Skuša je splošno ime, ki se uporablja za številne različne vrste pelagikov ribe, večinoma, vendar ne izključno, iz družine Scombridae. Najdemo jih v zmernih in tropskih morjih, večinoma živijo ob obali ali na morju v oceanskem okolju.
Skuša je hranljiva in okusna riba, ki v ZDA žal ni zelo priljubljena. Kljub njegovim prednostim njegovo ime marsikoga odvrne.
Vendar pa je skuša odličen vir omega-3 maščobnih kislin in vitamina D in je lahko okusna, če jo pravilno pripravimo. Poleg tega je cenovno dostopen in ga je enostavno najti.
V tem članku vam bom posredoval vse informacije, ki jih morate vedeti o skuši in zakaj bi jo morali poskusiti.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Spoznajte skušo: Poglobite se v to mastno ribo
- 2 Odkrivanje profila okusa skuše
- 3 Raziskovanje različnih vrst skuše
- 4 Priljubljenost skuše: od tradicionalnih metod konzerviranja do svetovne porabe
- 5 Pridobite kuhanje: Priprava filejev skuše
- 6 Ohranjanje sveže in varne skuše: nasveti za shranjevanje in ravnanje
- 7 Konzerviranje skuše: ohranjanje kakovosti sveže
- 8 Živo srebro v skuši: kaj morate vedeti
- 9 Skuša: s hranili bogata superhrana
- 10 zaključek
Spoznajte skušo: Poglobite se v to mastno ribo
Skuša je vrsta ribe, ki spada v družino Scombridae, ki vključuje druge priljubljene ribe, kot sta tuna in palamida. Obstajajo različne vrste skuš, vendar imajo na splošno posebno značilnost globoko razcepljenega repa in vitko, podolgovato telo. So pelagične ribe, kar pomeni, da živijo v odprtih oceanskih vodah in jih najdemo v tropskih in zmernih regijah.
Kako izgleda in okusi skuša?
- Skuša ima globoko modro-zelen odtenek na hrbtu z nepravilnimi črtami in srebrnimi trebuhi, zaradi česar so osupljiv pogled.
- Meso skuše je mastno, kar ji daje bogat okus in mehko teksturo.
- Skuša ima izrazit okus, ki je pogosto opisan kot mesnat, močan in rahlo sladek.
- Okus skuše se lahko razlikuje glede na vrsto, velikost ribe in lokacijo, kjer je bila ujeta.
Zakaj je skuša pomembna hrana?
- Skuša je mastna riba, bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki so bistvenega pomena za telo.
- Znano je, da omega-3 maščobne kisline koristijo srcu in znatno povečajo sposobnost telesa za boj proti vnetjem.
- Skuša vsebuje večje količine omega-3 maščobnih kislin v primerjavi z drugimi vrstami rib, zaradi česar je odličen vir tega bistvenega hranila.
- Skuša je tudi dober vir vitamina D, ki je bistvenega pomena za zdravje kosti.
Kako se uživa skuša?
- Skuša je priljubljena ribja hrana, ki se uživa po vsem svetu.
- Skušo lahko postrežemo na različne načine, vključno z žarom, dimljeno, ocvrto ali pečeno.
- Skuša se pogosto uporablja tudi kot vaba za divje ribe, kot sta marlin in tuna.
Na kaj morate biti pozorni pri nakupu skuše?
- Pri nakupu skuše je pomembno preveriti svežino in kakovost.
- Skuša se hitro pokvari, zlasti v topli morski vodi, in lahko povzroči scombroidno zastrupitev s hrano.
- Poiščite skuše s čvrstim mesom, svetlimi očmi in sijočo kožo.
- Preverite tudi morebitne znake razbarvanja ali neprijeten vonj, ki bi lahko pomenil, da riba ni sveža.
Odkrivanje profila okusa skuše
Način priprave skuše lahko bistveno vpliva na njen okus. Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo skuše za izboljšanje njenega okusa:
- Kupujte sveže skuše: Kadar je le mogoče, kupujte sveže skuše na ugledni tržnici z morskimi sadeži. Sveža skuša je sijočega videza in diši po oceanu.
