Kadilci z obratnim tokom: kaj je to in zakaj ga uporabljati

Verjetno ste že slišali za to nazaj flow kadilci pred kratkim in začeli poskušati ugotoviti, za kaj gre za hype.

Pravzaprav obstaja nekaj razlik, ko gre za uporabo povratnega toka kadilec v primerjavi z vašim klasičnim kadilcem.

Še posebej, ker jih pogosto imenujejo vrhunska alternativa tradicionalni offset kadilec ki lahko na koncu zažge vašo hrano, če niste pametni ali previdni.

Kaj je kadilnica z povratnim tokom?

Gre za kadilca na žaru, ki se razlikuje od kadilcev za offset. Razlog je v tem, da zrak sili globoko v kadilca, kar ima za posledico enakomernejšo temperaturo zraka v kadilcu.

Tu je osnovni povzetek delovanja kadilca z obratnim tokom.

Prvič, toplota zapusti tisti del, znan kot a kurišče ob strani in se pomika pod posodo za kapljanje vse do skrajnega konca kadilca.

Nato vstopi v dimniško komoro in se pomakne do dela kuhalne komore. Na tej točki se zrak premika v nasprotni smeri.

Končno izstopi iz območja skladovnice na strani kurišča kadilca.

Ta vrsta kadilne naprave zagotavlja bolj enakomerno porazdelitev temperature in pretok zraka. Zato je dobro orodje, če želite, da se vaša naslednja družina zbere okusno prekajeno meso.

Kot sem že omenil, imajo ti kadilci dodatno ploščo pod kuhalno površino. Toplotni prepih iz kurišča in v kuhalno komoro se nato potegne pod dimniško dimo do konca.

Na tej točki se tok obrne (zaradi česar je dobil svoj vzdevek) in se nato vleče nazaj na vrh ogrevane dimne cevi.

Ker odlikujejo temeljit pretok dima in enakomerna porazdelitev temperature, odlično sodelujejo pri ustvarjanju popolnoma prekajenega mesa.

Najljubšega bomo delili z vami, na koncu pa se lahko odločite, kaj je za vas najboljše, potem ko vam vse podrobno razložimo.

Zakaj so kadilci z povratnim tokom priljubljeni?

Med peko na žaru sem vedno znova naletel na težave z vročimi točkami. Morda se boste povedali, če imate isto težavo.

Obvladovanje umetnosti različnih temperatur na vašem žaru ni za vsakogar in lahko vas stane veliko zažganega mesa. Pogosta težava pri klasičnih kadilcih je, da je za popolno prekajevanje mesa vedno potrebno poskus in napaka.

Je kadilnik z povratnim tokom res boljši?

Če ste vedno privržen odlično kuhanemu mesu, potem je ja, kadilka z povratnim tokom odlična.

Je boljši od ostalih kadilcev, saj vzdržuje enakomerno temperaturo, kar olajša kuhanje. Zato je težko zažgati hrano in vsakič poskrbi za velik dim.

Številni profesionalni kadilci kličejo Oklahoma Joe's Longhorn kadilnica z obratnim tokom vrhunska alternativa večini drugih kadilcev – tako reverzno kot offset. Še vedno niste prepričani? Nadaljujte z branjem spodaj …

Reverzni tok v primerjavi z ofsetnim kadilcem

Toplota pri kadilcih z odmikom se lahko razlikuje na različnih mestih na žaru, kar ustvarja "vroče točke" v komori. To je lahko velik problem, še posebej, če niste izkušeni, kot sem jaz.

To je največji razlog, zakaj sem se jim oddaljil. Nekaterim pa je to bolj všeč, saj jim daje možnost, da kadijo meso hitreje ali počasneje, odvisno od tega, kje ga dajo v komoro.

Po drugi strani imajo kadilci s povratnim tokom jekleno ploščo v kuhalni komori, ki prepušča toploto pod žarom pri najvišji temperaturi in nato nad njo pri nekoliko nižji temperaturi.

Kadilci s povratnim tokom omogočajo enakomerno porazdelitev toplote po kuhalni komori vašega kadilca na žaru.

To ščiti meso pred močno vročino, hkrati pa ga usmeri pod meso in nato nazaj čez meso, preden zapusti dimnik.

Ta dodatna plošča in lokacija dimnika na teh kadilcih pomeni, da dim dlje časa ostane v jami.

Zaradi te lastnosti je idealen za počasi kajenje velikega mesa. In ja, pečenje na žaru s kadilcem s povratnim tokom običajno traja dlje, saj nimate teh "vročih točk".

Ti v večini primerov pospešijo kuhanje, toda s kadilcem z obratnim tokom bo vaše meso prekajeno enakomerneje, kar bo prineslo boljše rezultate.

