Zrezek je a rez mesa narezan pravokotno na mišice vlaken, potencialno vključno s kostjo. Kadar se beseda "zrezek" uporablja brez omejitev, se na splošno nanaša na a goveji zrezek. V širšem smislu obstajajo tudi ribji zrezki, zrezki iz mletega mesa, svinjski zrezki in še veliko drugih različic.
Zrezek je kos govejega mesa, vzet iz prvotnih kosov, vključno z rebri, hrbtom, bokom, prsi, in kratka ledja. Običajno se kuha na žaru, cvre ali praži. Beseda "zrezek" je samostalnik, ki pomeni kuhano meso, in glagol, ki pomeni kuhati meso.
V tem članku bom razložil njegovo zgodovino, različne vrste zrezkov in kako ga pravilno speči.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Zrezek: okusen in vsestranski kos govedine
- 2 Sočna zgodovina zrezka: od stare norveščine do vašega krožnika
- 3 Od kod pravzaprav prihaja zrezek?
- 4 Kako presoditi kakovost zrezka: vodnik za zahtevnega nakupovalca
- 5 Kuhanje zrezka: Doseči popoln rez
- 6 Zakaj je uživanje zrezka čudež za vaše zdravje
- 7 Zrezki, hranjeni s travo, v primerjavi z zrezki, hranjenimi z žitom: kakšna je razlika?
- 8 Nianse izbire med zrezki in svinjskimi kotleti
- 9 zaključek
Zrezek: okusen in vsestranski kos govedine
Zrezek je vrsta mesa, ki je vzeta iz posebnih kosov govedine. To je debel kos mesa, ki je običajno narezan čez mišična vlakna, včasih tudi kost. Sledi nekaj najbolj priljubljenih kosov zrezka:
- Ribeye: To je najboljša vrsta zrezka in je znan po svoji mehkosti in marmorirani teksturi. Vzame se s konca reber in je običajno gosto in sočno.
- Zarebrnica: To je bolj pust kos zrezka, ki je še vedno zelo okusen. Vzame se iz predela za rebri in se običajno prodaja brez kosti.
- Bočni del: To je trd kos zrezka, ki ga je najbolje kuhati počasi, da postane mehkejši. Vzame se iz trebušnih mišic krave in se običajno nareže na tanke rezine.
- T-bone: To je velik, debel kos zrezka, ki se vzame iz kratkega ledja. Imenuje se T-kost, ker ima na sredini kost v obliki črke T.
- Krilo: To je raven, tanek kos zrezka, ki je vzet iz mišic prepone krave. Podoben je flank steaku, vendar je okusnejši in mehkejši.
- Obešalnik: To je moden kos zrezka, ki je vzet iz trebušnih mišic krave. Je pusto in zelo okusno, vendar je lahko žilavo, če ni pravilno kuhano.
Kako se kuha zrezek?
Zrezek običajno pečemo na žaru ali ocvremo, lahko pa ga spečemo tudi drugače, kot npr.
- Počasno kuhanje: To je priporočljivo za trše kose zrezka, kot so boki ali prsi. Počasno kuhanje lahko poveča mehkobo in naredi meso bolj okusno.
- Mleto in oblikovano: zrezek lahko zmeljete in oblikujete v polpete, kot so hamburgerji.
- Kuhano v omaki: zrezek lahko narežemo na kocke in skuhamo v omaki, na primer v zrezku in ledvični piti.
Kateri so najboljši kosi zrezka?
Najboljši kosi zrezka so tisti, ki so mehki in okusni. Naslednji kosi na splošno veljajo za najboljše:
- Rebrasto oko
- Žrebec
- Reza
- T-kost
- Porterhouse
Kakšna je razlika med zrezkom in svinjskimi kotleti?
Zrezek je vzet iz govedine, svinjski kotleti pa iz svinjine. Obe vrsti mesa se pečeta na podoben način, vendar na splošno velja, da je zrezek okusnejši in mehkejši od svinjskih kotletov.
