Trska: sorte, okus in recepti

Cod je član ribe družina Gadidae in je vrsta morske ribe, ki jo najdemo v Atlantskem in Tihem oceanu. Lahko zraste precej veliko in je priljubljena hrana.

V tem članku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o trski kot hrani.

Spoznavanje trske: Bela riba Atlantika in Pacifika

Trska je vrsta ribe, ki spada v rod Gadus, ki je del družine Gadidae. To je prevladujoča hrana za ribe, ki so jo že stoletja lovili v hladnih vodah severnega Atlantika in Tihega oceana. Trsko običajno najdemo v obalnih vodah Evrope, Južne Azije in Severne Amerike.

Vrste in sorte trske

Obstajajo različne vrste trske, vendar sta najpogosteje zaužiti atlantska in pacifiška trska. Atlantska trska je glavna vrsta trske, ki jo najdemo v trgovinah, in je tako tudi označena. Prevladuje tudi pacifiška trska, vendar je pogosto označena kot aljaška trska. Druge ribe, podobne polenovki, ki prihajajo iz iste družine kot polenovka, so vahnja, pollak in mol.

Kakšen je okus polenovke?

Trska ima blag, rahlo sladek okus in čvrsto, kosmičasto teksturo. Meso rib je belo in ga je mogoče pripraviti na veliko različnih načinov, zaradi česar je priljubljen morski sadež v kuhinjah po vsem svetu.

Priprava in kuhanje trske

Trsko lahko pripravite na veliko različnih načinov, vključno s pečenjem, cvrtjem, žarom in poširanjem. Je vsestranska riba, ki jo lahko uporabimo v različnih jedeh, od ribe s krompirčkom do ribjih takosov. Pri nakupu trske je pomembno, da iščete jasno oznako, da zagotovite, da dobite točno tisto vrsto ribe, ki jo želite.

Shranjevanje in konzerviranje trske

Svežo polenovko hranite v najhladnejšem delu hladilnika in porabite v nekaj dneh po nakupu. Trsko na sol, tj. trsko, ki je bila konzervirana s soljenjem, je mogoče shraniti veliko dlje in se običajno uporablja v jedeh v obalnih regijah Evrope in Južne Amerike.

Je trska zdrava?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Trska velja za zdravo živilo, saj ima malo kalorij in veliko beljakovin. Je tudi dober vir vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom B12, vitaminom D in omega-3 maščobnimi kislinami.

Trska v različnih kuhinjah

Trska je priljubljena sestavina v številnih različnih kuhinjah po vsem svetu. Poleg tega, da je stalnica v tradicionalnih jedeh v Evropi in Južni Ameriki, se pogosto uporablja tudi v azijski kuhinji, zlasti na Japonskem in v Koreji.

Številne sorte trske: od pacifiške do atlantske in onkraj

Trska je priljubljena riba, ki jo najdemo v mnogih delih sveta. Riba je običajno bela in blagega okusa, zaradi česar je vsestranska sestavina številnih jedi. Tukaj je nekaj različnih vrst trske:

• Atlantska trska: To je najbolj razširjena vrsta trske in jo najdemo v Atlantskem oceanu. Običajno se prodaja sveža ali zamrznjena in jo je mogoče pripraviti na več načinov, vključno s pečeno, kuhano, ocvrto in dimljeno.

• Pacifiška trska: to vrsto trske najdemo v Tihem oceanu in se običajno prodaja sveža ali zamrznjena. Tihooceanska trska iz Rusije in Japonske je prelovljena, vendar je boljša izbira pacifiška trska z Aljaske. Po okusu in teksturi je podobna atlantski trski.

• Vahnja: Vahnja je riba, ki je po okusu in teksturi podobna trski. Običajno se prodaja sveža ali zamrznjena in jo je mogoče pripraviti na več načinov, vključno s pečeno, kuhano, ocvrto in dimljeno.

