Divjačina je meso a igra žival, predvsem jelen. Je vrsta mesa divjadi, ki je opredeljena kot meso divjih živali, lovljenih za šport. Je bolj pusto kot govedina ali svinjina, z močnejšim okusom.
V tem vodniku bom razložil, kaj je divjačina, kako se razlikuje od drugega mesa in zakaj je tako priljubljena.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kaj pravzaprav je divjačina?
- 2 Raziskovanje edinstvenega okusa divjačine
- 3 Od kod prihaja divjačina? Divji in čudoviti svet jelenovega mesa
- 4 Številne lastnosti divjačine
- 5 Obvladati umetnost kuhanja divjačine
- 6 Pravilno shranjevanje divjačine: ohranjanje svežega in varnega vašega mesa
- 7 zaključek
Kaj pravzaprav je divjačina?
Obstaja veliko različnih vrst jelenov, ki se lahko uporabljajo za divjačino, vključno z:
- Belorepec
- Mule jelena
- Rdeči jelen
- srnjad
- damjaki
- Sika jelena
- Axis jelen
Druge živali, ki jih lahko imenujemo divjačina
Medtem ko se divjačina običajno uporablja za opis mesa jelenov, se izraz lahko uporablja tudi za meso drugih živali, ki se lovijo za hrano. Na primer:
- Zajci in zajci (družina Leporidae)
- Divji prašiči (družina Suidae)
- Koze (rod Capra)
Zgodovina divjačine
Divjačina je že tisočletja priljubljen vir hrane za ljudi. Pravzaprav velja, da je bila divjačina ena prvih vrst mesa, ki so jo ljudje kdaj jedli. Jelene, ki izvirajo iz mnogih delov sveta, vključno s Severno Ameriko, Evropo in južno Azijo, so različne kulture skozi zgodovino lovile zaradi mesa. Danes je divjačina še vedno priljubljena hrana v mnogih delih sveta, zlasti v regijah, kjer so jeleni domorodni.
Raziskovanje edinstvenega okusa divjačine
Pri peki divjačine je pomembno upoštevati, da gre za pusto meso, zato se lahko hitro izsuši, če je prekuhano. Tukaj je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri pripravi divjačine:
- Divjačino je najbolje kuhati redko do srednje pečeno, zato pazite, da je ne prepečete.
- Divjačina je odlična pečena na žaru, pečena ali v ponvi.
- Ključne spojine, ki dajejo divjačini edinstven okus, se imenujejo "divji okus", ki vključuje pikantne in rahlo sladke note.
- Divjačino pogosto povezujemo s podaljšanim staranjem, kar pomeni, da jo lahko nekaj dni hranimo v hladilniku, preden jo skuhamo.
- Divjačino pogosto postrežemo z omako, ki mesu doda vlažnost in okus.
Različni kosi divjačine
Na voljo je veliko različnih kosov divjačine in vsak ima svoj edinstven okus in teksturo. Tukaj je nekaj najpogostejših kosov divjačine:
- Srnov hrbet je najbolj nežen in cenjen kos divjačine, ki ga pogosto primerjajo z govejim filejem.
- Srnini kotleti so izrezani iz jelenovega rebra in so podobni jagnječjim kotletom.
- Jelenino pleče je trši kos mesa, ki zahteva daljši čas kuhanja, vendar je odličen za pripravo enolončnic in pečenk.
- Jelenova krača je okusen kos, ki se pogosto uporablja za pripravo divjačinske osnove ali juhe.
Kje najti divjačino
Divjačina ni tako široko dostopna kot drugo meso, vendar jo je mogoče najti v specializiranih trgovinah z mesom, na tržnicah in na spletu. Tukaj je nekaj nasvetov za iskanje in nakup divjačine:
- Divjačina je na voljo predvsem med lovno sezono, ki se razlikuje glede na državo in regijo.
- Divjačino lahko kupite na farmah, ki redijo jelene za meso.
- Pri nakupu divjačine bodite zelo pozorni na barvo in vonj mesa. Biti mora temno rdeče barve in rahlo sladkastega vonja.
- Divjačino je težko rezati, ker je pusto meso, zato je pomembno, da uporabite oster nož.
- Če boste divjačino hranili za nekaj dni, je najbolje, da jo tesno zavijete v plastično folijo in shranite v najbolj hladen del hladilnika.
Od kod prihaja divjačina? Divji in čudoviti svet jelenovega mesa
Če želite poskusiti divjačino, se morda sprašujete, kje jo najti. Tukaj je nekaj možnosti:
- Lokalno pridobljeno: nekatere specializirane mesnice in kmečke tržnice lahko prodajajo divjačino, zlasti med lovsko sezono.