Kje lahko najdete zrezek?
Zrezek lahko najdete v večini restavracij in trgovin z živili. Steak je mogoče kupiti tudi preko spleta in vam ga dostaviti na dom.
Česa se morate spomniti, ko govorite o zrezku?
Ko govorimo o zrezku, si je pomembno zapomniti naslednje:
- Najboljši kosi zrezka so tisti, ki so mehki in okusni.
- Zrezek lahko pečete na različne načine, vključno s pečenjem na žaru, cvrtjem in počasnim kuhanjem.
- Varčni kosi zrezkov so lahko prav tako okusni kot dražji kosi.
- Zrezek je vzet iz govedine, svinjski kotleti pa iz svinjine.
Sočna zgodovina zrezka: od stare norveščine do vašega krožnika
Beseda "zrezek" ima razmeroma preprosto zgodovino. Izvira iz staronordijske besede »steikja« in srednjeangleške narečne besede »stickna«. Obe besedi pomenita "peči na ražnju". Sama beseda "zrezek" je samostalnik in glagol, ki pomeni kuhati ali pripraviti debelo ploščo mesa.
Zrezki: množina zrezka
Množina "zrezka" je preprosto "zrezki". Vendar se lahko v nekaterih državah, kot so Združene države, beseda »zrezek« uporablja kot zbirni samostalnik za več različnih kosov govedine.
Evolucija zrezka
Zrezek je bil v zgodovini predstavljena hrana v mnogih kulturah. V preteklosti so ljudje kot obliko zrezka jedli divjačino, medveda, želvo, lososa, cvetačo, jajčevce in celo žuželke. Dandanes zrezek večinoma povezujemo z govedino, pripravljamo pa ga na več načinov, vključno z pečenjem, praženjem in žarom.
Zrezek na trgu
Trg za zrezke se je v zadnjih letih izjemno povečal, številne države pa so se posvetile proizvodnji najboljše govedine. Zalivske države so znane po proizvodnji najboljšega govejega mesa na svetu, medtem ko imajo Združene države dolgo in zgodovinsko tradicijo govejega mesa na stojalih.
Najboljši način jesti zrezek
Najboljši način uživanja zrezka je stvar osebnih preferenc. Nekateri imajo raje redke zrezke, drugi pa dobro pečene. Vendar se večina ljudi strinja, da mora biti dober zrezek debel, sočen in pečen do popolnosti.
Od kod pravzaprav prihaja zrezek?
Ko ljudje govorijo o zrezku, običajno govorijo o določenem kosu mesa, vzetega iz krave. Goveje govedo je glavna populacija, ki se uporablja za zrezke, izraz "zrezek" pa se običajno uporablja za opis kosa mesa, ki je bil odrezan pravokotno na vidne brazde. Vendar pa obstajajo izjeme in izraz se lahko nanaša tudi na kose drugih živali, kot so prašiči, ovce in koze.
Različni kosi govedine
Goveje meso je mogoče razdeliti na različne kose, ki jih nato razdelimo na osnovne in subprimalne kose. Ti so nadalje razdeljeni na posebne predele krave, kot sta sprednji in zadnji del. Nekateri najpogostejši kosi govejega mesa, ki se uporabljajo za zrezke, vključujejo:
- Rebrasto oko
- Žrebec
- File Mignon
- T-kosti
- Porterhouse
- New York Strip
Kako pripraviti in speči zrezek
Ko imate svoj zrezek, ga lahko pripravite na več načinov po svojih željah. Nekateri svoj zrezek raje pečejo na žaru, drugi pa ga raje popečejo v ponvi ali na žaru. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje zrezka:
- Zrezek segrejte na sobno temperaturo, preden ga spečete.
- Zrezek pred peko začinite s soljo in poprom.
- Pecite zrezek do želene stopnje pečenosti (redko, srednje pečeno, srednje, srednje dobro ali dobro pečeno).