Kako pripravljajo in jedo trsko v različnih državah

Trska je priljubljena sestavina v mnogih državah po svetu. Tukaj je nekaj načinov priprave in uživanja trske v različnih državah:

• Japonska: Na Japonskem je trska običajno narezana na tanke rezine in postrežena surova kot sašimi ali suši.

• Francija: v Franciji polenovko pogosto pripravljajo v jedi, imenovani »brandade de morue«, ki je sestavljena iz namočene in kuhane slane polenovke, pretlačene s česnom, oljčnim oljem in smetano ter postrežene s kruhom.

• Škotska: na Škotskem se trska pogosto uporablja v tradicionalni juhi, imenovani "Cullen skink", ki je sestavljena iz prekajene vahnje, čebule in krompirja.

• Jamajka: na Jamajki polenovko pogosto postrežejo z ackeejem v jedi, imenovani »ackee and saltfish«. Trska je običajno prepražena s čebulo in papriko, vključno s pikantnim škotskim poprom.

Recepti za trsko z vsega sveta

Trska je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v številnih različnih receptih. Tukaj je nekaj priljubljenih receptov za trsko z vsega sveta:

• Ribji takosi: Trsko lahko narežete na majhne koščke in ocvrete, da naredite okusne ribje takose. Ribe so običajno okrašene s sesekljano čebulo in papriko.

• Pita s trsko: trsko lahko uporabite v slani piti, kot je francoska jed »tourte de morue«, ki je sestavljena iz trske, krompirja in čebule, pečenih v skorji testa.

• Bacalaíto: to je nacionalna jed Portorika, ki je sestavljena iz slane trske, ki je bila zmleta in zmešana z moko, pecilnim praškom in vodo, da se naredi testo. Testo nato hrustljavo ocvremo in postrežemo kot prigrizek ali zajtrk.

• Enolončnice in kari: Trsko lahko uporabite v številnih različnih enolončnicah in karijih, kot je portugalska jed »bacalhau à bras«, ki je sestavljena iz naribane trske, prepražene s čebulo in krompirjem.

Razlika med svežo in nasoljeno trsko

Obstajata dve glavni vrsti trske: sveža in nasoljena. Tukaj je nekaj razlik med obema:

• Sveža trska: Sveža trska se običajno prodaja na trgu kot fileti ali cele ribe. Je blagega okusa in se lahko pripravi na več različnih načinov.

• Slana trska: slana trska se običajno prodaja v majhnih kosih, ki so bili namočeni v vodi, da se odstrani odvečna sol. Pogosto se uporablja v jedeh, kot so ribje pogače in enolončnice, in ima blag, rahlo slan okus.

Na splošno je trska vsestranska in okusna riba, ki jo je mogoče pripraviti na veliko različnih načinov. Ne glede na to, ali imate raje sveže ali soljene, obstaja veliko receptov in jedi, ki jih lahko poskusite s tem obilico rib.

Odklepanje okusa polenovke: obsežen vodnik

Trska je vrsta ribe z blagim in nežnim okusom. Njegov okus ni preveč ribji, zaradi česar je priljubljena izbira med ljudmi, ki niso navdušeni nad močnim okusom morske hrane. Okus trske je pogosto opisan kot sladek in nekoliko pikanten, z mlečnim in pustim mesom, ki je neverjetno čvrsto in se lušči.

Primerjava trske z drugimi ribami

V primerjavi z drugimi vrstami rib je polenovka odličen nadomestek za tiste, ki jim ni všeč močan okus morske hrane. Tukaj je nekaj rib, ki so po okusu in okusu najbližje trski:

• Tilapija: Tilapija je vrsta ribe, ki se pogosto šteje za osnovno hrano v mnogih gospodinjstvih. Ima blag in rahlo sladek okus, ki ga lahko primerjamo s polenovko.
• Vahnja: Vahnja je druga vrsta ribe, ki je po okusu in teksturi podobna trski. Ima nekoliko močnejši okus v primerjavi s trsko, vendar še vedno velja za blago in občutljivo.
• Pacifiška trska proti atlantski trski: Čeprav imata obe vrsti trske blag in nežen okus, se nekoliko razlikujeta po okusu. Za pacifiško trsko se pogosto trdi, da je slajša od atlantske.

