Kaj je Oxtail? Odkrijte presenetljiv odgovor in prehranske prednosti

Volovski rep (občasno napisano ox tail ali ox-tail) je kulinarično ime za goveji rep. Prej se je nanašal le na rep vola ali vola, kastriranega samca. Volovski rep običajno tehta od 2 do 4 lbs. (1–1.8 kg) ter se za prodajo olupi in nareže na kratke kose. Volovski rep je kostno, z želatino bogato meso, ki se običajno počasi kuha kot enolončnica ali dušeno. Je tradicionalna jušna osnova.

V tem članku bomo raziskali vse, kar je treba vedeti o tej okusni sestavini.

Odkrivanje čudes Oxtaila

Volovski rep je mesni izdelek, ki prihaja iz kravjega repa, zato je govejega mesa. Rep oderemo in narežemo na manjše kose, običajno okoli 3.5 kilograma, za prodajo. Medtem ko se je beseda »volovski rep« prvotno nanašala le na volovski rep, se zdaj na splošno nanaša tudi na repe drugega goveda. Rep vsebuje veliko kosti, hrustanca in kostnega mozga, ki ob pravilnem kuhanju ustvari bogat in zelo zadovoljiv okus.

Zakaj je Oxtail vredno poskusiti?

Če imate radi hrano in vedno iščete nove in vznemirljive jedi, ki bi jih lahko poskusili, je oxtail vsekakor vreden ogleda. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj:

• Volovski rep je sorazmerno poceni izdelek v primerjavi z drugimi kosi mesa, zaradi česar je odlična izbira za tiste z omejenim proračunom.
• Volovski rep je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v različnih jedeh, od juh in enolončnic do curryjev in dušenih jedi.
• Oxtail je poseben izdelek, ki ga običajno ne najdete v večini trgovin z živili, zato ustvari občutek novosti in navdušenja, ko naletite nanj.
• Volovski rep je znak spretnega kuharja, saj je potreben čas in trud, da se meso pravilno skuha in zmehča.

Kakšen je okus volovskega repa?

Volovski rep ima edinstven okus, ki ga je težko primerjati z drugimi vrstami mesa. Ima globok, bogat okus, ki je hkrati pikanten in rahlo sladek. Meso je mehko in ob pravilnem kuhanju odpade od kosti. Mozgica v kosti doda jedi dodatno plast bogastva.

Kako skuhati volovski rep?

Kuhanje volovskega repa je lahko naporno, a končni rezultat je vreden truda. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje volovskega repa:

• Pred nakupom vedno preverite, ali je izdelek svež in kakovosten.
• Volovski rep je najbolje kuhati nizko in počasi, zato načrtujte dolgo kuhanje.
• Obstaja veliko različnih različic jedi iz volovskega repa z vsega sveta, zato se ne bojte biti iznajdljivi pri kuhanju.
• Kuharji v prestižnih restavracijah na svojih jedilnikih pogosto predstavljajo jedi iz volovskega repa, zato poskusite eno, da dobite predstavo o tem, kakšen naj bi bil okus.

Kje kupiti Oxtail?

Volovski rep lahko najdete v večini specializiranih trgovin z mesom in nekaterih trgovinah z živili. Malo verjetno je, da ga boste našli v velikih verigah trgovin, vendar je vredno preveriti. Če ga ne najdete lokalno, obstaja veliko spletnih prodajalcev, ki ponujajo izdelke iz volovskega repa.

Kakšen je okus volovskega repa?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ko gre za volovski rep, je okus vreden truda, če pogledamo mimo njegovega grčastega videza. Meso ima okus po govedini, vendar z bolj intenzivnim in bogatim okusom. Prisotnost želatinaste maščobe daje jedi edinstven okus, zato je odlična izbira za tiste, ki iščejo nekaj izjemnega.

Primerjava volovskega repa z drugimi kosi mesa

V primerjavi z drugimi kosi mesa je volovski rep neverjetno mehak in ima bolj svilnato teksturo. Pri dolgotrajnem kuhanju nastane okusna jed, ki je zelo iskana v številnih restavracijah. Nekateri ga imajo celo za poslastico zaradi visoke cene in časa, ki je potreben za pravilno pripravo.

