Patty je v ameriški, avstralski in novozelandski angleščini sploščena, običajno okrogla porcija mletega mesa ali mesnih alternativ. Meso stisnemo in oblikujemo, skuhamo in postrežemo. Polpete lahko jemo z nožem in vilicami v jedeh, kot je salisburyjski zrezek, vendar jih običajno postrežemo v nekakšnem sendviču, imenovanem "burger«, ali pa hamburger, če je pleskavica iz mlete govedine.
Sama polpetka se lahko imenuje tudi burger, ne glede na to, ali je postrežena v sendviču ali ne, zlasti v Združenem kraljestvu in na Irskem, kjer se izraz »polespek« redko uporablja.
V tem članku vam bom ponudil izčrpen vodnik po polpetih, ki zajema vse od njihovega izvora do sestavin in predlogov za postrežbo. Potopimo se!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je v imenu?
Polpeti so priljubljena hrana, ki jo lahko najdemo po vsem svetu in imajo veliko različnih imen. Tukaj je le nekaj najpogostejših izrazov, ki se uporabljajo za polpete:
- Goveje polpete: Narejene iz mlete govedine so klasične polpete, na katere večina ljudi pomisli, ko slišijo besedo "poleska". Pogosto jih postrežejo na žemljici s sirom, solato in paradižnikom in so stalnica restavracij s hitro prehrano povsod.
- Sojine polpete: te polpete so narejene iz sojinih beljakovin in so priljubljena vegetarijanska in veganska alternativa govejim polpetom. Pogosto se uporabljajo v zelenjavnih burgerjih in drugih brezmesnih jedeh.
- Piščančje polpete: te polpete iz mletega piščanca so bolj zdrava alternativa govejim polpetom in se pogosto uporabljajo v sendvičih in solatah.
- Mesne polpete: Ta izraz se uporablja za opis katere koli vrste polpete, ki je narejena iz mesa, vključno z govedino, piščancem, svinjino in jagnjetino.
- Zelenjavne polpete: te polpete so narejene iz različnih nemesnih sestavin, vključno s tofujem, tempehom in pšeničnim glutenom. Pogosto se uporabljajo kot vegetarijanska ali veganska alternativa mesnim polpetom.
Oblika stvari: kako nastanejo pleskavice
Pleskavice so na voljo v različnih oblikah in velikostih, vendar je najpogostejša oblika ploščate, okrogle torte. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate vedeti o oblikovanju polpetov:
- Mleto meso je najpogostejša sestavina polpetov in se običajno zmeša z drugimi sestavinami, kot so krušne drobtine, jajca in začimbe, da dobijo okus in teksturo.
- Polpete je mogoče oblikovati ročno, vendar se večina komercialnih polpetov izdela s strojem, ki oblikuje meso v določeno velikost in obliko.
- Nekatere polpete, kot so piščančji polpeti, so strojno separirane, kar pomeni, da se meso loči od kosti s strojem.
- Zelenjavne polpete pogosto pripravimo z uporabo veziv, kot so jajca ali pšenični gluten, ki jih držijo skupaj.
Kratka zgodovina Patty
Pleskvica je prisotna že stoletja, njen izvor pa sega v angleško in francosko kuhinjo. Tukaj je nekaj ključnih trenutkov v zgodovini pleskavice:
- Beseda "patty" izhaja iz francoske besede "pâté", kar pomeni "pita".
- V 19. stoletju so Angleži začeli uporabljati izraz "patty" za opis majhnega, ploščatega peciva iz mesa ali rib.
- Prvi komercialni izdelek polpeta je bil uveden v Združenih državah v tridesetih letih 1930. stoletja in bil je goveji polpet, ki so ga prodajali zamrznjenega in pripravljenega za kuhanje.
- Danes so polpeti stalnica restavracij s hitro prehrano in jih je mogoče najti v najrazličnejših okusih in slogih.