Hranilna vrednost trske

Trska je odličen vir beljakovin, saj 100-gramska porcija kuhane trske vsebuje približno 20 gramov beljakovin. Ponuja tudi širok nabor prehranskih koristi, vključno z:

• Vitamin B12: Trska je odličen vir vitamina B12, saj 100-gramska porcija vsebuje približno 1.5 mikrograma vitamina.
• Vsebnost pepela, vode in energije: Po podatkih USDA 100-gramska porcija kuhane trske vsebuje približno 105 mg pepela, 69.5 g vode in 82 kcal energije.
• Vsebnost maščobe: Trska je riba z relativno nizko vsebnostjo maščob, saj 100-gramska porcija kuhane trske vsebuje približno 0.9 grama maščobe.

Najboljši načini kuhanja trske

Trska je vsestransko uporabna riba, ki jo lahko vključimo v najrazličnejše jedi. Tukaj je nekaj najboljših načinov kuhanja trske:

• Peka: Peka polenovke je odličen način za pripravo, saj tako riba ohrani vlago in okus.
• Cvrtje: cvrtje polenovke je priljubljen način kuhanja, saj nudi hrustljav in okusen zaključek.
• Peka na žaru: pečenje trske na žaru je odličen način, da ribam dodate okus po dimu, zaradi česar je popolna za poletne žare.

Shranjevanje trske

Da bo vaša trska ostala sveža in okusna, je pomembno, da jo pravilno shranite. Tukaj je nekaj nasvetov za shranjevanje trske:

• Hranite v hladilniku: Trsko shranjujte v hladilniku pri temperaturi 32-38 °F.
• Porabite v 2-3 dneh: Trsko je treba zaužiti v 2-3 dneh po nakupu, da zagotovite njeno svežino.
• Zamrznite: Če polenovke ne nameravate uporabiti v 2-3 dneh, jo lahko zamrznete za kasnejšo uporabo. Preden ga postavite v zamrzovalnik, ga tesno zavijte v plastično folijo ali aluminijasto folijo.

Obvladovanje umetnosti kuhanja trske: obsežen vodnik

Ko gre za kuhanje trske, lahko izbirate med različnimi metodami. Metoda, ki jo izberete, je odvisna od vaših osebnih želja, velikosti in debeline trske ter časa, ki ga imate na voljo. Tukaj je nekaj priljubljenih metod, ki jih je treba upoštevati:

• Peka: To je preprost in enostaven način kuhanja trske. Pečico segrejte na 400 °F, fileje polenovke začinite s soljo in poprom ter jih položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pečemo 12-15 minut ali dokler se riba ne skuha in zlahka razkosmi z vilicami.
• Cvrtje v ponvi: Ta metoda zahteva malo več pozornosti, vendar je odličen način, da polenovka dobi lepo hrustljavo skorjico. V ponvi na srednje močnem ognju segrejte nekaj masla ali olja, začinite fileje polenovke s soljo in poprom ter kuhajte 3-4 minute na vsaki strani ali dokler riba ni pečena.
• Peka na žaru: Če imate radi ribe, ki lepo pooglejo, je prava izbira pečenje na žaru. Žar segrejte na srednje visoko temperaturo, fileje polenovke začinite s soljo in poprom ter pecite 3-4 minute na vsako stran ali dokler riba ni pečena.

Priprava trske za kuhanje

Preden se lotite kuhanja polenovke, morate narediti nekaj stvari, da zagotovite, da bo popolna:

• Odmrznite polenovko, če je zamrznjena: če uporabljate zamrznjeno polenovko, jo pred kuhanjem čez noč odmrznite v hladilniku.
• Posušite polenovko: s papirnato brisačo obrišite fileje polenovke, preden jih začinite in skuhate. To bo pomagalo zagotoviti lepo hrustljavo skorjico.
• Trsko narežite na enakomerne kose: Če kuhate velik kos trske, jo narežite na enakomerne kose, da zagotovite enakomerno kuhanje.