Prednosti vključitve volovskega repa v vašo prehrano

Volovski rep je poln prehranskih prednosti, zaradi česar je dobra izbira za tiste, ki želijo ohraniti zdravo prehrano. Vsebuje visoko vsebnost beljakovin in malo maščob, zaradi česar je odlična izbira za ljudi, ki želijo preprečiti bolezni srca. Volovski rep vsebuje tudi obilico želatine, ki lahko pomaga jedem z rižem ali drugimi žiti dati malo dodatnega okusa.

Pravilne tehnike za kuhanje volovskega repa

Kuhanje volovskega repa zahteva nekaj ustreznih tehnik za preoblikovanje tega žilavega kosa mesa v okusno jed. Nekatere metode vključujejo počasno kuhanje, dušenje ali kuhanje pod pritiskom. Priprava volovskega repa je odvisna od osebnih preferenc, a med najpomembnejše jedi, ki jih postrežejo z volovskim repom, so juhe, enolončnice in kari.

Prisotnost volovskega repa v restavracijah

Volovski rep je predstavljen izdelek v številnih restavracijah in ni čudno, zakaj. Meso daje edinstven okus vsaki jedi, v katero je vključeno, in zagotavlja raven okusa, ki je drugim kosom mesa manjka. Če še nikoli niste poskusili volovskega repa, je vredno poskusiti. Morda boste le ugotovili, da je to vaša nova najljubša hrana.

Obvladovanje umetnosti kuhanja volovskega repa

• Prosite svojega mesarja, da odreže odvečno maščobo in volovske repe nareže na velike kose.
• Kose volovskega repa sperite s hladno vodo in jih osušite s papirnato brisačo.
• Koščke volovskega repa začinite s soljo, črnim poprom in česnom v prahu.

Zgoščevanje omake

• Če želite omako zgostiti, lahko uporabite naravno gostilo, kot sta moka ali koruzni škrob.
• 2 žlici moke ali koruznega škroba zmešamo z 2 žlicama hladne vode in med mešanjem vlijemo v lonec.
• Nadaljujte z mešanjem, dokler se omaka ne zgosti do želene gostote.

Dokončanje jedi

• Odstranite koščke volovskega repa iz lonca in jih postavite na stran, da se ohladijo.
• S površine omake odstranite odvečno maščobo.
• Če želite pikantno omako, lahko dodate žličko pekoče omake ali čilija.
• Vrnite koščke volovskega repa v lonec in jih pustite vreti dodatnih 10-15 minut.
• Postrezite volovski rep z omako in prilogo po izbiri.

Hitra metoda takojšnjega lonca

• Koščke volovskega repa začinite s soljo, črnim poprom in česnom v prahu.
• Instant lonec nastavite na način dušenja in dodajte žlico olja.
• Kose volovskega repa z vseh strani zapecite približno 5 minut.
• Odstranite koščke volovskega repa iz lonca in jih postavite na stran.
• V lonec dodamo sesekljano čebulo in česen ter kuhamo dokler se ne zmehčata.
• Nalijte toliko goveje juhe ali vode, da prekrijete kose volovskega repa, in postavite Instant Lonec na visok pritisk za 45 minut.
• Pustite, da pritisk naravno popusti 10 minut, preden odprete pokrov.
• Sledite zgoraj navedenim korakom za zgostitev omake in dokončanje jedi.

Nasveti in triki

• Idealen čas kuhanja volovskega repa je odvisen od velikosti kosov in načina kuhanja.
• Počasno kuhanje je najboljši način za volovski rep, saj omogoča, da meso postane mehko in okusno.
• Volovski rep velja za trd kos mesa, vendar je tudi eden najbolj okusnih in beljakovinsko bogatih delov govedine.
• Volovski rep je značilna jed v številnih kuhinjah, vrsta omake ali omake pa se lahko spreminja glede na recept in regijo.
• Če koščke volovskega repa povaljate v moki, preden jih porjavite, lahko ustvarite hrustljavo skorjico in jedi dodate dodaten okus.
• Če med dušenjem volovskega repa lonec pokrijete, boste lahko ohranili vlago in preprečili, da bi se meso izsušilo.
• Za dodaten okus lahko v lonec med kuhanjem dodate tudi sveža zelišča, kot sta timijan ali rožmarin.

