Recept za enostaven dimljen cheddar
Za ta recept uporabljam jabolčni les, ker je blago dimljen les, cheddar pa je tudi blag sir, ki ne potrebuje intenzivnih okusov dima. Ko kadite sir, uporabljate tehniko, imenovano "hladno kajenje". Ne morete kaditi sira pri visokih temperaturah, ker se topi, zato je hladno kajenje način, da ga počasi prelijete z okusom dimljenega lesa.
Kadilka oglja
Jabolčni les
Dimna cev
Termometer za žar
Pergamentni papir
- 8 lbs blagega sira cheddar
Vzemite svojega kadilca in ga nastavite za hladno kajenje. Če imate kadilca iz cevi, lahko uporabite generator hladnega dima. Dodajte koščke jabolčnega lesa. Uporabite lahko tudi čips, ker kadite le nekaj ur.
Temperaturo preverite s termometrom za žar. Površinska temperatura žara ne sme presegati 80 stopinj Celzija.
Blok sira položite na rešetke. Zaprite pokrov in počakajte 30 minut.
Po 30 minutah obrnite vsak blok sira.
Sedaj vsakih 30 minut listajte vsak blok sira, dokler ne potečeta 2 uri.
Ko ste pripravljeni, zavijte vsak sirov blok v pergamentni papir, vendar ga ne zavijte pretesno.
Sir za približno en dan postavite v hladilnik.
Po enem dnevu s sira vzemite pergamentni papir in vsak blok položite v zapečateno vrečko z zadrgo. Preden zaužijete sir, počakajte 10-14 dni. Dlje ko ga pustite počivati v hladilniku, boljši je okus sira.
