Kaj točno je Top Round Roast in kako ga kuhati

Morda ste ga videli v romantičnih filmih – ko gre par na eleganten zmenek, kosi v razkošni restavraciji in mu postrežejo ta sočen, okusen kos mesa.

Čeprav je sirloin verjetno najbolj priljubljen govejega mesa narežite na jedilniku vsake restavracije, če želite v udobju svojega doma preizkusiti dobro pečeno meso po ugodni ceni, potem je najboljša izbira govejega mesa, predvsem zgornjega. pečenka.

V tem članku boste izvedeli, zakaj je to meso drugačno in kako kuhati zgornjo okroglo pečenko.

Ampak, najprej ...

Kaj je vrhunska okrogla pečenka?

Zgornja okrogla pečenka, znana tudi kot notranja pečenka, je rez iz zgornjega stegna kravjega zadnjega dela. Je zelo vitk in trden, zaradi česar je eden cenejših kosi govedine.

Vendar pa je za cenovno ugoden rez zgornja okrogla pečenka pravzaprav okusna. Ima podoben okus po pečecu in je večinoma pražen in narezan na delikatesni slog, da se poveča njegova nežnost; lahko pa se izdela tudi na zrezke. Vrhunsko okroglo pečenko lahko tudi dušimo, dimimo in dušimo.

Zgornji krog VS spodnji krog

Zgornji krog je goveja pečenka, razrezana z notranje strani kroga. Je najbolj masivna mišica na okroglem rezu in je brez hrustanca, če je pravilno obrezana. Spodnji krog, po drugi strani pa je rez z zunanje strani kroga in ima odličen okus zgornjega kroga; vendar ni velik in ima nekoliko bolj strme zrna.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Oba sta mišičasta in vitka, pri čemer je zgornji krog nežnejši od spodnjega. Oboje se običajno počasi kuha v vlažnem okolju, kot je enolončnica ali pečenka v loncu, in se lahko uporablja za pečenko v stilu delikatese.

Kar zadeva kos, je zgornji krog mogoče najti celega ali razrezanega na polovice, medtem ko je spodnji krog razrezan na 3 dele – peto, ravno in okroglo oko.

Najboljši način za kuhanje vrhunske okrogle pečenke

Zgornja okrogla pečenka je lahko skoraj brez marmorja precej trda porcija, če ni kuhana s pravimi tehnikami. Ta del je brez kosti in ni namenjen za pripravo z uporabo suhih metod.

Ker je pečenka na eni strani prekrita s plastjo maščobe, ki lahko pripomore k bogastvu, je najboljši način kuhanja uporaba metod počasnega kuhanja, ki zahtevajo, da se pečenka ves čas kuhanja potopi v tekočino.

Poleg tega mu lahko koristijo tudi izdatne začimbe in celo rahlo cvrtje pred dušenjem ali dušenjem.

Najvišji čas kuhanja pečene govedine na funt

Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na velikost mesa. Za 2-kilogramsko pečenko jo lahko kuhate pri 350 °F vsaj 35 do 40 minut in imeli boste popolnoma srednje redko pečenko.

Če ne marate srednje pečenih, ga lahko kuhate nekoliko dlje, dokler meso v notranjosti ne doseže približno 160 °F. Imate večjo ploščo? Samo dodajte 30 minut časa kuhanja za vsak funt.

Tukaj je splošno vodilo:

Kako dolgo kuhati vrhunsko okroglo pečenko

Pomnožite težo pečenke z 21 minut, da ugotovite svoj čas kuhanja. Na primer, 4 funte težke okrogle pečenke lahko traja približno 84 minut ali 1 ¼ ure. Večje pečenke se lahko kuhajo dlje. Podobno se lahko hladne pečenke kuhajo malo dlje kot tiste, ki so pri sobni temperaturi.

Povprečni čas pečenja se lahko razlikuje tudi glede na vašo pečico pri nastavitvah toplote, ki jih uporabljate.

Kako kuhati vrhunsko okroglo pečenko

Počasno kuhanje zgornjega okroglega reza pri nizkih temperaturah zagotavlja, da je srednje peko, pri čemer se ohrani tisto malo mehkobe, ki ga ima. Pomembno je tudi, da ga narežete na tanko. Pečen zgornji krog je idealen za pripravo pečenke za sendviče.

Zgornja okrogla pečenka se lahko uporablja tudi kot zrezki, običajno imenovani zgornji okrogli zrezki. In čeprav zgornji okrogli kosi morda niso vaša prva izbira zrezkov za peko na žaru, saj obstajajo boljše možnosti.

Če bi imeli debelo ploščo zgornjega kroga in žar, bi jo lahko marinirali, na hitro popekli na močnem ognju in na tanko narezali ob zrnu. Ta pripravek se imenuje Londonska pečenka.

