Lox je slani file losos. Tradicionalno se lox postreže na žemljici s kremnim sirom, običajno pa je okrašen s paradižnikom, narezano rdečo čebulo in včasih kaprami.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Lox proti dimljenemu lososu: Kakšna je razlika?
- 2 Evolucija Loxa: izjemna zgodba o etimologiji
- 3 Kakšen je okus Loxa?
- 4 DIY Lox: Preprost vodnik za izdelavo lastnega svežega Loxa
- 5 Gravlax: skandinavski bratranec Loxa
- 6 Lox: več kot le preliv z žemlji
- 7 Ali je Lox zdrav dodatek vašemu obroku?
- 8 zaključek
Lox proti dimljenemu lososu: Kakšna je razlika?
Lox je vrsta hladno konzervirane ribe, narejene iz trebušnega mesa lososa. Nikoli se ne kuha, ampak se namesto tega sušen v slani slanici (tukaj je opisano, kako to narediti z mesom pred dimljenjem) mešanico več tednov. Ta postopek soljenja in sušenja daje loxu edinstven okus in teksturo.
Kaj je dimljeni losos?
Po drugi strani pa je dimljeni losos vrsta ribe, ki je bila dimljena na lesnih sekancih (tu so najboljši za to). Postopek prekajevanja daje ribam poseben okus in teksturo, ki se razlikuje od loksa.
Kako se razlikujejo?
Glavne razlike med lososom in dimljenim lososom so:
- Okus: Lox ima bolj slan okus v primerjavi z dimljenim lososom, ki ima okus po dimu.
- Tekstura: Lox ima svilnato, surovo teksturo, medtem ko ima dimljeni losos čvrstejšo teksturo.
- Kuhanje: Lox se nikoli ne kuha, medtem ko se dimljeni losos kuha skozi proces dimljenja.
- Slanica: Lox se suši v slani slanici, dimljeni losos pa ne.
- Sol: Loxu je dodane več soli kot dimljenemu lososu.
- Koper: Lox je pogosto aromatiziran s koprom, dimljeni losos pa ne.
Kako uživati Lox in dimljeni losos?
Tako lososa kot dimljenega lososa običajno uživamo na naslednje načine:
- Kot dodatek k popečenim žemljicam s kremnim sirom v delikatesi ali pekarni.
- V solatah ali kot preliv za suši zvitke.
- Kot okras za umešana jajca ali omlete.
- Kot prigrizek z ocvirki ali kruhom.
Evolucija Loxa: izjemna zgodba o etimologiji
- Lox izhaja iz jidiške besede "laks", kar pomeni losos.
- Beseda je bila prevedena v različne jezike, zaradi česar ima različne oblike in pomene.
- V preteklosti so lox prodajali kot sredstvo za konzerviranje rib med prevozom v državah brez sodobnega hlajenja.
Priljubljenost Loxa
- Lox je postal priljubljen izdelek v mnogih državah, zlasti v judovski kuhinji.
- Obstajajo različne različice lososa, kot je Nova lox, ki je narejen iz druge vrste lososa in je dimljen namesto sušen.
- Lox se pogosto uporablja kot gradnik za druge jedi, kot so pecivo z loxom in kremni sir.
Zapleten postopek izdelave Loxa
- Izdelava loksa je zapleten postopek, ki zahteva čas in spretnost.
- Postopek vključuje sušenje lososa v slanici s slano vodo, kar povzroči rahlo slan okus in čvrsto teksturo.
- Loks ni popolnoma kuhan, kar pomeni, da ohrani močan, svež okus.
Prehod na dimljenega lososa
- V zadnjih letih je prišlo do večjega prehoda na dimljenega lososa kot bolj priročno in lahko dostopno alternativo lososu.
- Dimljeni losos je en sam izdelek, ki je popolnoma kuhan in ima drugačen okus in teksturo kot losos.
- Kljub priljubljenosti dimljenega lososa ostaja losos priljubljen in resničen izdelek v svetu hrane.
Jazz povezava
- Lox je močno povezan z jazzovsko glasbo, zlasti na jazzovski sceni v New Yorku.
- V preteklosti je bil loks tipičen predmet v jazz klubih, kjer so glasbeniki pogosto igrali ure in ure.
- Nastalo lakoto bi potešila žemljica z loxom in kremnim sirom, klasična kombinacija, ki je prestala preizkus časa.
Kakšen je okus Loxa?
Postopek soljenja je preprost način za ohranjanje sveže ribe, ki izvirajo iz skandinavske kuhinje. Losos je nasoljen s soljo in včasih s sladkorjem, kar mu omogoča, da ohrani svojo svežino dlje časa. Postopek ribi doda tudi okus po zeliščih v nasprotju s čisto slanim okusom.
