Kaj je meso? Je mešanica suhih začimb in zelišč sezona meso pred kuhanjem. Običajno ga natremo na meso pred kuhanjem, lahko pa ga tudi polijemo ali glaziramo.
Mesni narib je odličen način dodajanja okus mesu, a ni edini način. Za okus lahko uporabite tudi mokro marinado ali omako meso (to je najboljše za dimljenje). V tem priročniku bom razložil razlike med tema metodama.
V tem priročniku bom razložil, kaj je mesni namaz, kako ga uporabljati, in delil nekaj odličnih receptov. Poleg tega bom z vami delil nekaj nasvetov in trikov, s katerimi boste kar najbolje izkoristili meso.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Začinite svoje meso: najboljši vodnik po suhih namazah
- 2 Dva načina za dosego nirvane mesa s suhimi drgnjenji
- 3 Obvladovanje umetnosti suhih drgnjenj: nasveti in triki
-
4 Nasveti za pripravo najboljšega mesnega namaza
- 4.1 1. Uporabljajte sveže in aromatične začimbe in zelišča
- 4.2 2. Zmešajte začimbe in zelišča v pravem razmerju
- 4.3 3. Pripravljeno zdravilo shranite na hladnem in temnem mestu
- 4.4 4. Izdatno nanesite sredstvo za vtiranje in ga vmasirajte v meso
- 4.5 5. Naribano meso pustite čez noč v hladilniku
- 4.6 6. Uporabite drgnjenje v primerjavi z omakami in glazurami
- 4.7 7. Bodite ustvarjalni s svojo kombinacijo drgnjenja
- 5 Trik za izboljšanje okusa: razcvetite svoje začimbe
- 6 Pravilno shranjevanje suhih naribanih mešanic: ohranjanje mesnih mešanic svežih in okusnih
- 7 Suho drgnjenje v primerjavi z mokrim drgnjenjem vs marinade: Kateri je najboljši način za aromatiziranje vašega mesa?
- 8 zaključek
Začinite svoje meso: najboljši vodnik po suhih namazah
Suho namakanje je mešanica mletih začimb in zelišč, ki jih nanesemo na površino surovega mesa kosi dodati okus. Za razliko od mokrih drgnjenj ali marinad suha drgnjenja ne vsebujejo tekočine. Na voljo so v številnih mešanicah, od standardnih do eksotičnih, in običajno vključujejo sol, čili v prahu, papriko, česen, čebulo in druge začimbe.
Kako narediti suho drgnjenje?
Priprava suhega drgnjenja je enostavna, na spletu pa najdete veliko receptov. Klasični recept za suho drgnjenje običajno vključuje sol, papriko, čili v prahu, česen v prahu, čebulo v prahu in rjavi sladkor. Dodate lahko tudi druge začimbe, kot so kumina, gorčica ali posušena zelišča. Če imate radi sladek in pikanten okus, lahko dodate sladilo, kot je med ali rjavi sladkor. Upoštevajte, da se cena začimb lahko razlikuje glede na vrsto in kakovost, vendar je mogoče standardno suho drgnjenje pripraviti s poceni sestavinami.
Katere začimbe vključiti v suho drgnjenje?
Začimbe, ki jih vključite v svoj suhi namaz, so odvisne od vašega osebnega okusa in vrste mesa, ki ga kuhate. Nekatere najpogostejše začimbe, ki se uporabljajo v suhih drgnjenjih, vključujejo:
- Sol: pomemben ojačevalec okusa, ki pomaga zmehčati meso
- Čili v prahu: doda toploto in globino okusa
- Paprika: doda barvo in blag okus po dimu
- Česen v prahu: doda klasičen pikanten okus
- Čebula v prahu: doda sladek in rahlo oster okus
- Rjavi sladkor: doda sladkost in pomaga pri porjavitvi
- Gorčica v prahu: doda pikanten okus in pomaga emulgirati drgnjenje
- Kumina: doda topel in zemeljski okus
- Posušena zelišča: dodaja svežino in kompleksnost
Dva načina za dosego nirvane mesa s suhimi drgnjenji
1. Standardna metoda
Najbolj poznan način uporabe suhih nariba je, da jih nanesete na meso pred kuhanjem. Ta metoda ustvari kompleksno in pikantno mešanico, ki omogoča, da zasijejo naravne arome mesa. Pri uporabi standardne metode je treba upoštevati nekaj korakov:
- Izberite najboljše suho meso za določen kos mesa, ki ga kuhate. Nekatera mazila so bolj primerna za govedino, medtem ko so druga popolna za svinjina (in tu je les za prilogo).