Pridobite kuhanje: okusni recepti za volovske repe

To je popoln recept za prijetno večerjo, ob kateri se boste počutili siti in zadovoljni. Tukaj je tisto, kar morate storiti:

• Čas priprave: 20 minut
• Čas kuhanja: 4 uri
• Skupni čas: 4 ure 20 minut
• Obroki: 6

Sestavine:

• 2 kg volovskih repov
• 2 velika čebula, sesekljana
• 4 strok česna, sesekljan
• 2 lovorjev list
• 4 olupljene in narezane korenčke
• 4 stebla zelene, sesekljane
• 2 skodelici goveje zaloge
• 1 skodelica rdečega vina
• Sol in poper po okusu

navodila za uporabo:
1. Začnite tako, da volovske repe začinite s soljo in poprom.
2. Vzemite velik lonec in ga segrejte na visoki temperaturi. Dodamo volovske repke in jih popečemo z vseh strani. To naj traja približno 10 minut.
3. Odstranite volovske repe iz lonca in jih postavite na stran.
4. V lonec dodajte čebulo, česen, lovorjev list, korenje in zeleno. Zelenjavo rahlo dušimo, dokler ni mehka.
5. Zalijemo z govejo osnovo in rdečim vinom ter zavremo.
6. Dodajte volovske repe nazaj v lonec in zmanjšajte ogenj na nizko.
7. Lonec pokrijte in pustite, da se volovski repi kuhajo 3-4 ure oziroma dokler se meso ne zmehča in odpade od kosti.
8. Preverite začimbe in jih po potrebi prilagodite.
9. Voljske repke postrezite s krompirjevim pirejem ali hrustljavim kruhom.

Enolončnica iz volovskega repa v počasnem kuhanju

Če želite pripraviti slastno mastno enolončnico iz volovega repa, ne da bi preživeli ure in ure v kuhinji, je ta recept za počasno kuhanje kot nalašč za vas. Tukaj je tisto, kar morate storiti:

• Čas priprave: 20 minut
• Čas kuhanja: 8 uri
• Skupni čas: 8 ure 20 minut
• Obroki: 6

Sestavine:

• 2 kg volovskih repov
• 2 velika čebula, sesekljana
• 4 strok česna, sesekljan
• 2 lovorjev list
• 4 olupljene in narezane korenčke
• 4 stebla zelene, sesekljane
• 2 skodelici goveje zaloge
• 1 skodelica rdečega vina
• Sol in poper po okusu

navodila za uporabo:
1. Voljske repe začinite s soljo in poprom.
2. Vzemite veliko ponev in jo segrejte na visoki temperaturi. Dodamo volovske repke in jih popečemo z vseh strani. To naj traja približno 10 minut.
3. Odstranite volovske repe iz ponve in jih postavite na stran.
4. V počasen kuhalnik dodajte čebulo, česen, lovorjev list, korenje in zeleno.
5. Na zelenjavo položite volovske repe.
6. Prilijemo govejo osnovo in rdeče vino.
7. Počasni štedilnik pokrijte in kuhajte pri nizki temperaturi 8 ur ali dokler meso ni mehko in ne odpade od kosti.
8. Preverite začimbe in jih po potrebi prilagodite.
9. Voljske repke postrezite s krompirjevim pirejem ali hrustljavim kruhom.