Nasveti za kuhanje popolne trske vsakič

• Ne prekuhajte trske: trska je čvrsta, bela riba, ki se hitro skuha. Med kuhanjem ga pogosto preverjajte, da se izognete prekuhanju.
• Uporabite termometer za meso: če niste prepričani, ali je vaša trska popolnoma pečena, uporabite termometer za meso, da preverite notranjo temperaturo. Doseči mora 145 °F.
• Izberite visokokakovostno trsko: Kakovost vaše trske bo močno vplivala na okus in teksturo. Poiščite sveže, čvrste fileje s prijetnim vonjem.
• Nadzorujte toploto: kuhanje trske na nizki temperaturi vam bo omogočilo večji nadzor nad postopkom kuhanja.
• Še enkrat preverite debelino: Debelina vaših filejev trske bo določila, kako dolgo se bodo kuhali. Za debelejše kose bo potreben daljši čas kuhanja.
• Eksperimentirajte z novimi sestavinami: trska je nevtralna riba, ki se dobro ujema z različnimi okusi. Naj vas ne bo strah preizkušati novih sestavin in začimb, da boste našli popoln recept.
• Učite se iz svojih napak: kuhanje trske zahteva veliko prakse. Naj vas ne obupa, če se vaš prvi poskus ne izide kot nalašč. Poskusite še naprej in kmalu boste postali profesionalec!

Recepti za trske: okusne in nežne jedi za ribe najboljše kakovosti

• Pred kuhanjem se prepričajte, da so vaši fileji polenovke varni za uživanje, tako da preverite njihovo kakovost.
• Če uporabljate zamrznjene fileje, jih večer prej prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik, da se varno odmrznejo.
• Fileje posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago, ki bi lahko preprečila, da bi pravilno porjaveli.
• Če so vaši fileji preveliki, jih narežite na manjše, bolj obvladljive kose.

Recepti za trsko za mikrovalovno pečico

• Če vam primanjkuje časa, lahko bakalar skuhate tudi v mikrovalovni pečici.
• Fileje položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in dodajte žlico masla.
• Posodo pokrijte s pokrovom ali plastično folijo, primerno za mikrovalovno pečico, in kuhajte na visoki temperaturi 2-3 minute.
• Preverite notranjo temperaturo s termometrom, da se prepričate, ali je varna za uživanje.

Recepti za ostanke trske

• Če imate ostanke trske, ne pustite, da gredo v nič!
• Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni.
• Za ponovno segrevanje fileje položite v ponev z malo masla na srednji ogenj, dokler se ne segrejejo.
• Lahko pa jih tudi pogrejete v mikrovalovni pečici za 30-60 sekund.

Kje dobiti najbolj svežo in najbolj okusno polenovko?

Če imate srečo, da živite blizu obale, se lahko odpravite na lokalno tržnico z morskimi sadeži in kupite svežo trsko. Te tržnice imajo običajno veliko izbiro morskih sadežev, vključno s trsko, in lahko ste prepričani, da so ribe, ki jih kupujete, sveže in visoke kakovosti. Poleg tega lahko v ribarnici vprašate za nasvet, kako skuhati trsko in kateri drugi morski izdelki bi se dobro podali k njej.

Trgovine s špecerijo

Večina trgovin z živili ima zamrznjene fileje trske, ki so odlična možnost, če nimate dostopa do sveže trske. Vendar pa vse trgovine z živili ne ponujajo sveže trske, zato prej pokličite in vprašajte. Če v lokalni trgovini z živili najdete svežo trsko, preverite etiketo in se prepričajte, da je pridobljena iz trajnostnega izvora.