- Zrezek naj počiva nekaj minut, preden ga zarežete.
Zgodovina in izvor zrezka
Izraz "zrezek" izvira iz staronordijske besede "steikja", ki opisuje kos mesa, ki je bil zataknjen ali zataknjen. Neločljivo povezana z identifikacijo zrezka je vzreja krav. Voli, biki in kastrirani samci se običajno uporabljajo za proizvodnjo govejega mesa, medtem ko krave molznice, telice in zrele samice ne. Denverski zrezek, ki je razmeroma nov kos mesa, prihaja iz predela glave krave in postaja vse bolj priljubljen. Srnin zrezek je tudi priljubljena alternativa govejemu zrezku.
Pogosta vprašanja o zrezku
Tukaj je nekaj preprostih odgovorov na pogosta vprašanja o zrezkih:
- Koliko tehta zrezek? Zrezek lahko tehta od nekaj unč do funta ali več.
- Kako najbolje pripraviti zrezek? To je subjektivno in odvisno od osebnih preferenc. Nekateri svoj zrezek raje pečejo na žaru, drugi pa ga raje popečejo v ponvi ali na žaru.
- Kakšna je razlika med zrezkom T-Bone in Porterhouse? Glavna razlika je velikost porcije fileja mignona. Porterhouse ima večji del fileja mignona kot T-Bone.
- Je zrezek zdrav? Zrezek je lahko dober vir beljakovin in drugih hranil, vendar ima tudi več maščob in kalorij kot druge vrste mesa.
Kako presoditi kakovost zrezka: vodnik za zahtevnega nakupovalca
Ko gre za nakup kakovostnega zrezka, je videz ključnega pomena. Tukaj je nekaj stvari, na katere morate biti pozorni:
- Barva mesa mora biti temno rdeča, ne siva ali rjava.
- Maščoba mora biti kremasto bela, ne rumena ali siva.
- Meso naj bo rahlo marmorirano z maščobo, vendar ne preveč mastno.
- Rez naj bo enakomeren in ne pretanek.
Občutek je pomemben
Tudi občutek zrezka vam lahko pove o njegovi kakovosti. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati:
- Kakovosten zrezek mora biti čvrst na dotik, ne sme biti kašast ali sluzast.
- Maščoba mora biti nekoliko čvrsta, ne trda ali čudna.
- Meso mora biti nekoliko elastično, ne pretrdo ali premehko.
Naučite se soditi
Za presojo kakovosti zrezka je potrebna praksa, a s temi nasveti lahko v trenutku postanete zahteven kupec. Pri nakupovanju mesa ne pozabite uporabiti vseh čutov in ne bojte se vprašati svojega mesarja za nasvet. Z malo znanja in prakse lahko najdete popoln zrezek za vaš naslednji obrok.
Kuhanje zrezka: Doseči popoln rez
Ko gre za pripravo zrezka, obstajata dve glavni metodi: pečenje na žaru in pečenje. Peka na žaru vključuje pečenje zrezka na odprtem ognju, pečenje na žaru pa pečenje zrezka na visoki vročini v pečici. Obe metodi lahko povzročita okusen zrezek, vendar je treba upoštevati nekaj razlik:
- Peka na žaru je na splošno boljša za debelejše kose zrezka, pečenje na žaru pa je boljše za tanjše kose.
- Pečenje na žaru lahko povzroči bolj zoglenelo zunanjost, medtem ko pečenje na žaru bolj enakomerno zapeče zrezek.
- Pečete lahko zunaj na žaru, medtem ko lahko pečete v zaprtih prostorih v pečici.
Časi in temperature kuhanja
Čas in temperatura pečenja zrezka bosta odvisna od nekaj dejavnikov, kot sta debelina reza in kako dobro pečen zrezek želite. Tukaj je nekaj splošnih smernic:
- Redko: Pečemo 2-3 minute na vsaki strani pri visoki temperaturi (približno 130 °F).