- Pred nanosom mesa odrežite odvečno maščobo. Tako bo drgnjenje učinkoviteje prodrlo v meso.
- Maso izdatno namažite z vseh strani mesa in pazite, da ga popolnoma prekrijete.
- Pustite, da se drgnjenje na mesu nahaja vsaj eno uro pred kuhanjem. Tako boste imeli čas, da okusi prodrejo v meso.
- Meso spečemo po želji, pa naj bo na žaru, dimljeno ali pečeno.
2. Metoda milijona dolarjev
Za tiste, ki radi izvajajo kulinarične čarovnije, obstaja še en način uporabe suhih drgnjenj, ki stvari dvigne na višjo raven. Ta metoda vključuje ustvarjanje drgnjenja, nato pa z njegovo uporabo ustvarite omako, ki se nanese na meso med kuhanjem. Tukaj so koraki za doseganje mesne nirvane z metodo za milijon dolarjev:
- Ustvarite suho nego tako, da zmešate svoje najljubše sestavine za suho namakanje. To lahko vključuje sladkor, sol, začimbe in zelišča.
- Zmešajte suho drgnjenje s tekočo osnovo, kot je oljčno olje ali kis, da ustvarite pasto.
- Pasto nanesite na meso in pazite, da ga popolnoma prekrijete.
- Meso zavijemo v folijo ali mesarski papir in pustimo v hladilniku vsaj eno uro. Tako se bodo okusi zlili skupaj.
- Meso vzamemo iz embalaže in ga poljubno skuhamo, med pečenjem pa polivamo s preostalo mešanico.
Ne pozabite, da obstajajo različne vrste suhih drgnjenj in različni načini njihove uporabe. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:
- Suha sredstva za drgnjenje so na voljo v številnih različnih oblikah, od različic, ki jih je enostavno kupiti, do kompleksnih mešanic, ki jih ustvarite sami.
- Suhe rezine lahko dolgo časa hranimo, zato so odlična izbira za hitro in enostavno kuhanje.
- Pri izbiri suhega mesa upoštevajte vrsto mesa, ki ga boste pekli, in okuse, ki jih želite doseči.
- Različni ljudje imajo različne želje glede suhih drgnjenj, zato se ne bojte eksperimentirati in poiščite, kaj vam najbolj ustreza.
- V procesu kuhanja lahko dodate tudi les, da izboljšate okus mesa.
- V ovoj lahko vključite tudi stranice, da dosežete bolj okusen rezultat.
- Ovoju lahko dodate vodo, da dosežete bolj nežen rezultat.
Obvladovanje umetnosti suhih drgnjenj: nasveti in triki
Ko gre za uporabo suhega mesa, je ključnega pomena vrsta mesa, ki ga izberete. Nekateri kosi mesa so bolj primerni za suho drgnjenje kot drugi. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati prave kose mesa za vašo suho drgnjenje:
- Svinjina: Svinjina je vsestransko uporabno meso, ki se dobro ujema z različnimi suhimi vložki. Vsebuje visoko vsebnost beljakovin, zaradi česar je popoln za peko na žaru in žaru.
- Govedina: Govedina je še ena odlična možnost za suho drgnjenje. Ko izbirate govedino, poiščite kose, ki vsebujejo dovolj maščobe, na primer prsi ali rebra.
- Obrezovanje maščobe: Če imate raje bolj puste kose mesa, lahko obrežete maščobo, preden dodate suho meso. To bo pomagalo zmanjšati vsebnost maščobe v mesu in bo nekoliko bolj zdravo.
