Če vam je ta riba zelo všeč, a vaša hiša smrdi, podpišite te trike, kako kuhati smrdljivo sardine doma na več načinov, ne da bi morali trpeti njegov vonj.
So zdravi, poceni, pripravljeni so na tisoč načinov in so v vseh odlični. Sardine so resnično veselje morja, vendar imajo majhno pomanjkljivost: vonj, ki ga oddajajo pri kuhanju, ni samo močan. Toda tudi v vaši hiši se naseli, kot da bi bila njihova (in nihče ne želi živeti z zavesami, začinjenimi s sardinovo vodo).
To pomeni, da se morate odreči, da boste to dobroto pojedli sami v restavracijah, na žaru in iz pločevinke? Tega vam nikoli ne bi storili: s temi nasveti, zvijačami in izumi boste lahko doma pripravili sardele na toliko načinov, da vam nikoli ne bo dolgčas.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Surove sardele
Ni vam treba biti genij, da se zavedate, da sardele dišijo le, ko gredo skozi ogenj, zato jih najlažje pojeste brez trepalnic, če jih naredite surove. Začnete lahko tako, da jih položite v slanico in marinirate v jabolčnem kisu Mikel López Iturriaga - šef vsega tega - je naredil v različici po receptu joan rock.
Končal jih je z malo paradižnika, olivami in sesekljanim drobnjakom, vendar bi jim lahko dali enako zdravljenje kot nekaterim inčunom, jih dali v olivno olje s česnom in jih pojedli kar tako. Lahko jih postrežete tudi na osnovi Salmorejo or Beli česen: mesnati pridih marinirane sardele je popoln z obema kremama.
Če komaj čakate in vam okus surovih mastnih rib ni preveč močan, jih lahko narežete in položite neposredno na pripravljen riž, kot da bi naredili suši (z malo sladkorja, soli in rižev kis). Ne pustite, da se preveč ohladi: toplota bo sardelino maščobo nekoliko stopila in ji dala neverjetno medeno teksturo.
Če dobite vloženo redkev, jo narežite na kocke: zaradi kislega in hrustljavega kontrasta bo vse skupaj še višje. Po drugi strani pa imate dovolj časa in potrpljenja, poskusite ta recept od mojega kolega Carlosa Romána, ki jih par dni marinira s sojo in modenskim kisom (če lahko izberete spodobnega brez dodane karamele).
V Papillote
To je najlažji način, da jih skuhate brez vonja, poleg tega pa ima tudi več prednosti. Najprej lahko to storite v ponvi, na žaru ali v pečici (grozno je, če doma nimate ene od teh treh stvari). Drugič, dajte jim okuse in arome tako, da v papir vnesete zelišča, limono ali druge prelive.
Tudi maščobe vam ni treba dodati, ker bo maščobe iz same sardele dovolj; se te ne bo držalo. Nekaj, kar te ribe počnejo, ko ponve niso več v najboljšem položaju - in potrebujete le malo papirja za peko (ali aluminij, čeprav imam raje drugega).
Edina pomanjkljivost je, da ne ostanejo s hrustljavo plastjo, ki bi jo spekli na žaru ali ocvrli, ampak boste dobili super sočne sardele z vsem svojim okusom. V osnovo lahko položite malo pora, korenja in sesekljane čebule ali pa nekaj rezin limete ali limone ter začimbe in dišave, ki so vam ljubše.
Uporabite sardele brez glave ali črevesja, zavitek naredite dovolj velik, da se med njimi ne nabira in ne pripravite več kot štiri ali pet na paket. Lahko jih pečete pri 180 ℃ med 10 in 15 minutami - odvisno od velikosti - ali v ponvi na veselem ognju tri ali štiri minute na vsaki strani.
Pri obračanju morate biti previdni, da se ne opečete in jih ne razstavite, pa tudi pri odpiranju: para v notranjosti gori in kuhalni sok, ki bo izpustil tudi ribe. Če ne veste, kako pripraviti majhen paket papillote, vam ga v tem videu pokažejo.
Kuhinjska svetilka
To ni draga naprava, saj se začnejo pri 11 USD. Ne zavzame veliko prostora in ima veliko aplikacij: če še nimate kuhinjske svetilke,
Priporočam, da ga dobite. Poleg karamelizacije, sežiganja ostankov ptičjega perja, porjavenje sira, flambiranje, popečemo meringue, hitro opečemo lupino nekaterih zelenjav, da jih bolje olupimo, v nekaj sekundah pa lahko pripravimo tudi sardele brez vonja.
Na toplotno odporno površino položite nekaj čistih filetov lusk in trnja, plamen prenesite po celotni površini in pripravljeni bodo za vgradnjo v katero koli posodo. Če si ne želite zakomplicirati življenja, jih nazdravite z nekaj dobrega piquillo paprika in večerjo ste že rešili.
Pečeno, na postelji iz soli
Sardine lahko pečemo v pečici brez vonja, da bi ostali doma doma, z uporabo nekaj trikov. Potrebovali bomo grobo sol, ki se uporablja za soljenje rib, nekaj aromatičnih kot timijan ali rožmarin ter cele sardele (če ne, bo sol dana v črevesje in lahko ugriznemo nekaj kamnov).
V pekač z izbranimi zelišči damo osnovo in jo segrejemo na 200 ℃. Ko sta sol in krožnik vroča, na hitro položite sardele in jih prekrijte z več soli. Pečemo približno 12 minut, na polovici kuhanja pa obrnemo. Pladenj nastavite tako, da je del zadaj spredaj, previdno odstranite sol in takoj vročo pečico takoj postavite v primerno posodo z vodo in limoninim sokom ali kisom.
Obstaja nekoliko bolj izpopolnjena različica, v kateri se sol zmeša z beljakom. Nisem pa opazil bistvenih razlik s tistim, ki vsebuje samo sol.
Brez repa
Če so vsi ti nasveti pravi za vas, pa kar želite, so ocvrte ali pretrgane sardele. Če jih pustite pol ure namočene v mleku z malo soli - v hladilniku -, nato pa jih ožemite, temeljito posušite in pretlačite, kot običajno, bo bolj znosno.
Če poleg glave in črevesja odstranite tudi rep, ga boste celo opazili. Popecite jih z ekstraktorjem na vrhu, uživajte v sardinah, odprite okna, pojdite na sprehod in zagotovo se ob vrnitvi bolj spomnite slastnega okusa jedi kot njenega vonja.
Povezano:Kako kuhati ribe na žaru na oglje