- Medium-rare: Pečemo 3-4 minute na vsaki strani pri srednje visoki temperaturi (približno 135 °F).
- Srednje: pečemo 4-5 minut na vsaki strani pri srednji vročini (približno 145 °F).
- Dobro pečeno: Pečemo 5-6 minut na vsaki strani pri nizki temperaturi (približno 160 °F).
Kroji in značilnosti
Različni kosi zrezka bodo imeli različne lastnosti in bodo morda zahtevali različne metode kuhanja. Tukaj je nekaj pogostih kosov zrezkov in njihovih značilnosti:
- Ribeye: dobro marmoriran kos z bogatim okusom, najbolje pečen srednje pečen do srednje pečen.
- Flak: Pust kos, ki je najbolje mariniran in hitro kuhan na močnem ognju.
- Goveji zrezek: običajen kos v Evropi, običajno kuhan, dokler ni moder ali redek v sredini.
- London broil: Severnoameriški kos, ki se običajno marinira in kuha s pečenjem na žaru ali žaru.
- File mignon: nežen kos, ki ga je najbolje kuhati redko do srednje pečeno.
Maillardova reakcija in Searing
Maillardova reakcija je kemična reakcija, do katere pride, ko se beljakovine in sladkorji skupaj segrejejo, kar povzroči porjavelo in aromatično zunanjost. Pečenje zrezka je način, kako doseči to reakcijo, in to lahko storite tako, da zrezek kratek čas kuhate na močnem ognju. Tukaj je nekaj nasvetov za popolno šivanje:
- Prepričajte se, da je zrezek pred kuhanjem suh, da preprečite kuhanje na pari.
- Uporabite visoko segreto olje, na primer oljno ogrščico ali rastlinsko olje.
- Zrezka med peko ne premikajte preveč, da zagotovite enakomerno pečenje.
- Zrezek po pečenju pustite počivati nekaj minut, da se sokovi ponovno porazdelijo.
Različni recepti in tehnike
Različne države in regije imajo lahko svoje recepte in tehnike za pripravo zrezka. Tukaj je nekaj primerov:
- V Argentini zrezek običajno pečejo na odprtem ognju in postrežejo z omako chimichurri.
- Na Japonskem zrezek pogosto narežejo na tanke rezine in postrežejo z omakami za namakanje.
- V Franciji zrezek običajno postrežejo z omako iz rdečega vina.
- V Združenih državah Amerike zrezek pogosto pečejo na žaru ali na žaru in ga postrežejo z zelenjavno ali krompirjevo prilogo.
Kmetovanje in mesarstvo
Na kakovost zrezka lahko vpliva tudi način reje in zakola živali. Upoštevati je treba nekaj dejavnikov:
- Govedina, hranjena s travo, ima lahko drugačen okus in teksturo kot govedina, hranjena z žiti.
- Na mehkobo mesa lahko vpliva tudi starost živali.
- Način rezanja mesa lahko povzroči različne teksture in okuse.
Nasveti za preizkušanje nečesa novega
Če želite preizkusiti novo tehniko rezanja ali kuhanja svojega zrezka, upoštevajte nekaj nasvetov:
- Začnite z visokokakovostnim kosom mesa.
- Raziščite najboljši način kuhanja za kos, ki ste ga izbrali.
- Eksperimentirajte z različnimi marinadami in začimbami po svojem okusu.
- Ne bojte se poskusiti nekaj novega – morda boste odkrili nov najljubši način priprave zrezka!
Zakaj je uživanje zrezka čudež za vaše zdravje
Zrezek, vrsta govejega mesa, je poln številnih zdravstvenih koristi. Tukaj je nekaj pozitivnih učinkov uživanja zrezka:
- Zagotavlja osnovne beljakovine: zrezek je odličen vir beljakovin, makrohranila, ki ga naše telo potrebuje v velikih količinah za delovanje. Beljakovine so ključne za ohranjanje naših las, nohtov, kože, kosti, hrustanca in krvi v dobri formi. 3-unča porcija zrezka zagotavlja približno 25 gramov beljakovin, kar je približno polovica dnevnih potreb po beljakovinah povprečne odrasle osebe.
