Rebra od svinjina, govejega mesa, jagnjetina in divjačina sta a rez mesa. Izraz rebrca se običajno nanaša na manj mesnat del kotletov, pogosto kuhan kot plošča (ne razrezan na ločena rebra). Rebra bizona, koze, noja, krokodila, aligatorja, lame, alpake, goveda, afriškega bivola, vodnega bivola, kenguruja in drugih živali uživajo tudi v različnih delih sveta. Lahko so praženi, pečeni na žaru, ocvrti, pečeni, dušeni ali dimljeni. Niz reber, postreženih skupaj (5 ali več), je znan kot stojalo (kot stojalo reber).
Rebrca so priljubljena hrana, ki jo uživajo po vsem svetu in so na voljo v različnih vrstah. So kosi mesa, vzeti iz prsne kletke sesalca, vključno s svinjino, govedino in jagnjetino. Najpogosteje se uživajo svinjska rebra.
Ta vodnik bo obravnaval, kaj so rebrca, njihove različne vrste in kako jih pravilno kuhati. S temi nasveti lahko svoje prijatelje navdušite s svojimi kulinaričnimi veščinami.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Številne sorte reber
Svinjska rebra so nedvomno najbolj priljubljena vrsta reber in se običajno imenujejo rebra za žar. Na voljo so v treh različnih krojih:
- Zadnja rebra: Ta so najpogostejša in so vzeta iz zgornjega dela prsnega koša. So precej puste in imajo nežen okus.
- Rezervna rebra: vzeta so iz spodnjega dela prsnega koša in vsebujejo mešanico maščobe in mesa. So večja in trša od hrbtnih reber, imajo pa tudi bogatejši okus.
- Rebra v stilu St. Louisa: To so pravokotna različica rezervnih reber z odstranjenimi prsnico, hrustancem in konicami reber. So nekoliko manjši in lažji za rokovanje kot rezervna rebra.
Goveja rebra
Goveja rebra so manj pogosta kot svinjska rebra, vendar so odlična izbira za ljudi, ki imajo radi dimljen, mesen okus. Na voljo so v dveh različnih krojih:
- Kratka rebra: vzeta so iz spodnjega dela plečeta in vsebujejo veliko vezivnega tkiva. So precej žilavi, vendar jih je mogoče zmehčati s počasnim kuhanjem.
- Hrbtna rebra: Podobna so svinjskim hrbtnim rebrom, vendar so veliko večja in imajo debelejšo plast maščobe. Prodajajo se manj pogosto kot kratka rebra, vendar so dobrodošel dodatek k vsakemu žaru.
Dodatne sorte
Obstaja nekaj dodatnih vrst reber, ki so manj pogoste, vendar jih je vseeno vredno upoštevati:
- Rebra v podeželskem slogu: vzeta so iz zgornjega dela plečeta in so nekoliko cenejša od drugih kosov. Vsebujejo veliko mesa, vendar imajo tudi precej maščobe.
- Baby back ribs: To so manjša, bolj občutljiva različica hrbtnih reber. Postavljena so višje na prašiča in se skuhajo hitreje kot navadna hrbtna rebra.
- Mokra rebra: To so rebra, ki jih postrežemo z že naneseno omako. Na nekaterih področjih so standard in mnogi jih imajo radi.
- Suha rebra: To so rebrca, ki jih postrežemo brez omake. So odličen način za okušanje pravega mesa in so priljubljeni pri ljubiteljih čistega dimljenega okusa.
Priprava in kuhanje
Ne glede na to, katero vrsto reber izberete, priprava in kuhanje vključujeta odstranjevanje morebitne dodatne maščobe, vodenje a suho drgnjenje (tu so najboljši) čez meso, nato pa počasi in počasi kuhajte, dokler se meso ne zmehča in odpade od kosti. Nekateri ljudje raje uporabljajo mokro namakanje ali marinado, medtem ko drugi radi postrežejo rebra z omako zraven. Ne glede na vaše želje, obstaja veliko prilog, ki se odlično podajo k rebrcem, vključno z jabolčno omako, koruzo, ovito v slanino, in krompirjevo solato.
