Pastrami je vrsta prekajeno meso ki je običajno narejen iz govejega mesa. Govedina se suši v mešanici začimb in nato dimi nekaj ur. Ta postopek daje mesu značilen okus, ki ga pogosto uživa veliko ljudi. Pastrame lahko postrežemo samostojno ali pa jih uporabimo kot sestavino sendvičev in drugih jedi.
Potopimo se v zgodovino, vrsto mesa in postopek izdelave pastrami.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Pastrami: slastno začinjeno meso z bogato zgodovino
- 2 Kakšen je okus pastrami?
- 3 Izvori pastramija: mesna zgodba
- 4 Od mesarja do krožnika: Umetnost priprave in serviranja pastrami
- 5 Možnosti pastrami: enostavne in zanimive ideje za ustvarjanje doma
- 6 Pastrami: Je zdrava izbira?
- 7 Pastrami vs Corned Beef: Kakšna je razlika?
- 8 zaključek
Pastrami: slastno začinjeno meso z bogato zgodovino
Pastrami je vrsta mesa, ki izvira iz Romunije, kjer so jo imenovali "pastrama". Meso je bilo običajno narejeno iz govejih prsi, ki so bile nasoljene, delno posušene, začinjene z zelišči in začimbami, nato dimljene in kuhane na pari, da je nastalo okusno in mehko meso. Judovski priseljenci, ki so prišli v New York v poznem 19. stoletju, so s seboj prinesli recept in hitro je postal priljubljena hrana v ameriški kuhinji. Delikatesne trgovine v New Yorku so začele streči sendviče s pastrami na rženem kruhu z gorčico in kislimi kumaricami in postale so stalnica ameriške delikatese.
Pastrami proces
Pastrami naredimo tako, da vzamemo masten kos mesa, običajno goveji popek ali goveji krog, in ga nekaj dni dušimo v mešanici vode, soli, sladkorja in začimb. Meso nato natremo z mešanico začimb, ki običajno vključuje črni poper, koriander, česen in koromač, ter dimimo več ur. Nazadnje meso kuhamo na pari, dokler ni mehko in sočno. Končni rezultat je okusno in mehko meso, ki ga lahko na tanko narežemo in hladno postrežemo na krožniku ali v sendviču.
Vrste mesa, ki se uporabljajo za pastrami
Medtem ko se pastrami tradicionalno pripravlja iz govejih prsi, obstaja veliko drugih vrst mesa, ki se lahko uporabljajo za pripravo te okusne hrane. Nekatere priljubljene alternative vključujejo:
- Goveji popek: Ta kos mesa je podoben prsi, vendar je bolj masten in bolj okusen.
- Goveji krog: ta kos mesa je bolj pust kot prsi in pupek, vendar je še vedno okusen in mehak, če je pravilno pripravljen.
- Svinjina: svinjska pastrami je priljubljena alternativa govedini in je običajno narejena iz svinjskih pleč ali ledja.
- Puran: puranji pastrami je bolj vitka alternativa govedini ali svinjini in je odlična možnost za tiste, ki pazijo na vnos maščob.
Kako postreči in uživati pastrami
Pastrami je vsestranska hrana, ki jo lahko uživamo na veliko različnih načinov. Nekateri priljubljeni načini strežbe in uživanja v pastrami vključujejo:
- Pastrami sendviči: To je najbolj priljubljen način uživanja pastrami in običajno vključuje postrežbo tanko narezanih pastrami na rženem kruhu z gorčico in kislimi kumaricami.
- Pastrami na krožniku: To vključuje serviranje tanko narezanih pastramov na krožniku s prilogo kislih kumaric in rženega kruha.
- Pastrami namaz: To vključuje mletje pastrami v konsistenco, primerno za mazanje, in serviranje na krekerjih ali kruhu.
- Pastrami sir na žaru: To vključuje dodajanje tanko narezanih pastrami sendviču s sirom na žaru za okusen pridih klasične udobne hrane.
Razlika med pastrami in soljeno govedino
Čeprav sta si pastrami in soljena govedina v marsičem podobna, obstaja nekaj ključnih razlik med obema:
- Metoda slanice: Kuhana govedina (tu je vse, kar želite vedeti o razlikah s pastrami ali drugim prekajenim mesom) se slani v raztopini vode, soli, sladkorja in začimb za vlaganje, medtem ko se pastrami slani v raztopini vode, soli, sladkorja in različnih začimb.
- Način prekajevanja: goveje meso je običajno kuhano, medtem ko je pastrami dimljen.
- Mesni kos: goveje meso je običajno narejeno iz prsnega koša ali reber, medtem ko je pastrami običajno narejen iz popka ali kroga.
