Pulled pork je priljubljena jed v ZDA, ki je sestavljena iz svinjine, ki se počasi kuha v dimniku ali na žaru. Pogosto ga postrežejo v žemljici z omako in je tako priljubljen, da je postal stalnica v prehrani mnogih ljudi.
Pulled pork je jed iz svinjine, ki se počasi kuha na nizkem ognju in ko je mehka, jo natrgamo ali »potegnemo«. Najpogosteje ga povezujemo z ameriškim jugom in je priljubljen družinski obrok ob koncu tedna.
Je tako priljubljena, da je postala stalnica v prehrani mnogih ljudi. Oglejmo si torej zgodovino in nekaj različnih načinov postrežbe.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kaj je Pulled Pork?
- 2 Vodnik po vlečeni svinjini po vsem svetu
- 3 Kakšen je dogovor s vlečeno svinjino?
- 4 Skrivnost popolne vlečene svinjine: nizko in počasi
- 5 Kuhanje okusne vlečene svinjine doma
- 6 Očarljiva vlečena svinjina v teksaškem slogu
- 7 Kako narediti najbolj okusno svinjsko vlečeno svinjino
- 8 Od kod prihaja vlečena svinjina?
- 9 Koliko vlečene svinjine potrebujem za zabavo?
- 10 Kateri kos mesa naj uporabim za vlečeno svinjino?
- 11 Razlike
- 12 zaključek
Kaj je Pulled Pork?
Osnove
Pulled pork je klasična ameriška jed, ki obstaja že stoletja. Narejena je iz počasi kuhanega svinjskega plečeta, ki je narezano na majhne koščke. Svinjina je običajno kuhana v aromatični omaki, kot je omaka za žar, zaradi česar je mehka in sočna. Je odlična jed za postrežbo na zabavah, kuhanju ali katerem koli drugem srečanju.
Zgodovina
Svinjina je prisotna že stoletja in ima korenine na jugu Amerike. Tradicionalno so ga kuhali v velikem loncu na odprtem ognju in postregli z različnimi prilogami. Z leti se je jed razvila in se zdaj kuha na različne načine, tudi v počasnem kuhalniku ali kadilnici.
Okus
Svinjina je okusna jed polnega okusa. Počasi kuhana svinjina je mehka in sočna, omaka pa doda slasten okus dima. Je odlična jed, ki jo lahko postrežete na vsakem srečanju in zagotovo bo vsem všeč. Če torej iščete okusno jed, ki bo zagotovo ugajala, ne iščite dlje kot svinjino!
Vodnik po vlečeni svinjini po vsem svetu
Karolinski slog
Ah, Karoline. Dom sladkega čaja, kužkov in seveda svinjine. Pri tem slogu vlečene svinjine gre samo za omako. Običajno je to pikantna, redka omaka na osnovi kisa, ki je lahko tako preprosta kot kis in kajenski poper. Če pa vam je všeč, lahko mešanici dodate paradižnikovo osnovo.
Teksaški slog
Joj! Svinjina v teksaškem slogu je vse o sladkih stvareh. Govorimo o omakah na osnovi melase z rjavim sladkorjem, medom ali vsemi tremi. Je prava poslastica za brbončice.
Mehiški slog
Ne pozabimo na svinjino po mehiško. Govorimo o carnitas, počasi kuhani vlečeni svinjini, ki jo po rezanju ocvremo na masti. Pri tem slogu gre samo za začimbe, z zelo malo omake. Toda, ko ga nadevate v tortiljo z guacamole, pico de gallo, in ga namažete s salsa negra pekočo omako iz praženih črnih čilijev, boste v nebesih posušene svinjine.
Kakšen je dogovor s vlečeno svinjino?
Kaj je Pulled Pork?
Če ste kdaj bili v restavraciji z žarom, ste verjetno na meniju videli svinjino. Toda kaj točno je? No, to je jed iz pečenke, ki je bila več ur dimljena in nato narezana na tanke koščke. Je nežen, sočen in polnega okusa.
Kako ti uspe?
Priprava vlečene svinjine je precej enostavna. Vse kar potrebujete je pečenka, nekaj začimb in dimnik. Začimbe vtremo v pečenko, nato pa jo za nekaj ur postavimo v smoker. Ko je meso kuhano, ga z rokami, vilicami ali kremplji razrežite na tanke koščke. Voila! Dobili ste okusno vlečeno svinjino.
Kateri je najboljši način za serviranje?
