Kaj je divjad? To je meso živali, ki so ulovljene in ne vzrejene na kmetiji ali ranču. Je bolj pusto in bolj okusno kot udomačeno meso, obstaja pa veliko vrst divjadi, vključno z veliko divjadjo, malo divjadjo in vodne ptice.
V tem članku bom razložil, v čem se razlikuje od udomačenega mesa in kako ga lahko skuhate.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kaj pomeni divjad?
- 2 Meso divjačine: edinstvena in cenovno ugodna alternativa tradicionalnemu mesu
- 3 Raziskovanje različnih vrst mesa divjadi
- 4 Raziskovanje divjadi po celinah in regijah
- 5 Obvladati umetnost kuhanja divjačine
- 6 Ostanite varni, medtem ko uživate v okusni divjini
- 7 Divjad: Prehranska elektrarna
- 8 zaključek
Kaj pomeni divjad?
Divjad se nanaša na vse živali, ki se lovijo za hrano, rekreacijo ali trofeje. Izraz "divljač" se pogosto uporablja za opis živali, ki se lovijo, lahko pa se nanaša tudi na živali, ki se redijo za meso. V Združenih državah so divje živali opredeljene z zveznim zakonom o pomoči pri obnovi divjih živali, ki vključuje vse kopenske sesalce in ptice, ki niso udomačeni.
Vrste divjadi
Razpoložljive vrste divjadi se razlikujejo glede na državo ali regijo. Nekatere običajne vrste divjadi vključujejo:
- Velika divjad: to vključuje živali, kot so jeleni, los (tu je najboljši les za kajenje), in los.
- Mala divjad: to vključuje živali, kot so veverice, zajci (dim to s temi gozdovi), in prepelice.
- Vodne ptice: to vključuje race in gosi.
- Visokogorska divjad: to vključuje fazane, jerebce in purani (tukaj je recept za žar na pelete).
Ureditev lova na divjad
Lov na divjad urejajo državni in zvezni zakoni. V Združenih državah ima vsaka država svoje predpise glede lovnih sezon, omejitev vreč in kvot. Ti predpisi so uvedeni za zagotovitev, da živalske populacije niso izčrpane in da se lov izvaja na trajnosten način.
Za lov na divjad morajo posamezniki imeti licenco in upoštevati posebne predpise. Lovske licence izdajajo državne agencije za divje živali, lovci pa morajo opraviti tečaj varnosti lovca, preden lahko pridobijo licenco. Poleg tega morajo lovci upoštevati posebna pravila glede vrste uporabljenega orožja, ure dneva, ko je dovoljen lov, in števila živali, ki jih je dovoljeno upleniti.
Predelava in skladiščenje mesa divjadi
Meso divjadi je pogosto bolj pusto in bolj okusno kot udomačeno meso. Vendar pa zahteva tudi posebno ravnanje in predelavo, da se zagotovi, da je varen za uživanje. Tukaj je nekaj nasvetov za predelavo in shranjevanje mesa divjadi:
- Obdelava na terenu: To vključuje odstranitev notranjih organov in odiranje živali čim prej po žetvi.
- Staranje: To pomeni, da meso nekaj časa obesite na hladnem in suhem mestu, da omogočite naravnim encimom, da razgradijo mišična vlakna in zmehčajo meso.
- Zamrzovanje: Divjad (tu je les za dimljenje) meso lahko zamrznete do enega leta, če je pravilno zavito in shranjeno v zamrzovalniku, ki vzdržuje temperaturo 0 °F ali nižje.
Izdelki za divjad
Meso divjadi lahko pripravimo in zaužijemo na različne načine. Tukaj je nekaj primerov izdelkov za divjad:
- Jerky: To je priljubljen prigrizek iz sušenega in začinjenega mesa.
- Klobasa: meso divjadi lahko zmeljete in zmešate z začimbami, da naredite klobaso.
- Zrezki in pečenke: meso divjadi lahko pečemo na enak način kot udomačeno meso.
- Konzervirano meso: meso divjadi lahko konzervirate za dolgoročno skladiščenje.
Meso divjačine: edinstvena in cenovno ugodna alternativa tradicionalnemu mesu
Izbira mesa divjačine v primerjavi s tradicionalnim mesom, kot sta govedina in svinjina, ima številne prednosti. Nekatere ključne prednosti vključujejo:
- Pustejše: divjačinsko meso ima običajno manj maščob kot tradicionalno meso, zaradi česar je bolj zdrava možnost za tiste, ki pazijo na vnos maščob.
- Več beljakovin: divjačinsko meso je odličen vir beljakovin, zato je dobra izbira za ljudi, ki želijo povečati vnos beljakovin.
- Cenovno dostopno: divjačinsko meso je pogosto cenejše od tradicionalnega mesa, zaradi česar je cenovno ugodna alternativa za tiste, ki želijo prihraniti denar pri nakupu živil.
