Razmišljati o kajenje gor okusno Cornish kokoš večerja?
Korniške kokoši so odlična alternativa piščancem, ker so majhne in se hitro kuhajo. Vsaka kokoš je posamezna porcija, pripravljena za serviranje.
Da pa iz njih dobite najboljši okus, morate izbrati pravi les. Lesni dim je odlična možnost, saj meso počasi in posredno kuha pri nizkih temperaturah.
Izberite pravi dimni les in iz perutnine boste dobili največ okusa! V tem prispevku vam bom pomagal izbrati pravi les za delo.
Najboljši les, ki ga lahko izberete pri kajenju teh kokoši, je sadni les, naj vam razložim spodaj.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Izbira pravega lesa za kajenje kokoši
Če želite dobiti odlično kornistično kokoš, morate začeti prav, tako da izberete najboljši les, ki bo ustrezal njihovemu okusu.
Na dimljenje lesa pomislite kot na začimbo - različni les daje mesu različne okuse.
Večina strokovnjakov za kajenje in peko na žaru se strinja, da so sadni gozdovi najboljša izbira za kajenje korniških kokoši. Vendar pa tudi druge možnosti lesa prinašajo odličen okus, zato res gre za osebne želje.
Upoštevajte, da se nekateri lesi dobro obnesejo pri kuhanju perutnine druge vrste so boljše za svinjino, goveje meso, morski sadeži in drugo meso. Pomislite na kajenje kot na dodatno sestavino, ki lahko dopolnjuje jed ali ne, zato izberite pametno!
Pred nakupom lesa poiščite kakovosten les. Svež les je težak, za razliko od starega suhega lesa, ki se le prekomerno kadi. Prepričajte se, da se boste odločili, ali boste uporabili sekance ali lesene koščke, ker bodo sekanci hitreje zgoreli in vplivali na čas kuhanja.
Sadni gozdovi
Najboljši les za kajenje korniških kokoši je sadni les.
Tu so najbolj priljubljene možnosti:
- Oreh: Velja za kajenje lesa vrhunske kakovosti. Ta les je kot nalašč za perutnino, saj ima blag okus; je bogat in ima oreh, sladek okus.
- Maple: Okus je rahlo sladek in mehak, vendar javor daje to dimljeno aromo in velja za subtilen dimljen les.
- Apple: Ta les je odličen za perutnino, ker ima subtilen in blag okus ter saden okus, ki ni preveč sladek. Applewood okrepi tople okuse belega mesa. Kokošim daje tudi temno rjavo hrustljavo kožo.
- Češnja: Ljubitelji pravega dima vedo, da je češnjev les ena najboljših izbir za korniške kokoši, saj je odlična kombinacija sadnosti in blagega okusa.
- Breskev/Marelice/Slive/Nektarine: Ti gozdovi, znani kot sladki sadni gozdovi, bodo dali mesu veliko slajši okus.
To so moji najljubši gozdovi za kajenje koruz:
Pecan lesni sekanci:
Western Premium
Javorjevi sekanci:
Western PremiumOglejte si izdelke za dimljenje žara, ki jih uporabljam pri vseh svojih kuhanjih tukaj na mojem seznamu priporočenih izdelkov.
Ugotovil sem, da je tudi les pecana kot nalašč za kajenje mandljev, ko tukaj pišem svoj članek o tem. Čeprav ni tako dober kot nekateri sadni les, o tem pa lahko preberete v tem članku.
Trdega lesa
- Hickory: To je trd les močnega okusa, ki je rahlo sladek. Pri zelo vroči temperaturi gori počasi. Ljubitelji hikorija cenijo njegov okus, podoben slanini. Hickory je priljubljen za kajenje reber, doda pa tudi intenziven okus perutnini.
- Starost: Perutnini daje mehak okus s pridihom sladkosti in je dobra izbira za tiste, ki iščejo le rahel okus dima.
- Mesquite: Ta les se uporablja za vse vrste mesa in ima bogat in intenziven okus, ki je dobro poznan ljubiteljem žara. Mesquite je najbolj vroč les, zato pazite, da kokoši ne prepečete.
Kateremu lesu se je treba izogibati pri kajenju kokoši
Na splošno se je treba izogibati vsemu lesu mehkega lesa. Izogibajte se iglavcev, kot so bor, sekvoja, cedra, cipresa, jelka in smreka.
Drevesa mehkega lesa vsebujejo visoko vsebnost soka in terpenov, zaradi česar lahko nekateri ljudje zbolijo in vašemu mesu dajo čuden, neprijeten okus.
Izogibajte se lesu, ki vsebuje glive, ker bo vašemu mesu dal grozen okus. Poskrbite, da ne izberete lesa, ki ni plesniv ali pokvarjen, saj lahko vsebuje nekaj toksinov, ki so nevarni za zdravje ljudi.
Hrast: Ta les je priljubljen za kajenje, vendar ni priporočljivo za korniške kokoši, ker je premočno in bolj primerno za rdeče meso, kot sta govedina in jagnjetina.
Idealni pogoji za kajenje in kuhanje
Korniške kokoši so majhne; zato se hitro kuhajo in za kajenje ne potrebujejo več kot 1.5 ure.
Kokoši se lahko kuhajo pri 325 stopinjah Fahrenheita, vendar strokovnjaki predlagajo, da se koruze Cornish počasi kadijo na majhnem ognju med 225 - 230 stopinjami. Ko so kokoši že skoraj pečene, povečajte toploto za dodatno hrustljavo kožo.
Večina žarov se bo strinjala, da morate meso kaditi vsaj 20 do 30 minut, da dosežete izrazit okus, lesni dim pa je najbolje uporabiti za počasi kuhanje pri nižji temperaturi, zato si za celoten postopek vzemite dobre 2 uri.
Kokoši morajo imeti notranjo temperaturo 165 stopinj, da so popolnoma kuhane.
Za dodaten pridih okusa med dimljenjem na žar dodajte zelišča, kot so rožmarin in nekaj vejic timijana. Koruzne kokoši je treba marinirati približno 2 uri v hladilniku z odlično suho drgnjenje pred kajenjem.
Za najboljše rezultate poskusite nekaj sekancev ali kosov namočiti v vodi nekaj ur pred kajenjem in ne pozabite, da več ko boste uporabili lesa, intenzivnejši bo okus!
Odličen način kajenja je tudi ta vrsta lesa za najboljši okus čilija ste kdaj imeli!
