Nož (množina nožev) je rezalno orodje z rezilom ali rezilom, ročno ali drugače, z ročajem ali brez njega. Orodja, podobna nožem, so uporabljali pred vsaj dvema milijonoma in pol let, kar dokazujejo orodja Oldowan.
Noži, ki so bili prvotno izdelani iz kamna, kosti, kremena in obsidiana, so se razvijali v konstrukciji kot tehnologija, z rezili iz brona, bakra, železa, jekla, keramike in titana. Mnoge kulture imajo svojo edinstveno različico noža. Zaradi njegove vloge kot prvega orodja človeštva so nekatere kulture nožu pripisovale duhovni in verski pomen.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Anatomija noža: Razumevanje nomenklature
- 2 Spoznajte različne vrste kuhinjskih nožev
- 3 Noži za meso: vsestransko rezilo za pripravo mesa in zelenjave
- 4 Noži za sir: popolno orodje za rezanje in serviranje sira
- 5 Majhni noži: neopevani junaki kuhinje
- 6 Posebni noži: rezilo za vsako posebno nalogo
- 7 Sestavite svoj arzenal: osnovni kuhinjski noži
- 8 zaključek
Anatomija noža: Razumevanje nomenklature
Rezilo je najpomembnejši del noža in je tisti del noža, ki reže. Izdelan je iz kovine in ima dva glavna dela: konico in rob. Konica je na samem koncu rezila in se uporablja za prebadanje in občutljivo rezanje. Rob je nabrušen del rezila, ki sega od konice do pete. Na obeh straneh je prirezan, da ustvari ostro rezalno površino.
Peta
Peta je del rezila, ki se dotika opornika. Je najdebelejši del rezila in se uporablja za rezanje debelejših kosov mesa ali zelenjave.
Hrbtenica
Hrbtenica je debelejši, nerezljivi del rezila, ki sega od opornika do konice. Rezilu doda moč in ohranja ravnotežje noža.
Varovalo za prste
Ščitnik za prste je del opornika, ki se razteza proti rezilu in daje uporabniku prostor za naslon na prst med rezanjem. Preprečuje zdrs prsta na rezilo in preprečuje poškodbe.
Tang
Konec je del rezila, ki sega v ročaj. Polna zanka se razteza po celotni dolžini ročaja, kar nožu doda dodatno moč in ravnotežje. Delni rob sega le delno v ročaj, zaradi česar je nož lažji in cenejši.
Razumevanje nomenklature noža je bistveno za vsakega kuharja. Poznavanje različnih delov noža in njihovih funkcij vam lahko pomaga izbrati pravi nož za delo in ga učinkoviteje uporabljati.
Spoznajte različne vrste kuhinjskih nožev
Idealna oblika rezila za kuhinjski nož je odvisna od vrste rezanja, ki ga boste izvajali. Upoštevati je treba nekaj stvari:
- Rezanje: dolgo, tanko rezilo je idealno za rezanje mesa in zelenjave.
- Sekljanje: težko, široko rezilo je idealno za sekljanje trde zelenjave in mesa.
- Občutljivo delo: Kratko, tanko rezilo je idealno za občutljiva dela, kot sta lupljenje in obrezovanje.
Pomen ostrega roba
Oster rob je nujen za vsak kuhinjski nož. Evo zakaj:
- Oster nož zahteva manj sile za rezanje hrane, zaradi česar je uporaba enostavnejša in varnejša.
- Oster nož ustvari čiste reze, ki izgledajo bolje in so bolj privlačni za goste.
- Z ostrim nožem je manj možnosti, da bi zdrsnil in povzročil poškodbe.
Material ročaja in rezila
Ročaj in material rezila sta prav tako pomembna dejavnika, ki ju je treba upoštevati pri izbiri kuhinjskega noža. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:
- Ročaj: Ročaj mora biti udoben za držanje in omogočati dober oprijem. Les in usnje sta priljubljena materiala za ročaje nožev.
- Rezilo: Rezilo mora biti izdelano iz trdega materiala, ki lahko drži oster rob. Nerjaveče jeklo in visokoogljično jeklo sta priljubljeni izbiri.
Alternativni modeli nožev
Čeprav so standardni kuhinjski noži precej pogosti, obstaja nekaj alternativnih modelov, ki bi jih morda želeli preizkusiti:
- Kitajski sekač: Ta nož ima pravokotno rezilo, ki je idealno za rezanje trdega mesa in zelenjave.
