Ni mogoče trditi, da je videti dobro Mesno lubje je nekaj zelo zaželenega v svetu žara.
Sladko in hrustljavo lubje zapletenega okusa je zelo pomemben vidik prekajenega mesa, tik ob odličnem dimljenem okusu in dimni obroč.
V večini primerov hrano ocenimo vizualno, nato preverimo vonj in nato še okus. Zaradi zelo dobrega lubja ne morete misliti na nič drugega kot na uživanje takega mesa.
Videz ostane v spominu za dolgo časa, zato se je dobro naučiti, kako doseči najboljše rezultate, ko gre za Bark.
7 korakov, da dobite dobro lubje na žaru
Spodaj predstavljam nekaj korakov, s katerimi bo vaše lubje veliko boljše. Morda nekatere že poznate, preostale pa poskusite upoštevati, ko naslednjič kadite meso, in zagotovo boste dobili veliko boljše rezultate.
Prava temperatura - Kot sem že omenil, temperatura ne more biti prenizka ali previsoka (na primer 300+ stopinj F). V obeh situacijah ne boste dobili pričakovanih rezultatov ali pa lubja preprosto ne bo. Poskrbite za pravo temperaturo od samega začetka pa vse do konca kajenja.
Presežek maščobe - Vedno zmanjšajte odvečno maščobo v mesu. Nikoli ga ne odstranite v celoti, ampak poskusite zmanjšati njegovo količino na minimum. Seveda je potrebno, da se lubje oblikuje, vendar ga bo preveč povzročilo zmanjšano taljenje in premalo peletov na maščobi pod njim.
Staniol - Predolgo hranjenje mesa v foliji lahko povzroči veliko količino pare, zaradi česar se lubje spremeni v popolno kašo. Vem, da se pogosto uporablja za pospešitev procesa kajenja, vendar je včasih takšna rešitev lahko tvegana.
Drgnjenje - Zelo pomemben element, ki je potreben za nastanek lubja. Obstaja veliko vrst drobtin, zato vam absolutno svetujem, da preizkusite in preizkusite, katera kombinacija začimb vam najbolj ustreza.
Dimna - Topne sestavine drgnjenja v kombinaciji z dimom dajejo učinek temnega lubja, ki je videti, kot da je površina mesa opečena, le da ni tako (v resnici je temno lubje odličnega okusa). Želite doseči najboljši možni učinek? Meso je treba dimiti počasi in na primerni temperaturi, da ima dim ustrezne pogoje in čas, da se oprime raztopljenih sestavin drgnjenja.
Pravilna postavitev mesa - Včasih se zgodi, da nekateri ljudje dajo meso v kakšno posodo, da preprečijo kapljanje maščobe itd. Tovrstnih raztopin odsvetujem predvsem zaradi omejenega pretoka dima po celotni površini mesa. Meso položite neposredno na rešetke za žar, po želji pa spodaj postavite posodo z vodo, kamor bo kapljala mast.
Izpolnjevanje vseh zgornjih priporočil vam bo omogočilo, da v svojem mesu dobite odličen lubje. Seveda vam še vedno predlagam, da eksperimentirate, ko gre za drgnjenje, tako da se lahko ujemate ne le z videzom lubja, ampak tudi z okusom.
Če si želite ogledati video o lubju BBQ, vam predlagam en odličen film spodaj.
Kot vidite, nekoliko zapletena teorija pravzaprav ni nič težkega. Odlično lubje BBQ je dragocena veščina, ki jo bodo cenili vsi, ki vidijo vašo hrano, zato je dobro, da se o tej temi izobražite.