Zdaj, da bi bolje razumeli, kaj naredi kadilce z povratnim tokom, je po mojem mnenju koristno vedeti, kaj zasnova ali "kako deluje".

Kakšne so še lastnosti kadilca z obratnim tokom?

Ogrevana pregrada ali dimnik sta zasnovana kot posoda ali ponev, ki ne prepušča vode in maščob. Rešetke za kuhanje so nato nameščene na vrhu te posode.

Ne pozabite, da se toplota porabi dvakrat, kar odstrani maščobo na varjenem žaru. In kaj s tem dobite? Meso, ki je vlažno, nežno in polnega okusa, brez vse dodatne maščobe.

Poleg usmerjanja smeri, v katero teče dim, jeklena plošča pomaga tudi pri preprečevanju neposredne, ostre toplote pri prepeki mesa, ki je v neposredni bližini kurišča.

Ustvarja tudi enakomernejšo temperaturo pri kuhanju, saj deluje kot hladilnik in kot smo že povedali, deluje tudi kot posoda za maščobo in/ali vodotesna.

Ampak ne verjemite mi na besedo, preverite, kaj pravijo drugi recenzenti. Nekateri so na tem žaru delili celo slike svojega okusno prekajenega mesa, tako da lahko dobite splošno predstavo.

Kakšne so prednosti ali slabosti kadilca z obratnim tokom?

Opozoril sem že na številne prednosti, ki vam bodo olajšale izkušnjo pečenja na žaru. Vedno pa jih je dobro povzeti in izpostaviti prednosti.

• Enakomerna porazdelitev toplote po komori, kar zmanjšuje potrebo po obračanju mesa med kuhanjem.
• Zaradi te porazdelitve toplote postane manj nagnjena k temperaturnim skokom, potem ko v ogenj dodate več goriva, kar vodi v »vroče točke«.
• Bolj enakomerna porazdelitev dima, ki vašemu mesu temeljito daje dimljen okus in okus.
• Ko odprete vrata komore, se temperatura hitreje vrne na stopnjo kuhanja.
• Maščoba izstopi iz mesa, se pobere na ponvi in ​​filtrira skozi kuhalno komoro. Tako boste občutili izboljšano vlago in okus.
• Ni potrebe po dodatnem pladnju za vodo in maščobo, saj je že vgrajen.
• Kadilnica z vzvratnim tokom je enostavna za namestitev in nastavitev, traja le nekaj minut.
• Najpomembnejša prednost je, da vam olajša kajenje mesa. Če se torej želite rešiti težav ali želite svojo strast deliti z drugimi in jim pokazati svoje sposobnosti, bodo tudi lažje dosegli slastne rezultate. To pomeni, da boste veliko pogosteje obkroženi z okusno dimljenim mesom.

Ali obstajajo pomanjkljivosti pri uporabi kadilca z obratnim tokom?

Kar zadeva okus in okus hrane, pri uporabi kadilca z obratnim tokom ni velikih pomanjkljivosti.

Po drugi strani pa je možno vprašanje, da je jeklena plošča kadilca varjena v dimni in živilski komori. To otežuje čiščenje, zato lahko postane polno naplavin in maščob.

Izvedite več kako pravilno očistiti kadilnico z obratnim tokom tukaj

Prav tako lahko doživite nekaj, kar se imenuje problem omejenega pretoka zraka. To pomeni, da se vaša hrana prekadi, zato ima nekoliko grenak okus.

Glavna pomanjkljivost kadilca z vzvratnim tokom je, da ne morete nadzorovati pretoka zraka, premika se v nastavljeni smeri skozi kadilca.

Kako uporabljate kadilnico z obratnim tokom?

Preden začnete kaditi hrano, meso pred tem začinite in marinirajte.

Zdaj je čas, da prižgete oglje v kurišču vašega kadilca. Za lažje delo priporočamo uporabo briketov ali zaganjalnika dimnikov. Profesionalci raje uporabljajo grudasto oglje, zato ga uporabite, če lahko. V tem času dodajte gozdove, da boste hrani dali večji okus.

Za optimalno kuhanje postavite termometer na vsak konec kuhalne komore, kar bo olajšalo ves čas preverjanje temperature.

Želite, da kadilec doseže 225 stopinj F, zato prilagodite drsne odprtine štedilnika. Ko dosežete pravo temperaturo, meso in drugo hrano položite na žar in zaprite pokrov.

Zdaj naj se hrana počasi kuha vsaj 2 ali 3 ure, odvisno od vrste mesa, ki ga kadite. Ko se hrana kuha, kurišče napolnite z ogljem.

Priporočamo, da premog segrejete v zaganjalniku dimnika in ga nato prenesete v kurišče.

Tukaj je videoposnetek, ki pojasnjuje, kako uporabljati kadilko na žaru z obratnim tokom:

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.