Govejih kosov in vrst zrezkov je veliko, zato se zavedam, da je včasih težko zaznati bistvene razlike med njimi. Danes bi se rad dotaknil zelo priljubljene teme, natančneje bom predstavil vse razlike glede Prvo rebro vs Rebrasto oko.
V mnogih primerih se oba dela zamenjata celo za izkušene kuharje. To so okusni kosi zrezkov s podobnimi imeni, ki izvirajo iz istega začetnega reza.
Kakšna je torej razlika med njima? Ali sta oba dela enaka? Spodaj si bom podrobneje ogledal vsakega od njih, da vam bom lahko dokončno odgovoril na to vprašanje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Prime Rib proti Ribeye
- 2 Razlika med Prime Rib in Ribeye
- 3 Kaj je Prime Rib?
- 4 Kaj je Ribeye?
- 5 Od kod prihaja Ribeye?
- 6 Kaj Cut je Prime Reb
- 7 Razlika med Prime Rib in Ribeye
- 8 Stroški prvega rebra proti strošku Ribeye
- 9 Kuhanje Prime Rib proti Cook Ribeye
- 10 Prime Rib proti okusu Ribeye
- 11 Koliko Prime Reb na osebo
- 12 Kje kupiti Prime Rib
- 13 Kako kupiti Prime Rib v trgovini z živili
Prime Rib proti Ribeye
Da bi razumeli razlike med ribajo in glavnim rebrom, si moramo ogledati osnove, od kod prihaja meso in kaj ga ločuje. V ta namen bom prešel na posamezen opis za vsako od vrst rezov.
Od kod prihaja Prime Rib in kaj je to?
Najprej in predvsem bom rekel, da beseda "Prime" v imenu Prime Reb ne pomeni USDA Prime. Pri nakupu govejega mesa se prepričajte, da je usposobljen, da se izognete presenečenjem.
Zato Prime Rib prihaja iz istega dela živali kot Ribeye (odsek primarnega rebra).
Prime Rib je izrezan iz pečenke po kuhanju, v večini primerov vključuje kost, ki jo ima večina ljudi raje, vendar jo je mogoče postreči brez kosti. To je najpogostejša različica Prime Rib, ki jo postrežejo v restavracijah. Prime Rib lahko postrežete tudi kot okusen zrezek (običajno s kostmi).
Od kod prihaja Ribeye in kaj je to?
Boste našli veliko podobna imena kot Rib Eye, Ribeye ali Rib Steak, vendar se vse nanaša na isti rez. V praksi gre za isto meso kot Prime Rib (ko gre za poreklo), vendar je bistvena razlika v načinu rezanja.
Izrezan je tudi iz pečenke, vendar je najpomembnejše dejstvo, da kost izrežete tik pred kuhanjem. Izrezana kost vpliva na obliko mesa (ovalna luknja), kar vodi do imena Ribeye.
Lahko ga tudi skuhamo in postrežemo kot pečenko ali narežemo z mislijo na kuharske zrezke.
Razlika med Prime Rib in Ribeye
Kar sem doslej napisal, kaže, da oba kosa izhajata iz istega reza govejega mesa. Po globlji analizi pa že veste, kakšna je razlika med Prime Rib in Ribeye. Kaj torej na koncu izbrati v trgovini? Sledite spodnjim nasvetom:
Cena - Ko gre za Ribeye, lahko izbirate s kostmi ali brez kosti (rez brez kosti običajno stane nekoliko več). Prime Rib bo stal nekaj več kot Ribeye, zlasti v restavraciji.
Zrezek - Ribeye bo zagotovo boljša izbira, če razmišljate o pravem zrezku, na primer na žaru. Prime Rib prihaja iz rebraste pečenke, ki običajno zahteva dolgo praženje in šele, ko je pečena, lahko narežete prve zrezke.