- Nož Santoku: Ta japonski nož je podoben kuharskemu nožu, vendar ima krajše in širše rezilo, ki je idealno za rezanje in sekljanje.
- Nož za rezanje purana: ta nož ima dolgo in tanko rezilo, ki je idealno za rezanje velikih kosov mesa, kot je puran.
Noži za meso: vsestransko rezilo za pripravo mesa in zelenjave
Noži za meso, znani tudi kot mesarski noži ali noži za izkoščevanje, so zasnovani za razgradnjo močnih mišičnih vlaken v kosu mesa z rezljanjem, rezanjem, izkoščevanjem in ločevanjem. Ti vsestranski noži so odlični tudi za rezanje na kocke, rezine in sekljanje zelišč in zelenjave.
Vrste nožev za meso
Na voljo je širok izbor nožev za meso, odvisno od posebnih nalog, za katere so zasnovani. Nekatere najpogostejše vrste vključujejo:
- Noži za izkoščevanje: ti noži imajo tanko, prožno rezilo, ki je idealno za odstranjevanje kosti iz mesa in rib.
- Rezalni noži: Ti noži imajo daljše, ravno rezilo, ki je zasnovano za rezanje mesa na tanke, enakomerne kose.
- Večnamenski noži: ti noži so manjši od kuharskega noža, vendar večji od noža za lupljenje. Idealni so za različna opravila, vključno z lupljenjem, rezanjem in sekljanjem sadja in zelenjave.
- Noži za kruh: ti noži imajo nazobčano rezilo, ki je idealno za rezanje kruha, žemljic, žemljic in sendvičev.
- Noži za lupljenje: ti noži imajo krajše, koničasto rezilo, ki je idealno za zapletena opravila, kot sta lupljenje in mletje.
Dolžina in debelina rezila
Idealna dolžina in debelina rezila noža za meso bosta odvisni od posebne naloge, za katero je zasnovan. Nekatere splošne smernice vključujejo:
- Za večje kose mesa je idealno daljše rezilo (približno 8-10 palcev).
- Za manjše kose mesa in natančna opravila je boljše krajše rezilo (približno 4–6 palcev).
- Trdno, debelejše rezilo je boljše za rezanje gostih, trdih kosov mesa.
- Tanjše in prožnejše rezilo je boljše za občutljiva opravila, kot je filetiranje rib ali rezanje sadja in zelenjave.
- Nazobčana rezila so idealna za rezanje kruha in drugih pekovskih izdelkov.
Japonski v primerjavi z zahodnjaškimi noži za meso
Obstajata dva glavna stila nožev za meso: japonski in zahodni. Japonski noži so običajno lažji in imajo tanjše rezilo, medtem ko so zahodni noži težji in imajo debelejše rezilo. Nekatere druge razlike vključujejo:
- Japonski noži so zasnovani za natančna opravila, kot je rezanje sašimija in drugih občutljivih kosov mesa.
- Western noži so zasnovani za splošnejša opravila, kot sta rezljanje in sekljanje.
- Japonski noži imajo bolj okroglo rezilo, medtem ko imajo zahodni noži bolj koničasto rezilo.
Kje najti nože za meso
Nože za meso lahko najdete v večini trgovin s kuhinjskimi pripomočki in spletnih prodajalcev. Na voljo so v različnih cenovnih razredih, odvisno od kakovosti rezila in znamke. Nekatere priljubljene blagovne znamke vključujejo Wusthof, Shun in Global.
Noži za sir: popolno orodje za rezanje in serviranje sira
Noži za sir so zasnovani posebej za enostavno rezanje različnih vrst sirov. Imajo široko rezilo in udoben ročaj, zaradi katerega je rezanje trdega ali mehkega sira preprosto. Rezilo noža za sir je običajno krajše in tanjše v primerjavi s standardnimi kuhinjskimi noži, kar omogoča bolj občutljive reze. Noži za sir so na voljo v različnih oblikah in velikostih, od katerih je vsak zasnovan za določen namen.
