Deskanje je način kuhanja na žaru, kjer hrano položite na leseno desko in posredno kuhate na žaru.
Toplota posredno vstopa v hrano in širi okuse iz deske in dima z žara v vašo hrano.
Plošče so narejene iz različnih vrst lesa, ki dajejo vaši hrani različne okuse.
Najbolj priljubljene deske so
- cedra (za ribe),
- jelša,
- hikori,
- pekan,
- javor,
- češnja,
- in jabolko.
Razlog, zakaj ljudje radi uporabljajo a deska za žar (tukaj so mimogrede najboljše) je preprostost te metode.
Samo položite hrano na les in jo položite na žar.
Les ščiti vašo hrano pred ognjem, kar zagotavlja, da se tudi najbolj občutljiva živila dobro skuhajo, ne da bi pri tem padla na koščke.
Ali ste vedeli, da je deskanje bolj zdravo kot kuhanje neposredno na vročini?
Ko kuhate na odprtem plamenu ali neposredni toploti, nastajajo rakotvorne kemikalije, ki prodrejo v hrano.
Z lesenimi deskami nastane pregradna plast, ki kemikalijam ne dovoli dotikati hrane.
Prednosti uporabe desk za peko na žaru
Verjetno se sprašujete, zakaj ljudje besijo zaradi odličnega okusa obrokov?
Obstajajo tri glavne prednosti uporabe lesenih desk:
- več okusa,
- več vlage,
- in več polnovredne hrane.
Prva prednost uporabe desk je okus, ki ga bo imela vaša hrana.
Koža na vaših ribah, zelenjavi in drugem mesu bo ostala neposredno na lesu in dobila tako ogljen dimljeni okus.
Običajno lahko dobite ta dimljeni okus BBQ le, če uporabite pravega kadilec, vendar s planking metodo dobite podoben okus s preprostim žarom.
Vaš obrok lahko poljubno okusite tako, da izberete različne vrste lesenih desk.
S pomočjo deske je vaša hrana stran od neposrednega ognja in močne toplote z žara. Plošča deluje kot toplotni ščit, ki nato širi okus v hrano.
Druga prednost uporabe desk je, da vaša hrana ostane vlažna. Verjetno ste že imeli izkušnje, ko je vaše meso postalo suho in žvečljivo.
Prednost uporabe deske je, da se hrana, ko se kuha na vlažnem kosu lesa, ne izsuši tako hitro in zadrži več vlage, kot če pečete na rešetkah.
Tretja prednost je, da bo vaša hrana ostala nedotaknjena na deski.
Pečenje rib in zelenjave na žaru je lahko izziv. Predstavljajte si, ravno ko boste obrnili ribo, ta razpade in se prilepi na rešetke!
Ali pa se vaši šparglji prelomijo na pol in padejo skozi rešetke!
Z deskami se izognete vsem nevšečnostim pri peki občutljive hrane neposredno na vaši kuhalni napravi in na koncu dobite cele kose hrane.
Ali lahko sami naredite deske za peko na žaru?
Možno je, da sami izdelate deske. Najlažji način za njihovo izdelavo je nakup lesa v lesni trgovini.
Les mora biti kakovosten, kar pomeni, da mora biti pohištven, sušen v peči in neobdelan.
Ne želite, da se v vašo hrano prenašajo ostre in strupene kemikalije. Narežite svoje deske v pravokotne oblike debeline 1 palca.
Preberite tudi: to so najboljši recepti za pripravo cedrovine na žaru