- Edinstven okus: divjačinsko meso ima edinstven okus, ki se razlikuje od tradicionalnega mesa, zaradi česar je odlična izbira za ljudi, ki želijo poskusiti nekaj novega.
- Naravno: divjačinsko meso se pogosto goji na kmetijah ali lovi v naravi, zaradi česar je bolj naravna možnost kot tradicionalno meso, ki se pogosto goji na tovarniških farmah.
Priprava in kuhanje mesa divjačine
Divjačinsko meso zahteva nekoliko drugačen postopek kuhanja kot tradicionalno meso zaradi njegove bolj puste narave. Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo in kuhanje divjačinskega mesa:
- Mleto meso divjačine lahko v mnogih receptih uporabite kot nadomestek za goveje meso.
- Meso divjačine je treba kuhati na notranjo temperaturo 160 stopinj Fahrenheita, da zagotovite, da je varno za uživanje.
- Divjačinsko meso lahko pečemo na žaru, pražimo ali kuhamo v počasnem kuhalniku.
- Divjačinsko meso je treba pred kuhanjem marinirati, da se zmehča in doda okus.
- Divjačinsko meso se dobro ujema s krompirjem, belim in rdečim, ter kitajsko zelenjavo.
Kje najti meso divjadi
Divjačinsko meso lahko najdete v specializiranih trgovinah in nekaterih tradicionalnih trgovinah z živili. Kupiti ga je mogoče tudi prek spleta na kmetijah, ki so specializirane za divjačinsko meso. Čeprav ga je morda nekoliko težje najti kot tradicionalno meso, je meso divjačine cenovno dostopna in edinstvena alternativa, ki jo je vredno poskusiti. Pazite le, da ga pravilno shranite in pripravite, da zagotovite, da je varen za uživanje.
Raziskovanje različnih vrst mesa divjadi
Meso divjadi se nanaša na meso živali, ki se lovijo ali gojijo v naravi. Teh živali običajno ni na kmetijah in jih pogosto lovijo za šport ali hrano. Meso divjadi je odličen vir beljakovin in ima na splošno manj maščob kot druge vrste mesa. Najdete ga lahko v specializiranih trgovinah in restavracijah, ki na svojih jedilnikih ponujajo edinstveno in eksotično hrano.
Običajna severnoameriška divjad
Nekatere najpogostejše severnoameriške vrste divjadi vključujejo:
- Deer
- Elk
- Moose
- Bison
- Divji prašič
- Zajec
- Veverica
- Alligator
- Snake
- Nosijo
- Ptice (fazan, jereb, prepelica, divji puran, divja gosi in raca)
Raziskovanje divjadi po celinah in regijah
Severna Amerika je znana po svoji divjini Turčija, ki je priljubljeno meso, ki se uživa med zahvalnim dnevom. Vendar pa je v tej regiji na voljo veliko drugih vrst divjačinskega mesa, vključno z:
- Deer
- Elk
- Moose
- Bison
- Divji prašiči
Večina mesa divjadi, ki se zaužije v Severni Ameriki, se vzame lokalno, lov na številne vrste živali pa je zakonit. Vendar pa obstajajo nekatere omejitve glede uživanja nekaterih živali, kot je trsna krastača, katere uživanje je prepovedano.
Evropa: Od jerebice do divjega prašiča
Evropa je priljubljena destinacija za ljubitelje divjačinskega mesa, saj je na voljo veliko različnih vrst mesa. Nekaj najpogostejših divjačin v Evropi vključuje:
- Jerebica
- Fazan
- Divji prašič
- Divjačinski
- zajec
Divjačinsko meso je posebna in priljubljena jed v Evropi, saj številne restavracije ponujajo različne jedi iz divjačinskega mesa. Razlikovanje med divjačino in domačim mesom je v Evropi še vedno pomembno, saj ima veliko ljudi raje okus po divjačini.
Afrika: od Cape Goose do Wildebeest
Afrika je dom številnih divjih živali, vključno z:
- Kapska gos
- Francolin
- Peščeni jereb
- Raca
- Wildbeest
- Antilopa
- Buffalo
Meso divjadi je velik del prehrane v mnogih državah južne Afrike, pri čemer mnogi ljudje lovijo svojo hrano. Vendar je status številnih vrst divjadi ogrožen in obstajajo pomisleki glede trajnosti lova na divjad na nekaterih območjih.
Azija: Od prepelice do divjega prašiča
Azija je dom številnim divjadi, vključno z:
- Prepelica
- Fazan
- Divji prašič
- Deer
- Nosijo
Divjačinsko meso je običajna jed v mnogih delih Azije, pri čemer mnogi ljudje uživajo v okusu divjačine. Vendar pa obstajajo pomisleki glede zakonitosti lova na nekatere vrste, zato je pomembno zagotoviti, da je vsako zaužito meso divjadi pridobljeno zakonito in iz zanesljivega vira.