Vrste Lox
Obstajata dve glavni vrsti loksa: slani in hladno dimljeni. Lox v slanici se pripravi z namakanjem lososa v raztopini slane vode, medtem ko se hladno dimljen lox dimi v daljšem časovnem obdobju, kar omogoči, da se beljakovine skuhajo in mu dajo dimljen okus.
Kje najti Loxa
Lox je mogoče kupiti v večini prodajnih mest v mestih z večjim številom judovskega prebivalstva, kot sta New York in Los Angeles. Številne trgovine prodajajo lox na kilograme, običajno pa je narezan na tanke rezine in postrežen na žemljicah s kremnim sirom. Nekateri ljudje raje izdelajo svoj losos doma s postopkom soljenja DIY.
Kako uživati Lox
Lox je običajno živilo v judovski kuhinji in se pogosto postreže kot glavna jed ali predjed. Uživamo ga lahko na različne načine, vključno z:
- Postrežemo na pecivo s kremnim sirom in kaprami
- Zvit s kremnim sirom in narezan na grižljaje
- Postrežemo zraven sveže zelenjave in krekerjev
- Uporablja se kot preliv za solate ali sendviče
Na splošno je lox okusna in vsestranska hrana, v kateri lahko uživa vsak ljubitelj morske hrane.
DIY Lox: Preprost vodnik za izdelavo lastnega svežega Loxa
Za začetek boste potrebovali naslednje sestavine in opremo:
- 1 funt svežega lososa, po možnosti divje ulovljenega
- 1/2 skodelice grobe morske soli
- 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- Pravokotna posoda, ki je dovolj velika, da vanjo položite lososa
- Plastični ovoj
- Oster nož
- Rezalna deska
- Skleda za mešanje
- Namizna sol
- Črni poper
- Neobvezno: čebula, slanina ali drugi dodatki, ki jih želite postreči z loxom
Vodnik po korakih
1. Začnite tako, da pri lososu preverite morebitne preostale kosti ali luske. Odstranite jih, če jih najdete.
2. V skledi zmešajte grobo morsko sol in granulirani sladkor.
3. V pravokotno posodo položite kos plastične folije, tako da prekriva dno in stranice.
4. Lososa položite v posodo s kožo navzdol.
5. Lososa popolnoma prekrijte z mešanico soli in sladkorja. Prepričajte se, da ga zapakirate na debelo.
6. Posodo pokrijemo z drugim kosom plastične folije in postavimo v hladilnik.
7. Pustite, da se losos zdravi 2-3 dni. Občasno ga preverite, da se prepričate, da se pravilno suši.
8. Po 2-3 dneh lososa vzemite iz posode in ga sperite s hladno vodo, da odstranite odvečno sol in sladkor.
9. Lososa osušite s papirnatimi brisačkami in ga z ostrim nožem na tanko narežite.
10. Če iščete tradicionalni okus lososa, preprosto postrezite na tanke rezine narezanega lososa. Če želite biti ustvarjalni, ga poskusite preliti s čebulo, slanino ali drugimi prelivi po vaši izbiri.
11. Loks postrezite s svojimi najljubšimi prilogami in uživajte!
Opombe in nasveti
- Med sušenjem lososa pokrijte s trdno plastično folijo.
- Velikost posode, ki jo boste uporabili, bo odvisna od velikosti vašega lososa. Prepričajte se, da se udobno prilega v posodo.
- Če želite manjše koščke loksa, lososa narežite na manjše koščke, preden ga sušite.
- Čas sušenja bo odvisen od velikosti vašega lososa in tega, kako slan želite, da je vaš losos. Občasno ga preverite, da se prepričate, da se pravilno suši.
- Lox je presenetljivo cenovno dostopen za pripravo doma in je odličen način, da prihranite denar, če ste ljubitelj te znane jedi.
- Če niste prepričani, kako tanko narezati svoj loks, si prizadevajte za debelino približno 1/8 palca.
- Zrno lososa naj teče pravokotno na vaš nož, ko ga režete.
- Lox lahko hranite v hladilniku do 5 dni.
Gravlax ima blag ribji okus, ki je podoben sashimiju, saj ni dimljen kot lox. Postopek sušenja mu daje rahlo sladek okus, ki je uravnotežen s slanostjo suhe kaše. Zelišča, uporabljena v kuri, kot sta koper in brin, prav tako dodajo subtilno mešanico začimb profilu okusa.
Kako je Gravlax pripravljen?
Priprava gravlaxa vključuje oblaganje lososovega fileja z mešanico soli, sladkorja in zelišč ter tesno zavijanje v plastično folijo. Losos se nato nekaj dni strdi v hladilniku, v tem času pa sol in sladkor iz ribe izvlečeta vlago in ji napolnita okus. Ko je postopek sušenja končan, se gravlax nareže na tanke rezine in postreže s tradicionalnimi prilogami, kot so gorčična omaka, koper in rženi kruh.
