Савршен рецепт за рамена и суво трљање
Одмах подесите унутрашњу температуру и трљање и то ће бити најбоље месо које сте икада јели!
Сервиси 4 људи
трошак $15
Састојци
- 5 лбс јагњећа плећка 1 комад (кост унутра)
- 8 ком комадићи дрвета јабуке
За суво димљено јагњеће месо
- КСНУМКС½ шоље тамно смеђи шећер
- 4 спригс рузмарин млевено
- ⅓ шоља кошер соли
- 2 тсп Алева паприка основа
- 1 тсп Бели бибер основа
- 1 тбсп ким основа
Дорада
- ⅔ шоља сок од јабуке
- 2 тбсп Зачин за роштиљ (Ваш избор)
инструкције
Како натерати димљену јагњетину
- Помијешајте све састојке за утрљавање у малој здјели за мијешање, а затим их оставите са стране.
- Уклоните вишак масноће са јањећег рамена. Међутим, не бисте требали бити превише агресивни док скидате сало. Око ¼ ”биће идеално за подметање док ваше јагње пуши.
- Када скинете вишак масноће, време је да све зачине утрљате на јагњећа плећа - уверите се да сте утрљали месо. Када завршите, оставите месо да одстоји око 30 минута да се зачини растопе и добро залепе за месо. Овај корак је веома важан јер помаже месу да развије кожу познату као пеликула - која почиње да поставља спољну кору.
Почните да пушите јањеће раме
- Када завршите, поставите пушач на око 250 - 275 степени Ф, ово би требало да буде мало више од уобичајене температуре јер помаже да се више масти отопи. Затим напуните воду до пола, а затим додајте 5 до 6 комада угљену и затворите поклопац.
- Када ваш пушач почне да пуши, можете поставити раме на горњу полицу - пазите да масна страна буде окренута нагоре, док су кости окренуте према дну.
Проверите унутрашњу температуру димљеног јагњећег рамена
- Димите око 5 сати, а затим почните провјеравати унутрашњу температуру меса након сваких 30 минута. Знаћете да је јагњетина готова ако се месо повуче и изложи више костију, а његова унутрашња температура достигне око 195 степени Ф на око 3 места.
Одморите се, маринирајте и послужите
- Након што је јагњећа плећка готова, извадите је из пушача и прекријте је лабаво фолијом, па оставите да одстоји око 20 - 30% целокупног времена кувања у топлом простору - то би требало да буде око 45 - 60 минута .
- Након што се јагњећа плећка одморила, тада можете да одвојите месо, као да извлачите месо са свињског плећа. Медвјеђе канџе можете користити ако је месо још вруће, јер ће то помоћи при уситњавању меса. Ако је месо добро печено, требало би га врло лако уситнити, а ако је још тврдо, није се добро скухало. Када приметите да се месо није добро скухало, прекријте га алуминијумском фолијом и кувајте још 30 минута, на око 250 степени Ф, а затим поново проверите.
- Кад успете да извучете сво месо из костију - уклоните све велике делове масти, помешајте га са соком од јабуке и зачинима за роштиљ у чинији. Ако приметите да се месо већ охладило и да се почело грудати, ставите га у тепсију, а затим га загрејте у роштиљу или рерни око 15 минута.
