Obstaja velika verjetnost, da ste v življenju že doživeli nekakšen kreten. To je tisto suho meso, ki ga ljudje radi prigriznejo. Toda ali ste se kdaj vprašali, od kod prihaja?
Potopimo se v zgodovino jerkyja in ugotovimo, kako je nastal.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kateri je najboljši vir mesa za pripravo Jerkyja?
- 2 Kratka zgodovina slastno prenosljive goveje jedi
- 3 Kakšen je izvor Beef Jerkyja?
- 4 Kaj je v Jerkyju?
- 5 Nasveti za varno hrano za pripravo slastnega surovega jeka
- 6 Kaj je v Jerkyju?
- 7 Nasveti za varno hrano za pripravo domačega surovega peciva
- 8 Razlike
- 9 zaključek
Kateri je najboljši vir mesa za pripravo Jerkyja?
Čim vitkejši je, tem bolje
Ko gre za pripravo sunkovitega mesa, so najboljši kosi, kot so goveja pečenka in svinjski hrbet. To je zato, ker lahko maščoba med shranjevanjem postane grda in odvratna, tega pa si nihče ne želi!
Cele mišice ali mleto meso?
Če pripravljate sunkovito jed doma, je prava izbira rezanje celih mišic. Izdelujejo varnejši in bolj tradicionalen sunkovit izdelek. Če pa ste željni avanture, lahko poskusite tudi mleto meso. Prepričajte se, da meso predhodno skuhate na 160 °F, preden ga sušite.
Bottom Line
Ko gre za pripravo sunkovitega mesa, so pusti kosi pravi način. Kosi celih mišic so najvarnejša in najbolj tradicionalna možnost za domačo predelavo, če pa želite poskusiti nekaj drugačnega, lahko posežete po mletem mesu. Prepričajte se, da jih pred sušenjem predhodno skuhate na 160 °F.
Kratka zgodovina slastno prenosljive goveje jedi
Starodavni Egipt
Nekoč so stari Egipčani že uživali v slastnem govejem jecku! Arheologi so našli posušeno hrano, shranjeno v grobnicah, kar dokazuje, da je goveje meso odličen način za ohranitev in uživajte hrano, bogato s hranili.
Južna Amerika
Beseda "jerky" prihaja iz jezika Quechua, ki izvira iz Južne Amerike. Inkovski imperij je izdeloval "Ch'arki" od približno leta 1550. Ta okusna poslastica je bila narejena iz vseh vrst pretlačenega mesa brez kosti, vendar je bila verjetno najpogostejša iz alpake in lame. Ko so španski konkvistadorji odkrili Ch'arki, so bili tako navdušeni, da so ga prinesli nazaj v Zahodno Evropo.
Severna Amerika
Ameriški domorodci so bili tudi veliki oboževalci govejega jerkyja in so imeli svojo različico, imenovano "Pemmican". Ta sunkovita hrana je bila pripravljena iz katerega koli mesa, ki je bilo na voljo, običajno iz bizonov, jelenov, losov ali losov. Mešali so ga z mastjo in jagodami, zaradi prenosljivosti in dolgotrajnosti pa je bil zelo iskan.
Starodavni Rim
Italijani so imeli svojo različico jerkyja, imenovano "Coppiette". Ta sušena mesna palica je bila narejena iz konja ali osla, začinjena pa je bila s soljo, koromačem in kosmiči rdeče paprike. Običajno so ga pripravljali v zimskih mesecih, v lokalnih gostilnah pa so ga postregli s skorjico kruha.
Kakšen je izvor Beef Jerkyja?
Starodavna zgodovina Jerkyja
Goveje meso ima dolgo zgodovino, ki sega v starodavne čase. To je metoda dolgotrajnega shranjevanja mesa, pri čemer ni mogoče uporabiti samo govedine – v suščen meso lahko spremenite divjačino, bivole, ribe (predvsem lososa) in vse vrste druge divjadi, vključno s perutnino. Pravzaprav lahko danes dobite celo puranje meso!
Beseda "jerky" izhaja iz jezika Quechua, ki so ga govorili Inki. Beseda, ki so jo uporabljali za postopek sušenja mesa, je bila »cchargini«, ki so jo španski raziskovalci prevzeli in spremenili v špansko besedo »charque«. Sčasoma se je to razvilo v angleško besedo "jerky".
Izdelava lastnega Jerkyja
Ne samo Inki, tudi številni ameriški domorodci so uporabljali postopek sušenja za shranjevanje mesa ali rib za zimo ali za dolga potovanja. Meso ali ribe so nasolili in obesili na zrak, da se sušijo, dokler ni bila odstranjena skoraj vsa vlaga. To jim je omogočilo, da so imeli priročen vir beljakovin, ko sveže meso ni bilo na voljo. Jerky bi lahko tudi rehidrirali in uporabili pri kuhanju.