Svinjina je odlična sama po sebi, še boljša pa je, če jo postrežemo s kakšno prilogo. Tukaj je nekaj naših priljubljenih:
- Coleslaw
- Pečen fižol
- koruzni kruh
- Krompirjeva solata
- Mac in sir
- Kumarice
Torej, če iščete okusno jed, ki jo je enostavno pripraviti, ne morete zgrešiti s svinjino. Samo ne pozabite vleči, ne sekati!
Skrivnost popolne vlečene svinjine: nizko in počasi
Cut
Ko gre za pripravo vlečene svinjine, svinjska zadnjica pečenka je prava pot. Ne samo, da je to eden najbolj dostopnih kosov svinjine, ampak je tudi dovolj, da nahranite majhno vojsko.
Metoda
Ključ do popolne vlečene svinjine ni v omaki – temveč v načinu kuhanja. Nizko in počasi je ime igre, ko gre za pripravo najbolj okusne vlečene svinjine.
Recept
Če želite narediti popolno prekajeno svinjsko zadnjico, morate narediti naslednje:
- Predgrejte vaš smoker ali žar na 225 °F
- Svinjsko zadnjico natrite s svojim najljubšim drgnjenjem
- Svinjino dimite 8-10 ur ali dokler notranja temperatura ne doseže 195 °F
- Svinjino pustimo počivati eno uro
- Svinjino razrežite z dvema vilicama
- Postrezite s svojo najljubšo BBQ omako in prilogami
Kuhanje okusne vlečene svinjine doma
Metoda pečice
Ste pripravljeni umazati roke? Tukaj je opisano, kako pripraviti najbolj mehko, sočno in popolno pečeno vlečeno svinjino kar v lastni pečici.
- Svinjino natrite s kombinacijo začimb in začimb, nato pa jo postavite v pečico.
- Pustite, da se počasi praži nekaj ur, in vaša kuhinja bo napolnjena z najbolj okusno dišavo.
- Ko je pečen, ga lahko raztrgate z dvema vilicama in uživate v slasti.
Metoda počasnega kuhalnika
Če iščete lažji način za pripravo Pulled Pork, je počasni kuhalnik vaš prijatelj.
- Začnite tako, da začinite svinjino in jo dodate v počasen kuhalnik.
- Zalijemo z nekaj tekočine, kot je juha ali pivo, in pustimo kuhati nekaj ur.
- Ko je pečen, ga lahko raztrgate z vilicami in uživate v sočni, mehki svinjini.
Metoda Instant Pot
Če vam primanjkuje časa, je prava izbira Instant Pot.
- Začnite tako, da začinite svinjino in jo dodate v instant lonec.
- Prilijemo nekaj tekočine, kot je juha ali pivo, in pustimo kuhati le nekaj minut.
- Ko je pečen, ga lahko raztrgate z vilicami in uživate v sočni svinjini.
Očarljiva vlečena svinjina v teksaškem slogu
Popolna kombinacija okusa in teksture
Če iščete obrok, ki bo navdušil vaše brbončice in vam vzel solzo v ustih, potem ste prišli na pravo mesto! Svinjina v teksaškem slogu je popolna kombinacija okusa in teksture in bo zagotovo postala priljubljena v družini.
Ta preprosta, prekajena svinjska pleča/zadnja se kuha nizko in počasi, da nastane najbolj nežna, okusna vlečena svinjina, kar ste jih kdaj poskusili. V ustih se topi!
Popoln obrok za vsako priložnost
Svinjina na teksaški način je popoln obrok za vsako priložnost. Ne glede na to, ali pripravljate žar na dvorišču ali samo iščete okusno večerjo, vam bo ta svinjina zagotovo ugajala. Enostavno ga je narediti in ga lahko prilagodite svojemu okusu.
Tukaj je nekaj prednosti priprave svinjine na teksaški način:
- Enostavna za pripravo in ne zahteva veliko sestavin.
- Je polnega okusa in bo zagotovo ugajal tudi najbolj izbirčnim jedcem.
- To je odličen način, da nahranite množico, ne da bi pri tem izgubili denar.
- Je vsestransko uporaben in ga lahko postrežemo z različnimi prilogami.
- Zagotovo bo postal priljubljen v družini.
Kako narediti najbolj okusno svinjsko vlečeno svinjino
Dimljenje pečenke
Če želite pripraviti absolutno najboljšo vlečeno svinjino, jo morate dimiti! To je najbolj tradicionalen način, da dobite tisto sočno, mehko in okusno. Na našem YouTube kanalu imamo videoposnetek, ki prikazuje vsak korak postopka. Uporabili smo naše Big Green Egg, vendar lahko uporabite žar, če nimate kadilnice. Ključno je, da temperaturo ohranjate nizko in počasi. Če pečenko zavijete v folijo, boste ohranili vlago in bo meso razpadlo.