- Odstranite kožo in jo nežno posušite: koža skuše lahko povzroči ribji okus, zato jo je najbolje odstraniti pred kuhanjem. Ribe nežno osušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vodo.
- Prelijemo z mešanico sojine omake in ingverja: Tradicionalni način priprave skuše je, da jo prelijemo z mešanico sojine omake in ingverja. To ribam doda sladek in pikanten okus.
- Po možnosti na žaru: Peka na žaru je odličen način kuhanja skuše. Ustvari hrustljav in dimljen okus, ki izboljša okus rib.
- Dodajte nekaj limoninega ali limetinega soka: če na pečeno skušo na žaru stisnete nekaj limoninega ali limetinega soka, lahko zagotovite lažji okus rib.
- Prihranite čisto olje skuše: olje skuše je olje, ki je zdravo za srce in lahko poveča porabo maščobnih kislin omega-3. Shranite čisto olje skuše za uporabo v drugih jedeh ali kot dodatek.
Zakaj je skušo vredno imeti v vaši rutinski prehrani
Skuša je cenovno dostopen in odličen vir hranil, ki so zdrava za srce. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj je skušo vredno vključiti v svojo rutinsko prehrano:
- Nižja vsebnost živega srebra: Skuša je riba z nizko vsebnostjo živega srebra, zaradi česar je varna za redno uživanje.
- Zagotavlja koristi za zdravje srca: Skuša je bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki lahko zmanjšajo tveganje za srčne bolezni.
- Ponuja več možnosti priprave: Skušo lahko pripravite na različne načine, zaradi česar je vsestranska sestavina različnih jedi.
- Prava vrednost za vaš denar: Skuša je cenovno ugodna možnost morske hrane, ki zagotavlja veliko hranilno vrednost.
- Vse večja priljubljenost: Skuša postaja vse bolj priljubljena zaradi svojih zdravstvenih koristi in odličnega okusa.
Raziskovanje različnih vrst skuše
Modra skuša, znana tudi kot sluzasta skuša, je majhna sorta skuše, ki jo običajno najdemo v Tihem oceanu. Ima podoben okus kot druge vrste skuše, vendar se pogosto šteje za manj okusnega. Kljub temu je še vedno priljubljena izbira za suši in sašimi v japonski kuhinji.
Japonska skuša
Japonska skuša, znana tudi kot saba, je večja vrsta skuše, ki jo običajno najdemo v vodah okoli Japonske. Ima močnejši okus kot druge vrste skuše in se pogosto uporablja v jedeh na žaru ali pečenki. Je tudi priljubljena izbira za suši in sašimi.
Atlantska skuša
Atlantska skuša je manjša sorta skuše, ki jo običajno najdemo v vodah po Evropi in Severni Ameriki. Ima podoben okus kot druge vrste skuše, vendar se pogosto šteje za manj okusnega. Kljub temu je še vedno priljubljena izbira za prekajevanje in konzerviranje.
Priljubljenost skuše: od tradicionalnih metod konzerviranja do svetovne porabe
Skuša se uživa že stoletja in ima bogato zgodovino v folklori in tradicionalnih metodah konzerviranja. Domneva se, da izvira iz Atlantskega in Tihega oceana, pogosto pa so ga uživali ljudje v Združenem kraljestvu, Španiji in na Japonskem. V Kjotu na Japonskem je bila skuša zaradi visoke vsebnosti vitaminov in maščobnih kislin najboljša riba za začetek dneva. V ljudskem izročilu je bilo predlagano, da so skuše hranili s trupli mrtvih mornarjev, kar je imelo za posledico njihovo mastno meso in rahlo sladek okus.