Če se želite dokopati do suhega govejega mesa, vendar zanj ne želite plačati visoke cene, zakaj ne bi naredili svojega? Vse, kar potrebujete, je nekaj tankih trakov govejega mesa, nekaj začimb, pečica, nastavljena na približno 150 do 175 °F, in nekaj časa. Vsak kos govejega kroga bo dober suščen kos, pa tudi bok, ki je dražji.
Kaj je v Jerkyju?
Prehranska razčlenitev
Če ste ljubitelj sušenega mesa, veste, da je to okusen prigrizek, ki vsebuje veliko beljakovin. Toda kaj je še notri? Oglejmo si prehransko razčlenitev tipične 30-gramske porcije suhega mesa:
- 10-15 g beljakovin
- 1 g maščobe
- 0-3 g ogljikovih hidratov
- Potencialno več kot 600 mg natrija
To je veliko informacij, a ne skrbite – ne potrebujete diplome iz prehrane, da bi razumeli, kaj se tukaj dogaja. V bistvu je sušeno meso odličen vir beljakovin in je lahko odličen prigrizek za tiste, ki želijo dobiti svoj dnevni odmerek beljakovin. Zavedajte se le, da lahko vsebuje tudi veliko natrija, zato se je raje izogibajte, če pazite na vnos soli.
Odličnega okusa, manj nasičenega
Jerky je odličen prigrizek za tiste, ki želijo potešiti svojo željo, ne da bi pretiravali s kalorijami. To je tudi odličen način, da dobite svoj dnevni odmerek beljakovin, ne da bi morali pojesti velik zrezek. Poleg tega je okusno! Če torej iščete okusen prigrizek, ob katerem se ne boste počutili obremenjene, je sunkovito meso prava izbira.
Nasveti za varno hrano za pripravo slastnega surovega jeka
Umivajte si roke
Saj poznate vajo: spenite se z milom in vodo vsaj 20 sekund, preden začnete kuhati in po tem, ko naredite kar koli, kar bi vam lahko onesnažilo roke, na primer kihanje ali uporaba stranišča.
Očistite svojo opremo
Preden začnete, se prepričajte, da so vse vaše površine in oprema popolnoma čisti. Vse razkužite z raztopino 1 žlice klorovega belila na galono vode in pustite, da se posuši na zraku.
Meso pravilno odtajajte
Če uporabljate zamrznjeno meso, ga odmrznite v hladilniku na najnižji polici, da preprečite, da bi sokovi kapljali na drugo hrano. Nikoli ga ne odtajajte na kuhinjskem pultu!
Surovo meso hranite ločeno
Surovo meso hranite ločeno od drugih živil, da preprečite navzkrižno kontaminacijo. Marinirajte ga v hladilniku in kuhajte na pari ali pecite na 160 F (za meso) ali 165 F (za perutnino), preden ga dehidrirate.
Uporabite dehidrator hrane
Uporabite dehidrator hrane z nastavljivim gumbom za temperaturo, da zagotovite, da temperatura med postopkom sušenja ostane vsaj 130-140F. Izmerite temperaturo s kalibriranim termometrom in postavite kovinsko steblo med pladnje ali naredite odprtino zanj tako, da izvrtate luknjo v stran pladnja.
Uživajte v svojem Jerkyju
Ko pripravite svoj slasten sušeni jerk, poskrbite, da boste v njem uživali v dveh mesecih!
Kaj je v Jerkyju?
Osnove
Jerky je eden tistih prigrizkov, ki obstajajo že od nekdaj, toda ali res veste, kaj je v njem? Seveda je narejen iz suhega mesa, vendar je veliko več kot to! Tukaj je nizek seznam sestavin, zaradi katerih je sušeni meso tako okusen:
- Sol je najpogostejši dodatek sušenemu jeku in se uporablja za izboljšanje okusa, podaljšanje roka uporabnosti in odstranjevanje vlage.
- Surovemu mesu se včasih dodajo soli za sušenje, kot so Tender Quick, Speed Cure, Instacure in Prague Powder. Ti vsebujejo nitrit, ki pomaga fiksirati barvo in deluje kot konzervans.
- Običajno se dodajajo tudi začimbe, kot sta črni poper in česen, ki dajo jedcu značilen okus.
- Dodate lahko tudi sojino omako, sladkor, teriyaki in začimbe za žar, da spremenite okus.
Fun Stuff
Izdelava sunkovitega mesa je kot znanstveni eksperiment! Dodate lahko vse vrste zabavnih sestavin, da ustvarite edinstven okus. Tukaj je nekaj idej za začetek:
- Za sladek in pikanten pridih poskusite dodati nekaj medu in čilija v prahu.
