Tun je morska riba, ki pripada plemenu Thunnini, podskupini družine skuš (Scombridae) – ki skupaj s tuni vključuje tudi palamide, skuše in španske skuše. Thunnini obsega petnajst vrst v petih rodovih.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Vse, kar morate vedeti o tuni
- 2 Spoznajte svojega tuna: vodnik po različnih vrstah tuna
- 3 Etimologija tuna: ribja zloženka, ki ima pritrjene izpeljanke
- 4 Obvladati umetnost kuhanja tune
- 5 Jedi s tuno: Potop v ocean okusnosti
- 6 Ohranjanje sveže tune: nasveti za pravilno shranjevanje
- 7 Ali je tuna res zdrava hrana?
- 8 Upravljanje in ohranjanje populacij tunov: znanstveni pristop
- 9 zaključek
Vse, kar morate vedeti o tuni
Tuna je vrsta ribe ki se pogosto uživa kot sveža morska hrana po vsem svetu. Je velika riba, ki jo lahko najdemo v različnih vrstah in sortah, odvisno od oceana in države, kjer je ulovljena. Tun ima močno telo, ki je zgrajeno za plavanje na dolge razdalje v vodi, zaradi česar je ena najmočnejših rib v oceanu.
Vrste tune
Obstajajo različne vrste tuna, ki jih običajno najdemo na trgu, vključno s črtastim tunom, belim tunom in rumenoplavutim tunom. Te vrste tunov se razlikujejo po velikosti, pri čemer je črtasti tun najmanjši, rumenoplavuti pa največji. Vsaka vrsta tune ima drugačen okus in teksturo, pri čemer ima bela tuna sladek in izrazit okus, medtem ko ima rumenoplavuti močnejši okus.
Shranjevanje tune
Shranjevanje tune je pomembno, da ostane sveža in varna za uživanje. Tuno lahko shranite v različnih oblikah, tudi narezano na majhne trakove ali narezano na večje kose. Način shranjevanja tune je odvisen od posamezne vrste tune in cilja osebe, ki jo želi prodati. Tuna se lahko skladišči več kot 6 mesecev, če je pravilno shranjena.
Trajnostna tuna
Trajnostna tuna postaja vse bolj pomembna v industriji morske hrane. Svetovni sklad za naravo (WWF) podpira prizadevanja za povečanje trajnostnih ribolovnih praks tunov, mnoga strokovna podjetja in tehnični sektorji pa se osredotočajo na ustvarjanje trajnostne opreme za ribolov tunov. Trajnostni ribolov tunov postavlja standard za industrijo in pomaga omejiti vpliv prekomernega ribolova na oceanski ekosistem.
Kako jesti tuno
Tuno lahko uživamo na različne načine, odvisno od vrste tune in želenega končnega rezultata. Nekateri pogosti načini uživanja tune vključujejo:
- Surovo narezano kot sašimi ali v suši zvitkih
- Pečeno na žaru ali kot glavna jed
- V pločevinkah in se uporablja v sendvičih ali solatah
Pri uživanju tune je pomembno upoštevati osnovne smernice za varnost hrane in zagotoviti, da je tuna kuhana na varni temperaturi.
Spoznajte svojega tuna: vodnik po različnih vrstah tuna
- Albacore: To vrsto tune običajno najdemo v konzervah tune in je znana po svojem blagem okusu in čvrsti teksturi. Ima tudi relativno visoko vsebnost maščob, kar prispeva k njegovemu sladkemu okusu. Albacore je odlična izbira za tiste, ki imate raje blažji okus.
- Bigeye: To vrsto tuna pogosto najdemo v restavracijah in je znana po svoji velikosti in mesnati teksturi. Ima višjo vsebnost maščob kot druge vrste, zato je odlična izbira za tiste, ki želijo bogatejši okus.
- Modroplavut: To je najdražja in zelo cenjena vrsta tuna. Običajno ga najdemo v vrhunskih restavracijah in je znan po izjemnem okusu in teksturi. Modroplavutega tuna na splošno opisujejo kot masleno teksturo, ki se topi v ustih, in izrazit okus.