Pečenje v pečici
Če vreme ni naklonjeno kuhanju na prostem, lahko še vedno pripravite vlečeno svinjino v svoji kuhinji. Svinjsko zadnjico počasi pečemo v obilici omake in začimb v pečici. Če želite to narediti še lažje, je prava izbira počasen kuhalnik. Počasno kuhanje v omaki za žar in začimbah bo vaši pečenki dalo popolno teksturo in mehkobo. Poleg tega je super priročno!
Popolna začimba
Ko gre za začinjanje svinjine, ima vsak svoj poseben način. Tukaj je nekaj naših najljubših sestavin za uporabo:
- Sol
- Pepper
- Česen v prahu
- Čebula v prahu
- Paprika
- Rjavi sladkor
- Čili v prahu
- Kumina
- kajenski poper
Mešajte in kombinirajte te sestavine, da ustvarite svoj edinstven okus. In ne pozabite dodati veliko BBQ omake!
Od kod prihaja vlečena svinjina?
Pleče prašiča
Svinjina je narejena iz prašičjega plečeta, ki je razdeljeno na dve pečenki. Boston Butt in Picnic Roast sta dva najbolj priljubljena kosa svinjine. Boston Butt je najprimernejša izbira zaradi svojih nežnih, vlažnih in okusnih lastnosti, ki omogočajo enostavno strganje.
Zakaj se imenuje svinjska zadnjica?
V kolonialni Ameriki je bila svinjina poceni meso. Mesarji so cenejše kose zapakirali v sode, ki so jih imenovali "rit". Sčasoma se je oprijelo ime "svinjska zadnjica". Torej, čeprav so sprednje noge tam, od koder prihajajo zadnjice, se zato tako imenuje. Na zadnjih nogah dobimo šunke.
Kakšna je razlika med piknik pečenko in zadnjično pečenko?
Pečenka za piknik je narejena iz spodnje prednje noge prašiča in je sestavljena iz dolgih, vitkih mišic z malo maščobe. Ko je kuhan, se ta kos zlahka izsuši in ne daje zelo nežnega ugriza. Zadek pa je zgornji del plečeta in ima veliko več maščobe. Zaradi tega je mehak, vlažen in popoln za vlečeno svinjino.
Torej, ko se boste naslednjič spraševali, od kod izvira svinjina, boste vedeli, da je to pleče prašiča. In če kdo vpraša, zakaj se imenuje svinjska zadnjica, mu lahko poveste zgodbo o tem, kako je dobila ime. Nazadnje boste vedeli, kakšna je razlika med pečenko za piknik in pečenko, da boste lahko izbrali pravi kos za vašo svinjino.
Koliko vlečene svinjine potrebujem za zabavo?
Izračun potrebne količine svinjine
Načrtujete zabavo in niste prepričani, koliko svinjine potrebujete? Ne skrbite, pokrili smo vas! Tu je preprost izračun, ki vam bo pomagal ugotoviti količino svinjine, ki jo boste potrebovali za hranjenje gostov:
- Število gostov pomnožite z 0.33 (ali ⅓ funta mesa na porcijo).
- To število pomnožite z 2, saj bo meso pečeno za 50 %.
Na primer, če želite dovolj svinjine, da nahranite 50 gostov:
- Potrebujete 50 x 0.33 = 16.5 lbs kuhane vlečene svinjine
- Potrebujete 16.5 x 2 = 33 funtov surove svinjske zadnjice
Drugi dejavniki, ki jih je treba upoštevati
Ko izračunavate, koliko svinjine boste potrebovali, je treba upoštevati še nekaj drugih stvari:
- Starost vaših gostov – majhni otroci morda ne bodo jedli toliko kot odrasli.
- Kako se svinjina postreže – če je to glavna jed z lažjimi prilogami, boste potrebovali več, kot če je postrežena v sendvičih ali takosih ali z močnejšimi prilogami.
Navodila za shranjevanje in zamrzovanje
Ko skuhate vso svinjino, jo shranite in zamrznite takole:
- Shranjevanje: ostanke vlečene svinjine postavite v nepredušno posodo v hladilnik za 2-3 dni.
- Zamrzovanje: vlečeno svinjino lahko zamrznete do 3 mesece. Odtajajte čez noč v hladilniku.
