo manj paše in virov kot druge vrste živine.
• Koze so tudi učinkovite proizvajalke mleka, zaradi česar so dragocen vir za rejce mleka.
• Koze so manjše od krav in ovac, kar pomeni, da potrebujejo manj prostora in opreme.
• Kozje meso je vir beljakovin z visoko vsebnostjo hranil, zaradi česar je zdrava izbira za potrošnike.

Kako kmetje sprejemajo kozje meso kot trajnostno možnost

Po vsej državi kmetje prepoznavajo trajnostne prednosti reje koz za meso. Tukaj je nekaj primerov, kako kmetje vključujejo koze v svoje načrte trajnostnega kmetijstva:

• Nacionalna informacijska služba za trajnostno kmetijstvo priporoča koze kot način zatiranja grmovja in plevela na pašnikih brez uporabe kemikalij.
• Oddelek za vede o živalih na Univerzi v Illinoisu je razvil načrt za vzrejo koz na farmah Srednjega zahoda, ki poudarja uporabo virov krme in pašnikov.
• V Neaplju v Italiji kmetje uporabljajo koze za ohranjanje okolja s pašo na pobočjih in preprečevanjem gozdnih požarov.
• Albenzio in Sevi Caroprese, rejca koz v New Yorku, sta razvila trajnostni model za vzrejo koz, ki vključuje kolobarjenje na paši in minimalno uporabo antibiotikov.

Zakaj je kozje meso zdrava alternativa drugemu mesu

Kozje meso je naravno pusto in zelo hranljivo, zaradi česar je bolj zdrava alternativa drugemu rdečemu mesu, kot so govedina, jagnjetina in svinjina. Ima manj maščob in manj nasičenih maščob, več železa in približno enako količino beljakovin kot govedina, svinjina, jagnjetina ali piščanec. Zaradi tega je odlična izbira za ljudi, ki želijo pridobiti mišično maso ali vzdrževati zdravo prehrano.

Nižja vsebnost maščob in nasičenih maščob

V primerjavi z drugim mesom ima kozje meso manj maščob in nasičenih maščob. Zaradi tega je boljša možnost za ljudi, ki želijo zmanjšati vnos maščob ali ohraniti uravnoteženo prehrano. Kozje meso je tudi dober vir bistvenih vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom B12, cinkom in železom.

Edinstven okus in videz

Kozje meso ima edinstven okus in videz, ki ga loči od drugih vrst mesa. Običajno se uživa v kulturah Bližnjega vzhoda in v Afriki, v zahodnem svetu pa se prebija na več miz. Meso je razvrščeno kot kozliček (starejši od 6 mesecev) ali odrasel (starejši od 6 mesecev), pri čemer različne pasme dajejo različne sorte mesa.

Zdravstvene koristi

Kozje meso ponuja številne koristi za zdravje, vključno z:

• Nižja skupna vsebnost maščob in nasičenih maščob v primerjavi z drugim mesom
• Večja vsebnost železa, ki je bistvenega pomena za rast in zagotavljanje energije
• Bogat z beljakovinami, ki pomagajo graditi in obnavljati mišično tkivo
• Nizkokalorična, zato je primerna izbira za ljudi na dieti
• Pridobljeno od živali, ki se običajno pasejo na travi in ​​dajejo bolj pusto meso

Načini kuhanja

Kozje meso je mogoče pripraviti v številnih oblikah, vključno z enolončnicami, curryji in pečenkami. Pomembno je izbrati najboljši način kuhanja na podlagi rez mesa in želeni rezultat. Nekatere pogosto uporabljene metode vključujejo počasno kuhanje, dušenje in pečenje na žaru. Ko je kozje meso pravilno kuhano, je mehko in okusno.

Pregledal APD

Glede na oceno akreditiranega dietetika (APD) je kozje meso zdrava in hranljiva možnost za ljudi, ki želijo diverzificirati svoje vire beljakovin. Je naravno pusto, z nizko vsebnostjo maščob in zagotavlja vrsto bistvenih vitaminov in mineralov.

Ne tako dobra stran kozjega mesa

Kozje meso ima močan divjačin okus, ki ga imajo nekateri za slabo stran. Poleg tega je lahko, če ni pravilno kuhana, precej žilava in jo je težko žvečiti. Če ga dlje časa kuhate pri nizkih temperaturah, lahko poudarite okus in mehkobo mesa.

Nizka vsebnost maščob

Medtem ko nekateri menijo, da je to pozitiven vidik, je nizka vsebnost maščobe v kozjem mesu lahko tudi negativna za tiste, ki imajo raje mastno meso. V primerjavi s svinjino in govedino vsebuje kozje meso manj maščobe, kar pomeni, da je težko nadzorovati proces kuhanja in lahko povzroči suho in trdo meso.

Višje omejitve v nekaterih državah

V nekaterih državah obstajajo omejitve glede proizvodnje in uživanja kozjega mesa zaradi verskih ali kulturnih razlogov. To pomeni, da morda ni široko dostopno ali pa je dražje v primerjavi z drugimi vrstami mesa.

