Deske so približno ½ palca ali 1 palca debeli kosi lesa, na katerih pečete hrano na žaru.
Lahko najdete predrezane deske za žar v trgovinah z živili, na Amazonu ali pa jih naredite sami.
Najbolj priljubljene deske so pravokotne oblike, približno 13 × 7 ali 6 × 12 palcev, lahko pa kupite tudi kvadratne in ovalne deske, odvisno od jedi, ki jo kuhate.
Deske bodo vaši hrani dale tisti lesno dimljen, intenziven okus na žaru. Hrano morate položiti neposredno na desko, ki pokriva večino deske.
Obstajata dva preprosta načina za uporabo deske:
- Hrano položite na vlažno desko, ki pokriva večino površine, in jo položite na žar. Pustimo, da se kuha na srednjem ognju.
- Prazno desko položite na žar in jo pustite, da se malo zadiši, dokler se rahlo ne oglene. Obrnite desko in hrano položite na zoglenelo stran. Tako bo vaša hrana dobila še bolj intenziven okus.
Hrana na deski se bo kuhala počasneje kot na običajnem žaru, zato si boste morali vzeti nekaj dodatnega časa. Pri nekaterih mesnih izdelkih je čas kuhanja lahko do 50% daljši.
Na primer, za pripravo 15-kilogramskega kosa lososa traja približno 20-2 minut, na običajnem žaru pa le približno deset.
Preberite tudi: to so najboljše pregledane deske za žar
Toda okusi lososa iz cedrove deske niso primerljivi s preprostim kuhanjem.
BBQ Galore USA ima ta odličen videoposnetek o deski za peko na žaru:
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšno aromatično desko naj uporabim?
Z vsemi možnostmi za deske se verjetno sprašujete, katero vrsto lesa morate uporabiti. Vse je odvisno od tega, kakšno hrano kuhate.
- Z lososom in drugimi ribami, kot je postrv, uporabite cedro.
- Pri piščancu uporabite srednji les, na primer pekanov, javorjev ali sadni les. Ti gozdovi ne preglasijo okusa mesa.
- Z divjačino, svinjino in govedino - potrebujete močan les z intenzivnim okusom kot hrast in hikori.
- Z zelenjavo lahko uporabite poljuben okus po lesenih deskah.
Spodaj si oglejte ta izbor lesenih desk. Zagotovo boste našli deske, ki ustrezajo vašim potrebam na žaru.
Ali lahko na plinskem žaru uporabite deske za žar?
Deske za peko na žaru lahko uporabite za vse žare, vključno z ogljem in plinskim žarom.
Če uporabljate plinski žar, bodo neposredni plameni povzročili tlenje lesa, zaradi česar nastane dim - to daje vaši hrani odličen dimljen okus.
Vedno poskušajte zadrževati dim tako, da pokrov žara med postopkom pečenja čim dlje zaprete.
Kako očistiti deske
Če desk ne mečete ven, jih operite in očistite samo z vodo, brez mila. Milo peče v les in ima slab okus, ko pečete na žaru.
Tudi če je na deski nekaj ogorčenja, jo lahko še enkrat uporabite, če ste ji dali dober piling.
Nekateri žara grejo tako daleč, da brusijo desko, da jo bolje izkoristijo.
Kako dolgo zdržijo deske na žaru?
Plošče so odporne na toploto, če jih pravilno pripravite tako, da jih pred uporabo namočite v vodi.
Nekateri žari vam bodo povedali, da je pol ure namakanja dovolj, vendar strokovnjaki predlagajo veliko daljše namakanje.
Da bi zagotovili, da se vaš les ne zažge med pečenjem na žaru, dajte desko dolgo namakati vsaj 2 uri do 4 ure za najboljše rezultate.
Deske postavite v umivalnik ali posodo in jih popolnoma potopite v vodo. Po potrebi jih potisnite navzdol s kakšno težo.
Vaše deske ne smejo plavati; jih mora voda v celoti pokriti.
Tako bodo na žaru dolgo zdržali, da boste lahko pravilno kuhali vse vrste živil.
Tu in tam se lahko pojavi občasno vnetje, zato imejte steklenico z vodo v bližini in jo po potrebi poškropite.
Nekateri oglenčki so normalni in majhni napadi ne uničijo vaše hrane, ampak jih vedno takoj ugasnejo.
Ko daš deske na žar, morajo biti le vlažne. Prepričajte se, da les ne kaplja, zato z brisačo obrišite les, dokler ni vlažen in vlažen.
Bodite previdni pri uporabi olja na deski; dejansko lahko povzroči, da se deska vname in gori veliko hitreje.
Na ribjo kožo lahko dodate majhno količino olja, ne pa na samo desko.
Če pravilno pripravite desko, bo zdržala vsaj eno uro, zato lahko kuhate katero koli vrsto hrane.
Ali lahko ponovno uporabite deske za žar?
V večini primerov je najbolje, da vsako desko uporabite samo enkrat in jo zavržete po končanem kuhanju.
Za najboljši okus in najboljše rezultate iz izkušenj z deskami uporabite desko samo enkrat.
Če pa res želite ponovno uporabiti svoje deske, morajo biti še vedno v dobri formi. Ne sme biti močno ogljen in zažgan ali kakorkoli upognjen.
Ko uporabljate desko, ta sprošča aromo in olja. Ko ga enkrat uporabite, se nekaj lesnih olj izrabi.
Ko drugič uporabite desko, iz nje ne boste dobili toliko okusa.
Uporabljate lahko le deske z eno vrsto hrane/beljakovin. Prvič ga ne morete uporabiti za lososa, nato pa drugič znova uporabiti s piščancem.