Okus pastrami
Pastrami ima drzen in pikanten okus, ki je resnično edinstven. Kombinacija postopka soljenja, dodajanja začimb in postopka dimljenja prispeva k bogatemu in aromatičnemu okusu tega okusnega mesa. Ne glede na to, ali ga uživate v sendviču, na krožniku ali v namazu, je pastrami odličen način, da svojim obrokom dodate nekaj raznolikosti in okusa.
Kakšen je okus pastrami?
Pastrami je vsestranska mesna jed, ki je priljubljena marsikje po svetu. Je vrsta govejega mesa, ki se pripravlja na poseben način, ki vključuje sušenje, dimljenje in kuhanje. Nastalo meso je bogato, aromatično in se izrazito razlikuje od drugih vrst govedine. Okus pastrami je težko opisati, je pa mešanica sladkih, dimljenih in rahlo pikantnih okusov.
Postopek izdelave pastrami
Postopek priprave pastrami je zapleten in vključuje več različnih kosov mesa. Glavna sestavina je običajno govedina, lahko pa se uporabijo tudi druge vrste mesa, na primer puranje. Meso najprej vložimo v mešanico vode, soli, sladkorja in začimb, kar mu da edinstven okus. Po vlaganju se meso dimi in kuha, dokler ni mehko in sočno.
Pastramijeva vsestranskost
Pastrami je glavna jed v številnih kuhinjah in je priljubljena jed v delikatesah in restavracijah po vsem svetu. Je neverjetno vsestranski in ga lahko postrežemo na veliko različnih načinov. Nekateri ga raje jedo narezanega na tanke rezine in prelite z gorčico in kislimi kumaricami, drugi pa ga radi dodajo sendvičem ali solatam. Pastrami je tudi odličen dodatek k juham in enolončnicam, lahko pa ga uporabimo kot preliv za pico ali testenine.
Priljubljenost pastrami
Pastrami je priljubljena jed z razlogom. Zaradi njegovega edinstvenega okusa in vsestranskosti je priljubljena med sladokusci in prostimi gosti. Pastrami je tudi razmeroma drago in redko meso, zaradi česar je posebna poslastica za tiste, ki ga uživajo. Ne glede na to, ali ste izkušen ljubitelj pastrami ali pa jo poskusite prvič, pastrami je jed, ki jo je vsekakor vredno poskusiti.
Izvori pastramija: mesna zgodba
Pastrami je jed, ki je običajno pripravljena iz govedine, lahko pa se uporabljajo tudi druge oblike mesa. Beseda "pastrami" naj bi izvirala iz turške besede "bastırma", kar pomeni "stisniti". To je zato, ker je meso, uporabljeno v pastrami, običajno stisnjeno in sušeno, preden se dimi in postreže.
Starodavne korenine pastramija
Medtem ko je beseda "pastrami" morda turškega izvora, se jed sama že stoletja pripravlja v različnih oblikah. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da so stari Rimljani in Grki morda stregli podobno jed iz prekajenega mesa. V novejšem času je pastrami, kot ga poznamo danes, povezan z judovsko kuhinjo, zlasti v Združenih državah.
Vpliv judovskih priseljencev
V poznem 19. stoletju je veliko judovskih priseljencev emigriralo v Združene države in se naselilo v mestih, kot je New York. Ti priseljenci so s seboj prinesli svoje tradicionalne recepte za pripravo mesa, vključno s pastrami. Pravzaprav je eno prvih znanih trgovin s pastrami v Združenih državah odprl romunski judovski mesar Sussman Volk v New Yorku v poznih 1800. stoletjih.
Močan in bogat okus pastramija
Pastrami je znan po močnem in bogatem okusu, ki izvira iz procesa sušenja in dimljenja. Meso je običajno slano in pikantno, z okusom po dimu, ki mu je težko parirati. Pastrami pogosto postrežejo s kislimi kumaricami in drugimi delikatesi, da uravnotežijo močan okus.
Trajna priljubljenost pastrami
Danes pastrami ostaja priljubljena jed v mnogih delih sveta. Čeprav je najtesneje povezana z judovsko kuhinjo, ljudje vseh okolij uživajo v tej okusni in ikonični jedi. Ne glede na to, ali imate raje pastrami na rženem kruhu z gorčico ali postrežene na bolj ustvarjalen način, ni mogoče zanikati privlačnosti te klasične delikatese.
Od mesarja do krožnika: Umetnost priprave in serviranja pastrami
Pastrami se tradicionalno pripravlja iz govejih prsi, čeprav se lahko uporabijo tudi drugi kosi govedine ali celo gosi. Meso najprej sušimo v mešanici soli, sladkorja in začimb, kot sta česen in poper. Postopek sušenja lahko traja več dni, med tem pa meso prelijemo z mešanico začimb in pustimo stati na hladnem in suhem mestu.