Prisotnost nožev za sir v kuhinji
Noži za sir so priljubljen dodatek v vsaki kuhinji, še posebej za tiste, ki radi zabavajo. Idealni so za ustvarjanje čudovite sirne deske ali postrežbo različnih sirov na zabavi. Izkušeni ljubitelji sira vedo, da lahko s pravim nožem bistveno spremenite okus in predstavitev sira. Torej, če želite svoji kuhinji dodati novo orodje, je nož za sir dober začetek.
Majhni noži: neopevani junaki kuhinje
Ko gre za nože, večina ljudi pomisli na velika, težka rezila, ki se uporabljajo za sekljanje in rezanje. Vendar pa so majhni noži prav tako bistveni v kuhinji, zlasti ko gre za občutljiva opravila, kot je lupljenje, obrezovanje in rezanje majhne zelenjave in sadja. V tem razdelku si bomo podrobneje ogledali različne vrste majhnih nožev in kako vam lahko pomagajo pri kuhanje.
Različne vrste majhnih nožev
Obstaja več različnih vrst majhnih nožev, od katerih je vsak zasnovan za določeno funkcijo. Tukaj je nekaj najpogostejših:
- Nož za lupljenje: To je najpogostejša vrsta majhnega noža z rezilom, ki je običajno dolgo 2–4 centimetre, in ročajem, ki je zasnovan za držanje v eni roki. Noži za lupljenje so idealni za lupljenje in rezanje zelenjave in sadja, pa tudi za nežne reze in ustvarjanje okrasnih okraskov.
- Nož za izkoščevanje: Ta vrsta noža ima tanko, upogljivo rezilo, ki je namenjeno odstranjevanju kosti iz mesa in rib. Rezilo je običajno dolgo 5-6 centimetrov in ima koničasto konico, ki vam omogoča, da pridete v tesne prostore.
- Nož za rezanje: Ta vrsta noža ima dolgo, tanko rezilo, ki je namenjeno rezanju mesa, zlasti govedine in svinjine. Rezilo je običajno dolgo 8-12 palcev in je rahlo ukrivljeno, da omogoča gladko rezanje.
- Uporabni nož: To je manjša različica kuharskega noža z rezilom, ki je običajno dolgo 4-6 palcev. Uporabni noži so dobri za različna opravila, vključno z rezanjem, sekljanjem in rezanjem na kocke.
Posebni noži: rezilo za vsako posebno nalogo
Posebni noži imajo več lastnosti, zaradi katerih so idealni za svojo posebno funkcijo. Nekatere značilnosti posebnih nožev vključujejo:
- Rezilo: Posebni noži imajo posebno obliko rezila, ki je idealna za njihovo funkcijo. Na primer, rezalniki imajo dolgo, ozko rezilo, ki se na konici zoži, medtem ko imajo noži za izkoščevanje ozko, prožno rezilo.
- Ročaj: Posebni noži imajo ročaj, ki je oblikovan za boljši oprijem in nadzor. Nekateri specialni noži imajo lesen ročaj, drugi pa plastični ali gumijasti.
- Velikost: Posebni noži so na voljo v različnih velikostih, odvisno od njihove funkcije. Na primer, rezalniki so običajno daljši od nožev za izkoščevanje.
- Ostrina: Posebni noži so narejeni tako, da so ostri, kar jim omogoča enostavno rezanje žilavega mesa in zelenjave.
- Poševnina: Posebni noži imajo posebno poševnino, ki je zasnovana za izboljšanje njihove sposobnosti rezanja. Na primer, rezalnik ima dvojni poševni rob, ki omogoča enostavno rezanje mesa in zelenjave.
Zakaj so posebni noži nujni v kuhinji?
Posebni noži so nepogrešljivi v kuhinji, saj kuharjem omogočajo enostavno opravljanje posebnih nalog. Narejeni so za opravljanje določenih nalog, ki jih ni mogoče učinkovito opraviti z običajnim nožem. Posebni noži izboljšajo tudi kakovost rezov, kar olajša pripravo hrane za kuhanje ali serviranje.
Pravzaprav so posebni noži tako pomembni, da jih pogosto najdemo v kuhinjah restavracij. Kuharji uporabljajo posebne nože za hitro in učinkovito pripravo hrane, kar jim omogoča, da svojim strankam postrežejo visokokakovostne jedi.
Kako hraniti in brusiti posebne nože?