Cheesy Oxtail Ribs

Če iščete zabaven in okusen način postrežbe volovskega repa, preizkusite ta recept za sirasta rebrca volovskega repa. Popoln je za družinsko večerjo ali srečanje s prijatelji. Tukaj je tisto, kar morate storiti:

• Čas priprave: 20 minut
• Čas kuhanja: 1 ura
• Skupni čas: 1 ura 20 minut
• Obroki: 4

Sestavine:

• 1 kg volovskih repov
• 1 skodelica piva Guinness
• 1 skodelica goveje zaloge
• 1 skodelico čebule
• 1 skodelica sesekljane zelene
• 1 skodelica sesekljanega korenja
• 4 strok česna, sesekljan
• 2 lovorjev list
• Sol in poper po okusu
• 1 skodelico sesekljanega cheddarskega sira

navodila za uporabo:
1. Pečico segrejte na 375°F.
2. Voljske repe začinite s soljo in poprom.
3. Vzemite veliko ponev in jo segrejte na visoki temperaturi. Dodamo volovske repke in jih popečemo z vseh strani. To naj traja približno 10 minut.
4. Odstranite volovske repe iz ponve in jih postavite na stran.
5. V ponev dodajte čebulo, zeleno, korenje, česen in lovorjev list. Zelenjavo rahlo dušimo, dokler ni mehka.
6. Zalijemo s pivom Guinness in govejo osnovo ter zavremo.
7. Dodajte volovske repe nazaj v ponev in zmanjšajte toploto na nizko.
8. Ponev pokrijte in pustite, da se volovski repi kuhajo 1 uro oziroma toliko časa, da se meso zmehča in odpade s kosti.
9. Odstranite volovske repe iz ponve in jih postavite na stran.
10. Omako reducirajte, dokler se ne zgosti.
11. Voljske repke položite na posteljico iz kremastega pire krompirja.
12. Omako prelijemo čez volovske repke.
13. Po vrhu potresemo nariban čedar sir.
14. Ponev postavite v pečico in kuhajte 10 minut ali dokler se sir ne stopi in postane mehurček.
15. Postrezite in uživajte!

Instant enolončnica iz volovskega repa

Če vam primanjkuje časa, a vseeno želite uživati ​​v okusni enolončnici iz volovskega repa, je ta recept za instant lonec

Ne delajte teh napak pri kuhanju volovskega repa

Ko gre za volovski rep, niso vsi kosi enaki. Največji in najstarejši volovski repi so najtrši, medtem ko so manjši in mlajši bolj nežni. Glede na to, kako nameravate skuhati svoj volovski rep, boste želeli izbrati pravo velikost in starost. Pri počasnih metodah kuhanja, kot sta kuhalna plošča ali pečica, izberite večje, trše kose. Za hitrejše metode, kot je cvrtnik oz lonec na pritisk (tukaj lahko celo kadite), izberite manjše, bolj nežne kose.

Premalo kuhan ali prekuhan volovski rep

Pravilno kuhanje volovskega repa lahko traja več ur, odvisno od metode, ki jo izberete. Vrenje na štedilniku lahko traja do 4 ure, medtem ko lahko v počasnih kuhalnikih in loncih na pritisk traja od 6 do 8 ur. Najhujša napaka, ki jo lahko naredite, je, da premalo skuhate ali prekuhate volovski rep. Premalo kuhan volovski rep bo trd in žvečljiv, medtem ko bo preveč kuhan volovski rep razpadel in se zlahka stopi. Da bi se temu izognili, počakajte, da se volovski rep zmehča in odpade s kosti, preden ga odstranite z ognja.

Voljevega repa pred kuhanjem ne porjavite

Eden najboljših načinov za dodajanje okusa volovemu repu je, da ga pred kuhanjem porjavite. Ta staromodna tehnika pomaga karamelizirati meso in mu dati bogat, globok okus. Volovski rep začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami po vaši izbiri, nato pa ga popecite v vroči ponvi, preden ga dodate svojemu receptu.

Uporaba napačnega načina kuhanja

Volovski rep lahko kuhate na različne načine, vključno z vrenjem, počasnim kuhanjem, kuhanjem pod pritiskom, pečenjem v pečici in celo cvrtjem na zraku. Vendar niso vse metode enake. Kuhanje na štedilniku je klasična jamajška metoda, vendar lahko povzroči trdo, žvečljivo meso, če se ne izvaja pravilno. Počasni štedilniki in lonci na pritisk so odlični za mehke volovske repe, ki odpadajo od kosti, medtem ko lahko s pečenjem v pečici in cvrtjem na zraku dobite hrustljavo, karamelizirano zunanjost.