Pozitivne zdravstvene koristi skuše
Skuša velja za odlično živilo za zdravje zaradi visokih ravni omega-3 maščobnih kislin, ki so povezane z bistveno manjšim tveganjem za bolezni srca. Skuša vsebuje tudi več maščob kot druge bele ribe, kar pomeni, da je bolj nasitna in lahko pomaga pri izgubi teže. Poleg tega je dober vir vitamina D in B12.
Priljubljenost skuše na trgu
Skuša je ključna prehranska riba, ki se uživa po vsem svetu, trg skuše pa naj bi do leta 1.3 dosegel 2028 milijarde dolarjev in se povečal ob rasti trga v višini 4.5 % CAGR v predvidenih letih. Običajno se prodaja sveža ali vložena in je široko dostopna v supermarketih in ribarnicah. V raziskavi, ki jo je izvedla agencija Združenega kraljestva za živilske standarde, so gospodinje navedle, da je skuša zaradi svoje razpoložljivosti in cenovne dostopnosti ena najboljših rib, ki si jih lahko privoščite.
Povezava med ravnjo skuše in živega srebra
Čeprav je skuša mastna riba, ki vsebuje velike količine koristnih maščob, je znano tudi, da vsebuje višje ravni živega srebra kot druge vrste rib. Vendar pa je po mnenju FDA uživanje skuše v zmernih količinah varno in lahko prinese pomembne zdravstvene koristi.
Pridobite kuhanje: Priprava filejev skuše
1. korak: segrejte ponev
Preden začnete kuhati, se prepričajte, da je ponev segreta. V ponev dodajte dve žlici olja in pustite, da se segreje nekaj minut.
2. korak: Pripravite fileje skuše
Medtem ko se ponev segreva, pripravimo fileje skuše. Operite jih pod mrzlo vodo in posušite s papirnato brisačo. Po okusu jih začinimo s soljo in poprom.
3. korak: Skuhajte fileje skuše
Ko je ponev vroča, dodajte fileje skuše s kožo navzdol. Pecite približno 3-4 minute na vsaki strani oziroma dokler riba ni pečena. Z lopatko ribo obrnite in pecite še drugo stran.
4. korak: Prenesite na krožnik
Ko je riba pečena, jo prestavimo na krožnik in pustimo nekaj minut počivati. Tako se bodo ribe nekoliko ohladile in sokovi ponovno porazdelili.
5. korak: Pripravite papriko in vinsko omako
Medtem ko riba počiva, pripravimo papriko in vinsko omako. Papriko narežemo na tanke trakove in odstavimo. V isto ponev, v kateri ste pekli ribe, dodajte preostalo olje in popecite papriko, dokler ni mehka. Dodajte kanček šerija ali katerega koli drugega vina po vaši izbiri in pustite, da se zgosti, dokler ne postane gosta tekočina.
6. korak: Postrezite in uživajte!
Ko sta paprika in vinska omaka pripravljena, ju z žlico prelijemo po kuhanih filejih skuše. Postrezite takoj in uživajte v okusnem in zdravem obroku!
Ohranjanje sveže in varne skuše: nasveti za shranjevanje in ravnanje
- Pri nakupu sveže skuše izberite ribe z jasnimi očmi in čvrstim mesom.
- Izogibajte se ribam z močnim vonjem po ribah ali sluzasto strukturo.
- Če kupujete zamrznjeno skušo, se prepričajte, da je tesno zaprta v plastični vrečki in da ni bila odmrznjena in ponovno zamrznjena.
- Če kupujete skuše v pločevinkah, pred zaužitjem preverite rok uporabnosti.
Prevoz in shranjevanje skuše
- Sveže skuše prenesite v hladilnik z ledom, da ostanejo hladni.
- Skušo hranite v najhladnejšem delu hladilnika pri temperaturi 32-38 stopinj Fahrenheita.
- Če skušo shranjujete dlje časa, jo zamrznite v zaprti plastični vrečki, potopljeno v ledeno vodo, preden jo postavite v zamrzovalnik.
- Pri odmrzovanju zamrznjene skuše načrtujte vnaprej in jo čez noč odtajajte v hladilniku ali nekaj sekund pod tekočo hladno vodo.