Kaj je v rebru? Razumevanje različnih kosov mesa
Ko gre za rebra, je treba upoštevati veliko več kot le vrsto mesa in način kuhanja. Razumevanje različnih kosov mesa, ki izvirajo iz dela reber, je ključnega pomena za pripravo popolne jedi. V tem razdelku bomo raziskali različne kose svinjskih in govejih reber, njihove relativne velikosti in oblike ter najboljše metode za njihovo pripravo.
Obrezovanje in kuhanje
Ne glede na to, katero vrsto reber izberete, je pomembno, da meso pravilno obrežete in spečete, da dobite najboljši okus in teksturo. Upoštevajte nekaj nasvetov:
- Odrežite odvečno maščobo: Če z mesa odstranite odvečno maščobo, boste preprečili vnetja in zagotovili enakomerno pečenje mesa.
- Uporabite nizek in počasen način kuhanja: rebra je najbolje dolgo časa kuhati na majhnem ognju. To omogoča, da meso postane mehko in sočno, ne da bi se izsušilo.
- Upoštevajte vrsto izdelka: različne vrste reber zahtevajo različne načine kuhanja. Baby back ribs je na primer najbolje skuhati po metodi 3-2-1, medtem ko je rezervna rebra najbolje skuhati po metodi Texas Crutch.
- Pravilno narežite meso: Ko je čas, da postrežete rebra, poskrbite, da boste meso narezali proti zrnu. To omogoča, da je meso bolj mehko in lažje za žvečenje.
Umažite si roke: umetnost rezanja reber
Preden se poglobimo v podrobnosti rezanja reber, se pogovorimo o orodjih, ki jih boste potrebovali. Tu so bistvene stvari:
- Oster nož
- Rezalna deska
- Papirnate brisače
Tehnika
Zdaj, ko imate pripravljeno orodje, je čas, da se lotite posla. Tako režete rebra kot profesionalec:
- Odstranite membrano: Prvi korak je odstranitev trde membrane na zadnji strani reber. Z ostrim nožem zrahljajte en konec membrane, nato pa jo primite s papirnato brisačo in jo odlepite.
- Poiščite najboljšo točko: Poiščite najboljšo točko, kjer so kosti blizu skupaj in je meso najdebelejše. Tukaj boste naredili svoj rez.
- Zarežite med kostmi: Z ostrim nožem zarežite med kostmi, da ločite rebra. Zarežite blizu kosti, da dobite čim več mesa.
- Odrežite odvečno maščobo: Odrežite odvečno maščobo z reber, da preprečite vžig na žaru.
Vaja dela mojstra
Za rezanje reber je potrebna praksa, zato naj vas ne obupa, če vaš prvi poskus ni popoln. Nadaljujte z vadbo in kmalu boste rezali rebra kot profesionalec. Upoštevajte nekaj nasvetov:
- Vzemite si čas: ne hitite s postopkom. Rezanje reber zahteva čas in potrpljenje.
- Uporabite oster nož: top nož bo otežil postopek in je lahko nevaren.
- Pazite na prste: pazite, da se med rokovanjem z nožem ne urežete.
Zdaj, ko veste, kako rezati rebra, je čas, da se lotite kuhanja! Ne glede na to, ali jih imate raje pečene na žaru, dimljene ali pečene, bo popolno narezana rešetka reber zagotovo navdušila vaše goste. Zato zgrabite nož, umažite si roke in začnimo rezati!
Obvladovanje umetnosti kuhanja rebrc: nasveti in triki
Ko gre za kuhanje rebrc, je vrsta mesa, ki ga izberete, ključnega pomena. Najpogosteje se uporabljajo svinjska rebra, vendar so tudi goveja rebra odlična možnost, če želite goveji okus. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri nakupovanju rebrc:
- Baby back ribs so vitkejša in manjša v primerjavi s spare ribs, ki so bolj mastna in dajejo več mesa.
