Hrenovka (tudi hotdog) je kuhana klobasa, tradicionalno pečena na žaru ali na pari in postrežena narezana dobro kot sendvič. Različice hrenovk vključujejo koruznega psa, potopljenega v koruzno testo in globoko ocvrtega, prašiče v odejah, zavite v testo, pečene in postrežene kot predjedi, ter Beanie Weenies, sesekljane in pomešane s pečenim fižolom. Tipični okraski za hrenovke vključujejo gorčico, kečap, čebulo, majonezo, okus, sir, čili in kislo zelje. Klobase so bile kulturno uvožene iz Nemčije in popularizirane v Združenih državah, kjer so bile ulična hrana delavskega razreda, ki so jo prodajali na stojnicah s hot dogi, ki so jih začeli povezovati z baseballom in Ameriko.
V tem priročniku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o hrenovkah, od njihove zgodovine do sestavin in številnih vrst. Poleg tega bom delil nekaj zabavnih dejstev, zaradi katerih jih boste še bolj vzljubili.
V tem prispevku bomo obravnavali:
-
1 Vse, kar morate vedeti o hrenovkah
- 1.1 Sestavine: Kaj je v hot dogu?
- 1.2 Izdelava: Kako so narejene hrenovke?
- 1.3 Kakovost: Kaj naredi dober hot dog?
- 1.4 Priljubljena imena: Katere so nekatere običajne sorte hrenovk?
- 1.5 Blagovne znamke: katera so priljubljena podjetja za hrenovke?
- 1.6 Alternative: Katere so druge vrste hrenovk?
- 1.7 Polemike: Kakšna zdravstvena tveganja so povezana s hrenovkami?
- 2 Fascinantna zgodovina hrenovk
- 3 Nenavadna etimologija priljubljene ameriške klobase
- 4 Kaj je v hrenovkah?
-
5 Proizvodnja hrenovk: od mesnih kosov do slastnega prigrizka
- 5.1 1. korak: Izbira in priprava mesa
- 5.2 2. korak: Ustvarjanje mesne mešanice
- 5.3 3. korak: Emulgiranje in proizvodnja
- 5.4 4. korak: Kuhanje in hlajenje
- 5.5 5. korak: Dodatne sestavine in blagovna znamka
- 5.6 6. korak: Pakiranje in distribucija
- 5.7 Alternativne proizvodne metode
- 5.8 Premisleki in zdravstvena tveganja
- 6 Zdravstvena tveganja hrenovk: odkrita razprava
- 7 zaključek
Vse, kar morate vedeti o hrenovkah
Hrenovke so vrsta hrane, ki je sestavljena iz klobase, nameščene v delno narezano žemljico. Klobaso lahko naredimo iz govedine, svinjina, ali mešanica obeh. Pred serviranjem je klobasa običajno pečena na žaru ali pari. Izraz "hot dog" se lahko nanaša na samo klobaso ali sestavljeno jed.
Sestavine: Kaj je v hot dogu?
Hrenovke so narejene iz različnih kosov mesa, vključno z govedino in svinjino. Meso fino zmeljemo in zmešamo z dodatnimi sestavinami, kot so voda, sol, sladkor in koruzni škrob. Zmes nato potisnemo v ovoj iz naravnih ali sintetičnih materialov. Odvečno ovojnico odstranimo, klobaso pa narežemo na majhne koščke ali krhlje.
Izdelava: Kako so narejene hrenovke?
Primarna metoda predelave hrenovk vključuje mletje mesa in mešanje z drugimi sestavinami. Zmes nato potisnemo v ohišje in ohladimo, da dobimo končno obliko. Klobaso lahko pred serviranjem popečete na žaru ali na pari.
Kakovost: Kaj naredi dober hot dog?
Kakovost hrenovke je odvisna od vrste uporabljenega mesa in postopka pridelave. Hrenovke najvišje kakovosti so narejene iz naravnih kosov govedine ali svinjine in vsebujejo malo ali nič dodatne maščobe ali vode. Klobasa mora biti gladka in enakomerno oblikovana, brez vidnih kosov ali koščkov materiala.