- Skuše ne odtajajte pri sobni temperaturi ali v topli vodi, saj lahko to spodbudi rast bakterij.
Dodatni nasveti za varno rokovanje
- Uporabljajte razkužila ali razkužila za roke, da preprečite širjenje bakterij.
- Namesto keramičnih ali lesenih desk za rezanje uporabljajte plastične deske, saj jih je lažje razkužiti.
- Hladilnike zapakirajte z ledom ali ledenimi vložki, da ohranite skušo hladno med prevozom.
- Če ste v dvomih, ga zavrzite! Če ima skuša neprijeten vonj ali sluzasto strukturo, se ji je najbolje izogniti.
Konzerviranje skuše: ohranjanje kakovosti sveže
Konzerviranje je bistveni vidik ohranjanja svežine skuše in ohranjanja njene kakovosti. Skuša je široko uživana riba, njeni načini konzerviranja pa so se sčasoma razvili. V tem razdelku bomo razpravljali o različnih metodah konzerviranja skuše in njihovih učinkih na kakovost rib.
Metode ohranjanja zgodovine
Konzerviranje skuše ima dolgo zgodovino in za konzerviranje rib so uporabljali različne metode. Nekatere pogosto uporabljene metode vključujejo:
- Soljenje: Ta metoda vključuje prekrivanje rib s soljo, da se odstrani vlaga in prepreči rast bakterij. Nasoljene ribe se nato posušijo in nastali izdelek je znan kot nasoljena skuša.
- Dimljenje: Ta metoda vključuje izpostavljanje rib dimu, da se posušijo in dodajo okus. Nastali izdelek je znan kot dimljena skuša.
- Konzerviranje: Ta metoda vključuje pakiranje rib v pločevinke in njihovo sterilizacijo, da se prepreči rast bakterij. Konzervirane skuše so priljubljen izdelek v mnogih delih sveta.
Učinki metod konzerviranja na kakovost skuše
Uporabljena metoda konzerviranja lahko vpliva na kakovost skuše. Nekateri učinki vključujejo:
- Zamrzovanje: Zamrzovanje lahko povzroči nastanek ledenih kristalov, ki lahko poškodujejo ribje mišice in vplivajo na njeno strukturo. Vendar pa je zamrzovanje še vedno najboljši način za dolgotrajno shranjevanje skuše.
- Hlajenje: Hlajenje lahko upočasni propadanje rib, vendar ni primerno za dolgotrajno shranjevanje.
- Vlaganje: Vlaganje lahko vpliva na okus rib in poveča vsebnost soli.
Živo srebro v skuši: kaj morate vedeti
Živo srebro je naravno prisoten element, ki ga lahko najdemo v zraku, vodi in zemlji. Vendar so človeške dejavnosti, kot sta kurjenje premoga in rudarjenje, povečale količino živega srebra v okolju. Ko živo srebro pride v vodna telesa, se lahko pretvori v metil živo srebro, strupeno obliko, ki se lahko kopiči v ribah.
Skuša, tako kot mnoge druge vrste rib, lahko vsebuje različne ravni živega srebra, odvisno od tega, kje so ujete, in njihove velikosti. Čeprav je skuša zdravo in hranljivo živilo, je pomembno, da se zavedamo možnih tveganj, povezanih z uživanjem visokih ravni živega srebra.
Kdo je v nevarnosti?
Nosečnice in doječe matere ter majhni otroci so najbolj izpostavljeni izpostavljenosti živemu srebru. To je zato, ker lahko živo srebro škoduje razvijajočemu se plodu in živčnemu sistemu majhnih otrok. Vendar pa se mora vsakdo, ki redno uživa ribe, zavedati možnih tveganj in sprejeti ukrepe za zmanjšanje njihove izpostavljenosti.
Koliko živega srebra je v skuši?
