Svinjski zrezek je podolgovat trak mesa s spodnje strani kravjega trebuha. To je tanek rez z vidnim zrnom, ki ga lahko zamenjujemo s steklenim zrezkom. Ta rez je najbolj okusen od vseh kosov govejega mesa, in čeprav je zaradi številnih vezivnih tkiv lahko bolj robusten, je še vedno najboljši rez za pečenje na žaru.
Svinjski zrezek je iz ene od dveh mišic trebušne in prsni votlini govejega mesa ali tistega, kar se imenuje primarni rez govejega krožnika. Ti dve mišici sta lahko diafragma in sta znani kot zunanje krilo ali prečni abdominis mišico ali notranjo krilo.
Zunanji in notranji del krila sta skoraj enaka, ker sta oba dolga in ravna mišica. Imajo zelo debela zrna, ki prečkajo tkivo. Po obrezovanju je lahko meso v dolžini od 20 do 24 centimetrov in v širino tri ali štiri centimetre.
Skirt Steak vs Flank Steak, kakšna je razlika?
Ker je zrezek za mnoge ljudi, lahko poznavalci zlahka naredijo razliko med dvema najbolj znanima zrezkoma - zrezkom in krilom. Ljudje se lahko pogosto zmedejo med obema, ker sta oba prišla iz skoraj istega dela krave. Vendar pa je med njimi veliko razlik.
Bok se nanaša na del krave med rebri in bokom. Ta del je tanek in dolg, z mnogimi vezivnimi tkivi. Čeprav ta del ni nežen, je poln okusov in sočen. Da bi trdi del postal nežen, ga mesarji narežejo na tanke rezine in ga marinirajo pred pečenjem na žaru ali na žaru. Ta del je tudi temno rdeč, ker je prišel iz dela živali, ki je vedno v gibanju.
Svinjski zrezek je prišel tudi iz dela krave med trebuhom in prsnim košem. Prav tako je tanko in dolgo razrezan, vendar je bolj žvečljiv v primerjavi s steklenim zrezkom. Razlog je v tem, da je ta del mišična membrana živali. Ima več maščob in je bolj aromatičen, zato je bilo mnogim všeč.
Povezano: Kako na žaru pripraviti zrezek
Zrezek s konico peciva je alternativa zrezku s krilom?
Če recept zahteva zrezek iz krila in ga v svoji najljubši mesnici ne najdete, ga lahko nadomestite z rezino konice, ki prihaja iz lopute. Ima podobno velik, gosten okus, ki ga iščete. Meso je kot nalašč za mariniranje, saj ima podobno ohlapno zrnje kot zrezek iz krila. Ima tudi žvečljivo, a ne trdo konsistenco, ki vam je všeč.
Kje kupiti zrezek krila?
Ko ste v supermarketu, poiščite kose, ki so označeni z "zrezek iz govejega krožnika" ali samo zrezek iz krila. Prepričajte se, da ste na vrhu ali izberite ocene, ker če so zrezki označeni z "izberite", je lahko manj okusen in trši. Pol kilograma zrezka iz krila zadostuje za prehrano štirih ljudi.