- Skipjack: To je najpogostejša vrsta tune in se pogosto uporablja v konzervah tune. Ima nižjo vsebnost maščob kot druge vrste, kar pomeni blažji okus. Skipjack je odlična izbira za tiste, ki želijo cenovno ugodnejšo možnost.
- Rumenoplavuti: Ta vrsta tuna je običajno v zahodni kuhinji in je znana po svoji vsestranskosti. Je čvrste teksture in blagega okusa, kar pomeni, da se lahko uporablja v različnih jedeh. Yellowfin je odlična izbira za tiste, ki želijo veliko možnosti.
Razlike v okusu in teksturi
Okus in tekstura tune se lahko razlikujeta glede na vrsto in način priprave. Upoštevati je treba nekaj stvari:
- Albacore je blagega okusa in čvrste teksture, zato je odlična izbira za tiste, ki imate raje blažji okus.
- Bigeye ima mesnato teksturo in bogatejši okus, zato je odlična izbira za tiste, ki si želijo bolj izrazit okus.
- Modroplavut ima masleno, kar se topi v ustih teksturo in izrazit okus, zaradi česar je odlična izbira za tiste, ki si želijo izjemnega okusa.
- Skipjack je blažjega okusa in mehkejše teksture, zato je odlična izbira za tiste, ki si želijo cenovno ugodnejšo možnost.
- Yellowfin ima čvrsto teksturo in blag okus, zaradi česar je odlična izbira za tiste, ki želijo veliko možnosti.
Najboljši načini za uživanje različnih vrst tune
Odvisno od vrste, obstajajo različni načini priprave in uživanja tune. Tukaj je nekaj idej:
- Albacore je odličen za pripravo tunine solate ali sendvičev.
- Bigeye je popoln za pečenje ali žar in ga lahko uživate kot zrezek.
- Modroplavuto je najbolje uživati surovo kot suši ali sašimi.
- Skipjack se običajno uporablja v konzervirani tunini in se lahko uporablja v različnih jedeh.
- Rumenoplavuti je vsestranski in se lahko uporablja v različnih jedeh, od pečene tune do skledic za tune.
Napačna predstava o tuni
Obstaja splošno napačno prepričanje, da ima vsaka tuna veliko živega srebra. Medtem ko imajo nekatere vrste tuna, kot je modroplavuti, lahko višje ravni živega srebra, imajo druge vrste, kot je črtasti tun, nižje ravni. Pomembno je, da poznate vsebnost živega srebra v tuni, ki jo uživate, in ustrezno omejite svoj vnos.
Končna razsodba
Skratka, na izbiro je veliko različnih vrst tune, vsaka s svojim edinstvenim okusom in teksturo. Glede na to, kaj iščete, obstaja vrsta tuna, ki bo ustrezala vašim željam. Ne glede na to, ali ste ljubitelj blagega okusa belega bela ali izjemnega okusa modroplavutega tuna, obstaja tuna, ki bo zadovoljila vaše želje. Zato kar naprej in naj vas pri izbiri popolnega kosa tune vodijo vaše brbončice!
Etimologija tuna: ribja zloženka, ki ima pritrjene izpeljanke
Beseda tuna ima bogato zgodovino izposojanja, asimilacije in izhajanja iz različnih jezikov. Eden najpomembnejših vplivov na besedo "tuna" je arabski jezik. Andaluzijska arabska beseda »at-tūn«, ki pomeni »tuna«, je bila asimilirana v španščino kot »atún«. Ta izraz je bil nato izposojen v angleščino in druge jezike.
Latinska povezava
Drug pomemben vpliv na besedo "tuna" je latinski jezik. Srednje latinski izraz "thunnus" je bil uporabljen za označevanje rib. Ta izraz se je nato asimiliral v različne jezike, vključno s španščino in angleščino.
The Walter Museum Archaeology Journal
V Walter Museum Archaeology Journal je bila izdaja, ki je obravnavala etimologijo besede "tuna". Revija je pojasnila, da je beseda "tuna" sestavljena beseda, ki ima pritrjene izpeljanke. Prvi del besede »tu« naj bi izviral iz arabske besede »tūn«, drugi del besede »na« pa naj bi izviral iz latinske besede »thunnus«.
