Lesni kosi so bistvena sestavina pri prekajevanju mesa. Toda kaj točno so? In v čem se razlikujejo od lesnih peletov?
Kosi so nepravilno oblikovani kosi trdega lesa, ki jih vstavite v kadilec za ustvarjanje dima. Razlikujejo se od peletov, ki so narejeni iz stisnjene žagovine.
Ja, kosi so vsekakor dobri za dimljenje mesa. Zahvaljujoč svoji velikosti in obliki ustvarijo bolj dosledno in stabilno temperaturo v kadilnici, poleg tega pa vašemu mesu dodajo več okusa zaradi naravnega dima iz trdega lesa.
V tem članku se bom nekoliko poglobil v razlike med lesnimi kosi in lesnimi peleti ter razpravljal o tem, ali so dobri za kajenje ali ne.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Leseno dimljeno meso: resnica za okusom
Mit o ujemanju lesa z mesom
Zlahka se ujamemo v hype o ujemanju prave vrste lesa s pravo vrsto mesa, a resnica je, da to ni tako pomembno, kot si morda mislite. Pravzaprav imata podnebje in prst, v kateri raste les, veliko večji vpliv na okus dima kot vrsta drevesa.
Torej, če želite dobiti najboljši okus iz svojega prekajenega mesa, je najbolje, da se osredotočite na tehnike ustvarjanja dobrega dima, namesto da bi bili obsedeni z vrsto lesa, ki ga uporabljate.
Resničnost raznolikosti lesa
Dejstvo je, da je vrsta lesa, ki ga uporabljate, manj pomembna od tega, kako ga kurite. Vsi glavni trdi lesovi (hikorija, hrast, jablana, češnja in javor) delujejo enako dobro, zato se ne zapletajte preveč v iskanje popolnega ujemanja.
Poleg tega so številni vodniki in tabele, ki trdijo, da prikazujejo profile okusov različnih vrst lesa, le podjetja, ki kopirajo iste informacije, da ustvarijo lepo grafiko za trženje.
Bottom Line
Torej, tukaj je bistvo:
- Podnebje in tla, v katerih raste les, imajo veliko večji vpliv na okus dima kot vrsta drevesa.
- Vsi glavni trdi lesovi (hikorija, hrast, jablana, češnja in javor) delujejo enako dobro.
- Ne zapletajte se preveč v iskanje popolnega ujemanja – raje se osredotočite na tehnike ustvarjanja dobrega dima.
- Številni vodniki in tabele, ki trdijo, da prikazujejo profile okusov različnih vrst lesa, so samo podjetja, ki kopirajo iste informacije, da ustvarijo lepo grafiko za trženje.
Kateri les bi morali uporabiti za dimljenje?
Osnove
Ko gre za dimljenje, je vrsta lesa, ki ga uporabljate, zelo pomembna. Če uporabljate starinsko kadilnico na drva, bodite še posebej pozorni na vrsto lesa, ki ga uporabljate. Če pa uporabljate kadilnico na oglje, električno ali plinsko kadilnico, lahko dodate le koščke lesa ali sekance za okus.
Kaj iskati
Če želite kar najbolje izkoristiti svojo izkušnjo kajenja, morate v lesu iskati naslednje:
- Trdi les: Trdi les, kot so hrast, hikori in mesquite, je najboljši za kajenje. Gorijo dlje časa in vaši hrani dajo prijeten okus po dimu.
- Aromatični les: Aromatični les, kot so jabolka, češnja in pekan, dajejo vaši hrani sladek, saden okus.
- Vsebnost vlage: Prepričajte se, da je les, ki ga uporabljate, suh. Mokra drva ne bodo gorela tako dobro in lahko vaši hrani dajo grenak okus.
Profesionalci vedo najbolje
Če iščete nekaj strokovnih nasvetov o tem, katero vrsto lesa uporabiti za dimljenje, ne iščite dlje od mojstra žara Aarona Franklina. V svojem videoposnetku Aaron govori o tem, katere značilnosti išče pri »optimalnem dimu«. Torej, če želite kar najbolje izkoristiti svojo kadilsko izkušnjo, upoštevajte nekaj nasvetov profesionalca.
Razlike
Lesni kosi proti sekancem za kajenje
Peka na žaru z lesnimi sekanci ali kosi je lahko odličen način za dodajanje okusa vaši hrani. Vendar obstaja ključna razlika med obema, ki bi se je morali zavedati. Čips gori hitreje kot koščki, tako da če iščete rahel dim več kot 20 minut, je čips prava izbira. Če pa želite, da se vaša hrana dimi eno uro ali več, so kosi pravi način.
Torej, če iščete hiter in enostaven način za dodajanje okusa vaši hrani, je čips prava izbira. Če pa želite hrano dimiti dlje časa, so kosi najboljša izbira. Zapomnite si le, da čips gorijo hitreje kot kosi, zato boste morali paziti nanje. In seveda se prepričajte, da uporabljate pravo vrsto lesa za vaše potrebe peke na žaru.
Kosi lesa vs polena za prekajevanje
Ko gre za dimljenje, so kosi lesa prava izbira. Proizvajajo več dima in zato boljši okus kot polena. Koščki lesa tlijo dlje, kar daje vaši hrani bolj intenziven okus. Polena po drugi strani hitro gorijo in ne oddajajo toliko dima. Torej, če iščete tako okusno dimljen okus, kosi lesa so prava pot.
Druga razlika med kosi lesa in poleni je čas, ki je potreben, da se pripravijo za prekajevanje. Polena se pripravljajo veliko dlje kot lesni kosi, ki jih je mogoče dodati neposredno v kadilnico. Torej, če se vam mudi in želite, da se vaša hrana hitro kadi, so kosi lesa prava izbira.
zaključek
Skratka, lesni kosi so odličen način za dodajanje okusa in dima vašim najljubšim jedem. So enostavni za uporabo in jih je mogoče najti v večini trgovin s strojno opremo. Samo ne pozabite jih namakati v vodi vsaj eno uro pred uporabo in ne pretiravajte s količino, ki jo uporabite – malo gre DUGO! Poleg tega je to odličen način, da pokažete svoje sposobnosti peke na žaru – navsezadnje ste ŽAR! Zato naj vas ne bo strah preizkusiti lesene kose – ne bo vam žal!