- Slanina: Slanina je še eno meso, ki se dobro ujema s suhimi naribani izdelki. Če slanini dodate suh nabor, lahko ustvarite edinstven okus, ki je popoln za zajtrk ali malico.
Priprava mesa
Ko ste izbrali prave kose mesa, je čas, da jih začnete pripravljati za suho drgnjenje. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali začeti:
- Očistite meso: Pred dodajanjem suhega mesa temeljito očistite meso. To bo odstranilo morebitne prisotne bakterije ali druge onesnaževalce.
- Posušite meso: Ko meso očistite, ga s papirnatimi brisačami posušite. To bo pripomoglo k temu, da se bo suho meso bolje prijelo na meso.
- Dodajanje olja: Če želite mesu dodati malo vlage, lahko dodate majhno količino olja, preden nanesete suho drgnjenje. To bo pripomoglo k temu, da se bo suho meso prijelo na meso in naredilo lepo skorjico.
- Nanos suhega drgnjenja: Pri nanašanju suhega drgnjenja poskrbite, da prekrijete celoten kos mesa. Z rokami enakomerno porazdelite suh robec po mesu, pri čemer pazite, da prekrije vse strani.
- Pustite počivati: Ko meso nanesete na suho, pustite, da malo počiva, preden ga spečete. To bo omogočilo, da okusi prodrejo v meso in ustvarijo lepo skorjo.
Merjenje sestavin
Ko pripravljate suho drgnjenje, je pomembno, da natančno izmerite sestavine. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pravilno odmeriti sestavine:
- Uporabite tehtnico: uporaba tehtnice je najboljši način za natančno merjenje suhih sestavin. Tako boste zagotovili, da uporabljate pravo količino vsake sestavine.
- Pokličite: Če tehtnice nimate, lahko namesto nje uporabite merilne žličke. Poskrbite, da boste sestavine poravnali, da boste dobili natančno meritev.
- Sladkor: pri uporabi sladkorja v suhem drgnjenju pazite, da ga uporabljate zmerno. Preveč sladkorja lahko zažge in ustvari a grenak okus (tukaj je več razlogov, zakaj se pojavi pri kajenju).
- Črni poper: Črni poper je odličen dodatek k vsakemu suhemu drgnjenju, vendar ne pretiravajte. Preveč črnega popra lahko premaga druge okuse v drgnjenju.
Dodajanje suhega drgnjenja zelenjavi
Suhi naribani izdelki niso samo za meso – z njimi lahko dodate okus zelenjavi. Tukaj je nekaj nasvetov za dodajanje suhega drgnjenja zelenjavi:
- Izberite pravo zelenjavo: Nekatera zelenjava se bolje obnese s suhim drgnjenjem kot druga. Najbolje se obnese zelenjava bolj čvrste strukture, na primer krompir ali korenje.
- Naredite lepo skorjo: Ko zelenjavi dodajate suh drgnjenec, ga enakomerno razporedite po celotni površini. To bo pomagalo ustvariti lepo skorjo na zelenjavi.
- Pokrijte zelenjavo: po dodajanju suhega ostanka zelenjavo pokrijte s folijo ali pokrovom. To bo pomagalo, da se zelenjava enakomerno skuha in omogoči, da se okusi prepojijo.
Uporaba Dry Rubs v restavraciji ali podjetju
Če boste uporabljali suho drgnjenje v restavraciji ali podjetju, je tukaj nekaj nasvetov, ki vam bodo olajšali postopek:
- Vnaprej izmerite sestavine: Če želite prihraniti čas, pred začetkom kuhanja predhodno izmerite suhe sestavine. To vam bo omogočilo, da hitro in enostavno zgrabite sestavine, ki jih potrebujete.
- Vnaprej zmešajte suho sredstvo za namakanje: Če suho sredstvo zmešate vnaprej, ga boste lahko preprosto zgrabili in uporabili po potrebi.
- Dovolj časa: Poskrbite, da boste imeli dovolj časa, da pripravite suho maso in jo nanesete na meso ali zelenjavo.