Ne pustite dovolj časa, da bi se volovski rep skuhal

Kot smo že omenili, lahko traja več ur, da se volovski rep pravilno skuha. Največja napaka, ki jo lahko naredite, je, da ne pustite dovolj časa, da se meso skuha. Če se vam mudi, volovski rep ni meso za vas. Načrtujte vnaprej in si zagotovite dovolj časa, da skuhate volovski rep, dokler ni mehak in ne odpade od kosti.

Kje dobiti okusno meso volovskega repa

Če iščete visokokakovosten volovski rep, je vaša lokalna mesnica odličen kraj za začetek. Te trgovine pogosto ponujajo različne izdelke iz govejega mesa, vključno z volovskim repom, in vam lahko ponudijo izbran kos, ki ustreza vašim potrebam. Priskrbijo vam lahko tudi navodila, kako skuhati volovski rep, da bo mehak in okusen. Cena volovskega repa se lahko razlikuje glede na območje, kjer ste, vendar je vredno naložbe zaradi bogate vsebnosti beljakovin in odličnega okusa.

Trgovine s špecerijo

Večina trgovin z živili ima volovski rep v svojem mesnem oddelku. Kakovost mesa pa morda ni tako visoka kot v mesnici. Preverite nalepko, da zagotovite, da dobite volovski rep najboljše kakovosti. Morda boste našli tudi različne vrste izdelkov iz volovskega repa, kot je predzačinjen ali vnaprej narezan volovski rep, ki vam lahko prihrani čas v kuhinji.

Spletne trgovine

Če ne najdete volovskega repa v vaši bližini, razmislite o iskanju na spletu. Obstaja veliko spletnih trgovin, ki so specializirane za prodajo mesnih izdelkov, vključno z volovskim repom. Izberete lahko vrsto volovskega repa, ki ga želite, in vam ga dostavimo neposredno na vaša vrata. Vendar ne pozabite, da lahko stroški pošiljanja povečajo skupno ceno mesa.

Kmečke tržnice

Kmečke tržnice so odličen kraj za iskanje svežih mesnih izdelkov lokalnega izvora, vključno z volovskim repom. S kmeti se lahko pogovarjate in povprašate o kakovosti mesa, o tem, kako je bilo vzrejeno in kako se ga kuha. Cena volovskega repa na tržnicah je morda višja kot v trgovinah z živili, vendar sta kakovost in okus pogosto vredna dodatnih stroškov.

Zakaj ima Oxtail visoko ceno

• Volovski rep je eden najdražjih kosov govedine.
• V glavnem se prodaja vrhunskim restavracijam in ni cenovno dostopen večini strank.
• Razlog za to je, da volovski rep zahteva veliko več proizvodov v primerjavi s tradicionalnimi govejimi jedmi.
• Za proizvodnjo enega funta volovskih repov boste potrebovali približno 6 funtov (2 kg) kosti.
• Preostale 4 funte (1.8 kg) bodo sestavljali vezivno tkivo, hrustanec in maščoba.
• Zaradi tega je razpoložljivost volovskega repa omejena, cena pa višja od drugih vrst govedine.

Težka priprava in napredne tehnike

• Volovski rep zahteva napredne tehnike kuhanja in daljši čas kuhanja kot drugi kosi govedine.
• Priprava volovskega repa je težka in zahteva veliko potrpežljivosti in spretnosti, da ga spremenimo v fino jed.
• Za razliko od drugih kosov govejega mesa se volovski rep večinoma streže v manjših porcijah, kar pomeni, da morajo restavracije zaračunavati višjo ceno, da ohranijo svoje poslovanje.
• Sposobnost uporabe celotnega kravjega samca je še en razlog, zakaj je volovski rep vreden svoje cene.