Spletni trgovci z morsko hrano

Če nimate dostopa do lokalne tržnice z morsko hrano ali trgovine s svežo trsko, jo lahko vedno kupite na spletu. Obstaja veliko spletnih prodajalcev morske hrane, ki ponujajo veliko izbiro svežih in zamrznjenih filetov trske. Nekatere prednosti spletnega nakupa trske vključujejo:

• Priročnost: trsko lahko naročite iz udobja svojega doma in vam jo dostavijo na vaš prag.
• Izbira: spletni trgovci na drobno imajo pogosto večjo izbiro morskih izdelkov, vključno z različnimi vrstami trske.
• Kakovost: številni spletni trgovci pridobivajo morsko hrano iz trajnostnega ribištva, tako da ste lahko prepričani, da dobite ribe visoke kakovosti.

Kmečke tržnice

Če iščete svežo, lokalno pridelano trsko, jo boste morda lahko našli na lokalni tržnici. Čeprav vse tržnice ne ponujajo morskih sadežev, jih imajo nekatere, in lahko ste prepričani, da so ribe, ki jih kupujete, sveže in trajnostno pridobljene.

Ribištvo, ki ga podpira skupnost

Ribištvo, ki ga podpira skupnost (CSF), je podobno kmetijstvu, ki ga podpira skupnost (CSA), vendar namesto škatle svežih proizvodov vsak teden prejmete škatlo svežih morskih sadežev. CSF sodelujejo neposredno z lokalnimi ribiči, da članom zagotovijo sveže morske izdelke iz trajnostnega izvora, vključno s trsko. Če iščete način, kako podpreti lokalne ribiče in se dokopati do slastne trske, je CSF morda prava izbira.

Ohranjanje sveže trske: nasveti za shranjevanje trske

Trska je riba z nizko vsebnostjo maščob in visoko vsebnostjo beljakovin, zato je odlična izbira za zdravo prehrano. 3-unča porcija trske vsebuje približno 15 gramov beljakovin in le 70 kalorij. Trska je tudi dober vir vitamina B12, vitamina D in omega-3 maščobnih kislin.

Atlantska trska proti pacifiški trski proti aljaški trski

Obstaja več različnih vrst trske, vključno z atlantsko trsko, pacifiško trsko in trsko na Aljaski. Tukaj je nekaj razlik med tema vrstama trske:

• Atlantska trska je riba blagega okusa s čvrstim belim mesom. Običajno ga najdemo v severnem Atlantskem oceanu in je priljubljena izbira za ribe in krompirček.
• Pacifiška trska je riba blažjega okusa z mehkejšim in bolj luskastim mesom. Običajno ga najdemo v severnem Tihem oceanu in se pogosto uporablja v azijski kuhinji.
• Aljaška trska je bolj čvrsta, mesnata riba z blagim okusom. Običajno ga najdemo v Beringovem morju in je priljubljena izbira za ribje takose.

Zakaj je trska čudovita hrana: prehrana, kalorije, koristi in še več

Trska je zelo hranljiv morski sadež, ki ima nizko vsebnost kalorij in zelo malo maščob. Pravzaprav je vsebnost maščobe v trski nižja kot v rdečem mesu. 3-unča porcije trske vsebuje približno 90 kalorij, zaradi česar je odlična izbira za tiste, ki pazite na vnos kalorij.

Bogata z beljakovinami in bistvenimi hranili

Trska je odličen vir beljakovin, ki so bistvenega pomena za pravilno delovanje telesa. Vsebuje tudi vrsto bistvenih hranil, vključno z vitamini in minerali, kot so vitamin B12, vitamin D in selen. Ta hranila igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju dobrega zdravja in preprečevanju poškodb telesa.

Za srce zdrave omega-3 maščobne kisline

Trska je bogata z za srce koristnimi maščobnimi kislinami omega-3, ki so bistvenega pomena za normalno delovanje telesa. Te maščobne kisline pomagajo zaščititi srce in so povezane z manjšim tveganjem za srčni infarkt in druge s srcem povezane težave. Raziskave so tudi povezale uživanje omega-3 maščobnih kislin z manjšim tveganjem za nekatere vrste raka in izboljšanjem delovanja možganov.