- Sliši se popolno: pred uporabo poskusite suho drgnjenje, da se prepričate, da zveni popolno. Po potrebi prilagodite sestavine, da dobite najboljši možni rezultat.
- Ravnajte previdno: suhe drgnjenja so lahko neurejena, zato z njimi ravnajte previdno. Uporabljajte rokavice ali si pogosto umivajte roke, da preprečite drgnjenje drugih živil ali površin.
Nasveti za pripravo najboljšega mesnega namaza
1. Uporabljajte sveže in aromatične začimbe in zelišča
Pri pripravi suhega namaza je nujno, da uporabite čim bolj sveže začimbe in zelišča. Začimbe sčasoma izgubijo svojo aromo in okus, zato poskrbite, da boste začimbe in zelišča zmleli, tik preden jih boste dodali svoji mešanici. Uporabite lahko celo sveže mleto kavo ali črni poper, da svojemu drgnjenju dodate dodaten utrip.
2. Zmešajte začimbe in zelišča v pravem razmerju
Za najboljši okus je ključnega pomena, da začimbe in zelišča zmešate v pravem razmerju. Preprosto pravilo je, da uporabite veliko drgnjenja za velike kose mesa in malo za manjše kose. Dodate lahko tudi dodatne začimbe ali zelišča po svojem okusu.
3. Pripravljeno zdravilo shranite na hladnem in temnem mestu
Ko pripravite namaza, ga shranite na hladnem in temnem mestu. Lahko ga hranite v kozarcu ali zaprti vrečki. Označite in datirajte posodo, da boste vedeli, kdaj ste jo naredili. Dobro drgnjenje lahko traja več mesecev, če je pravilno shranjeno.
4. Izdatno nanesite sredstvo za vtiranje in ga vmasirajte v meso
Pri nanosu namaza pazite, da ga enakomerno porazdelite po mesu. Z rokami lahko masirate drgnjenje v meso in poskrbite, da pride v vsak kotiček in špranjo. Naribano meso pustimo stati nekaj minut, da se navzame okusov.
5. Naribano meso pustite čez noč v hladilniku
Hlajenje naribanega mesa čez noč doda dodatno plast okusa. Drgnjenje bo prodrlo v meso in okusi se bodo stopili skupaj. Ko ste pripravljeni za kuhanje, vzemite meso iz hladilnika in ga pustite stati na sobni temperaturi približno 30 minut, preden ga spečete na žaru ali pečete.
6. Uporabite drgnjenje v primerjavi z omakami in glazurami
Suha mazila so neverjetno vsestranska in se lahko uporabljajo za katero koli vrsto mesa. Dodajo okus brez karamelizacije ali žganja, kar se lahko zgodi pri omakah in glazurah. Namaz lahko uporabite tudi kot osnovo za dodatne omake ali glazure.
7. Bodite ustvarjalni s svojo kombinacijo drgnjenja
Ni pravega ali napačnega načina za drgnjenje. Eksperimentirajte z različnimi začimbami in zelišči, da najdete kombinacijo, ki ustreza vašemu okusu. Dobro drgnjenje lahko ustvari neverjetno kombinacijo z mesom, ki vam je ljubše.
Trik za izboljšanje okusa: razcvetite svoje začimbe
Blooming je tehnika, ki vključuje segrevanje začimb v vroči, srednji ali nizki ponvi z oljem ali maščobo. Ta postopek izvleče in razširi okus začimbe, sprošča olja ter spreminja kemikalije in zgradbo začimbnih spojin. Cvetenje je bistvena tehnika, ki okrepi dišavo in okus vaše jedi, zaradi česar je bolj aromatična in aromatična.
Kako razcveteti začimbe?
Tu so koraki za razcvet vaših začimb:
- V ponvi na zmernem ognju segrejemo olje ali maščobo.
- Dodajte svoje začimbe v ponev in premešajte.
- Nadaljujte z mešanjem začimb minuto ali dve, dokler ne opazite preskoka dišave.
- Ugasnite ogenj in pustite, da začimbe nekaj sekund ali minut sedijo v olju.