Pogrevanje vlečene svinjine
Ko boste spet pripravljeni uživati v svoji svinjini, jo pogrejte takole:
- Pečica: Pečico segrejte na 250°F. Dodajte svinjino in ostanke soka v posodo, primerno za pečico (če je meso presuho, dodajte vodo, jabolčni sok ali juho). Pokrijte z aluminijasto folijo in kuhajte 20-30 minut ali dokler se ne segreje na 165 °F.
- Počasni štedilnik: v počasni štedilnik dodajte svinjino in ostanke sokov (po potrebi dodajte dodatno tekočino – jabolčni sok, juho ali vodo – da ostane vlažna). Obrnite na toplotno nastavitev ali LOW in kuhajte, dokler se ne segreje na 165 °F.
- Mikrovalovna pečica: dodajte svinjino in ostanke sokov v posodo, primerno za mikrovalovno pečico (po potrebi dodajte dodatno tekočino – jabolčni sok, juho ali vodo – da ostane vlažna). Na meso položite vlažno papirnato brisačo in segrevajte v korakih po eno minuto, dokler se ne segreje na 165 °F.
Predlogi za serviranje
Ko je svinjina segreta, je tukaj nekaj okusnih načinov, kako jo postrežete:
- Sendviči s vlečeno svinjino
- nachos
- V tamalejih, tacosih, burritih ali quesadillah
- Vmešamo v pečen fižol
- Postrežemo z zeleno solato, sadjem, pečenim fižolom, krompirjevo solato, čipsom, zelenjavo in pomako.
Zdaj, ko veste, koliko svinjine potrebujete in kako jo shraniti ter pogreti, ste pripravljeni na epsko zabavo s svinjino!
Kateri kos mesa naj uporabim za vlečeno svinjino?
Najboljši kos za vlečeno svinjino
Ko gre za pripravo vlečene svinjine, je najboljša izbira svinjska pleča. A naj vas ne zavede – v trgovini se temu pravzaprav ne reče tako. Pravzaprav se imenuje svinjska zadnjica.
Razbijanje svinjskega pleča
Celo svinjsko pleče lahko razdelimo na dva dela:
- Na vrhu je bostonska zadnjica, ki je v trgovini označena kot svinjska zadnjica.
- Spodnji del se imenuje piknik pečenka.
Izbira popolnega kroja
Ko izbirate svinjsko zadnjico, poskusite najti tisto, v kateri je še kost. Ta kost doda okus in pomaga, da se meso bolj enakomerno speče. Poleg tega je bolj zabavno razstavljati!
Torej, ko ste pripravljeni na pripravo svinjine, si vzemite svinjsko zadnjico in se pripravite na okusen obrok.
Razlike
Svinjski vlečeni prsi vs
Svinjina in brisket sta dve izmed najbolj priljubljenih mesnin za kuhanje na zabavah z žara. Čeprav oba prihajata iz različnih živali – prašiča in vola –, oba zahtevata nizke in počasne metode kuhanja, kot je dimljenje, da postaneta neustavljivo okusna. Vendar pa obstaja nekaj ključnih razlik med njima. Pulena svinjina je na splošno ugodnejša od prsi in jo je veliko lažje pripraviti. Prsi pa so dražji in zahtevajo več dela za varčevanje, če izpadejo suhi. Poleg tega se bo svinjsko pleče med kuhanjem manj skrčilo kot prsi. Torej, če iščete cenovno ugodno meso, ki ga je enostavno pripraviti za vaš naslednji BBQ, je vlečena svinjina prava izbira. Če pa iščete nekaj bolj posebnega, ne morete zgrešiti s prsmi.
Pulled Pork Vs Carnitas
Svinjina in karnitas sta dve okusni jedi, ki imata veliko skupnega, vendar je med njima nekaj ključnih razlik. Pulled pork je narejen iz svinjskih pleč, ki so se počasi kuhale, dokler jih ni mogoče zlahka razrezati. Carnitas pa je mehiška različica vlečene svinjine, ki je običajno začinjena z mehiškimi začimbami ali samo s soljo. Glavna razlika med obema so začimbe, saj ima carnitas bolj izrazit okus kot svinjina. Poleg tega se carnitas običajno postreže z različnimi prelivi, kot so cilantro, čebula in salsa, medtem ko se vlečena svinjina običajno postreže z omako za žar. Obe jedi sta okusni, a če iščete nekaj bolj okusnega, je karnita prava izbira.
zaključek
Svinjina je neverjetno okusna in vsestranska jed, ki jo lahko kuhamo na različne načine. Ne glede na to, ali ga dimite, pečete na žaru ali počasi pečete v pečici, boste zagotovo dobili mehak, sočen in okusen obrok. Torej, ne bodite SVINJOGLAVI in poskusite vlečeno svinjino!