Posesivna oblika
Zanimivo je, da se beseda »tuna« lahko uporablja tudi v svojilni obliki. Na primer »okus tune« ali »tekstura tune«. Ta uporaba ni pogosta, vendar je še vedno slovnično pravilna.
Obvladati umetnost kuhanja tune
Preden se lotite kuhanja, je pomembno izbrati pravo tuno. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali:
- Izberite svežo tuno naravne rdeče barve.
- Preverite debelino tunine. Debelejši kosi so boljši za pečenje na žaru ali pečenje, medtem ko so tanjši kosi popolni za cvrtje v ponvi ali dušenje.
- Ne pozabite izmeriti notranje temperature tune, da zagotovite, da je popolnoma kuhana.
Priprava tune
Ko ste izbrali pravo tuno, je čas, da jo pripravite za kuhanje:
- Odvečno vlago odstranite tako, da tuno osušite s papirnato brisačo.
- Tuno narežite na enakomerne kose, da se enakomerno skuha.
- Po potrebi tuno začinimo s soljo in mletim črnim poprom.
Omake in priloge
Medtem ko je tuna okusna sama po sebi, jo lahko dodajanje omake ali priloge dvigne na naslednjo raven:
- Preprosta sojina omaka in ingverjeva omaka sta prijeten dodatek k pečeni ali pečeni tuni.
- Dušena paradižnikova omaka je odlična za ocvrto tuno.
- Tunino postrezite s prilogo iz dušene zelenjave ali svežo solato, da jed uravnotežite.
Serviranje in shranjevanje
Ko je tuna pečena, je čas, da jo postrežete in shranite:
- Pustite, da se tuna ohladi nekaj minut, preden jo narežete.
- Tuno postrezite z izbrano omako in prilogo.
- Ostanke tune shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do tri dni.
Ne pozabite, da je za kuhanje tune potrebna praksa, a s tem vodnikom boste lahko vsakič skuhali popolno tuno.
Jedi s tuno: Potop v ocean okusnosti
- Tekkadon: tradicionalna japonska jed, sestavljena iz sklede dušenega belega riža, prelitega s surovim tuninim sašimijem in mešanico drobno sesekljane čebule in morskih alg. To je osnovna hrana na Japonskem in se običajno streže za zajtrk.
- Tuna Donburi: vrsta donburija (jed iz riževe sklede), ki je sestavljena iz riževe posteljice, prelite s kuhano tuno in zelenjavo, dušeno v slani omaki. To je glavna jed, ki jo običajno najdemo v japonskih restavracijah in prodajajo kot hitro in enostavno večerjo.
- Suši s tuno: priljubljena vrsta sušija, ki je sestavljena iz majhnega kosa surove tune, položene na kroglico začinjenega riža. Običajno ga postrežejo z wasabijem, sojino omako in vloženim ingverjem ob strani.
Jedi iz tune z vsega sveta
- Tunina solata: hladna jed iz konzervirane ali kuhane tune, pomešane z majonezo, sesekljano zelenjavo in drugimi sestavinami. To je običajna možnost kosila in jo je mogoče najti v mnogih državah po svetu.
- Tuna Casserole: vroča jed, sestavljena iz mešanice konzervirane tune, zelenjave in smetanove omake, pečena v enolončnici. To je klasična ameriška tolažilna hrana in priljubljena med družinami.
- Sendvič s tuno: Preprost sendvič iz konzervirane ali kuhane tune, pomešane z majonezo in drugimi sestavinami, kot sta zelena in čebula. To je hitra in enostavna možnost kosila in jo najdete v številnih kavarnah in restavracijah.
- Tunine polpete: zmleto tunino meso, pomešano z različnimi sestavinami, kot so krušne drobtine, jajca in začimbe, oblikujemo v majhne kolačke in ocvremo v ponvi, dokler ne postanejo hrustljavi. To je popoln obrok, ki ne potrebuje dodatnih prilog in je dober način, da ljubitelje tune spremenite v ljubitelje.