- Spletne specializirane mesnice: Obstajajo tudi številne spletne specializirane mesnice, ki prodajajo certificirano divjačino.
Vrste in značilnosti jelenov
Divjačina je izraz, ki se nanaša na meso nekaterih vrst jelenov. Tukaj je nekaj najpogostejših vrst:
- Belorepi jelen: To je najpogostejša vrsta jelena v Severni Ameriki in je znana po mehkem mesu.
- Mulski jelen: to vrsto najdemo v zahodnih Združenih državah in ima nekoliko močnejši okus kot belorepi jelen.
- Navadni jelen: to vrsto najdemo v Evropi in ima bolj izrazit okus kot druge vrste jelenov.
Ne glede na vrsto je za divjačino značilna drobna zrnatost in prožna tekstura, ki izhaja iz kratkih, tankih mišičnih vlaken.
Primerjava divjačine z drugim mesom
Če se sprašujete, kakšna je divjačina v primerjavi z drugim mesom, morate upoštevati nekaj stvari:
- Okus: Divjačina ima edinstven okus, ki je pogosto opisan kot oreščkov in rahlo sladek. Je tudi bolj pusto kot govedina, kar lahko vpliva na okus in teksturo.
- Tekstura: Kot smo že omenili, ima divjačina fino zrnato in voljno teksturo, ki jo loči od drugega mesa. Je tudi manj marmorirana kot govedina, zaradi česar je lahko nekoliko bolj žilava, če je prekuhana.
- Dobro se ujema z: divjačina se dobro ujema z drznimi okusi, kot so rdeče vino, brinove jagode in rožmarin.
Številne lastnosti divjačine
Divjačina je izjemno pusto meso z nizko vsebnostjo maščob in nasičenih maščob. Zaradi tega je zdrava izbira za uživanje, saj vsebuje veliko beljakovin in je polna vitaminov in mineralov. Poleg tega je divjačina pridobljena iz divjih jelenov, ki so živeli na naravni prehrani s travo in drugo vegetacijo, zaradi česar je bolj naravno zaužito meso.
Vsestranski v kuhanju
Divjačina je vsestransko uporabno meso, ki ga lahko kuhamo na različne načine. Lahko ga pražimo, dušimo, cvremo ali celo uporabimo v mleti obliki za jedi, kot so bolonjska jed, burgerji ali klobase. Poleg tega je mogoče z divjačino doseči raznoliko paleto okusov in tekstur, odvisno od uporabljenega načina kuhanja.
Pravilen izvor
Divjačino običajno pridobimo z lovom, ki je urejen z zakonom, da se zagotovi humano ravnanje z živalmi. Poleg tega imajo številne zahodne države stroge predpise za preprečevanje širjenja bolezni z divjih živali na ljudi. Ko je divjačina pravilno nabavljena, je varna in zdrava možnost mesa.
Organsko meso in Escalope
Poleg tradicionalnih kosov divjačine, kot so zrezki in pečenke, lahko uživate tudi meso živalskih organov. Sem spadajo jetra, srce in ledvice, ki vsebujejo veliko aminokislin in drugih hranil. Divjačinski eskalop, ki je tanka rezina mesa, je prav tako priljubljena možnost za kuhanje.
Dobava in poreklo
Divjačino lahko najdemo v različnih oblikah, vključno s svežo, zamrznjeno in konzervirano. Običajno se pridobiva iz jelenov, ki so domorodni v mnogih delih sveta, vključno s Severno Ameriko, Evropo in Azijo. Besedna zveza "dijač" pravzaprav izvira iz srednje angleške besede "venisoun", ki se nanaša na vsako žival, ki je bila lovljena in zaužita.
Vsebnost vlage in maščobe
Pri kuhanju divjačine je pomembno upoštevati nizko vsebnost maščobe. Da meso ne postane pretrdo, je priporočljivo, da ga pečete z dodano vlago, kot je olivno olje ali sir. Poleg tega lahko uporaba mlete divjačine za jedi, kot so hamburgerji, pomaga dodati nekaj maščobe in doseči bolj sočno teksturo.
Obvladati umetnost kuhanja divjačine
Ko gre za kuhanje divjačine, je bistvenega pomena, da izberete pravi kos mesa. Najbolj priljubljeni kosi divjačine so hrbet, krače, kotleti, plečeta in burger. Vsak kos zahteva drugačen način kuhanja, zato je nujno, da veste, s čim delate, preden začnete kuhati.
Priprava divjačine za kuhanje
Preden začnete kuhati divjačino, jo morate pravilno pripraviti. Tukaj je nekaj preprostih korakov:
- Z mesa odstranite vso srebrno kožo ali kite.