- Ponev pretresite, da potegnete dodatno olje iz začimb.
- V jedi uporabite razcvetele začimbe.
Zakaj je cvetenje vaših začimb dragoceno?
Cvetenje vaših začimb je dragocena tehnika, ker:
- Okrepi okus in dišavo vaše jedi.
- Vaši jedi daje dodatno plast globine in kompleksnosti.
- Pomaga, da se začimbe lažje porazdelijo po jedi.
- Med kuhanjem jed prepoji z okusi začimb.
- Olje prepoji z okusi začimb, zaradi česar je bolj okusno.
- Ustvari Maillardovo reakcijo, ki vaši jedi doda dodaten okus in barvo.
Katere začimbe so najboljše za cvetenje?
Vse začimbe imajo lahko koristi od cvetenja, nekatere začimbe, ki delujejo še posebej dobro, vključujejo:
- Kumina
- Koriander
- Gorčična semena
- Semena koromača
- kardamom
- Klinčki
- Cimet
- Črni poper
Kako uporabiti razcvetele začimbe v drgnjenju?
Tukaj so koraki za uporabo cvetočih začimb v drgnjenju:
- Razcvetite svoje začimbe po zgornjih korakih.
- Pustimo, da se začimbe ohladijo.
- Zmešajte razcvetele začimbe z drugimi suhimi sestavinami, da ustvarite svoj namaz.
- Mešanico vtrite na meso in se prepričajte, da je enakomerno prekrito.
- Pred kuhanjem pustite, da meso nekaj minut sedi na mesu.
Razcvet začimb je dragocena tehnika, ki lahko vašo jed dvigne na višjo raven. Preizkusite, ko boste naslednjič kuhali z začimbami, in videli boste razliko!
Pravilno shranjevanje suhih naribanih mešanic: ohranjanje mesnih mešanic svežih in okusnih
Ko gre za pripravo mesa za žar, tako kuharji kot domači kuharji obožujejo dodajanje suhega mesa svojim kosom. Te mešanice mletih začimb, sladkorja in drugih sestavin so na voljo v številnih okusih, od pekočih in pikantnih do sladkih in slanih. Ko pa enkrat ustvarite svojo popolno mešanico, kako jo shranite, da bo ostala sveža in okusna? Pravilno shranjevanje suhega mesa je ključnega pomena za zagotovitev, da bo vaše meso vsakič izšlo okusno.
Kaj morate vedeti o shranjevanju suhih zdravil
Tukaj je nekaj ključnih stvari, ki jih morate upoštevati pri shranjevanju suhega rublja:
- Suha mazila so običajno mešanica različnih začimb, zelišč in drugih sestavin ter so lahko zapletena in polna okusa.
- Lahko so v različnih okusih, od enostavnih do pekočih in pikantnih.
- Suho meso se običajno uporablja za dodajanje okusa svinjini, govedini, piščancu in drugemu mesu.
- Uporabljajo se lahko samostojno ali v kombinaciji z mokrimi namazi ali marinadami.
- Suhe mazila je enostavno narediti doma in so običajno cenejši od nakupa že pripravljenih mazil.
- Sestavine za suho drgnjenje lahko vključujejo vse od črnega popra in kosmičev rdeče paprike do sladkorja in riževe moke.
- Nekatera suha namaza so poimenovana po živilih, ki jih običajno uporabljamo, na primer svinjski namaz ali goveji namaz.
- Velikost koščkov začimb v suhem naribu se lahko razlikuje od drobnih do večjih, ključno pa je, da so enakomerno pomešane, da bo vsak grižljaj mesa dobil enak okus.
- Suhe mazila lahko shranite v veliki posodi ali v manjših porcijah, odvisno od tega, koliko nameravate uporabiti.
- Ko mesu dodajate suh naribani del, ga ravnajte nežno in enakomerno, da zagotovite, da se naribani del enakomerno porazdeli po površini mesa.
- Suha namaza lahko uporabite takoj ali pa jih pustite počivati dlje časa, da se okusi prepojijo.
