Рецепт за димљене препелице
Кување нежне, сочне димљене препелице почиње са саламурењем. Помаже да се сви одлични укуси унесу у месо и даје му додатну влагу како би остало сочно након димљења. Пошто се препелица одлично слаже и са сланим и са слатким укусима, имате могућност да додате било који зачин по вашем избору. Осим тога, можете користити и угаљ и електрични пушач за пушење препелица. Пошто је то јасно, хајде да вам кажемо како да направите димљену препелицу која лиже прсте!
Сервиси 4 порција
трошак $ КСНУМКС-КСНУМКС
Опрема
- чинија или врећа са затварачем
- Тепсија
- фолија
- neprijanjajući sprej
- струготина
- термометар за месо
Састојци
- 1/2 галон буттермилк
- 1/2 галон вода
- 1 шоља Кошер соли
- Смеђи шећер или јаворов сируп опционо
- Мешавина бибера или трљања или било који други зачин који волите
инструкције
- Помешајте једнаке делове млаћенице и воде, тек толико да препелице у потпуности потопите. Затим додајте 1/2 шоље кошер соли за сваки галон течности да направите саламуру. Алтернативно, можете додати 1/2 шоље смеђег шећера за више слаткоће. Мешајте да растворите со (а можда и шећер).
- Ставите препелице у велику посуду и прелијте је саламурином. Затворите посуду пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 2 сата. Такође можете користити торбу величине галона за додатну удобност.
- Док се препелице маринирају у саламури, загрејте пушач на 225 степени Ф.
- После два сата, извадите препелице из слане воде и исперите их чистом водом да бисте уклонили вишак слане воде.
- Тепсију обложите алуминијумском фолијом и попрскајте је нелепљивим спрејом. Затим положите препелице у тепсију у једном слоју.
- Користите своју омиљену мешавину зачина да зачините препелице. Топло препоручујем мешавину свеже млевеног бибера, чилија у праху и жалфије. Оставите да одстоји најмање 30 минута.
- У пушач користите дрвну сјечку са слатким укусом између трешње, јабуке или брескве. Такође можете изабрати хикори или мескит да бисте рецепту дали додатну задимљеност.
- Сада димите препелицу 1 1/2 сата, или док њена унутрашња температура не достигне 160Ф. Коришћење висококвалитетног термометра за месо ће помоћи у овом погледу.
- Сада извадите препелицу из димњака и прекријте је алуминијумском фолијом. Препелица је спремна за сервирање након одмора 5-10 минута!
белешке
ПРО ВРХ! Како се кракови препелице брже кувају, ризикују да се осуше током димљења. Да бисте се томе супротставили, опција је да их умотате сланином пре стављања препелице у пушач. Ово ће их заштитити од врућине и дати птицама још сланији укус.