Avstralija: Od kenguruja do emuja
Avstralija je dom različnih divjadi, vključno z:
- Kangaroo
- Emu
- Krokodil
- Divji prašič
- Deer
Divjačinsko meso je priljubljena jed v Avstraliji, kjer veliko ljudi uživa v okusu divjačine. Vendar pa obstajajo pomisleki glede vpliva lova na divjad na preostale živalske vrste, zato je pomembno zagotoviti, da je vsako zaužito meso divjadi pridobljeno zakonito in iz zanesljivega vira.
Obvladati umetnost kuhanja divjačine
Ko gre za kuhanje divjačine, izberite pravo rez mesa je ključnega pomena. Nekateri kosi so trši od drugih, zato je pomembno vedeti, kateri so najboljši za določene metode kuhanja. Tukaj je nekaj nasvetov:
- Za pečenje: glavni kosi, kot je jelenovo oko ali pleče divjega prašiča, so idealni za pečenje. Preden meso pečete v pečici, ga ne pozabite zapeči, da se zapre sok.
- Za počasno kuhanje: trši kosi, kot je jelenov spodnji del ali pleče divjega prašiča, so popolni za počasno kuhanje. Ta metoda bo razgradila trda vlakna in naredila meso mehko in sočno.
- Za pečenje na žaru: Manjši kosi, kot so jelenovi zrezki ali prsi divjega purana, so odlični za pečenje na žaru. Ne pozabite, da meso predhodno marinirate, da dodate okus in preprečite, da bi se izsušilo.
- Za zavijanje s slanino: Kose, kot so jelenovi medaljoni ali file divjega prašiča, pred kuhanjem zavijte v slanino. To bo dodalo okus in meso ohranilo vlažno.
Osnovne metode kuhanja
Obstaja več osnovnih načinov kuhanja divjadi:
- Pečenje: Ta metoda vključuje kuhanje mesa v pečici pri visoki temperaturi. Idealen je za večje kose mesa, kot so pečenke.
- Počasno kuhanje: Ta metoda vključuje dolgotrajno kuhanje mesa pri nizki temperaturi. Idealen je za trše kose mesa.
- Pečenje na žaru: Ta metoda vključuje kuhanje mesa na odprtem ognju. Idealen je za manjše kose mesa.
- Zavijanje s slanino: Ta metoda vključuje zavijanje mesa v slanino pred kuhanjem. Idealen je za dodajanje okusa in ohranjanje vlažnosti mesa.
Kuharski nasveti profesionalnega kuharja
Chef Cottrell, priznani lovski čuvaj in profesionalni kuhar, deli svoje nasvete za kuhanje divjadi:
- Divjačino vedno kuhajte nizko in počasi, da ostane mehka in sočna.
- Pri kajenju divjadi uporabite hrast ali drug trdi les, da dodate okus.
- Ko pečete divjačino, pazite, da jo narežete nasproti vlaken, da bo mehkejša.
- Divjačino postrezite z zelenjavo, ki dopolni okus mesa, na primer s pečeno korenasto zelenjavo ali dušenimi gobami.
Kuhanje divjadi na tabornem ognju
Kuhanje divjačine na tabornem ognju je lahko zabavno in okusno doživetje. Tukaj je nekaj nasvetov:
- Za pečenje mesa uporabite litoželezno ponev ali nizozemsko pečico.
- Ne pozabite zakuriti ognja z veliko toplote, da se meso pravilno speče.
- Uporabite termometer za meso, da zagotovite, da je meso kuhano na primerni temperaturi.
- Kuhano meso postrezite s prilogo na tabornem ognju pečene zelenjave za popoln obrok.
Varstveni pogled na kuhanje divjadi
Kuhanje divjačine ni samo okusno, ampak tudi podpira prizadevanja za ohranjanje. Ko lovci lovijo in kuhajo divjad, pomagajo upravljati populacije prostoživečih živali in ohranjati naravne habitate. Če se odločite za uživanje divjačine, podpirate trajnostne in etične prakse prehranjevanja.
Ostanite varni, medtem ko uživate v okusni divjini
Ko gre za divjad, mora biti varnost vedno na prvem mestu. Tukaj je nekaj osnovnih smernic, ki jih morate upoštevati pri ravnanju z divjadjo in shranjevanju nje:
- Meso divjačine vedno očistite in pravilno pripravite. To vključuje varno in higiensko oblačenje in spravilo živali.
- Mesne kose ločite v različne pakete, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
- Meso divjadi hranite pri ustrezni temperaturi, da preprečite kvarjenje. To lahko storite tako, da meso ohladite ali zamrznete.