Številne različice in stili serviranja polpetov
Pleskavice so na voljo v različnih oblikah, vendar je najpogostejša vrsta narejena iz mlete govedine. Vendar pa lahko za ustvarjanje edinstvenega okusa uporabite svinjino, piščanca in celo slanino. Nekateri primeri različic vključujejo:
- Mešanica govedine in svinjine
- Mlet piščanec z belim rižem
- Mešanica slanine in govedine
Slogi serviranja
Polpete lahko postrežemo na različne načine, odvisno od območja in lokalne kuhinje. Nekateri priljubljeni slogi serviranja vključujejo:
- Tradicionalni slog: obložen s čebulo na žaru in postrežen z rižem
- Stil hitre prehrane: postrežen z omako in prilogo s krompirčkom
- Japonski stil: po navdihu jed »hamburg steak«, prelit z omako in postrežen z rižem
- Lokalni slog: edinstven za nekatera mesta ali območja, kot je "Loco Moco" na Havajih, ki je polpet, postrežen na riževi posteljici in prelit z omako in ocvrtim jajcem.
Zgodovina in izvor
Zgodovino pleskavic lahko zasledimo vse do evropskih mesnic, kjer so mleto meso prodajali v majhnih, svežih porcijah. Tehnika mešanja mletega mesa z drugimi sestavinami za ustvarjanje edinstvenega okusa je bila uporabljena tudi v Evropi. Vendar pa je bil v Ameriki, kjer je patty resnično vzletel in postal široko priljubljen. Sledi nekaj zanimivih dejstev o zgodovini in izvoru polpetov:
- Izraz "patty" je na nekaterih območjih sinonim za izraz "hamburger".
- Prva restavracija s hitro prehrano, ki je stregla polpete, je bila White Castle leta 1921
- Polpete uvrščamo med vrste sendviča
- Priljubljenost polpetov je posledica njihove hitre postrežbe in razpoložljivosti
Edinstvene tehnike in sestavine
Sledi nekaj edinstvenih tehnik in sestavin, ki jih lahko uporabite za pripravo okusne polpete:
- Uporaba mešanice mletega mesa za ustvarjanje edinstvenega okusa
- Dodajanje določenih začimb ali zelišč v mešanico
- Polpete prelijemo s posebno omako ali omako
- Polpete pečemo na žaru, da ustvarimo dimljen okus
- Polpete postrežete z določeno prilogo, kot je zeljna solata oz mac in sir (kot ta recept za kadilce)
Od mesa do zelenjave: komercialna proizvodnja polpetov
Ko gre za proizvodnjo polpet za komercialno distribucijo, je mogoče uporabiti nekaj različnih metod. Najpogostejši način je uporaba strojev, ki so posebej zasnovani za proizvodnjo polpet v različnih oblikah. Ti stroji lahko proizvajajo polpete iz mesa, perutnine, rib in celo zelenjave.
Proces proizvodnje
Izdelava polpetov se začne z mešanjem sestavin. Odvisno od vrste polpete, ki se proizvaja, lahko ta mešanica vključuje različne izdelke. Na primer, polpet za hamburger je lahko narejen iz mlete govedine, piščančji polpet pa iz mletega piščanca. Zelenjavne polpete lahko pripravimo iz mešanice krompirja, buče, korenja in druge zelenjave.
Ko je mešanica ustvarjena, se pošlje v središče stroja, kjer je zasnovana tako, da samodejno zaključi vrsto procesov. Ti postopki vključujejo oblikovanje mešanice v idealno obliko polpeta in nato obdelavo polpeta, da se odstranijo morebitne neobičajne izbokline, ki so morda nastale med procesom oblikovanja.
Izhod in distribucija
Ko so pleskavice oblikovane in obdelane, jih zapakirajo in pošljejo v distribucijo. Polpete si lahko ogledate v surovi obliki ali pa jih zamrznete za kasnejšo uporabo. Stroj je sposoben izdelati polpete v majhnih ali velikih količinah, odvisno od potreb kupca.
Vrste proizvedenih patties
Stroj je sposoben izdelati različne polpete, vključno z:
- Hamburger polpete
- Piščančje pljeskavice
- Ribje polpete
- Polpeti s kozicami
- Zelenjavni polpeti
Vsaka vrsta polpete se proizvaja na podoben način, pri čemer stroj oblikuje zmes v idealno obliko za določeno vrsto polpeta.
zaključek
Polpeti so okusna hrana, ki jo najdemo v različnih oblikah po vsem svetu. Ponavadi so iz mletega mesa, lahko pa tudi iz zelenjave ali rib.
Običajno so oblikovani kot pita in postreženi z določeno jedjo, npr burgerje (tukaj je opisano, kako jih pogrejete) ali sendviče, lahko pa tudi kot prilogo, kot v primeru loco moco.
Torej, zdaj veste, kaj so polpeti in kako jih jesti!