- Z mesa odrežite odvečno maščobo.
- Meso začinimo s soljo, poprom in drugimi začimbami po želji.
- Pred kuhanjem meso pustite počivati na sobni temperaturi vsaj 30 minut.
Izpostavljanje najboljših delov divjačine
Nekateri izmed najboljših delov divjačine vključujejo hrbtni pas in osso bucco. Hrbtni pas je pust in mehak kos mesa, ki je popoln za pečenje na žaru ali pečenje. Osso bucco je okusen kos mesa, ki ga je najbolje počasi kuhati v bogati juhi, dokler se ne zmehča in odpade od kosti.
Zgoščevanje jedi iz divjačine
Če pripravljate divjačino enolončnico ali juho, boste morda morali jed zgostiti, da bo dobila bolj krepko teksturo. Eden preprostih načinov za zgostitev jedi iz divjačine je, da v lonec dodate porcijo moke. Moka bo pripomogla k zgostitvi juhe in dala jedi bogatejši okus.
Varno ravnanje z divjačino
Bistvenega pomena je varno ravnanje z divjačino, da preprečimo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Upoštevajte nekaj nasvetov:
- Pred in po rokovanju s surovo divjačino si vedno umijte roke.
- Surovo divjačino hranite ločeno od druge hrane, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
- Cook divjačina (tukaj je najboljši les za to) na notranjo temperaturo najmanj 160 °F, da zagotovite, da je varna za uživanje.
- Ostanke divjačine shranite v hladilniku ali zamrzovalniku, da ostanejo sveže.
Pravilno shranjevanje divjačine: ohranjanje svežega in varnega vašega mesa
Pri divjačini je pravilno skladiščenje ključno za ohranjanje njene kakovosti in preprečevanje morebitnih zdravstvenih tveganj. Nepravilno shranjevanje lahko povzroči, da se meso pokvari, razvije plesen in celo zbolite. Da bo vaša divjačina ostala sveža in varna za uživanje, upoštevajte naslednje:
Kako shraniti divjačino
Tukaj je nekaj nasvetov o pravilnem shranjevanju divjačine:
- Odstranite odvečno maščobo: Maščoba lahko povzroči, da se meso hitreje pokvari, zato je najbolje, da jo pred shranjevanjem odstranite čim več.
- Izberite prave kose: Nekateri kosi divjačine so boljši za dolgoročno shranjevanje kot drugi. Na primer, zmleto divjačino je težje shraniti kot cele kose.
- Hranite na hladnem: divjačino je treba hraniti na hladnem, idealno med 32-40°F. To lahko dosežete s shranjevanjem v hladilniku ali zamrzovalniku.
- Pravilno shranjevanje: Divjačino shranjujte v čisti, nepredušni posodi ali zavito v plastično folijo ali aluminijasto folijo. Prepričajte se, da je posoda označena z datumom in vrsto mesa.
- Ne shranjujte vroče: divjačine nikoli ne shranjujte pri sobni temperaturi ali v vročem okolju, saj lahko to povzroči razmnoževanje bakterij in pokvari meso.
- Kmalu zamrznite: Če divjačine ne boste porabili v nekaj dneh, je najbolje, da jo čim prej zamrznete. To bo pomagalo ohraniti njegovo kakovost in preprečiti kvarjenje.
- Uporabite naravne metode: Nekateri lovci raje shranjujejo svojo divjačino na naravne načine, na primer, da jo zavijejo v gazo ali jo nepokrito pustijo na ponvi v hladilniku. Čeprav lahko te metode delujejo, morda niso tako učinkovite kot bolj tradicionalne metode shranjevanja.
- Preverite plesen: Pred shranjevanjem divjačine preverite morebitne znake plesni. Če ga opazite, ga previdno odstranite in zavrzite vse prizadete dele.
- Test svežine: če želite preveriti, ali je divjačina sveža, preverite barvo in vonj. Sveža divjačina mora biti temno rdeče barve in rahlo sladkastega vonja. Če diši po kislem ali neprijetnem vonju, morda ni uporabno.
- Nadzirajte okolje: ko shranjujete divjačino, se prepričajte, da je ločena od živil, ki vsebujejo močne vonjave, saj lahko vplivajo na okus mesa. Poleg tega poskrbite, da bo prostor za shranjevanje čist in brez morebitnih onesnaževalcev.
zaključek
Torej, divjačina je meso jelena. Je odličen vir beljakovin in je lahko okusen, če je kuhan na pravi način. To je odličen način za raziskovanje čudovitega sveta divjega mesa.
Torej, zdaj poznate vse podrobnosti divjačine in lahko greste uživat!
