V kolonialnih časih so imeli mesarji iz Nove Anglije edinstven način pošiljanja svinjina. Vzeli bi »manj cenjene kose« svinjine, jih zapakirali v sode in odpeljali drugam.
Te sode so poimenovali »riti« in ta posebna plečeta svinjine so postala znana kot specialiteta Nove Anglije. Tako so ga poimenovali "bostonska zadnjica".
V tem prispevku bomo obravnavali:
Okusen rezultat
Danes je bostonska zadnjica priljubljena jed, ki jo lahko najdete v številnih restavracijah in domovih. Je mešanica narezanega svinjskega mesa in reber z belim kruhom, pogosto pa ga postrežejo z različnimi omakami in prilogami. Ne glede na to, ali ste ljubitelj klasičnega južnjaškega žara ali samo iščete nekaj novega za poskusiti, bo bostonska zadnjica zagotovo navdušila vaše brbončice.
Zgodovinski problemi
Izkazalo se je, da obstaja veliko zgodovinskih težav z zgodbo o izvoru Boston Butt. Za začetek, Virginija in Severna Karolina, ne Nova Anglija, sta bili središči trgovine s svinjino v 18. stoletju, dokler Cincinnati ni prevzel v 1830-ih in nato Chicago. In kljub obsežnim raziskavam pred državljansko vojno niso našli niti ene tiskane uporabe izraza "bostonska zadnjica".
Kakšna je torej resnična zgodba za Bostonsko zadnjico? Morda nikoli ne bomo vedeli.
Kaj je s svinjsko zadnjico?
Od kod prihaja?
Svinjska zadnjica je debelejši del plečeta in je sestavljen iz delov vratu, lopatice in nadlakti prašiča. Ima veliko vezivnega tkiva, zato ni najbolj nežen kos svinjine. A brez skrbi, s počasnim kuhanjem bo lepo in sočno!
Kaj pa prava zadnjica?
Prava prašičja zadnjica je pravzaprav stegno in večji del gluteusa maximusa. Zato je tako mesnat in zato se iz njega pripravlja šunka. Torej, če iščete okusno, sočno šunko, veste, kje iskati!
Koliko stane?
Svinjska zadnjica je presenetljivo dostopna, običajno stane okoli 2.50 USD na funt. Če torej iščete proračunu prijazen kos svinjine, je svinjska zadnjica prava pot!
Shranjevanje svinjske zadnjice
Hladilna
Če ste skuhali okusno svinjino, jo lahko hranite v hladilniku do štiri dni. Da zagotovite, da bo vaša svinjina ostala sveža, jo vstavite v nepredušne plastične vrečke, močno aluminijasto folijo ali plastične posode (iztisnite čim več zraka, preden jih zaprete).
Zamrzovanje
Če želite svinjino hraniti dlje kot štiri dni, je čas, da odstranite zamrzovalnik. Svinjino zavijte v nepredušno embalažo in jo postavite v zamrzovalnik za varno shranjevanje.
Nasveti in triki
Če želite zagotoviti, da bo vaša svinjina ostala čim bolj sveža, je tukaj nekaj nasvetov in trikov:
– Uporabljajte nepredušno embalažo, kot so plastične vrečke, trdna aluminijasta folija ali plastične posode
– Pred tesnjenjem iztisnite čim več zraka
– Postavite v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje
– Uživajte v svojem slastnem svinjskem prijatelju!
Kakšen je okus svinjske zadnjice?
Svinjska zadnjica je sočen, okusen kos mesa, ki je popoln za počasno kuhanje. Ima bogat, mesnat okus, ki se s kuhanjem okrepi. Vsebnost maščobe stopi in zabeli meso, zaradi česar je mehko in sočno.
Kako narediti najbolj okusno svinjsko zadnjico
– Dobite pravi rez: poiščite svinjsko zadnjico, ki je dobro-marmorirana z maščobo.
– Suho drgnjenje: svinjsko zadnjico natrite z mešanico začimb, kot so česen v prahu, paprika in kumina.
– Počasno kuhanje: svinjsko zadnjico nekaj ur dušimo v loncu s krompirjem in šalotko.
– Uživajte: svinjsko zadnjico postrezite s prilogo pire krompirja in dobili boste okusen obrok!
Kje najti bostonsko zadnjico
V nekaterih trgovinah lahko najdete celo svinjsko pleče, vendar je običajno razrezano na dva kosa. Zgornji del je bostonska zadnjica (včasih imenovana "blade roast") in izvira takoj za prašičjim vratom. Spodnji del se imenuje piknik ("arm roast") in vključuje preostanek stegna do skočnega sklepa.