Priljubljena imena: Katere so nekatere običajne sorte hrenovk?
Hrenovke so običajno poimenovane glede na vrsto uporabljene klobase. Nekatera priljubljena imena vključujejo:
- Wiener: Vrsta klobase iz govedine in svinjine.
- Frankfurter: vrsta klobase iz svinjine.
- Hot dog: izraz, ki se lahko nanaša na katero koli vrsto klobase, uporabljene v jedi.
Blagovne znamke: katera so priljubljena podjetja za hrenovke?
Nekatera priljubljena podjetja za hot doge vključujejo:
- Oscar Mayer
- Nathan je slaven
- Hebrejski nacionalni
- Ball Park
- Dunajska govedina
Alternative: Katere so druge vrste hrenovk?
Na trgu je na voljo več alternativnih vrst hrenovk, vključno z:
- Vege psi: Izdelani iz rastlinskih materialov.
- Puranji psi: Narejeni iz puranjega mesa.
- Chicken dogs: Iz piščančjega mesa.
Polemike: Kakšna zdravstvena tveganja so povezana s hrenovkami?
Nekatere študije so povezale uživanje hrenovk s povečanim tveganjem za nekatere vrste raka. Menijo, da je to posledica metod predelave, uporabljenih za izdelavo klobas. Poleg tega lahko nekatere hrenovke vsebujejo visoko vsebnost natrija in drugih dodatkov, ki so lahko škodljivi za telo, če jih uživamo v prevelikih količinah.
Fascinantna zgodovina hrenovk
Hrenovke imajo dolgo zgodovino, ki sega v 15. stoletje v Avstriji. Klobasa, znana kot würstchen, je bila narejena iz svinjine in govedine in je bila priljubljena hrana v mestu Frankfurt v Nemčiji. Kasneje so ga po mestu, iz katerega izvira, poimenovali »frankfurter«.
Priseljenci prinašajo hrenovke v Ameriko
V poznih 1800. stoletjih so nemški priseljenci v Ameriko prinesli svoje ljubljene klobase, vključno s psom jazbečarjem. Beseda "hot dog" naj bi se nanašala na dogodek leta 1901, ko je prodajalec na Polo Grounds v New Yorku začel prodajati vroče klobase v zvitkih. Prodajalec, Harry Stevens, naj bi jih imenoval "hrenovke", ker ni znal črkovati "jazbečar".
Rojstvo vozička za hrenovke
Hrenovke so sprva prodajali mesarji z vozičkov na ulicah New Yorka po le deset centov. Vozički so bili pogosto pobarvani rdeče in na njih je pisalo "hrenovke" ali "hrenovke".
Povezava hot doga z bejzbolom
Hrenovke so postale glavna hrana na bejzbolskih tekmah v zgodnjih 1900-ih. Pravzaprav so bili New York Yankees prva ekipa, ki je na svojem stadionu prodajala hrenovke. Hrenovke so pogosto stregli na povoščenem papirju in so bili priročen in prenosljiv živilski izdelek, v katerem so navijači uživali med gledanjem tekme.
Cesarsko kronanje Maksimilijana in hrenovka
Hrenovka ima celo kraljevsko povezavo. Leta 1861 je frankonski mesar Johann Georg svojim klobasam dodal malo začimb in jih poimenoval po cesarskem kronanju Maksimilijana II. Bavarskega. Klobase so postale znane kot "hrenovke", da bi se razlikovale od prvotnih "würstchen".
Nenavadna etimologija priljubljene ameriške klobase
Ne glede na izvor se je izraz "hot dog" v Združenih državah hitro prijel in postal priljubljen način za označevanje klobas. Tisk je imel pomembno vlogo pri popularizaciji fraze, saj so jo časopisi in revije pogosto uporabljali pri poročanju o športnih in drugih dogodkih.