Drug način priprave vrhunskih okroglih zrezkov je, da jih mehčate z kladivom za meso in ustvarite švicarski zrezek tako, da ga dušite namesto na žaru.

Povezano: Najboljši način za pripravo obešalnega zrezka , Najboljši način za kuhanje zrezka iz krila

Kako kuhati vrhunsko okroglo pečenko v pečici z zelenjavo

Stvari, ki jih potrebujete

• 1 (4-5 lb.) zgornja okrogla pečenka
• 2 lb. obrezanih špargljev
• Oljčno olje 4 tbsp
• Poper in sol
• 1 rdeča čebula, narezana
• 12 oz. olupljeno korenje
• 3 lb. majhnega belega krompirja, prerezanega na pol
• 1 žlica svežih listov timijana
• 1 ½ žličke grobo mletega črnega popra
• 1 žlica košer soli

Navodila

1. Predgrejte svoj pečica pri 425 stopinjah.
2. Pekač ali pekač poškropimo s jedilnim oljem.
3. S papirnatimi brisačkami posušite govedino. Nato pečenko potresemo s soljo, črnim poperom in timijan. Meso položite na ponev z maščobo navzgor.
4. Pražimo 15 minut.
5. Med pečenjem pripravimo zelenjavo. Drugi pekač ali pekač poškropimo z oljem. Dodajte čebulo, korenje in krompir. Začinite s poprom in soljo ter 3 žlicami olivnega olja. Šparglje potresemo s poprom in soljo ter preostalim olivnim oljem. Dati na stran.
6. Po 15 minutah pečenja znižajte temperaturo pečice na 325 stopinj. Goveje meso pustimo v pečici in dodamo zelenjavo, razen špargljev.
7. Pražite vsaj 1 uro.
8. Ko je na časovniku na voljo še 20 minut, na hitro dodajte šparglje z ostalo zelenjavo.
9. Goveje meso je kuhano, ko doseže 120 °F v notranjosti za redke, 125 °F za srednje pečene in 135 °F za srednje.
10. Pred rezanjem naj počiva 15 minut.

Nasvet:

• Če je vaša pečenka pomembnejša, dodajte vsakemu funtu 30 minut časa peke.
• Dodate lahko poljubno zelenjavo, le pazite, da je dobro kuhana.

Zgornji okrogel instant lonec za peko

Stvari, ki jih potrebujete

• 1 ¼ skodelice goveje juhe
• 3 ½ funte zgornje okrogle pečenke
• Rastlinsko olje 1 tbsp
• 1 tsp česen v prahu
• 1 žlička grobo mletega črnega popra
•  1 ½ žličke košer soli
• ¼ skodelice rjavega sladkorja
• ½ skodelice dijonske gorčice
• 1 (12 oz.) steklenica temnega piva

Navodila

1. S papirnatimi brisačkami posušite govedino.
2. Postavite ga v plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, ali v veliko posodo.
3. V skledi zmešajte česen v prahu, poper, sol, rjavi sladkor, gorčico in pivo. Sestavine temeljito premešajte.
4. Pečenko prelijemo z marinado in posodo pokrijemo ali vrečko tesno zapremo. Goveje meso hranite v hladilniku za 4 ure ali do 24 ur, če želite.
5. Pred kuhanjem pečenko odstranite iz vrečke. Marinado zavržemo in posušimo.
6. Na vaši Instant Pot, izberite funkcijo Sauté in dodajte rastlinsko olje.
7. Pečenega dodamo, ko je olje vroče. Zapečemo z vseh strani, kar običajno traja 10 minut. Pečeno odstranimo in odstavimo.
8. Posodo postavite v vaš Instant Pot, nato dodajte govejo juho.
9. Zaklenite pokrov na mestu in se prepričajte, da je zračnik v položaju "tesnjenje". Izberite ročni gumb, nizek pritisk in nastavite čas na 4 minute.
10. Po izteku časa kuhanja ne odstranjujte pokrova. Pečenko pustite v notranjosti 35 minut in samodejno se bo preklopila v način »ohranjanje na toplem«.
11. Odstranite pokrov in preverite temperaturo in preverite, ali doseže želeno temperaturo.
12. Odstranite pečenko in jo položite na krožnik ali desko za rezanje ter jo ohlapno pokrijte s folijo.
13. Pred rezanjem pustite stati 15 minut.

Nasvet:

• Goveje meso narežite na tanke rezine in ga uporabite za sendviče. Lahko pa ga uporabite kot glavno jed s pire krompirjem ali domačo omako ob strani.
• Če imate kaj ostankov, ga lahko uporabite za pripravo okusnih polnjenih paprik, stroganova, govejega hašiša, enolončnic in še več!