Po končanem procesu sušenja meso splaknemo in nato ponovno premažemo z mešanico začimb. Nato ga kuhamo na pari ali pečemo, dokler ne doseže notranje temperature 160 stopinj Fahrenheita. Vezivna tkiva v mesu med tem procesom razpadejo, rezultat pa je mehak in okusen končni izdelek.
Postrežba pastrami
Pastrami je stalnica judovske kuhinje in je postal priljubljena hrana v Združenih državah, zlasti v New Yorku. Običajno ga postrežemo v sendvičih, lahko pa ga uporabimo tudi kot preliv za pico ali cheeseburger.
Tukaj je nekaj običajnih načinov serviranja pastrami:
- Sendvič: na tanke rezine narezan pastrami se običajno postreže na rženem kruhu z gorčico in včasih s švicarskim sirom. Nekatere lokalne verige in restavracije imajo svoje posebne recepte za sendviče s pastrami.
- Pica: Pastrami lahko uporabite kot preliv na pici, bodisi samostojno bodisi v kombinaciji z drugim mesom in zelenjavo.
- Cheeseburger: Pastrami cheeseburger je priljubljena različica klasičnega burgerja. Pastrami se običajno nareže na tanke rezine in jih položi na polpet za burger.
- Pita: Pastrame lahko postrežete v piti s solato, paradižnikom in drugimi prelivi.
Sodobna izdelava pastrami
Medtem ko se domneva, da so pastrami v ZDA prinesli romunski Judje v začetku 20. stoletja, se je sodobna metoda priprave in strežbe pastrami sčasoma razvila. Tukaj je nekaj sodobnih tehnik za izdelavo in serviranje pastrami:
- Pastrami z nizko vsebnostjo maščob: Nekatere trgovine in restavracije zdaj ponujajo različico pastrami z nizko vsebnostjo maščob, ki je narejena iz bolj pustih kosov mesa in manj maščobe.
- Pastrami v pečici: namesto da bi meso kuhali na pari, ga nekateri raje spečejo v pečici. Meso je zavito v aluminijasto folijo (ali pri kajenju?) in pečemo na nizki temperaturi več ur.
- Pastrami, pogret v ponvi: nekateri ljudje raje segrejejo ostanke pastrami v ponvi na štedilniku. Ta metoda lahko pomaga, da so robovi mesa hrustljavi.
- Trebušasti rezini: Nekateri ljudje raje narežejo pastrami na debelejše, trebušaste rezine namesto na tanke rezine, ki se običajno uporabljajo v sendvičih.
Pastrami ostaja običajna hrana v judovski kuhinji in priljubljena jed v Združenih državah. Ne glede na to, ali ga imate raje v sendviču ali kot preliv na vaši pici, je pastrami vsestranska in okusna hrana, ki je prestala preizkus časa.
Obstaja več načinov kuhanja pastrami, vključno z dimljenjem, kuhanjem na pari in električnim kuhanjem. Sledite korakom za vsako metodo:
- Kajenje: Prekadite pastrami (idealno z enim od teh lesov) približno 4-6 ur pri nizki temperaturi 225°F. Preverite notranjo temperaturo mesa s termometrom za meso. Optimalna temperatura za pastrami je 195 °F. Ko pastrami doseže to temperaturo, jo odstranite iz kadilnice in pustite, da se ohladi nekaj minut, preden jo narežete.
- Kuhanje v sopari: Pastrame postavite v soparnik in kuhajte na pari približno 2-3 ure. Preverite notranjo temperaturo mesa s termometrom za meso. Optimalna temperatura za pastrami je 195 °F. Ko pastrami doseže to temperaturo, ga odstranite iz soparnika in pustite, da se ohladi nekaj minut, preden ga narežete.
- Kuhanje na elektriko: Pastrame damo v električni lonec z toliko vode, da jih pokrijemo. Pastrame kuhamo na majhnem ognju približno 4-6 ur. Preverite notranjo temperaturo mesa s termometrom za meso. Optimalna temperatura za pastrami je 195 °F. Ko pastrami doseže to temperaturo, jo odstranite iz lonca in pustite, da se ohladi nekaj minut, preden jo narežete.