Več potencialnih koristi

Dodajanje trske v vašo prehrano ima lahko številne možne koristi, vključno z:

• Podpora električni funkciji srca
• Povečanje ravni energije
• Izboljšanje delovanja možganov
• Prispeva k izboljšanju presnove ogljikovih hidratov
• Preprečevanje poškodb telesa, ki jih povzročajo prosti radikali
• Deluje kot naravna protivnetna kapsula

Odlična alternativa rdečemu mesu

Trska je odlična alternativa rdečemu mesu, ki se pogosto uporablja v zahodni prehrani. Za razliko od rdečega mesa ima trska malo maščob in kalorij, zaradi česar je bolj zdrava možnost. Trska vključuje tudi različne vrste in sorte, kar olajša iskanje vrste, ki ustreza vašemu okusu in velikosti.

Pravilno uživanje je ključnega pomena

Čeprav je trska zelo hranljivo živilo, je pomembno, da jo uživate zmerno. Prekomerno uživanje trske lahko povzroči zvišanje ravni živega srebra v telesu, kar lahko negativno vpliva na zdravje. Priporočljivo je, da polenovko uživate največ enkrat ali dvakrat na teden, odvisno od vaše trenutne ravni živega srebra in življenjskega obdobja.

Trska, losos, vahnja in tilapija: katera je najboljša?

Ko gre za telesno maso in vsebnost maščobe, je zmagovalec losos. Ima višjo vsebnost maščob kot trska, vahnja ali tilapija, zaradi česar je odlična izbira za ljudi, ki želijo povečati vnos omega-3. Trska in vahnja sta beli ribi, kar pomeni, da imata manj maščob kot losos in tilapija. Tilapija je pusta riba, vendar ima višjo vsebnost maščob kot trska in vahnja.

Okus in tekstura

Okus in tekstura teh štirih vrst rib se bistveno razlikujeta. Trska ima blag, sladek okus, medtem ko ima losos bogat, maslen okus. Vahnja ima rahlo sladek okus, tilapija pa blag, sladek okus. Tekstura trske in vahnje je luskasta in čvrsta, medtem ko sta losos in tilapija bolj ploščata in mehkejša.

Varnost morske hrane

Ko gre za varnost morske hrane, je pomembno, da preverite izvor rib. Trska, vahnja in tilapija na splošno veljajo za varne za uživanje, vendar lahko losos vsebuje živo srebro, ki je lahko v presežku škodljivo. Pomembno je, da preverite vsebnost živega srebra v lososu, ki ga jeste, še posebej, če ste noseči ali dojite.

Prehranske koristi

Vse štiri vrste rib so odličen vir beljakovin in osnovnih hranil, kot so kalij, kalcij in omega-3 maščobne kisline. Losos ima najvišjo vsebnost omega-3, ki podpira zdravje srca in pomaga vzdrževati krvni tlak. Trska in vahnja sta tudi dober vir omega-3, medtem ko je tilapija dober vir beljakovin.

Kuharske tehnike

Najboljši način kuhanja teh rib je odvisen od vrste rib, ki jih imate. Trska in vahnja sta idealni za pečenje, cvrtje in žar, medtem ko je losos odličen za pečenje in pečenje. Tilapijo je enostavno prekuhati, zato je najbolje uporabiti nežne tehnike kuhanja, kot sta poširanje ali kuhanje v sopari.

Ulov in cena

Trsko in vahnjo običajno lovimo v Atlantskem oceanu, medtem ko lososa običajno lovimo v Tihem oceanu. Tilapija je sladkovodna riba, ki se običajno goji. Stroški teh rib se razlikujejo glede na sezono in lokacijo. Lokalne in sveže ribe so na splošno dražje od zamrznjenih ali predelanih rib.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o trski kot hrani. Trska je odličen vir beljakovin in vitaminov in je okusna, če je pripravljena na pravi način. Upam, da ste se danes naučili kaj novega.

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.