Stil in čas kuhanja - Ribeye je tudi tukaj zmagovalec, ko gre za na primer čas kuhanja zrezka (le nekaj minut na žaru). Ko gre za glavno pečenko z rebri, pa je situacija nekoliko drugačna, razmišljati morate o praženju celotne pečenke, kar traja več časa.
Skratka, Prime Rib in Ribeye prihajata iz istega dela krave, vendar se razlikujeta v načinu rezanja. Za Ribeye je značilen manjši rez, ki je boljši za hitre zrezke, medtem ko je glavna pečenka veliko večji kos, ki zahteva veliko več časa.
Kakorkoli, upam, da zdaj razumete razliko in dejstvo, da sta oba zrezka enako okusna.
Veliko ljudi se pogosto zmede prime rebro proti ribeye. Čeprav imajo lahko nekoliko podobno ime, se to meso dejansko med seboj razlikuje. Pravzaprav jim je skupno le to, da sta oba goveja in jemljeta iz živalskih reber. Seveda imajo nekoliko podoben okus, teksturo in videz. Toda v resnici obstajajo velike razlike med njima, zato se kuhata in pripravljata drugače.
Če ste eden tistih ljudi, ki ne morejo razlikovati razlik med ribeyem in prime rebrom, potem je ta članek za vas. Spodaj bomo podrobneje raziskali številne razlike med tema dvema priljubljenima kosima govejega mesa.
Kaj je Prime Rib?
Najprej začnimo z glavnim rebrom. To meso se dejansko vzame iz pečenke takoj po kuhanju pečenke. Pečenka bo postala brez kosti ali s kostmi, nekateri pa imajo zaradi dodanega okusa raje tisto s kostjo.
Toda samo zato, ker se meso imenuje "glavno rebro", ne pomeni nujno, da je to vrsta glavnega reza. Če ste iz ZDA, se zavedate, da USDA ocenjuje meso. Prime je ime za meso z najboljšimi kosi. Toda glavno rebro kljub imenu nima ocene.
Kaj je Ribeye?
Kaj pa ribeye? Rebar je skoraj podoben glavnemu rebru. Vendar je narezan na drugačen način. Tako kot glavno rebro se tudi riba vzame iz pečenke; vendar se kost odstrani, preden se skuha.
Zaradi načina rezanja ribeye bo manjkajoči čoln pustil ovalno oblikovano luknjo v mesu, po kateri je dobil ime. Tako kot glavno rebro se tudi ribeye pogosto kuhajo kot pečenka ali naredijo zrezki. Zrezek je sočen, nežen in ga je enostavno rezati. Običajno je ogromno in lahko tehta do 20 unč.
Od kod prihaja Ribeye?
Ribja riba, ki jo v državah, kot sta Nova Zelandija in Avstralija, imenujejo tudi škotski file, je vrsta bifteka, pridobljenega iz govejega rebra. Običajno se rebrasti del govejega mesa razteza od 6. do 12. rebra, ribji zrezek pa je sestavljen iz longissimus dorsi mišice, čeprav lahko pride tudi z kompleksus in spinalis mišice.
Kaj Cut je Prime Reb
Da bi bolje razumeli razliko med tema dvema, ugotovimo tudi, od kod prihaja glavno rebro. V bistvu je izrezan iz srednjega dela primarnega rebra, ki je največje in velja za najboljši del rebrnega odseka. Pečena pečenka, znana tudi kot goveja pečenka, je najsočnejši in najbolj okusen goveji rez.
Razlika med Prime Rib in Ribeye
Kot lahko vidite, je med ribami in glavnimi rebri veliko razlik, zlasti v teksturi, in to predvsem zaradi različnih načinov kuhanja, ki se uporabljajo pri vsaki vrsti mesa.
Glavno rebro je v bistvu sestavljeno iz velikega dela riba, ki je tik ob kosti, skupaj z okoliškimi delci maščob in mišicami. Vsa maščoba daje mesu mehkejšo teksturo. Ker je meso običajno vkoščeno, se lahko glavno rebro zdi nekoliko vlažno v primerjavi z ribami.