- Podpira proizvodnjo energije: zrezek je bogat z železom, mineralom, ki prenaša kisik v različne dele našega telesa. Železo je ključnega pomena za proizvodnjo energije in ohranjanje aktivnega življenjskega sloga.
- Pomaga pri nadzoru glukoze: zrezek vsebuje vrsto maščobne kisline, imenovano konjugirana linolna kislina (CLA), ki je povezana z nižjo ravnjo glukoze v telesu. Verjame se tudi, da CLA preprečuje nastajanje novih maščobnih celic in blokira absorpcijo maščob v telesu.
- Zmanjšuje tveganje za srčni infarkt: v nasprotju s splošnim prepričanjem vsebnost maščobe v zrezku ni slaba. Zrezek vsebuje mešanico nasičenih in nenasičenih maščob, vrsta maščobe v zrezku pa je nevtralna ali rahlo pozitivna za zdravje srca. Raziskave so pokazale, da imajo ljudje, ki redno jedo zrezek, manjše tveganje za srčni infarkt v primerjavi s tistimi, ki tega ne uživajo.
Zrezek proti rastlinskim dietam
Medtem ko rastlinske diete postajajo vse bolj priljubljene, ima zrezek še vedno svoje mesto v zdravi prehrani. Evo zakaj:
- Zrezek je popoln vir beljakovin, kar pomeni, da vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih naše telo potrebuje. Po drugi strani rastlinskim virom beljakovin morda primanjkuje nekaterih esencialnih aminokislin.
- Naša telesa učinkoviteje pretvarjajo beljakovine v zrezku v primerjavi z rastlinskimi viri beljakovin. To pomeni, da moramo pojesti manj zrezkov, da dobimo enako količino beljakovin v primerjavi z rastlinskimi viri beljakovin.
- Zrezek vsebuje kritična hranila, kot so železo, cink in vitamin B12, ki jih v rastlinski hrani ni v izobilju.
Najboljši vodnik za izbiro prave vrste zrezka
Niso vsi zrezki enaki. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati pravo vrsto zrezka:
- Poiščite zrezke z nižjo vsebnostjo maščob. Medtem ko je nekaj maščobe potrebno za okus, lahko preveč maščobe znatno poveča število kalorij.
- Izberite bolj puste kose, kot so filet, bočni del ali file. Ti kosi vsebujejo manj maščob in kalorij v primerjavi z mastnejšimi kosi, kot sta rebula ali T-bone.
- Kadar koli je to mogoče, se odločite za govedino, hranjeno s travo. Govedina, hranjena s travo, ima višjo koncentracijo koristnih spojin, kot sta CLA in omega-3 maščobne kisline, v primerjavi z govedino, hranjeno z žiti.
Zrezki, hranjeni s travo, v primerjavi z zrezki, hranjenimi z žitom: kakšna je razlika?
Kar zadeva goveje meso, obstajata dve glavni vrsti prehrane, na kateri se lahko redijo krave: krmljena s travo in krmljena z žiti. Tukaj je nekaj pomembnih razlik, ki jih morate upoštevati:
- Krave, ki se hranijo s travo, se lahko sprehajajo in se pasejo na travi in drugih rastlinah, medtem ko so krave, ki se hranijo z žiti, običajno zaprte na krmišča in jih hranijo s koruzo in drugimi žiti.
- Zaradi njihove prehrane ima govedina, hranjena z zrnjem, bolj belo obarvano maščobo in ima običajno več marmoriranja. Marmoriranje je odgovorno za veliko okusa in mehkobe govejega mesa in se uporablja pri ocenjevanju kakovosti.
- Goveje meso, hranjeno s travo, ima običajno bolj rumeno obarvano maščobo in je bolj pusto z manj marmoriranja in maščobe.
