Rotisserie je način pečenja, pri katerem je meso nabodeno na ražnju – dolgo trdno palico, ki se uporablja za držanje hrane, medtem ko se ta peče na ognju v kaminu ali na tabornem ognju ali peče v pečici. Ta metoda se običajno uporablja za kuhanje velikih kosov mesa ali celih živali, kot so prašiči ali purani.
Vrtenje enakomerno speče meso v lastnem soku in omogoča enostaven dostop za neprekinjeno samopolivanje. V srednjeveški in zgodnjenovoveški kuhinji je bil ražen najprimernejši način kuhanja mesa v velikem gospodinjstvu.
Pri ražnju je sedel služabnik, po možnosti fant, ki je počasi vrtel kovinsko palico in kuhal hrano; bil je znan kot "spit boy" ali "spit jack". Kasneje so izumili mehanske obračalnike (»roasting jacks«), ki so jih najprej poganjali psi na tekalnih stezah, nato pa parna energija in mehanski urni mehanizmi. Raženj bi lahko poganjala tudi turbina, nameščena v dimniku s polžastim prenosom za pretvorbo navora in hitrosti. Ražnjeve zdaj običajno poganjajo električni motorji. Rotisserie se lahko nanaša tudi na mehansko napravo, ki se uporablja za kuhanje na ražnju, ali na restavracijo, specializirano za meso, pečeno na ražnju. Beseda izvira iz francoščine, kjer se je prvič pojavila v pariških trgovinah okoli leta 1450. Poleg tega je v restavracijah, ki uporabljajo Escoffierian brigade de cuisine, rotisseur glavni kuhar, ki je odgovoren za vso hrano, pečeno na ražnju, v pečici, na žaru in v nekaterih primerih ocvrto hrano.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je posebnega pri pečenki?
Zanimivo dejstvo je, da ljudje običajno porabijo 4 - 5 kg. dnevno hrano. Nekateri jedo še več, če so obroki zelo okusni. Vikendi nikoli niso popolni brez prekajene hrane ali jedi na žaru.
Edinstven način pečenja hrane na žaru (ki se v Ameriki imenuje žar) so prvotno izumili domačini s Karibov. Zato ni presenetljivo, da je kajenje in pečenje hrane postala ena najbolj znanih ameriških tradicij.
Rotisserie, znana tudi kot praženje, je način pečenja, pri katerem meso nabodimo na ražnju. To je dolga trdna palica, ki se uporablja za držanje hrane, medtem ko se kuha na ognju v kaminu ali ob tabornem ognju ali peče v pečici.
Rotisserie se uporablja za kuhanje velikih porcij mesa. Lahko pa skuhate celo žival, na primer piščanca, purana in prašiča.
Zdaj sem dobil že precej okusa in se odločil za vrtni kuhinjski žar z vgrajeno pečenko. Začel sem nekoliko manj, ker nisem bil prepričan, da bi se zavezal dragemu kadilcu.
Vidite, nastavek OneGrill Rotisserie je moj najljubši, če ne želite kupiti popolnoma nove kadilske enote. Preprosto ga je namestiti in večina ljudi bo na svojem dvorišču že imela žar. Prepričajte se le da preveriš, če ti ustreza.
In drugi, Weber, je najboljše, kar lahko dobite za svojo teraso.
Revolucija priključkov Rotisserie
Že v petdesetih letih prejšnjega stoletja so ameriški proizvajalci žara žaru na oglje in plin dodali pečenko. Funkcija pečenja je bila tako priljubljena, zato ni čudno, da je večina proizvajalcev žara ponudila to funkcijo.
Glede na to, kako pomembna bo ta funkcija postala v ameriških domovih, saj so državni prazniki običajno tudi družinski dnevi zbiranja, je bilo logično, da jo vključimo v zasnovo, saj bodo ljudje najverjetneje med zahvalnim dnem kuhali cele purane ali cele piščance, prašičja rebra in druge velike dele mesa.
Odjavite se tudi naš vodnik po osnovnih orodjih za kadilce
Danes funkcijo pečenja najdete na vseh vrstah žara. Še posebej pogosti so pri velikih komercialnih žarih.
Ameriškim družinam to zelo koristi, saj je to njihov neuradni material za kuhanje za vse njihove jedi na žaru.
Kaj lahko pečete na žaru na žaru?
Iskreno, obstaja toliko receptov, ki jih lahko preizkusim, niti ne vem, kje naj začnem. Tukaj je nekaj idej, če želite poskusiti kadilsko rotisserie:
1. Celoten piščanec - ni nič takega kot piščanec, ki ga lahko uživate z vso družino. Meso je sočno in sočno s hrustljavo zunanjostjo kože.
2. Primorsko rebro-na pečenki je še boljšega okusa kot pečeno v pečici.
3. Rebra - na ražnju lahko pečete približno 2 otroška rebra. To je odlična alternativa pečenju reber na žaru.
4. Puran - če želite drugo perutninsko alternativo piščancu, je puran okusna možnost.
5. Sadje - lahko pečeš ananas, breskve in katero koli sadje ali zelenjavo.
Kakšna je prednost mesa, kuhanega v pečenki?
Nekateri trdijo, da ne potrebujete pečenke, saj ima dober žar enak učinek. Vendar to ni povsem res. Resnica je, da je hrana na žaru na žaru počasi pražena, kar pomeni, da je sočnejša in samozapečena. Zaradi tega ima piščanec tako okusno sočno meso, ki je nežno, vendar dobro kuhano.
V bistvu obstaja ena bistvena razlika med rednim pečenjem na žaru in pečenjem.
Ko pečete na običajnem žaru, kuhate na močnem ognju, medtem ko pri pečenju potrebujete veliko manj toplote.
Kaj je košara z žganjem in kako jo uporabljate?
Če ste že slišali za košarico z žganjem, ste verjetno zmedeni. Ne razmišljate o klasičnem pljuvanju. Namesto tega je košara, ki deluje in kuha podobno kot ražnji. Uporablja se za kuhanje hrane, kot so piščančja krila, krompirček in zelenjava. Z njim lahko skuhate vsa živila, ki so dovolj majhna, da padejo skozi rešetke za žar. A če jih postavite v košarico, jih lahko dobro skuhate.