Lokalna mesnica
Nič ni tako kot, če svinjsko rit dobite v lokalni mesnici ali na kmetiji. Veste, da dobite najbolj sveže meso na daleč in lahko celo zahtevate, da vam ga razrežejo po vaših željah. Poleg tega lahko poklepetate z mesarjem in morda celo dobite nekaj kuharskih nasvetov!
Supermarket
Če nimate dostopa do lokalne mesnice, je supermarket naslednja najboljša možnost. Običajno boste našli svinjske zadnjice brez kosti, z večino maščobe, ki je že odstranjena. Če pa iščete svinjsko zadnjico s kostmi, boste morda morali nekaj kopati.
Skladiščne trgovine
Če iščete celo svinjsko zadnjico brez kosti, so skladišča prava izbira. Običajno pridejo vakuumsko zaprti, tako da veste, da dobite svež kos mesa. Nekateri kuharji raje uporabljajo svinjsko zadnjico s kostjo, ker verjamejo, da kost doda več okusa, vendar boste morda morali malo iskati, da jo najdete.
Kombinacija svinjske zadnjice z močnimi okusi
Svinjska zadnjica je popoln kos mesa za kombinacijo z močnimi okusi, kot sta omaka za žar ali čili. To je zato, ker ima močan lasten okus, zato se lahko upre drznosti omak in prilog. Torej, če iščete način, kako popestriti svojo svinjsko zadnjico, poskusite dodati nekaj pikantne omake za žar ali nekaj pikantnega čilija. Ne bo vam žal!
Začinjene enolončnice
Vam je všeč hrana z brco? Potem je svinjska zadnjica pravi kos mesa za vas! Je popoln dodatek k vsaki začinjeni enolončnici, kot je nova mehiška Carne Adovada, zeleni čili ali klasična Posole. Maščoba v svinjski zadnjici pomaga razširiti okus čilija, kosi mesa pa postanejo še posebej mehki. Njam!
Carnitas in vlečena svinjina
Svinjska zadnjica je odlična tudi za pripravo karnit in svinjskih vlečenih jedi. Tukaj je nekaj naših najljubših receptov za začetek:
– Žar iz vlečene svinjine v počasnem kuhalniku
– Počasi pečena svinjska zadnjica
– Domače karnite
– Mr-Pork Sliders z lubenično BBQ omako
Razlike
Kakšna je razlika med svinjsko zadnjico in svinjskim plečem?
Svinjska zadnjica
– Svinjska zadnjica je debelejši del plečeta, skozi meso teče več maščobe.
– Ponavadi ne vsebuje lopatične kosti.
– Odličen je za pripravo vlečene svinjine ali drugih receptov, pri katerih želite, da meso zlahka razpade.
Svinjsko ramo
– Svinjska pleča izvirajo iz tanjšega konca plečeta v obliki trikotnika.
– Ima manj maščobe in marmoriranja.
– Boljša je za rezanje ali sekljanje mesa in ohranjanje oblike.
Svinjska zadnjica proti svinjskemu hrbtu
Svinjska zadnjica in svinjski hrbet sta dva zelo različna kosa mesa in pomembno je razumeti razliko med njima. Svinjska zadnjica je trši kos mesa iz prašičjega pleča. Ima veliko maščobe in vezivnega tkiva, zaradi česar je odličen za počasne načine kuhanja, kot sta dušenje ali dimljenje. Po drugi strani pa je svinjski hrbet bolj pust kos mesa, ki je narejen iz hrbta prašiča. Je veliko bolj mehka kot svinjska zadnjica in jo je najbolje hitro kuhati z metodami, kot sta pečenje na žaru ali pečenje.
Če iščete obrok, ki se bo res prijel na vaša rebra, je svinjska zadnjica prava izbira. To je trši kos mesa, ki je poln okusa in maščobe, zato je popoln za počasno kuhanje, kot je dušenje ali dimljenje. Po drugi strani pa, če iščete bolj pust kos mesa, ki se bo hitro skuhal, je svinjski hrbet vaša najboljša izbira. Je veliko bolj mehka kot svinjska zadnjica in je odlična za pečenje na žaru ali pečenje. Torej, ne glede na to, ali iščete obilen obrok ali kaj hitrega in preprostega, sta svinjska zadnjica in hrbet za vas.
zaključek
Svinjska zadnjica je odličen kos mesa za kuhanje, saj je polna okusa in je relativno poceni. Počasno kuhanje je ključnega pomena, da ga kar najbolje izkoristite, zato ne bojte se vzeti časa in pustiti, da se maščoba stopi in mesu vdahne dodaten okus. Ne glede na to, ali pečete na žaru, dušite ali dušite, bo svinjska zadnjica zagotovo hit. In ne pozabite, PORK BUTT je prava pot! Torej, ne bodi šunka, začni kuhati!
