Peka na žaru je oblika kuhanje ki vključuje suho toploto, ki se nanaša na površino hrane, običajno od zgoraj ali spodaj (kot v Severni Ameriki). Peka na žaru običajno vključuje precejšnjo količino neposredne sevalne toplote in se ponavadi uporablja za hitro kuhanje mesa.
Hrana za žar je pečena na a žar (odprta žičnata mreža, kot je žar z virom toplote zgoraj ali spodaj), ponev za žar (podobna ponvi, vendar z dvignjenimi robovi, ki posnemajo žice odprtega žara) ali rešetka (ravna plošča, segreta s spodaj).
Prenos toplote na hrano pri uporabi žara poteka predvsem preko toplotnega sevanja. Prenos toplote pri uporabi žar ponve ali rešetke poteka z neposrednim prevajanjem. V Združenih državah, ko vir toplote za pečenje na žaru prihaja od zgoraj, se žar imenuje pečenje na žaru.
V tem primeru se posoda, v kateri je hrana, imenuje posoda za brojlerje, prenos toplote pa poteka s toplotnim sevanjem.
Meso na žaru pridobi značilno aromo in okus po pečenki s kemičnim postopkom, imenovanim Maillardova reakcija. Maillardova reakcija se pojavi le, ko živila dosežejo visoko temperaturo.
Študije so pokazale, da lahko kuhanje govedine, svinjine, perutnine in rib pri visokih temperaturah povzroči nastanek heterocikličnih aminov, benzopirenov in policikličnih aromatskih ogljikovodikov, ki so rakotvorni. Mariniranje lahko zmanjša nastajanje teh spojin.
Peka na žaru je pogosto predstavljena kot zdrava alternativa kuhanju z oljem, čeprav lahko maščoba in sok, ki se izgubita pri pečenju na žaru, prispevata k bolj suhi hrani.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Zgodovina pečenja hrane na žaru
Preden izvedemo več o tem, kaj naredi dober žar, poglejmo, od kod pravzaprav izvira celotna ideja o žaru.
Kaj je žar?
Žar ali žar ali ulični žargon Žar je metoda kuhanja, slog hrane in ime za obrok ali srečanje, na katerem se ta slog hrane kuha in postreže.
O kuhanje se lahko imenuje tudi sama metoda žar in se običajno izvaja na prostem z uporabo drv oz oglje (najboljša kepa, ocenjena tukaj).
Vendar pa zdaj obstajajo električni žari in žari na plin na propan, ki jih je mogoče uporabljati v zaprtih prostorih, če razmere ne podpirajo tega, da bi ga naredili na prostem.
Zgodovina peke na žaru ali žaru bi lahko segala že v Babilonce; vendar obstaja en avtor, ki je nenavadno trdil, da je morda celo dlje v preteklost.
Najstarejši žar: zgodba o Enkiju
Začne se s knjigo Zecharia Sitchina Izgubljena knjiga Enkija, ki ima zanimivo zgodbo o žaru, ki je nastal po veliki poplavi.
Glavni znanstveniki ga ne štejejo za verodostojne arheološke dokaze, vendar je morda najstarejša poročila o pečenju hrane na žaru v zgodovini Zemlje, ki sega v 10. tisočletje pred našim štetjem!
Po zgodbi (dejansko je bila zapisana v klinopisnih besedilih starih Sumercev in jo je domnevno prevedel Sitchin) so tujec Anunnaki (tisti, ki so prišli z neba na zemljo) z raketnih ladij pobegnili z Zemlje pred dnevi v vesoljsko postajo v orbiti. se je zgodila poplava.
Ko so v naglici odšli, so s seboj pozabili prinesti obroke hrane.
Težava je bila tudi v tem, da ni bilo človeških služabnikov, ki bi jim pripravili hrano kot običajno, ker se je Enlil, ki je bil odgovoren za vse bogove na zemlji, odločil uničiti človeško raso s poplavo, ki bo nastala z meteornim udarom. na Antarktiki.
Niso mogli odpotovati na Mars (njihovo postojanko), saj so ga že tisočletja pred tem uničile jedrske bombe in se zaradi poplave niso mogle vrniti na zemljo. Tako nikjer v našem osončju ni bilo mogoče dobiti hrane.
Pomoč njihovega domačega planeta Nibiru prav tako ni bila mogoča, saj je bila v svojem apogeju skoraj dvakratna dolžina našega osončja, ki je zaradi podolgovate orbite okoli sonca odletela dlje od Plutona.
V orbiti so ostali skoraj 2 tedna in bili lačni.
Sumerski bog Enki, ki je avtor knjige, je imel svojo vesoljsko ladjo in se je odločil rešiti 4-člansko družino tako, da je moškemu po imenu Suisudra (Noe v Svetem pismu) naročil, naj zgradi majhno podmornico (ne barko), ki lahko preživeli naraščajoče plime.
Ta starodavni bog mu je tudi naročil, naj peče goveje meso krav, ki so preživele poplavo.
Ko so se preostali bogovi spustili z orbiterja, je njihov poveljnik Enlil, ki je bil Enkijev polbrat, jezen zaradi tega, kar je storil njegov polbrat, saj je hotel uničiti vse ljudi skozi veliko poplavo.
Ko pa so zavohali zažgano govedino, so vsi kot muhe hiteli k jedilni mizi, kar je Enki tudi naročil Suisudri, naj pripravi, saj je pričakoval, da bodo njegovi sobogovi umrli od lakote.
Potem ko so uživali v izvrstno okusni hrani z žara, poveljujočem bogu, se je Enlilov bes umiril in ponovno premislil o predlogu svojega polbrata, da bi zemljo ponovno naselil s človeškimi bitji.
Zdaj je to neverjetna zgodba!
Tudi če je to le mit (čeprav Sitchin in njegovi podporniki trdijo, da je v njem resnica), kaže, kako lahko sočen okus hrane z žara pomiri celo jeznega boga!
Pravzaprav, če pogledate z določene perspektive, je sumerski bog Enki uporabil žar, da bi rešil človeško raso pred izumrtjem.
Neustavljiv okus hrane z žara
Vem, da se sliši kot grozna šala, vendar je bilo več smešnih primerov, da so ljudje za hrano naredili res neumne stvari.
Pravzaprav velja še danes in mesu na žaru se nihče ni mogel upreti niti v najtemnejših dneh.
Medtem pa jih na stenskih reliefi in kamnitih tablicah Babilonov prikazujejo tudi pražene. merjasci, biki in druge živali, ki so morda bile del njihove prehrane.
Perzijci, Feničani, Grki, Makedonci, Aramejci in Rimljani so uporabljali enake metode kuhanja, ko so še obstajala njihova cesarstva.
Tudi Mongoli pod Džingis Kanom so pekli hrano na žaru, ko so napadali mesta od Azije do Bližnjega vzhoda!
Od kod izvira beseda žar?
Šele leta 1526 se je v enem od poročil španskega raziskovalca v njegovih zapiskih pojavila beseda barbacoa.
Domačo karibsko besedo je prevedel kot "žar na dvignjeni leseni rešetki«In ko je čas tekel v 20. stoletju, je izraz žar postal domače ime v Združenih državah Amerike in po vsem svetu.