Količina živega srebra v skuši se lahko razlikuje glede na vrsto in kraj ulova. Na splošno večje vrste skuše, kot sta kraljeva skuša in španska skuša, najdene v Mehiškem zalivu in Atlantskem oceanu, običajno vsebujejo višje ravni živega srebra. Po drugi strani pa manjše vrste, kot je slanik, sardele (tukaj jih skuhamo)in tilapija vsebujeta manjše količine živega srebra.
Primerjalno tveganje drugih rib
Medtem ko skuša lahko vsebuje živo srebro, je pomembno vedeti, da obstajajo druge vrste rib, ki vsebujejo še višje ravni živega srebra. Sem spadajo tilefish, mečarica, bigeye tuna (tu je najboljši les za dimljenje), in morski pes. Vendar pa številne priljubljene ribe, kot so losos, som in bokoplute, kot sta morska plošča in morski list, vsebujejo le sledove živega srebra.
Kako zmanjšati izpostavljenost živemu srebru
Če ste noseči, dojite ali imate majhne otroke, je priporočljivo, da se izogibate ali omejite uživanje rib z visoko vsebnostjo živega srebra, kot sta skuša in mečarica. Namesto tega izberite možnosti z nižjo vsebnostjo živega srebra, kot so losos, sardine in tilapija.
Če se odločite za uživanje skuše ali drugih rib, ki lahko vsebujejo živo srebro, je tukaj nekaj nasvetov za zmanjšanje izpostavljenosti:
- Ne jejte več kot 2-3 porcije rib na teden.
- Izberite manjše vrste rib, ki vsebujejo manj živega srebra.
- Izogibajte se ribam, ulovljenim na območjih z visoko stopnjo onesnaženosti z živim srebrom.
- Odrežite maščobo in odstranite kožo, kjer se nabira živo srebro.
- Ribe temeljito skuhajte, da zmanjšate tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Skuša: s hranili bogata superhrana
Skuša je mastna riba, ki je polna osnovnih hranil. 100-gramska porcija surove atlantske skuše zagotavlja:
- Kcal 305
- 18.6 g maščobe
- 30.5 g beljakovin
- 0 g ogljikovih hidratov
- 0 g sladkorja
Poleg tega, da je odličen vir beljakovin, je skuša bogata tudi z vitamini in minerali, vključno z:
- Vitamin B12
- Selen
- Niacin
- Fosfor
- Kalij
- Vitamin D
- Vitamin E
- Vitamin K
- Kalcij
- Magnezij
Primerjava skuše z drugimi živili
Prehranski profil skuše je še posebej impresiven v primerjavi z drugimi živili. Na primer:
- 100-gramska porcija surove skuše zagotavlja več kot dvakrat več beljakovin kot enaka količina surovih piščančjih prsi.
- Skuša je tudi popolna beljakovina, kar pomeni, da vsebuje vse esencialne aminokisline, potrebne za optimalno zdravje.
- Medtem ko je skuša bogata z maščobo, je večina te maščobe nenasičene, vključno z mononenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami.
- V primerjavi z drugimi mastnimi ribami, kot je losos, ima skuša nižjo vsebnost kalorij in je boljši vir vitamina B12 in niacina.
Priprava skuše
Skuše lahko najdemo v Atlantskem in Tihem oceanu in se običajno prodajajo cele ali v manjših filejih. Pri pripravi skuše je pomembno, da:
- Ribe pred kuhanjem temeljito očistite in jim odstranite drobovje.
- Pred uživanjem odstranite kožo in kosti.
- Ribe kuhajte na nizki temperaturi, na primer na žaru ali pečenju, da ohranite vsebnost hranil.
zaključek
Skuša je okusna riba, ki je odlična za vaše zdravje. To je cenovno ugodna možnost, ki je popolna za vašo rutinsko prehrano. Uživate ga lahko pripravljenega na toliko načinov in je odličen način za dnevni vnos omega-3 maščobnih kislin. Poleg tega je to odličen način, da dobite nekaj vitamina D. Zato ne bodite sramežljivi, poskusite!