- Decembra 1906 je The New York Times objavil članek o bejzbolski tekmi Giants, ki je klobase, ki so jih prodajali na stadionu, omenil kot "hrenovke". To je bila ena najzgodnejših znanih uporab izraza v pomembnem časopisu.
- Journal of American Folklore je leta 1929 objavil članek, v katerem je sledil zgodovini izraza "hot dog" in njegovim različnim izvorom. Članek je pomagal utrditi mesto izraza v ameriški kulturi in utrdil njegovo povezavo s klobasami.
- Karikaturisti so prav tako igrali vlogo pri popularizaciji izraza "hot dog". Poleg slavne risanke TA Dorgana so drugi karikaturisti narisali podobe klobas v žemljicah in jih označili za "hrenovke", kar je še bolj razširilo uporabo fraze.
Povezava z jazbečarjem
Eden najzanimivejših vidikov izraza "hot dog" je njegova povezava s psi jazbečarji. Čeprav ni jasno, zakaj so prodajalci svoje klobase zaradi njihove oblike začeli imenovati »hrenovke«, je verjetno, da je takratna priljubljenost jazbečarjev igrala vlogo.
- Jazbečarji so bili v poznem 19. stoletju priljubljena pasma psov in njihova dolga, tanka telesa so morda navdihnila obliko klobas, ki so jih prodajalci prodajali.
- K povezavi med klobasami in psi je morda prispevalo tudi dejstvo, da so jazbečarje včasih imenovali "wiener dogs".
- Danes nekateri prodajalci hrenovk še vedno uporabljajo podobe jazbečarjev pri trženju z logotipi in slogani, ki predstavljajo to pasmo.
Kaj je v hrenovkah?
Hrenovke so priljubljena hrana v Ameriki, ki jo obožuje na tisoče ljudi po vsej državi. Toda kaj točno je znotraj hot doga? Glavna sestavina je meso, običajno svinjina, govedina ali puran. Meso, uporabljeno v hrenovkah, prihaja iz različnih kosov živali, vključno z deli, ki so odstranjeni med predelavo. Meso zmeljejo na majhne koščke in združijo z drugimi sestavinami, da nastane testu podobna zmes.
Sestavine
Mesna mešanica se kombinira z različnimi drugimi sestavinami, da se ustvari končni izdelek. Nekatere sestavine, ki jih lahko najdete v hot dogu, vključujejo:
- Voda
- Sol
- Sladkor
- Koruzni škrob
- škrob
- Konzervansi
- Začimbe
- barvanje
Proizvodni postopek
Ko se meso in ostale sestavine povežejo, zmes damo v stroj, ki jo še dodatno zmelje. To ustvari bolj gladko teksturo in pomaga zagotoviti, da so vse sestavine popolnoma združene. Nastala mešanica se nato potisne v ovoj, običajno iz naravnih ali sintetičnih materialov.
TheCasing
Ohišje je tisto, kar hrenovki daje obliko. Lahko je izdelan iz različnih materialov, vključno z živalskimi črevami, kolagenom ali celulozo. Ovoj se nato zvije v manjše oblike, tako da nastanejo hrenovke, ki se prodajajo v trgovinah.
Razlog za sestavine
Sestavine, uporabljene v hrenovkah, so zasnovane tako, da ustvarijo izdelek, ki ga je enostavno pripraviti in postreči. Pomagajo zagotoviti, da so hrenovke pravilno kuhane ter da imajo enakomerno teksturo in okus. Medtem ko nekateri ljudje morda oklevajo glede uživanja hrenovk zaradi sestavin, ki jih vsebujejo, je pomembno vedeti, da so ti izdelki proizvedeni v skladu s strogimi predpisi in na splošno veljajo za varne za uživanje.
Proizvodnja hrenovk: od mesnih kosov do slastnega prigrizka
1. korak: Izbira in priprava mesa
Hrenovke so narejene iz različnih kosov mesa, vključno z govedino, svinjino in puranom. Meso najprej pregledamo glede kakovosti in odstranimo morebitno odvečno maščobo ali neželene dele. Meso nato damo v mlin, kjer ga zmeljemo na manjše kose.