- Maldivian Tuna Curry: Tradicionalna jed z Maldivov, sestavljena iz konzervirane črtaste tune, kuhane v pikantni curry omaki s čebulo in čilijem. To je osnovna hrana na deželi in se običajno postreže z rižem.
- Cakalang Fufu: poslastica iz dimljene tune iz kuhinje Minahasan v Indoneziji. Tuna je posušena s soljo in začimbami, nato pa dimljena na ognju. Običajno se postreže z rižem in čilijevo omako.
- Gulha: Maldivska jed za zajtrk, sestavljena iz majhnih kroglic testa, napolnjenih s tunino v pločevinkah in začimbami, nato globoko ocvrtih, dokler niso hrustljave. To je priljubljena ulična hrana v državi.
- Tuna Melt: sendvič iz konzervirane ali kuhane tune, pomešane z majonezo in prelit s sirom, nato pa ga pražite, dokler se sir ne stopi in postane mehurček. To je klasična ameriška večerna hrana in priljubljena med ljubitelji sendvičev.
- Tuna Pot: Vroča jed s Filipinov, sestavljena iz konzervirane tune, kuhane z zelenjavo in drugimi sestavinami v loncu. Je popoln obrok, ki ga je enostavno pripraviti in je popoln za prijetno večerjo doma.
Nasveti in opombe
- Ko kupujete tuno v pločevinkah, poiščite oznako "varno za delfine", da zagotovite, da je bil izdelek proizveden brez škode za delfine.
- Tuna je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v številnih jedeh, tako toplih kot hladnih.
- Tuna je dober vir beljakovin in omega-3 maščobnih kislin, zaradi česar je zdrav dodatek k vsaki prehrani.
- Tuno lahko najdemo v številnih jezikih, kot so španščina (atún), francoščina (thon) in italijanščina (tonno).
- Razlog, zakaj tuno imenujejo "morski piščanec", je njen blag okus in vsestranskost pri kuhanju.
- Tuna je velik posel, saj je svetovna industrija tunov vredna milijarde dolarjev.
- Tuna je ključna sestavina številnih kuhinj po vsem svetu, od japonske do italijanske in ameriške.
- Tuna se lahko kuha na več načinov, na primer na žaru, pečena ali ocvrta.
- Tuna je na voljo v številnih oblikah, kot so sveža, zamrznjena, konzervirana in dimljena.
Ohranjanje sveže tune: nasveti za pravilno shranjevanje
Pred shranjevanjem tune je pomembno, da jo pravilno pripravite. Upoštevajte nekaj korakov:
- Tunine zrezke položite v eno plast ali jih zložite med papirnate brisače.
- Pokrijte z drugo papirnato brisačo, da absorbira odvečno vlago.
- Tunine zrezke zaprite v posodo za zaščito pred živili.
Uporaba ostankov tune
Če vam ostane tuna, je tukaj nekaj idej, kako jo porabiti:
- Naredite tunino solato tako, da tunino zmešate z majonezo, zeleno in čebulo.
- Uporabite tuno v sendviču ali zavitku.
- Dodajte tuno jedi s testeninami ali solati za dodane beljakovine.
Ne pozabite, da vedno uporabite najboljšo presojo, ko gre za varnost hrane. Če vaša tuna zaudarja ali ima neprijeten videz, je bolje, da ste varni, kot pa da jo zavržete.
Ali je tuna res zdrava hrana?
Tuna je priljubljena hrana, ki je široko dostopna v različnih vrstah. Je bogat vir beljakovin, vitaminov in mineralov, vključno z vitamini B-kompleksa, vitaminoma A in D, železom, selenom in fosforjem. Tuna vsebuje tudi zdravi omega-3 esencialni maščobni kislini DHA in EPA. Ob vseh teh hranilih ni čudno, zakaj mnogi verjamejo, da je tuna zdrava hrana. Vendar pa obstajajo določena tveganja in učinki, povezani z njegovim uživanjem, ki bi se jih morali ljudje zavedati.