Zapleteno dejstvo o stroških
Čeprav se govedina, hranjena s travo, morda zdi bolj zdrava možnost, je lahko tudi dražja zaradi omejene razpoložljivosti in višjih stroškov, povezanih z vzrejo krav, hranjenih s travo. Poleg tega se lahko okus in mehkoba govedine, hranjene s travo, razlikujeta glede na prehrano živali in življenjske pogoje.
Pomen hrane in živali
Razprava med govedino, hranjeno s travo, in govedino, hranjeno z zrnjem, je bila tema razprav že več kot desetletje, pri čemer mnogi ljudje trdijo, da je govedina, hranjena s travo, boljša tako za živali kot za okolje. Vendar je pomembno upoštevati, da sta lahko obe vrsti govejega mesa del zdrave prehrane, če ju uživate v zmernih količinah.
Pop kultura in vpliv interneta
V zadnjih letih sta internet in pop kultura igrala vlogo pri oblikovanju mnenj ljudi o govedini, hranjeni s travo, v primerjavi z govedino, hranjeno z zrnjem. Čeprav je pomembno, da opravite lastne raziskave in se premišljeno odločate o hrani, ki jo uživate, je pomembno upoštevati tudi strokovno znanje in izkušnje strokovnjakov na tem področju.
Uredniške smernice in medicinsko pregledana dejstva
Pri pisanju in urejanju člankov o hrani in zdravju je pomembno upoštevati uredniška navodila in zagotoviti, da so vsa dejstva medicinsko pregledana in točna. Kot nekdo, ki je prej delal za eno največjih lektorskih agencij v Združenih državah, razumem pomen preverjanja in dvojnega preverjanja informacij pred objavo.
Jonesovi in njihova teleta
Konec koncev je izbira med govedino, hranjeno s travo in zrnjem, na koncu odvisna od osebnih preferenc in vrednot. Ne glede na to, ali imate raje okus in mehkobo govedine, hranjene z žiti, ali prednosti govedine, hranjene s travo, za okolje in dobro počutje živali, je pomembno, da sprejmete premišljeno odločitev na podlagi lastnih izkušenj in prepričanj.
Nianse izbire med zrezki in svinjskimi kotleti
- Zrezki so večji in imajo višjo vsebnost maščobe, kar pomeni, da zahtevajo daljši čas pečenja in jih je lahko nekoliko težje popolno speči.
- Svinjski kotleti so manjši in vitkejši, zato so hitrejša in lažja izbira za preprost obrok.
- Zrezke delimo na različne dele, od katerih ima vsak svoj okus in način kuhanja, svinjske kotlete pa delimo predvsem na rebra in hrbet.
- Zrezki so napolnjeni z marmorirano maščobo, zaradi česar so sočnejši in bolj okusni, svinjski kotleti pa so blažjega okusa in bolj pusti.
Metode kuhanja in prednosti
- Zrezke je najbolje kuhati hitro na močnem ognju, svinjske kotlete pa je mogoče kuhati počasneje in so bolj prizanesljivi.
- Zrezkom koristijo marinade, ki lahko izboljšajo njihov okus, medtem ko so svinjski kotleti že sami po sebi dovolj okusni.
- Zrezke lahko ponovno pogrejete in še vedno ohranite svoj okus in hranljivost, medtem ko lahko svinjski kotleti pri ponovnem segrevanju postanejo suhi in izgubijo okus.
- Zrezki so odličen vir beljakovin in drugih hranil, svinjski kotleti pa so dober nadomestek za tiste, ki imate raje bolj pusto meso.
zaključek
Torej imate vse, kar morate vedeti o zrezku. To je kos govejega mesa, običajno pečen s cvrtjem ali žarom, in je vrsta mesa, vzetega iz krave. Zrezek lahko najdete v restavracijah, trgovinah z živili in na spletu ter je okusna in vsestranska vrsta mesa. Zato kar naprej in uživajte v zrezku danes!