- Če ste pustolovski, poskusite dodati nekaj Worcestershire omake in prekajene paprike.
- Za bolj tradicionalen okus poskusite dodati nekaj rjavega sladkorja in kumine.
- Za tropski pridih poskusite dodati nekaj ananasovega soka in karija.
Možnosti so neskončne! Zato bodite ustvarjalni in pripravite svoj unikaten recept za jed.
Nasveti za varno hrano za pripravo domačega surovega peciva
Nevarnosti nepravilno obdelanih sunkovitih izdelkov
Priprava sušenega mesa doma je lahko zabaven in okusen način za uživanje v vašem najljubšem mesu in perutnini, vendar je pomembno, da se zavedate nevarnosti nepravilno obdelanega sušenega mesa. V preteklosti so bile bolezni, ki se prenašajo s hrano, povezane z uživanjem sušenega mesa, zato je pomembno, da upoštevate potrebne previdnostne ukrepe, ko doma pripravljate sušeno meso.
Priporočila ameriškega ministrstva za kmetijstvo za pripravo sunkovitega peciva
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da se meso pred postopkom dehidracije segreje na 160°F, perutnina pa na 165°F, da se uničijo patogeni mikroorganizmi. Dodajanje zdravila (natrijevega nitrita) formulaciji lahko poveča tudi uničenje bakterij v primerjavi s sunkovitim mesom brez dodanega zdravila.
Posebni previdnostni ukrepi za pripravo jeka iz divjačine ali druge divjadi
Pri pripravi sunkovitega mesa iz divjačine ali druge divjadi je pomembno upoštevati posebne previdnostne ukrepe. Divjad, vključno z divjačino in divjadjo, se lahko močno okuži s fekalnimi bakterijami, odvisno od spretnosti lovca pri oblačenju živali in lokacije rane. Zato je pomembno, da mesne trakove pred sušenjem skuhate v vroči marinadi, da uničite vse bakterije na mesu.
Nasveti za pripravo okusnega in varnega sunkovitega peciva doma
Priprava okusnega in varnega sušenega mesa doma ni nujno zapletena. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali začeti:
- Pred dehidracijo segrejte meso na 160 °F in perutnino na 165 °F.
- Formulaciji dodajte zdravilo (natrijev nitrit), da povečate uničenje bakterij.
- Mesne trakove pred sušenjem predhodno skuhamo v vroči marinadi.
- Poskrbite, da boste žival pravilno oblekli in preverili lokacijo rane, ko delate sunkovito meso iz divjadi.
Razlike
Jerky proti Biltongu
Jerky in biltong sta dva okusna mesna prigrizka, polna beljakovin in popolna za prigrizke na poti. Toda med obema je nekaj ključnih razlik. Jerky narežemo na tanko, mariniramo z začimbami in aromami, nato kuhamo na nizki temperaturi, da se meso počasi dehidrira in skuha. Biltong pa je sušen v kisu in cel sušen na zraku, nato pa narezan na rezine. Zaradi tega je biltong mehkejši, bolj slan in tanjši od sunkovitega mesa, ki je običajno bolj suho, bolj dimljeno in žvečljivo. Poleg tega je biltong narejen brez dodanega sladkorja, zato je bolj zdrava možnost. Če torej iščete nov in inovativen prigrizek, poskusite biltong!
Sušeno meso proti suhemu mesu
Goveje meso in sušena govedina sta dva popolnoma različna prigrizka. Jerky je običajno mariniran v začimbah in aromah, nato pa kuhan na toploti, da dobi dimljeno, žvečljivo teksturo. Po drugi strani se biltong suši v kisu in suši na zraku cel, nato pa ga narežejo. Zaradi tega je mehkejši, bolj slan in tanjši kot sunkovito meso. Poleg tega je biltong narejen brez dodanega sladkorja, zato je bolj zdrava možnost.
Če iščete nov in zanimiv prigrizek, je biltong vsekakor vreden poskusiti. Ima pikanten okus po kisu in mehkejšo teksturo kot sunkovito meso. Poleg tega je poln beljakovin in malo kalorij, zato je odličen prigrizek za tiste, ki želijo ostati zdravi. Torej, če ste ljubitelj govejega mesa, poskusite biltong – ne bo vam žal!
zaključek
Skratka, jerky je prisoten že stoletja in so ga uživale številne kulture po vsem svetu. Od starega Egipta do Južne Amerike, Severne Amerike in starega Rima je bil suščen jed stalnica mnogih prebivalcev. Ne glede na to, ali ga poskušate prvič ali ste stari profesionalec, je jerky odličen prigrizek za vsako priložnost. Torej, ne bojte se poskusiti! Samo zapomnite si, ko jeste sunkovito meso, "Malo je veliko!"