- Rezervna rebra izvirajo iz spodnjega dela prsnega koša, medtem ko otroška hrbtna rebra izvirajo iz zgornjega dela, povezanega s hrbtenico.
- Rebra v stilu St. Louisa so pravokotne oblike, izrezane iz rezervnih reber, in so cenejša v primerjavi z otroškimi hrbtnimi rebri.
- Goveja rebra izvirajo iz plečnega predela in so precej večja od svinjskih reber.
Priprava reber
Ko ste se odločili za vrsto rebrc, ki jih želite, je čas, da jih pripravite za kuhanje. Tukaj je nekaj osnovnih korakov, ki jih morate upoštevati:
- Odstranite membrano na zadnji strani reber. Tako bodo bolj mehki in omogočili, da bosta drgnjenje in omaka bolje prodrla.
- Zarebrnice začinite s suhim namazom ali marinado. Osnovno drgnjenje je lahko sestavljeno iz žlice soli, žlice rjavega sladkorja, žlice paprike in čajne žličke črnega popra. Za oster okus dodajte žličko gorčice v prahu. Mešanico vtrite po vseh rebrih, pri čemer pazite, da prekrijete vsak centimeter mesa.
- Pustite, da se zarebrnice marinirajo vsaj eno uro ali po možnosti čez noč. To bo omogočilo, da okusi prodrejo v meso.
- Če se odločite za mokro drgnjenje, zmešajte skodelico vaše najljubše omake za žar z žlico tekočega dima. Mešanico s čopičem nanesite na rebra in se prepričajte, da so enakomerno prekrita.
Preverjanje pripravljenosti
Če želite zagotoviti, da bodo vaša rebra pečena do popolnosti, morate biti pozorni na nekaj stvari:
- Notranja temperatura v rebra (poskusite te vrste lesa za dimljenje) mora biti 145 °F za svinjino in 160 °F za govedino.
- Meso mora biti mehko in se zlahka ločiti od kosti.
- Če zarežete v meso, mora sok teči bister, ne rožnat ali rdeč.
Ali so rebra res dobra za vas?
V nasprotju s splošnim prepričanjem je lahko uživanje reber dejansko dobro za vaše telo. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj:
- Rebra, bodisi svinjska ali goveja, so odličen vir beljakovin. To pomeni, da oskrbujejo vaše telo z bistvenimi gradniki, ki jih potrebuje za vzdrževanje in izboljšanje svoje strukture in delovanja.
- Rebrca so tudi bogata z bistvenimi vitamini in minerali, vključno s cinkom, železom in vitamini B. Ta hranila so pomembna za ohranjanje močnega in zdravega telesa ter vam lahko pomagajo povečati raven energije in izboljšati vašo telesno zmogljivost.
- Nekateri kosi reber, kot so goveja rebra, vsebujejo manj maščob kot druge vrste mesa. To pomeni, da so lahko dobra izbira za ljudi, ki želijo ohraniti uravnoteženo prehrano ali izboljšati svoje splošno zdravje.
- Rebrca so prav tako izjemno vsestranska in jih je mogoče kuhati na različne načine, od tradicionalnega žara do hitrih in enostavnih metod, kot sta pečenje na žaru ali praženje. To pomeni, da so lahko popolna jed za vsak letni čas in jih zlahka vključite v vsakdanje obroke.
zaključek
Rebra so vrsta mesa, vzetega iz reber prašiča ali krave. Priljubljeni so zaradi svojega dimljenega mesnatega okusa in jih je mogoče pripraviti na več načinov.
Rebrca so odlična izbira za ljudi, ki obožujejo svinjska in goveja rebra, ki so oboja okusna. Upam, da vam je ta vodnik pomagal izvedeti več o njih in njihovi zgodovini.