Tveganja uživanja tune
Čeprav tuna na splošno velja za zdravo hrano, lahko povzroči škodo, če jo uživamo v prekomernih količinah. Nekatera tveganja, povezana z uživanjem preveč tune, vključujejo:
- Vsebnost živega srebra: Znano je, da tuna vsebuje visoke ravni živega srebra, težke kovine, ki je lahko škodljiva za telo, zlasti v velikih količinah. Nosečnicam in posameznikom z določenimi zdravstvenimi težavami svetujemo, naj omejijo uživanje tune, da zmanjšajo tveganje za nastanek škodljivih učinkov, povezanih z izpostavljenostjo živemu srebru.
- Prekomerni vnos omega-3: Čeprav so maščobne kisline omega-3 bistvenega pomena za telo, lahko uživanje prevelikih količin povzroči neželene učinke, kot je povečano tveganje za krvavitev, zlasti pri posameznikih, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi.
- Tveganja s tuno v pločevinkah: Tuna v pločevinkah, čeprav je priročna in priljubljena, lahko vsebuje dodano sol in konzervanse, ki so lahko škodljivi za nekatere posameznike. Poleg tega lahko nekatere znamke vsebujejo manj kakovostno tuno ali celo druge vrste rib.
Upravljanje in ohranjanje populacij tunov: znanstveni pristop
- Tun je zelo dragocena riba na trgu, zaradi česar je tarča prelova.
- Upravljanje in ohranjanje sta potrebna za zagotovitev trajnosti populacij tunov.
- Brez ustreznega upravljanja bi se lahko populacije tunov zmanjšale, kar bi vplivalo ne le na ribiško industrijo, temveč tudi na morski ekosistem.
Trenutno upravljanje in prizadevanja za ohranitev
- Mednarodna komisija za ohranitev atlantskih tunov (ICCAT) in Medameriška komisija za tropske tune (IATTC) sta dve glavni organizaciji, odgovorni za upravljanje in ohranjanje populacije tunov.
- Te organizacije zbirajo podatke o številu, velikosti in rasti populacije tunov na različnih območjih.
- Postavljajo omejitve količine dovoljenega ulova in vzpostavljajo ribolovne sezone, da preprečijo prelov.
- IATTC je svoja prizadevanja za upravljanje razširil na druge vrste scombrid, kot je skuša.
Znanstveno raziskovanje in zbiranje podatkov
- Znanstvene raziskave so ključnega pomena za doseganje učinkovitega upravljanja in ohranjanja populacije tunov.
- Bertalanffyjeva lastnost rasti se uporablja za oceno največje velikosti in stopnje rasti populacije tunov.
- IATTC zbira podatke o velikosti in pogostosti drstenja različnih vrst tunov.
- Von Bertalanffyjev model rasti se uporablja za oceno rasti različnih vrst tunov.
- IATTC uporablja tudi akustične raziskave za oceno števila tunov na določenem območju.
Vrzeli pri ohranjanju in prihodnje smeri
- Kljub obstoječim prizadevanjem za upravljanje še vedno obstajajo vrzeli v našem razumevanju populacij tunov.
- Komisija za tune v Indijskem oceanu (IOTC) si prizadeva odpraviti te vrzeli z zbiranjem več podatkov o populacijah tunov v Indijskem oceanu.
- IATTC si prizadeva tudi za izboljšanje taksonomske identifikacije različnih vrst tunov.
- IATTC prav tako želi določiti omejitve za ulov tropskih tunov, kot sta črtasti tun in rumenoplavuti tun, ki trenutno nista vključena v glavne ocene staleža.
- IATTC razmišlja tudi o pomembnosti ohranjanja doslednih metod zbiranja podatkov in vrednosti na različnih območjih, da bi zagotovili natančne ocene prebivalstva.
- IATTC prav tako želi določiti omejitve za ulov skuš, ki se pogosto lovijo skupaj s tuni.
zaključek
Zato je tuna odlična hrana. To je riba in ljudje to počnejo že dolgo.
Dobro je za vas, je okusno in lahko ga jeste na toliko različnih načinov. Torej, ne bojte se tu in tam poskusiti nekaj tune. Morda boste le našli svojo novo najljubšo hrano!