Prednosti in priljubljena izbira

• Kljub visoki ceni je volovski rep priljubljena izbira med Američani.
• Prednosti vključitve volovskega repa v vašo prehrano vključujejo njegov bogat in sladek okus ter možnost, da služi kot nadomestek za morske jedi.
• Volovski rep je tudi odličen način, da prihranite denar pri računih za elektriko, saj ga lahko dolgo kuhate na majhnem ognju.
• Če volovski rep zmešate s čebulo in ga zamrznete, je odličen način, da prihranite denar in uporabite celoten kos.
• Mesarji običajno prodajajo volovski rep v manjših oblikah, tako da kupci lažje kupijo le tisto, kar potrebujejo.
• Kljub visoki ceni je volovski rep še vedno zelo iskana jed v restavracijah in se splača plačati.

Zakaj je volovski rep prehranska sila

Volovski rep ni le okusen kos mesa, ampak vsebuje tudi široko paleto bistvenih hranil, ki lahko koristijo vašemu telesu. Nekatera ključna hranila v volovskem repu vključujejo:

• Kolagen: volovski rep je bogat s kolagenom, ključno beljakovino, ki igra pomembno vlogo pri izgradnji in obnavljanju tkiv v telesu.
• Maščobne kisline: volovski rep je masten kos mesa, zaradi česar je odlična izbira za vsakogar, ki je na dieti z visoko vsebnostjo maščob, nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali brez ogljikovih hidratov. Visoka vsebnost maščob v volovskem repu lahko zagotovi znatno povečanje energije in pomaga povečati proizvodnjo ketonov v telesu.
• Železo: volovski rep je odličen vir železa, ključnega minerala, ki ima ključno vlogo pri proizvodnji rdečih krvnih celic in transportu kisika po telesu.

Dobro za zdravje srca

Poleg tega, da je bogat z bistvenimi hranili, lahko volovski rep nudi tudi vrsto potencialnih koristi za zdravje. Nekatere ključne prednosti, povezane z rednim uživanjem volovskega repa, vključujejo:

• Zniževanje krvnega tlaka: volovski rep vsebuje veliko kalija, ki lahko pomaga znižati krvni tlak in zmanjša tveganje za bolezni srca.
• Zaščita pred poškodbami: volovski rep je bogat z želatinastimi delci, ki lahko pomagajo zaščititi pred nekaterimi vrstami poškodb telesnih celic in tkiv.
• Izboljšanje ravni holesterola: Znano je, da volovski rep vsebuje edinstveno mešanico maščobnih kislin, ki lahko pomagajo izboljšati raven holesterola in zmanjšajo tveganje za bolezni srca.

Odlično za izgradnjo mišic

Če želite zgraditi mišice, je volovski rep odlična izbira mesa. Visoka vsebnost beljakovin v volovskem repu lahko pomaga graditi in obnavljati mišično tkivo, medtem ko lahko vsebnost kolagena pomaga izboljšati zdravje sklepov in zmanjšati tveganje za poškodbe.

Idealno za diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov

Volovski rep je odlična izbira mesa za vse, ki sledijo dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali ketogeni dieti. Zaradi visoke vsebnosti maščob in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov v volovskem repu je idealen vir energije za te vrste diet.

Kako izbrati in pripraviti volovski rep

Ko izbirate volovski rep, je pomembno, da izberete kose, ki so sveži in brez kakršnih koli znakov kvarjenja. Lokalni mesarji so odličen kraj za iskanje visokokakovostnih porcij volovskega repa. Ko gre za pripravo volovskega repa, lahko izbirate med številnimi metodami, vključno s počasnim kuhanjem, dušenjem in serviranjem k riževim jedem. Prepričajte se le, da razgradite vezivno tkivo z dolgim ​​postopkom kuhanja, da dobite popolno prehransko korist.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o volovskem repu. Volovski rep je okusen kravji rep, ki je odličen vir beljakovin in bogat s hranili. Uporabite ga lahko v različnih jedeh, od juh do enolončnic do karija, in je odličen način, da svojemu obroku dodate nekaj okusa. Zato naj vas ne bo strah poskusiti!

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.