Če ribje ribe vzamete z manj pomembnega dela govejega rebra, se bo izkazalo, da je nekoliko trše. To je zato, ker se riba lahko dobi tudi iz dela krave, ki se dovolj giba.
Stroški prvega rebra proti strošku Ribeye
Zdaj, ko poznate razliko med obema, ugotovimo, kako se razlikujeta glede na ceno. Ker je glavno rebro veliko večje, je razumljivo dražje v primerjavi z enim samim ribom. Toda tudi stroški na kilogram glavnega rebra so običajno višji v primerjavi z ribjem. Primorsko rebro je razumljivo dražje, saj je običajno bolj okusno od ribeža.
Če boste meso skuhali sami, se vam bo morda zdelo malo težko pridobiti glavno rebro. Večina supermarketov bo namesto velikih prime reber ponujala le vnaprej narezane ribeye. Potrošniki bodo morda morali obiskati mesnice, da bi našli odlično prvo rebro.
Kuhanje Prime Rib proti Cook Ribeye
Večina razlik med glavnim rebrom in rebrnim očesom ima nekaj opraviti z načinom kuhanja in časom, ki je potreben za kuhanje mesa.
Na splošno se glavno rebro razreže na pečenko in se pri nizki temperaturi kuha dlje časa. Toda ribeye je vrsta zrezkov, ki se običajno kuhajo na srednji do visoki temperaturi v kratkem času.
Rebrasti zrezki so ponavadi naklonjeni pečenju ali pečenju na žaru.
To meso se dobro obnese pri kuhanju na višji temperaturi, kar mu daje lepo zunanjost. Vendar je riba običajno debelejša v primerjavi z drugimi zrezki. Zato je za daljšo temperaturo mesa potrebno daljše kuhanje pri nizki temperaturi v pečici.
Najprimernejši način kuhanja za glavno rebro je počasno pečenje v pečici. Njegove kosti so običajno ukrivljene, da mesu dajo nekakšno naravno stojalo za praženje. Tako ljudje meso kuhajo v ponvi s kostjo navzdol in ga pečejo, dokler ni pripravljeno.
Prime Rib proti okusu Ribeye
Tako glavno rebro kot rebrasto oko zagotavljata slastno in izrazito govejo aromo, ker sta vzeta iz govejega rebra. Toda ko gre za ta rebra, je prvo rebro bolj okusno, saj ima še vedno kost in običajno vsebuje dodatno maščobo. Vsa njegova maščoba je fino marmorirana na pokrovčku rebra, ki mu daje sočen in maslen okus.
Koliko Prime Reb na osebo
Ko kupujete veliko prime rebro, ne pozabite, da za en funt (v kosti) lahko nahrani eno osebo, ena pečenka na dva lačna moža, zato se morate 8 gostov pripraviti na 4 pečenke, ki jih boste postregli. Ko gostite zabavo, vam ne bo nikoli več spodletelo
Kje kupiti Prime Rib
Lahko se sprehodite do svojega kraja trgovina z živili ali mesnica v vaši bližini in prosite mesarja za rebra. Če tega ne najdete, ga lahko naročite na spletu pri Amazonu, Costcu itd.
Kako kupiti Prime Rib v trgovini z živili
Ko se sprehodite po trgovini do mesarske cone, potem samo poiščite mesarja in ga povprašajte po vaših zaželenih prvih rebrih, le določite prvovrstnost rebra do mesarja (pomembno). Prejeli boste želeno stvar, ne pozabite na en funt/osebo. Upoštevajte, da so rebra v trgovini vnaprej odrezana iz skladišča in zapakirana. Če ne najdete mesarja, samo poiščite oznako na embalaži, vam bo pokazal, katero rebro in oceno je tam.
Opomba: Primorsko rebro, ki ga je v trgovini z živili redko videti, boste tam videli veliko izbire. Mesnica v vaši bližini je najboljše mesto za iskanje