Sous Vide Top okrogla pečenka

Stvari, ki jih potrebujete

• 2 funta zgornje okrogle pečenke
• ½ žličke Memphis Style BBQ začimba
• ½ žličke semena zelene
• 1 žlička peteršilja
• 1 žlički origana
• 1 tsp česen v prahu
• 1 tsp črni poper
• 1 žlička črne morske soli
• 1 žlica tekočega dima
• 2 žlici masla

Navodila

1. Predgrejte svoj sous vide kuhalnik do 135 ° F.
2. Vse začimbe in tekoči dim potresemo na vrh zgornjega okroglega pečenka.
3. Pečenko previdno položite v vakuumsko zaprto vrečko in jo zaprite.
4. Ko vaš kuhalnik sous vide doseže pravo temperaturo, postavite vakuumsko zaprto vrečko v vodo.
5. Kuhajte 15 uri.
6. Odstranite vrečko iz štedilnika.
7. V ponev iz litega železa dodamo maslo. Prepričajte se, da je ponev vroča in da je maslo stopljeno.
8. Pečenko odstranite iz vrečke. Meso se lahko razpade, zato morate biti zelo previdni.
9. Pečenega damo z začimbno stranjo navzdol v ponev in prepražimo. To običajno traja 2-3 minute.
10. Pečenega obrnemo in popražimo še drugo stran.
11. Pečenko odstavimo z ognja in pustimo počivati ​​s folijo 10 minut.
12. Narežite in postrezite.

Nasvet:

• Pečenko lahko postrežete z olivnim oljem in malo morske soli, skupaj s popraženim brokolinom in pečenim krompirjem.

Prekajena zgornja okrogla pečenka

Stvari, ki jih potrebujete

• 3 lb zgornje okrogle pečenke
• Worcestershire omaka
• ½ žličke čebule v prahu
• 1 žlička dimljene paprike
• 1 tsp česen v prahu
• 1 tsp poper
• 1 ½ žličke. sol

Navodila

1. Zmešajte čebulo v prahu, česen, dimljeno papriko, poper in sol.
2. Na pečenko podrgnite Worcestershire omako, nato pa mešanico začimb.
3. Odvisno od tega, koliko časa imate, obstaja nekaj načinov za dimljenje pečenke. Vendar pa za najboljši rezultat kuhajte v kadilec pri 215 °F 4 – 6 ur.
4. Pečenko pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​20 minut, preden jo narežemo.

Nasvet:

• Pred serviranjem meso potresemo z malo soli. Sol pomaga pri izražanju okusa govedine in ji daje prijeten pop.

Najboljši recept za okroglo pečenko

Crockpot Top Round Roast

Porcija: 6 – 8 | Čas priprave: 10 min | Čas kuhanja: 8 ur 4 min | Skupni čas: 8 ur 14 min

Sestavine

• 1 (3 – 5 lb) zgornja okrogla pečenka
• Začimbe
• Oljčno olje 1 tbsp
• 2 žlica koruznega škroba
• zelenjavo
• Tekočina: juha ali voda

navodila

1. Pečenko namažite z oljem. Nato dodajte nekaj začimb. Poskusite lahko z morsko soljo ali košer soljo ali pa se odločite za alternative z nizko vsebnostjo natrija, kot so timijan, rožmarin, paprika, česen v prahu, poper in mešanice za juho iz posušene čebule.
2. Željeno zelenjavo narežite na majhne koščke. Najpogostejša zelenjava so krompir, gobe, zelena, korenje in čebula.
3. Zelenjavo položite na dno lonca, če želite, da je mehka.
4. Lonec nastavite na nizek ogenj.
5. Medtem ko se zelenjava kuha, segrejte ponev na visoki temperaturi.
6. Dodamo žlico olivnega olja in ponev pražimo približno 2 minuti na vsaki strani.
7. Po pečenju dajte govedino v lonec.
8. Dodajte poljubno tekočino, vendar se najpogosteje uporablja goveja juha.
9. Lonec tesno pokrijte in nastavite temperaturo na počasno segrevanje. Pečenko pustimo kuhati vsaj 5 – 6 ur. Če želite dodati zelenjavo, kot so gobe, bučke in otroško korenje, potem pripravite manj časa. Ponovno pokrijemo in pustimo, da se pečenka kuha še 1 ½ – 2 uri.
10. Če želite gostejšo omako, odstranite zelenjavo in meso ter ju položite na servirno posodo s pokrovom, da ostane topla. Tekočino vlijemo v ponev in počakamo, da zavre. Medtem zmešajte 4 žlice hladne vode z 2 žlicama koruznega škroba v majhni skodelici. V juho dodajte mešanico koruznega škroba in nenehno mešajte. Tako nadaljujte, dokler vaša omaka ne doseže želene gostote.
11. Govedino in zelenjavo prelijte z omako in uživajte.

[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/su_spoiler]

Tudi nakupoval

[amazon bestseller=”sous vide top round pečenka” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.