Lox: več kot le preliv z žemlji
1. Bagels and Beyond: Kreativni načini uporabe Loxa
Lox je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v različnih jedeh, poleg klasičnih žemljic in kremnega sira. Tukaj je nekaj kreativnih načinov uporabe loxa:
- Lox solata: Lox zmešajte z zelenjavo, kumarami, paradižniki in prelivom iz limone in kopra za osvežilno in zdravo solato.
- Lox Dip: Združite kremni sir, kislo smetano, sesekljan lox in zelišča za okusno pomako, ki je popolna za zabave.
- Cheesy Lox Breakfast Casserole: Bagele, lox, jajca in sir naložite v enolončnico in pecite za obilno jed za zajtrk (tukaj je nekaj najboljših za žar na oglje).
- Lox file: lox file spečemo na žaru ali spečemo in postrežemo s pečeno zelenjavo za okusno in zdravo večerjo.
2. Edinstvena ameriška naklonjenost Loxu
Čeprav ima loks svoje korenine v skandinavski in vzhodnoevropski kuhinji, je postal priljubljen med ameriškimi sladokusci. Tukaj je nekaj poudarkov zgodovine loxa v Ameriki:
- Lox so tradicionalno pripravljali s slanico lososovega trebuha v raztopini slane vode. Bolj slan okus lososa je tisto, kar ga loči od dimljenega lososa.
- Ko so se judovski priseljenci v poznih 1800. stoletjih naselili v New Yorku, so s seboj prinesli svojo ljubezen do loksa. Lox je hitro postal stalnica v judovskih delikatesah in prodajalnah peciva.
- Transkontinentalna železnica in vlaki, ki so prevažali soljene ribe s pacifiške obale v New York, so omogočili širšo dostopnost losa.
- Danes je lox edinstveno ameriško živilo, ki ga lahko najdemo v različnih jedeh poleg klasičnega peciva in kremnega sira.
3. Postopek soljenja in dimljenja Loxa
Lox se tradicionalno izdeluje s slanico lososovega trebuha v raztopini slane vode. Tukaj je razčlenitev postopka soljenja in dimljenja:
- Najprej je losos več dni izpostavljen raztopini slane vode ali slanici. Ta postopek ozdravi ribe in jim da slan okus.
- Po postopku soljenja se losos spere in nato izpostavi dimu. Dim ostane na ribi, kar ji daje poseben okus in videz.
- Medtem ko se lox pogosto zamenjuje z dimljenim lososom, sta oba različna. Dimljen losos je kuhan in sušen, medtem ko je losos samo sušen in izpostavljen dimu.
Ali je Lox zdrav dodatek vašemu obroku?
Po mnenju strokovnjakov za prehrano je lox zdrava izbira hrane. Evo zakaj:
- Hranila: Lox je poln hranil, ki so bistvenega pomena za zdravo prehrano. Je odličen vir beljakovin, vitamina D in omega-3 maščobnih kislin.
- Kalorije: Lox je pusta beljakovina, kar pomeni, da ima malo kalorij v primerjavi z drugimi mastnimi živili. 2-unča porcije loxa vsebuje le približno 70 kalorij.
- Nepredelano: Lox je minimalno predelano živilo. Ne vsebuje nobenih konzervansov ali aditivov, zaradi česar je bolj zdrava možnost kot mnoga druga predelana živila.
- Wholelox: Wholelox je vrsta lososa, ki je narejena iz celotnega fileja lososa. To pomeni, da vsebuje vsa hranila in zdravstvene koristi lososa, zaradi česar je še bolj zdrava možnost.
Kako narediti Lox še bolj zdrav
Medtem ko je loks že zdrava izbira hrane, obstajajo načini, kako ga narediti še bolj zdravega. Tukaj je nekaj nasvetov:
- Prelivi: Namesto da lox kombinirate s kremnim sirom, poskusite kot preliv uporabiti avokado ali humus. Te možnosti vsebujejo manj kalorij in več hranil.
- Polnozrnate žemljice: Namesto bele žemlice poskusite uporabiti polnozrnato. Polnozrnate pecivo vsebuje več vlaknin in manj kalorij kot belo pecivo.
- Nadzor porcij: Čeprav je lox zdrava izbira hrane, je vseeno pomembno, da vadite nadzor nad porcijami. Držite se velikosti porcije 2 unč, da ohranite vnos kalorij pod nadzorom.
zaključek
Torej imate vse, kar morate vedeti o loksu. Lox je okusna vrsta sušenega lososa, ki se pogosto uporablja kot namaz na žemlicah ali okras za umešana jajca. To je odličen način, da v svojo prehrano vnesete nekaj dodatnih beljakovin. Zato kar naprej in poskusite!