2. korak: Ustvarjanje mesne mešanice
Mleto meso je kombinirano z drugimi naravnimi sestavinami, kot so voda, sol, sladkor in koruzni škrob, da nastane mešanica, podobna testu. Ta mešanica vključuje koščke mesa in maščobe za ustvarjanje želene teksture.
3. korak: Emulgiranje in proizvodnja
Mesna mešanica se nato emulgira, kar je postopek potiskanja mešanice skozi majhne jeklene plošče, da se ustvari bolj gladka tekstura. Nastali izdelek se nato položi v ohišje in pošlje v proizvodno linijo.
4. korak: Kuhanje in hlajenje
Hrenovke nato kuhamo v vroči vodi, dokler niso popolnoma kuhane. Po kuhanju se hrenovke ohladijo v hladni vodi, da se proces kuhanja ustavi.
5. korak: Dodatne sestavine in blagovna znamka
Po ohlajanju hrenovkam dodamo dodatne sestavine, kot so začimbe in arome. Podjetja prav tako dodajo svoj edinstveni recept in blagovno znamko, da razlikujejo svoj izdelek od drugih.
6. korak: Pakiranje in distribucija
Hrenovke se nato pakirajo in razdelijo v trgovine in restavracije po vsej državi. Američani obožujejo hrenovke in vsak dan se jih proda na tisoče.
Alternativne proizvodne metode
Nekatera podjetja uporabljajo alternativne metode za proizvodnjo hrenovk, kot je uporaba purana ali drugega mesa ali dodajanje trsnega sladkorja mešanici. Za bolj gladko teksturo lahko dodate tudi suh škrob.
Premisleki in zdravstvena tveganja
Medtem ko so hrenovke priljubljena hrana, je pomembno upoštevati, da vsebujejo visoke ravni natrija in maščob. Nekatere študije so povezale uživanje hrenovk s povečanim tveganjem za nekatere vrste raka. Pomembno je, da hrenovke uživamo zmerno in izbiramo kakovostne izdelke priznanih blagovnih znamk.
Zdravstvena tveganja hrenovk: odkrita razprava
Hrenovke so glavna sestavina ameriške kuhinje, vendar imajo vaše zdravje visoko ceno. Tukaj je nekaj zdravstvenih tveganj, povezanih z uživanjem hrenovk:
- En sam frank vsebuje skoraj četrtino dnevnega priporočenega vnosa soli, ki lahko vodi do visokega krvnega tlaka in drugih bolezni srca in ožilja.
- Hrenovke vsebujejo veliko kalorij in maščob, kar lahko prispeva k povečanju telesne teže in debelosti.
- Hrenovke povezujejo s sladkorno boleznijo tipa 2, srčno-žilnimi boleznimi in rakom zaradi visoke vsebnosti nitratov in nitritov, uporabljenih v procesu sušenja.
- Standardni način kuhanja hrenovk, pečenje na žaru ali cvrtje, lahko povzroči tudi škodljive kemikalije, kot so heterociklični amini in policiklični aromatski ogljikovodiki.
Bolj zdrave alternative hrenovkam
Če iščete način, kako uživati v okusu hrenovk brez zdravstvenih tveganj, je tukaj nekaj bolj zdravih alternativ:
- Zelenjavne pse iz naribanega korenja, kumar in na kockice narezanih zelišč, kot je koper, lahko prepražite ali spečete na žaru za okusno in nizkokalorično možnost.
- Paprike ali surove kisle kumarice lahko nadevate s svojimi najljubšimi prelivi za zabaven in okusen pridih.
- Konzervirani mango ali eksotične salse se lahko dobro ujemajo z vegetarijanskim psom za sladek in pikanten zalogaj.
zaključek
Torej imate vse, kar morate vedeti o hrenovkah. So okusna klobasa, običajno pečena na žaru in postrežena z žemljo, in obstajajo že dolgo časa. Uživate jih lahko na baseball tekmah ali samo kot prigrizek. So odličen način za vnos dodatnih beljakovin v vašo prehrano.