- Ko pripravljate suho drgnjenje, je pomembno, da natančno presodite količino potrebne soli, saj lahko preveč premaga druge sestavine.
- Za osnovno suho drgnjenje je treba začimbe zmešati v skledi, bolj zapleteno drgnjenje pa bo morda zahtevalo nekaj dela, da boste dosegli pravo ravnovesje okusov.
- Če v suho drgnjenje dodate malo vode, se lahko bolje oprime mesa in spremeni v pasto.
- Suha mazila lahko vključujejo naravne sestavine, kot so zelišča in začimbe, ki imajo številne zdravstvene koristi za jedce.
Suho drgnjenje v primerjavi z mokrim drgnjenjem vs marinade: Kateri je najboljši način za aromatiziranje vašega mesa?
Suhi naribani izdelki so mešanica začimb in zelišč, ki jih pred kuhanjem vtremo po površini mesa. Imenujejo se "suhi", ker ne vsebujejo nobene tekoče komponente. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri uporabi suhih drgnjenj:
- Suho meso je odlično za svinjino, piščanca in drugo meso, ki ima okusno skorjo.
- Suha drgnjenja so podobna mokrim drgnjenjem in marinadam, saj dodajo okus mesu, razlika pa je v tem, da mesa ne zmehčajo ali mu dodajo tekočine.
- Najboljši način za uporabo suhih ostankov je, da jih izdatno nanesete na meso in pustite stati nekaj ur pred kuhanjem. To omogoča, da začimbe prodrejo v meso in mu dajo okus.
- Suhi naribani izdelki so priljubljeni med pekarji na žaru, saj na zunanji strani mesa naredijo hrustljavo skorjico, znotraj pa ostane mehko in sočno.
Wet Rubs: dodajanje tekoče komponente vašemu drgnjenju
Mokri drgnjenji so podobni suhim drgnjenjem, le da jim je dodana tekoča komponenta. Tekočina je lahko karkoli, od kisa, alkohola (pivo, burbon, sok), olja ali celo gorčice. Misel z mokrim drgnjenjem je, da se bodo suhe sestavine bolje oprijele mesa. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri uporabi mokrih drgnjenj:
- Mokro drgnjenje je odlično za meso, ki ga je treba zmehčati ali ki ima koristi od tekoče komponente, kot je piščanec ali trši kosi mesa.
- Mokra drgnjenja so podobna marinadam, saj dodajo okus in mehčajo meso, vendar je razlika v tem, da se nanesejo neposredno na meso, namesto da bi ga namakali v tekočini.
- Najboljši način za uporabo mokrih drgnjenj je, da jih izdatno nanesete na meso in pustite stati nekaj ur pred kuhanjem. To omogoča, da se okusi vpijejo v meso in ga zmehčajo.
- Mokri drgnjenci so priljubljeni med ljudmi, ki želijo svojemu mesu dodati veliko okusa, ne da bi ga morali več ur marinirati.
Marinade: namakanje mesa v aromatičnih sokovih in kislinah
Marinade so tekoča mešanica začimb, zelišč in kislin, ki se uporabljajo za aromatiziranje in mehčanje mesa. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri uporabi marinad:
- Marinade so odlične za trše kose mesa, ki jih je treba zmehčati, kot so zrezki ali svinjski kotleti.
- Marinade se razlikujejo od suhih in mokrih, saj so tekoča mešanica, v kateri se meso namaka več ur.
- Najboljši način za uporabo marinad je, da meso za nekaj ur namakate v mešanici, da sokovi in kisline prodrejo v meso in ga zmehčajo.
- Marinade so priljubljene med ljudmi, ki želijo svojemu mesu dodati veliko okusa in ga hkrati zmehčati.
zaključek
Torej imate vse, kar morate vedeti o mesnih namazih. So odličen način za dodajanje okusa mesu pred kuhanjem in se lahko uporabljajo za katero koli vrsto mesa.
Meso lahko začinite s suho krpo, za mariniranje pa z mokro krpo. Če uporabite pravo količino in ne pretiravate, so odličen način, da svojemu mesu dodate nekaj dodatnega okusa.
