Torej radi kuhate slanina a znaš hladno dimiti slanino?
Hladno kajenje je odličen način za shranjevanje slanine in je bistveni del celotnega procesa sušenja. Na žalost se veliko ljudi ne zaveda pravilnega načina hladen dim slanino.
Ta postopek se pravzaprav že stoletja uporablja pri kajenju in sušenju mesa, da se ohrani pred hlajenjem.
Običajno obstajata dva načina kajenja slanine - toplo in hladno kajenje. Hladno kajenje običajno traja dlje kot vroče, saj se izvaja pri nizki temperaturi. To je v bistvu postopek sušenja mesa in je v nasprotju s procesom vročega dimljenja.
Vroče kajenje je, ko je meso kuhano. Utrjevanje slanine lahko naredi meso bolj okusno in okusno. Poleg tega pomaga zmanjšati vlago in tako zmanjšati tveganje za kvar in kontaminacijo.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Nasveti za slanino pri hladnem kajenju
Katere sestavine potrebujete?
Rezine slanine običajno dobimo iz svinjskega dela pleče ali trebuha. Meso iz plečeta ima manj maščobe in ima za posledico mesnato in okusno hladno prekajeno slanino. Po drugi strani pa svinjski trebušček daje hrustljave rezine slanine. Recepti za dimljenje slanine se razlikujejo, vendar večina teh receptov zahteva uporabo soli in sladkorja. Pri kajenju slanine pomaga uporaba soli in sladkorja ohraniti meso hitreje.
V nekaterih primerih se namesto sladkorja uporablja melasa. Zaradi tega je meso bolj okusno, saj se v meso vlijeta barva in okus melase. Druge možnosti so rjavi sladkor in javorjev sirup.
Priprava slanine
Rezine slanine se strdijo v posodi z vodo, ki vsebuje sladkor, sol in druga naravna sladila. Na vrh se nato položijo težki krožniki, da bodo rezine mesa popolnoma potopljene. Meso je treba med celotnim namakanjem ohladiti, kar običajno traja približno 72 ur za del trebuha in le 36 ur za ramo. Po namakanju je treba meso sprati, da odstranimo odvečno sol. Ko se meso posuši, dodajte začimbe, kot sta sol in črni poper.
Kako slanino iz hladnega dima doma
Enostaven korak za hladno dimljeno slanino
- Okrasite svojo ploščo
Kvadratno in obrezano presega del vaše slanine. Če imate velikega, ga lahko razdelite na majhnega, ki tehta le 3-4 kg.
- Strjevanje slanine
Vse skupaj zmešamo z razpokanim črnim poprom, sladkorjem in nežen v skledi nato masirajte celotno ploščo, nato pa jo shranite v vrečko z zadrgo ali plastično folijo. Pustite ga 7 dni v hladilniku in ga vsak dan obrnite, da se enakomerno porazdeli.
Pro nasvet: za slanino lahko dodate nekaj javorjevega sirupa ali popra. Za enostavno domačo suho slanino uporabite samo sol za strjevanje slanine. - Pripravite ploščo slanino
Meso sperite, nato pa ga nekaj ur ali čez noč namočite v sveži hladni vodi, da odstranite presežek strjevanja. Posušite s papirnato brisačo in pustite, da se posuši v hladilniku, ne pokrivajte ga približno 1-2 uri ali dokler se ne posuši. Dodate lahko nekaj javorjevega sirupa, česna ali črnega popra.
Pro nasvet: menjavanje vode vsako uro, ko se zmočite, presežete suho. - Hladno dimljena slanina
Če nimate kljuke, obesite ploščo v kadilcu, jo lahko postavite v kadilce s hladno slanino pri 70 ° F, pri tem pazite, da mesa ne pečete, pri tem pa ohranite temperaturo pod 80 ° F. Pustite jih kaditi 7 ur ali vsaj 4 ure. vrzite nekaj javorjevega, jabolčnega ali hikorijevega lesa, odvisno od vašega okusa.
Pro nasvet: Če ste podobni tej metodi, jo lahko zategnete in obesite v kadilcu - Narežite in uživajte !!
Ko opravite vse zgoraj opisane postopke, nato narežite svojo ljubko slanino in jo prepražite na ponvi (hitro in enostavno jo preizkusite), ne boste več potrpežljivi, potem pa pojdite ocvrti in uživajte !!
Ali je bolje hladiti slanino ali vroč dim?
Postopek hladnega kajenja je daljši od vročega kajenja, saj se običajno izvaja pri precej nižji temperaturi. Hladno dimljenje je v bistvu postopek sušenja, ki se razlikuje od vročega dimljenja, saj slednje kuha meso. Obe metodi pomagata ohraniti slanino bolj zaželeno v smislu okusa, okusa, teksture in barve.
Kako dolgo ohladiti slanino?
Priporočljivo je, da slanino hladite približno 4 ure ali več, povprečna temperatura pa je okoli 68 do 86 stopinj. Takšno temperaturno območje je lahko poleti težko vzdrževati, še posebej, če uporabljate kadilca, ki nagiba k ustvarjanju izredno močne toplote.
Kakšna je temperatura hladnega kajenja?
Idealno območje temperature za slanino s hladnim kajenjem je med 20 stopinjami in 30 stopinjami Celzija ali okoli 68 do 86 stopinj Fahrenheita. V tem temperaturnem območju bo meso že imelo okus dima, vendar bo ostalo vlažno. Ne pozabite, da v procesu hladnega dimljenja meso res ne bo kuhano. Zato je treba meso najprej sušiti, preden se podvrže procesu hladnega dimljenja.
Kako dolgo naj se šunka hladno kadi?
Šunka mora biti hladno dimljena do 6 do 7 ur. Pomembno je tehtati meso in ga spremljati. Šunko je treba obesiti tudi v hladilniku, da se ohrani, da ostane suha.