Da bodo vaši posebni noži v dobrem stanju, je pomembno, da jih pravilno shranite in redno brusite. Tukaj je nekaj nasvetov za shranjevanje in ostrenje specialnih nožev:
- Svoje posebne nože shranjujte v bloku za nože ali na magnetnem traku, da zaščitite rezila.
- Nabrusite svoje specialne nože z brusilnim kamnom ali palico za brušenje. To bo izboljšalo ostrino rezila in izboljšalo kakovost rezov.
- Uporabite palico za honanje, da ohranite ostrino rezila med ostrenji.
- Po vsaki uporabi očistite posebne nože, da preprečite rjo in korozijo.
Sestavite svoj arzenal: osnovni kuhinjski noži
Ko gre za nože, vas zlahka prevzame raznolikost oblik, velikosti in stilov, ki so na voljo. A brez strahu, v kuhinji so ključni le trije noži:
- Kuharski nož: To je najpomembnejši nož, ki ga imate v svojem arzenalu. Popoln je za sekljanje, rezanje in rezanje vseh vrst hrane. Rezilo je težko in široko, s koničasto konico, ki omogoča največji nadzor.
- Nož za lupljenje: Ta majhen nož je kot nalašč za vstopanje v ozke prostore in natančno rezanje. Odličen je za pripravo zelenjave in sadja ter za rezanje beljakov na tanke rezine.
- Nazobčani nož: Ta nož je zasnovan za enostavno rezanje kruha in druge mehke hrane. Njegov rob omogoča enostavno rezanje brez zmečkanja hrane.
Razširite svoj arzenal
Če želite razširiti svojo zbirko nožev, obstaja nekaj drugih nožev, ki so lahko uporabni za določena opravila:
- Nož za rezanje: Ta nož je popoln za rezanje mesa in rib na tanke, enakomerne rezine.
- Nož za fileje: Ta nož je zasnovan za filetiranje rib, s prilagodljivim rezilom, ki omogoča enostavno manevriranje.
- Nož za kruh: če imate radi ogljikove hidrate, morate imeti nož za kruh. Njegov nazobčan rob omogoča enostavno rezanje brez zmečkanja kruha.
- Namizni nož: To majhno, pravokotno rezilo je odlično za strganje testa s površin in deljenje testa na porcije.
Temelji nožev: ogljik proti nerjavečemu jeklu
Ko gre za izbiro noža, je material rezila pomemben dejavnik, ki ga je treba upoštevati. Tukaj sta dve glavni vrsti:
- Ogljikovo jeklo: Ti noži so ostrejši in jih je lažje nabrusiti, vendar zahtevajo več vzdrževanja, da preprečite rjo in razbarvanje.
- Nerjaveče jeklo: te nože je lažje vzdrževati in ne rjavijo, vendar na splošno niso tako ostri kot ogljikovo jeklo.
Konec koncev bo vrsta materiala rezila, ki ga izberete, odvisna od vaših osebnih želja in spretnosti.
Brušenje vaših nožev
Ne glede na vrsto noža, ki ga imate, je pomembno, da je oster za največjo učinkovitost in varnost. Tukaj je nekaj nasvetov za brušenje nožev:
- Za vzdrževanje roba noža med brušenjem uporabite jeklo za brušenje.
- Uporabite brusilni kamen za brušenje noža, ko se začne topiti.
- Nož vedno brusite pod enakim kotom kot prvotni rob.
- Če niste prepričani v svoje sposobnosti, naj vas ne bo strah pustiti noža profesionalnemu brusilcu.
Če povzamemo, čeprav je na voljo veliko različnih vrst nožev, so kuharski nož, nož za lupljenje in nazobčani nož trije bistveni noži, ki bi jih moral imeti v svojem arzenalu vsak domači kuhar. Od tam lahko razširite svojo zbirko s specializiranimi noži za določena opravila ali pa se preprosto držite osnov. Ne glede na to, kaj izberete, ne pozabite, da so vaši noži ostri in dobro vzdrževani za največjo učinkovitost in varnost v kuhinji.
zaključek
Torej, to je tisto, kar je nož za kuhanje. Uporabljate jih lahko za rezanje, rezanje na kocke, sekljanje in cepljenje, poleg tega so nepogrešljiv pripomoček v kuhinji.
Zdaj bi morali poznati različne dele noža in kako jih pravilno uporabljati. Torej, priskrbite si dober nož in začnite kuhati!