- Pri kuhanju divjačine se prepričajte, da upoštevate ustrezne temperature in čas kuhanja, da zagotovite uničenje škodljivih bakterij.
- Če dobite meso divjadi v trgovini z živili ali na maloprodajnem mestu, preverite morebitna opozorila ali odpoklice, povezane z izdelkom.
- Če lovite lokalno ulovljeno divjad, upoštevajte vsa pravila in predpise v zvezi z lovom in predelavo mesa.
Preprečevanje bolezni in bolezni kroničnega zapravljanja
Medtem ko lahko meso divjadi nudi številne prehranske koristi, je pomembno sprejeti ukrepe za preprečevanje bolezni in bolezni kroničnega izčrpavanja. Upoštevajte nekaj nasvetov:
- Z mesom divjadi vedno pravilno ravnajte in ga shranjujte, da preprečite rast škodljivih bakterij.
- Poskrbite, da boste svoje meso divjadi skuhali na ustrezni temperaturi, da uničite vse škodljive bakterije.
- Bodite pozorni na vsa opozorila ali odpoklice v zvezi z mesnimi izdelki divjadi.
- Če lovite divjad, upoštevajte vsa pravila in predpise v zvezi z lovom in predelavo mesa.
- Bodite pozorni na bolezen kroničnega izčrpavanja in ukrepajte, da preprečite njeno širjenje. To vključuje pravilno odstranjevanje trupel in izogibanje uživanju mesa okuženih živali.
Slastni recepti za divjad
Iščete nekaj okusnih načinov za pripravo mesa divjadi? Tukaj je nekaj idej za recepte, ki jih lahko preizkusite:
- Divjačinski zrezki na žaru s prilogo iz pečene zelenjave
- Počasi kuhana enolončnica iz divjega prašiča s korenasto zelenjavo
- V ponvi popečene račje prsi s češnjevo redukcijsko omako
- Elk burgerji na žaru z avokadom in slanino
- Dimljena postrv iz bližnjega potoka s prilogo divji riž
Ne pozabite, da je lahko meso divjadi s pravilno nego in ravnanjem okusen in hranljiv dodatek k vaši mizi.
Divjad: Prehranska elektrarna
Ko gre za meso divjadi, ne gre le za okus in vznemirjenje lova. Gre tudi za prehranske koristi, ki jih prinaša. Tukaj je nekaj ključnih prehranskih dejstev, ki jih morate upoštevati:
- Kalorije: Glede na vrsto mesa se lahko število kalorij razlikuje. Na primer, 3-unča porcija antilope ima približno 93 kalorij, medtem ko ima enaka velikost porcije divjačine približno 134 kalorij.
- Skupna maščoba: meso divjadi je na splošno bolj pusto kot udomačeno meso. 3-unča porcija antilope ima samo 1.3 grama maščobe, medtem ko ima enaka velikost divjačine približno 3 grame maščobe.
- Beljakovine: meso divjadi je odličen vir beljakovin. 3-unča porcija antilope vsebuje približno 22 gramov beljakovin, medtem ko ima enaka porcija divjačine približno 23 gramov beljakovin.
- Holesterol: meso divjadi ima na splošno manj holesterola kot meso udomačene divjadi. 3-unča porcije antilope ima približno 60 miligramov holesterola, medtem ko ima enaka velikost divjačine približno 70 miligramov holesterola.
Nadzor porcij in varnost
Čeprav je meso divjadi odličen vir prehrane, je pomembno, da upoštevate nadzor nad porcijami in varnost. Tukaj je nekaj nasvetov:
- Nadzor porcij: Velikost porcije mesa divjadi je običajno 3-4 unče. Pomembno je, da spremljate velikost porcij, da se izognete prenajedanju.
- Varnost hrane: meso divjadi lahko prenaša bakterije in parazite, ki lahko povzročijo bolezni. Pri ravnanju z mesom divjadi in kuhanju mesa divjadi je pomembno upoštevati ustrezne smernice za varnost hrane. To vključuje kuhanje mesa na ustrezni temperaturi, uporabo ločenih desk za rezanje mesa in zelenjave ter temeljito umivanje rok in površin.
- Konzerviranje v tlačne pločevinke: Če imate veliko zbirko mesa divjadi, je konzerviranje v tlačne pločevinke odličen način za njegovo konzerviranje. Ta metoda vključuje konzerviranje mesa v tlačni posodi pri visoki temperaturi za uničenje bakterij in konzerviranje mesa. Za več informacij o tlačnem konzerviranju se obrnite na lokalni okrožni urad ali učitelja prehrane.
zaključek
To je torej divjad – živali, ki jih lovijo za hrano, rekreacijo in trofeje. Najdete jih v naravi, nekatere pa gojijo na kmetijah.
Zdaj, ko poznate podrobnosti divjadi, jo lahko kar najbolje izkoristite. Torej, kar naprej, poskusite!