Ni tako bogato s hranili kot drugo meso

Čeprav je kozje meso odličen vir beljakovin, mu primanjkuje nekaterih bistvenih hranil, ki jih najdemo v drugem mesu. Na primer, vsebuje manj železa v primerjavi z govedino in svinjino, ki je ključnega pomena za delovanje telesa pri proizvodnji rdečih krvnih celic in izgradnji energije. Poleg tega vsebuje dvojno količino sladkorja v primerjavi z govedino, kar pomeni, da morda ni najboljša izbira za tiste, ki se trudijo vzdrževati uravnoteženo prehrano.

Neželeni deli, vključeni v kose

Za razliko od drugega mesa je kozje meso pogosto pripravljeno z vključitvijo neželenih delov, kot so glava, noge in organi. Medtem ko nekateri ljudje morda uživajo v teh delih, se drugim morda zdijo neprivlačni.

Cenejša alternativa tradicionalnim krojem

Medtem ko se kozje meso morda ne uživa tako pogosto v zahodnih državah, je priljubljena izbira v številnih drugih državah. V teh državah ga pogosto najdemo v najrazličnejših jedeh in velja za cenejšo alternativo tradicionalnim kosom mesa.

Ne pozabite, čeprav ima kozje meso nekaj negativnih vidikov, obstajajo tudi številne impresivne prednosti. Je pust in naraven vir beljakovin, ki lahko pomaga zaščititi naše telo in ohraniti naše zdravje. Kot pri vsaki vrsti hrane je pomembno, da izberete ustrezne kose in metode kuhanja, da zagotovite najboljši možni rezultat.

Kako skuhati kozje meso: Okusen in enostaven recept za jamajško enolončnico s karijem

Ko kupujete kozje meso, se prepričajte, da izberete kos, ki ustreza receptu, ki ga želite pripraviti. Kozje meso se običajno prodaja v velikih kosih, zato ga boste morda morali narezati na manjše kose za kuhanje. Velikost kosov je odvisna od recepta, ki ga pripravljate. Poskrbite tudi, da kupite kozje meso, ki je sveže in ne vsebuje odvečne maščobe ali rdečega mesa.

Priprava sestavin

Za pripravo okusne jamajške enolončnice s karijem boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 kg kozjega mesa, narezanega na majhne koščke
• 1 velika čebula, drobno sesekljana
• 3 stroka česna, mleta
• 1 žlica naribanega svežega ingverja
• 1 habanero paprika, mleta (neobvezno)
• 1 čajna žlička posušenega timijana
• 1 čajna žlička curryja v prahu
• 1 čajna žlička pimenta v prahu
• 1 čajna žlička soli
• 1/2 čajne žličke črnega popra
• 4 žlice olivnega olja
• 4 skodelice zelenjavne ali piščančje juhe
• 2 velika rdečerjava krompirja, olupljena in narezana na majhne koščke
• 2 skodelici sesekljane zelenjave (korenje, paprika in zelena)
• 1 skodelica riža, kuhanega v skladu z navodili na embalaži (neobvezno)

Kuhanje jamajške enolončnice s karijem

Za kuhanje jamajške enolončnice s karijem sledite tem korakom:

1. V veliki litoželezni posodi na srednjem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja.
2. Dodamo kozje meso in ga z vseh strani pražimo približno 5 minut. Meso vzamemo iz lonca in ga odstavimo.
3. Dodajte preostali 2 žlici oljčnega olja v lonec in pražite čebulo, česen, ingver in poper habanero (če uporabljate) 2-3 minute, dokler čebula ne postekleni.
4. V lonec dodajte timijan, kari v prahu, piment v prahu, sol in črni poper ter dobro premešajte.
5. Kozje meso dodajte nazaj v lonec in premešajte, da se prekrije z začimbami.
6. Prilijemo zelenjavno ali piščančjo osnovo in mešanico zavremo.
7. Zmanjšajte ogenj na nizko, lonec pokrijte in pustite, da enolončnica vre 2-3 ure, dokler ne koza (tukaj je najboljši les za kajenje) meso je mehko in notranja temperatura doseže 160°F.
8. V lonec dodamo krompir in narezano zelenjavo ter dušimo še 30-45 minut, da se zelenjava skuha.
9. Preverite začimbe in po potrebi dodajte več soli in popra.
10. Jamajško enolončnico s karijem postrezite vročo, zraven (po želji) dodajte riž.

Varnost in prednosti kuhanja kozjega mesa

Kuhanje kozjega mesa zahteva dolg čas kuhanja, da se zagotovi, da je varno za uživanje in mehko. Notranja temperatura mesa mora doseči 160 °F, da uniči vse škodljive bakterije. Vendar pa je kozje meso zelo hranljivo in vsebuje številne koristne lastnosti, na primer nizko vsebnost maščob in veliko beljakovin. Je tudi trajnosten vir hrane in ga je enostavno kupiti v številnih trgovinah z živili.

zaključek

Torej, zato je koza tako odlična hrana in zakaj je tako vsestranska. Lahko ga uporabite za meso, lahko ga uporabite za mleko, iz las pa lahko celo naredite volno! 

Lahko ga uporabite za meso, lahko ga uporabite za mleko, iz las pa lahko celo naredite volno! Torej, ne bojte se poskusiti nekaj novega in morda boste odkrili svojo novo najljubšo hrano!

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.