Možnosti pastrami: enostavne in zanimive ideje za ustvarjanje doma
Začnite dan s prijetnim obrokom, tako da v svoj zajtrk vključite pastrami. Tukaj je nekaj idej:
- Pastrami in jajčni sendvič z gorčico
- Pastrami in sirova omleta
- Pastrami hašiš s krompirjem in čebulo
Pastrami za kosilo
Pastrami so popoln dodatek vsakemu sendviču, a zakaj ne bi poskusili česa novega? Tukaj je nekaj idej:
- Pastrami Reuben sendvič s kislim zeljem in ruskim prelivom
- Pastrami in švicarski sirni panini z medeno gorčico
- Pastrami in avokadov zavitek z majonezo
Pastrami kot prigrizek
Pastrami so lahko tudi odličen prigrizek sami ali v kombinaciji z drugimi živili:
- Pastrami in sirova deska z ocvirki in gorčico
- Pastrami in nabodala za kisle kumarice
- Pastrami in humusova pomaka s pita čipsom
S temi idejami lahko ustvarite zanimive in okusne jedi s pastrami, ki bodo zadovoljile vaše brbončice. Ne bojte se eksperimentirati in ustvarite lastne pastrami kreacije!
Pastrami: Je zdrava izbira?
Pastrami je vrsta sušenega mesa, ki ga običajno najdemo v delikatesah. Na splošno velja za živilo z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki vsebuje malo sladkorja in vsebuje le sledove ogljikovih hidratov. Tipična 3-unča porcija pastrami vsebuje približno 15 gramov beljakovin in le 3 grame ogljikovih hidratov. Pastrami je tudi dober vir vitaminov B, cinka in železa.
Prava vrsta mesa za vaše telo
Vedeti, kaj vaše telo potrebuje, je bistvenega pomena, ko gre za izbiro prave vrste mesa, ki ga boste dodali svoji prehrani. Pastrami je živilo z visoko vsebnostjo beljakovin, ki lahko vsebuje esencialne aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje za pravilno delovanje. Vendar pa je to tudi vrsta mesa, ki vsebuje veliko natrija in nasičenih maščob, kar lahko poveča tveganje za razvoj visokega krvnega tlaka in ravni holesterola.
Zmernost je ključna
Uživanje pastrami v zmernih količinah je lahko izpolnjujoča in zdrava izbira. Pomembno je, da ste pozorni na količino pastrami, ki jo zaužijete dnevno, da se izognete negativnim učinkom na vaše zdravje. Pastrami so lahko dober vir beljakovin, vendar je pomembno, da jih v svoji prehrani uravnovesite z drugimi zdravimi živili.
Odgovor na vprašanje
Na splošno so pastrami lahko zdrava izbira, če jih uživamo zmerno in kot del uravnotežene prehrane. Pomembno je, da smo pozorni na količino natrija in nasičenih maščob v pastrami in se izogibamo njihovemu rednemu uživanju. Pastrami lahko zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca in drugih zdravstvenih težav, če jih uživamo v pravih količinah in ob pravem času.
Pastrami vs Corned Beef: Kakšna je razlika?
Pastrami je narejen s koničastimi prsi, ki vsebujejo več marmorja in maščobe, medtem ko je soljena govedina narejena iz bolj vitkih ravnih prsi. Pastrami je mogoče pripraviti tudi z drugimi kosi govedine, kot je deckle (pusta plečeta) ali popek (aka goveji trebuh, ki pride s plošče, sočen del tik pod rebri).
Načini priprave in kuhanja
Corned govedina je običajno kuhana ali dušena, medtem ko se pastrami tradicionalno na suho natrejo z mešanico začimb in nato dimijo ali kuhajo na pari. Postopek dimljenja in kuhanja na pari daje pastrami slavni okus in teksturo.
Uporaba in slogi serviranja
Kuhano govedino pogosto povezujemo z dnevom sv. Patrika in jo pogosto postrežemo z zeljem in krompirjem. Pastrami pa je glavna sestavina slavnega sendviča Reuben in je odličen tudi na rženem kruhu z gorčico. Pastrami se običajno nareže na tanke rezine in postreže hladno, medtem ko se goveje meso pogosto nareže debelejše in postreže vroče.
Sestavine in hranilna vrednost
Tako pastrami kot soljena govedina sta narejena iz govedine, vendar pastrami lahko vsebuje tudi svinjino ali slanino. Pastrami vsebuje več maščob in kalorij kot soljena govedina zaradi postopka marmoriranja in dimljenja. Obe vrsti mesa pa vsebujeta znatne količine beljakovin.
Slogi in regije
Pastrami je močno povezan z judovskimi delikatesami na območju New Yorka, medtem ko je soljena govedina običajno povezana z irsko kuhinjo. Vendar obe vrsti mesa uživata po vsem svetu.
zaključek
Torej imate vse, kar morate vedeti o pastrami. To je vrsta mesa, ki izvira iz Romunije, a je postala glavna hrana ameriške delikatese.
Uživate ga lahko v sendvičih, krožnikih, namazih in celo na žaru, najpomembneje pa je, da uživate in si privoščite trenutek pastrami!
